중국 인도네시아 요리
Chinese Indonesian cuisine
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중국 인도네시아 요리(인도네시아어:Masakan Tionghoa-Indonesia)는 중국어와 인도네시아 현지 스타일이 혼합된 것이 특징이다.한족 호킨과 객카족 화자의 후손이 대부분인 인도네시아인들은 중국 요리의 유산을 가져왔고, 케캡 마니스(단간장), 야자수, 땅콩소스, 칠리, 산탄(코넛우유), 현지 향신료 등 인도네시아 식재료를 첨가하여 변형하여 혼합된 중국-인도네시아 쿠이를 만들었다.몇몇 요리와 케이크들은 페라나칸에 의해 노냐 요리로 알려진 말레이시아나 싱가포르와 같은 스타일을 공유한다.
중국요리의 유산
중국인들의 영향은 인도네시아 음식에 뚜렷하게 나타나며, 몇몇 전형적인 중국인들이 좋아하는 음식들이 인도네시아 주류 요리계에 진출했다.박미, 미에야암, 팡시트, 박소, 룸피아, 콰티아우고랭,[1] 미에고랭 등 인기 있는 중국 인도네시아 음식.
중국 요리 문화는 다양한 [2]요리에 사용되는 Hokkien, Hakka, 광둥어 차용어를 통해 인도네시아 요리에서 특히 두드러집니다.박( ()으로 시작하는 단어는 고기의 존재를 나타낸다. 예를 들어 박파우( ending ending)로 끝나는 단어는 채소를 나타낸다. 예를 들어 페카이(chinese (")와 캡카이( vegeti)[3]는 혼합 야채이다.또한 mi 또는 mie())는 mie goreng(튀긴 면)으로 국수를 의미한다.
음식 요리와 그 재료의 차용어의 대부분은 Hokkien에서 유래한 것으로 인도네시아어와 대도시의 방언에 걸쳐 사용되고 있다.그것들이 현지 언어의 필수적인 부분이 되었기 때문에, 많은 인도네시아 사람들과 중국인들은 그들의 Hokkien 어원을 인식하지 못한다.나시고랭, 미에고랭, 비훈, 콰티아우, 룸피아, 박피아와 같은 인기 있는 인도네시아 음식들은 그 기원을 중국의 영향에서 찾을 수 있다.일부 음식과 재료들은 대부분의 나라의 [4]주식인 쌀에 곁들이는 반찬으로 원주민과 중국 민족 모두의 일상 식단의 일부이다.
특히 자카르타, 시레본, 세마랑, 수라바야, 메단, 바탐, 방카, 팔렘방, 싱카왕, 폰티아낙 등 식민지 시대 이후 중국인들의 영향력이 두드러지고 있다.그 결과 이 도시들에서 많은 미(면)와 타후(두부) 요리법이 개발되었습니다.기본적으로 페라나칸 문화로 형성된 베타위족(토종 자바르탄족) 요리에 중국인의 영향이 뚜렷이 나타나면서 베타위족은 난, 루작주히 등의 중국계 인도네시아 요리를 자신들의 것으로 여기고 있다.어느 정도 세마랑, 솔로, 수라바야의 자바 사람들도 기꺼이 중국 음식의 영향을 흡수하고, 그 결과 미에고렝, 룸피아, 박소, 타후군 같은 중국 음식도 그들의 것으로 간주되었다.
음식이 중국 문화에서 매우 널리 퍼져 있기 때문에 중국 가정들은 종종 외식하는 데 양질의 시간을 할애한다. - 마치 전 세계 중국 사회에서 흔히 볼 수 있는 연회 관습처럼. - 인도네시아 도시의 많은 페시난(차이나타운)은 가게와 레스토랑이 줄지어 있는 도시의 요리 명소로 잘 알려져 있다.중국인과 인도네시아 원주민들이 음식 사업을 시작하면서, 보잘것없는 길거리 포장마차 판매상에서부터 그들의 특산물을 제공하는 고급 레스토랑에 이르기까지 많은 음식점이 생겨났다.자카르타의 글로독, 페케논간, 켈라파게딩, 케사완, 푸삿파사르, 잘란 세마랑, 메단의 아시아 메가마스, 세마라 아스리, 성갈, 반둥의 가르두자티, 캬캬카 켐톤, 수라분 등의 지역lso 지역 및 국제 요리.
현지 요리에 대한 적응
인도네시아의 중국 요리도 지역에 따라 다릅니다.예를 들어 자바의 다른 지역에서는 현지 문화와 맛에 맞게 요리를 만들었으며, 그 대신 이 지역에 거주하는 중국계 인도네시아인도 현지 요리에 대한 취향을 발전시켰다.중부 자바에서는 음식이 훨씬 더 단 경향이 있는 반면, 서부 자바에서는 더 짜다.동자바에서는 페티스 새우 페이스트를 선호하며 중국 음식이 더 짜고 고소하다.북수마트라 메단과 서칼리만탄 폰티아낙에서도 중국 전통 양식을 찾을 수 있다.인도네시아의 중국 요리도 매운 음식과 현지 식재료를 현지 선호로 흡수했다.예를 들어 삼발칠리소스, 아카피클, 바왕고랭 바삭한 샬롯을 조미료로 뿌리는 것이 일반적이다.
인도네시아 요리에 대한 중국 요리의 영향은 미에고렝, 룸피아, 박소, 시오마이와 같은 중국 요리에 대한 인도네시아인들의 태도에서 뚜렷하다.하지만 요리의 영향 또한 다른 방향으로 가고 있다.반대로, 중국계 인도네시아인도 인도네시아 토종 요리의 영향을 받았습니다.Lontong Cap Go Meh는 인도네시아 전통 음식을 중국 음식으로 먹는 것으로 알려져 있습니다.이 요리는 지역 [5]사회와 함께 중국 이민자들의 동화를 반영한다.
인도네시아가 무슬림 다수 국가이기 때문에 돼지고기를 닭고기나 쇠고기로 대체하고 돼지를 팜유나 닭 지방으로 대체함으로써 할랄 중국 음식을 만들기 위해 일부 식재료를 대체했다.인도네시아 출신 무슬림 고객이 많은 중국 음식점들은 대부분 그렇게 할 것이다.그러나 중국인과 비이슬람 인구가 많은 인도네시아 주요 도시의 차이나타운에서는 바비커프(간장 삼겹살), 차슈(차슈), 바삭바삭한 구운 돼지고기, 스위트 돼지고기 소시지, 사테바비(돼지 사타이)와 같은 돼지고기 요리를 제공하는 중국 음식점이 있다.
인도네시아에는 다양한 스타일의 중국 음식이 있습니다.
- 전통 중국음식, 예를 들어 찻국요리, 호국요리, 객가요리.
- 인도네시아 현지 요리, 네덜란드 요리 및 기타 유럽 요리에서 차용한 레시피가 포함된 중국-인도네시아 음식.
- 돼지고기를 닭고기나 소고기로 대체하여 할랄로 만드는 등 현지 문화와 입맛에 맞는 중국 요리.
- 중국, 홍콩, 대만 요리사와 함께하는 새로운 스타일의 중국 음식.
인도네시아 음식 목록
대부분의 경우, 중국 인도네시아 음식의 이름은 원래의 중국 Hokkien 이름(예: bakmi, bakpau, locupan, lumpia, swikee)에서 보존됩니다.그러나 때때로 인도네시아어로 의미, 성분 또는 과정을 번역한 데서 이름이 유래되기도 한다(예: babi kecap, kakap asam manis, kromtwa tahu, nasi tim).
접시.
- 아시난, 소금물에 절인 야채들을 얇은 땅콩 소스에 크루묵 미에.
- 아얌 클루유크 또는 콜로케, 닭고기에 새콤달콤한 소스를 곁들인 것.
- 바비홍, 삼겹살은 여러 종류의 간장, 굴 소스, 맛술을 포함한 다양한 중국 조미료와 소스로 요리된다.
- 바비 케캡, 케캡 마니스 삼겹살, 향신료.
- 박캉 또는 바캉, 고기(보통 돼지고기)로 속을 채우고 대나무 잎에 싸인 찹쌀(정확히는 4면체).
- 다양한 허브와 향신료를 사용한 돼지갈비탕 '바쿠테'.
- 박과(Bakkwa), 점등 건조육. 육포 또는 덴뎅과 유사한 건조육 제품.
- 박미, 박미는 다른 스타일과 지역에 맞게 변형된 국수인 '고기 국수'의 Hokkien 발음에서 유래했다.각 도시에는 박미자와, 박미시안타르, 박미메단, 박미마카사르, 박미방카 등과 같이 국수나 미에의 레시피가 있다.
- 박파우(Bakpau), 인도네시아 중국식 찐빵으로 닭고기, 고기(보통 돼지고기), 녹두 또는 팥으로 속을 채운다.
- 박소(朴 is), 박소는 Hokkien의 발음으로 '조각난 고기', 쇠고기 또는 닭고기 완자, 보통 육수와 다른 재료들이 담긴 그릇에 담겨 나온다.
- 박소이칸, 생선으로 만든 미트볼.박소와 마찬가지로, 박소이칸은 국물과 다른 재료들을 그릇에 담았습니다.
- 바크완(Bakwan), 바크완(bak-wan)은 Hokkien의 발음으로 '미트볼'을 뜻한다; 야채, 반죽 그리고 때로는 쇠고기로 구성된 튀긴 식사이다.
- 국물에 담그는 수제 면반면.
- 비훈고랭, 양념 볶음 쌀국수와 달콤한 간장으로 진한 칠리.
- 비훈케팔라이칸, 쌀버미첼리와 생선머리 튀김을 주재료로 한 국수.
- 비훈쿠아 쌀국수.
- 부부르 아얌, 닭죽이야
- 중국 크러 또는 튀김 긴 빵인 카쿠에(Cakwe)는 달콤하고 시큼하며 매운 양념장을 곁들인다.
- 캅카이(Cap cai)는 다양한 종류의 채소를 혼합한 것을 의미하는 Hokkien 단어에서 유래한 이름으로, 아라카르트로 주문했을 때 보통 닭고기와 혼합 채소로 제공되던 혼합 야채입니다.
- 찐 쌀가루와 잘게 썬 흰 무를 주재료로 한 딤섬 차이토우웨이.
- 차키토우, 콩나물, 새우, 계란(닭 또는 닭), 부추, 얇게 썬 중국 소시지와 볶음.이 국수 요리는 콰티오 고렝과 비슷합니다.
- 차시오(叉 (), 보통 쌀, 달걀, 오이와 함께 제공되는 바비큐 돼지고기, 메단에서 흔히 볼 수 있는
- 푸융하이 또는 푸융하이는 야채와 고기(일반적으로 게살, 새우 또는 다진 닭고기)로 채워진 오믈렛의 한 종류이다.
- 하이섬카에 마늘, 양파, 히오코 버섯, 파, 다진 닭고기, 간장, 느타리 소스를 넣어 볶는다.
- 육류나 해산물에 걸쭉한 소스로 말린 국수 후미에입니다.
- 이칸 말라스 팀, 생강과 간장에 "나른 생선" 또는 베투 생선(대리석 고비)을 찐 것.
- 카캅 아삼 마니스, 새콤달콤한 소스를 곁들인 도깨비.
- 카캅 타후 타우시, 두부와 도치를 타우코 소스에 곁들인 홍어.
- 카리 케팔라 이칸, 생선머리 카레 요리.
- 타피오카, 계란, 마늘, 소금, 후추와 섞은 케키안, 다진 새우 롤(때로는 생선이나 닭고기로 대체).ngo hiong과 비슷하지만, 5가지 향신료가 없는 간단한 양념으로.찌거나 튀겨서 직접 먹거나, 썰어서 캡카이 등 다른 요리에 섞어서 볶거나 할 수 있습니다.
- 케피팅 사우즈 티람, 게 굴소스.
- 콰티오 아얌, 다진 닭고기와 함께 삶은 납작한 국수(샤헤펜).
- Char Kuay Tow와 비슷한 납작한 면 튀김 Kwetiau goreng.
- 콰티오 시람 사피, 소고기에 걸쭉한 육즙을 넣은 납작한 국수.
- 쿠핑바비케이프, 돼지귀 단간장.
- 베타위, 보고르, 메단락사 등 페라나칸 요리의 매운 국수인 락사.이 국수 요리는 말레이시아와 싱가포르에서도 눈에 띈다.
- 콰티오 고랭 등 다양한 종류의 중국 소시지를 재료로 한 랍칭( lap慶).
- 린둥카후막, 볶은 상추와 발효된 홍미를 곁들인 장어.
- Hokkien/Chaozhou 스타일의 신선한 봄 롤 Lumpia.
- Lontong cap go meh, 진한 코코넛 밀크에 치킨 오포르 아얌, 칠리에 간, 사유르 로데, 텔루르 핀당(마블 에그)이 들어간 론통.한 중국계 인도네시아인이 Cap Go Meh 축제 기간 동안 제공되는 인도네시아 음식을 먹는다.
- 로쿠판(Locupan)은 라오슈펜을 뜻하는 인도네시아어로 짧은 "쥐꼬리" 면입니다.
- 미에야암, 닭국수, 황밀국수 위에 다진 닭고기를 얹어 간장으로 간을 하고 보통 닭고기 국물과 함께 나옵니다.
- Mie Campur 또는 Bakmie Campur, 모듬 고기 국수; 노란 밀국수 위에 Char Siew, 바삭한 구운 돼지고기, 단 돼지고기 소시지 등 다양한 중국 바비큐를 얹은 것.중국 인도네시아 나시 캄푸르의 국수.
- 미에고랭, 양념이 들어간 볶음면과 달콤한 간장으로 진한 칠리.
- 계란면과 쌀국수로 만든 볶음 또는 국수 요리인 미에호킨.
- 미에케링, 걸쭉한 소스에 말린 국수.
- 계란, 녹말, 돼지고기 육수로 만든 걸쭉한 육수에 담긴 굵은 황면 한 그릇인 로미.
- 미에팡시, 얇은 계란면에 완자만두.
- Mie rebus, 삶은 국수.
- Mie tarik(미에 타릭), 점등.라미엔의 현지 이름
- 미에야민과 야미엔은 닭고기 국수를 간장에 넣어 미에야마와 비슷하지만 케캡 마니스에서 얻은 단맛입니다.
- 문타후, 새우를 곁들인 비단 두부와 다진 닭고기를 진한 화이트 소스로 조림.
- 나시 아얌 또는 나시 하이난은 닭을 삶아 양념한 밥으로 칠리 소스와 보통 오이 고명을 곁들인 밥 요리이다.
- 나시베크, 오리를 삶거나 볶은 밥과 흰 쌀밥으로 만든 밥입니다.
- Nasi Campur(중국어 인도네시아어판)는 Char Siew, 바삭바삭한 로스트 돼지고기, 스위트 돼지고기 소시지, 돼지고기 사테이 등 다양한 중국식 바비큐를 곁들인 밥입니다.
- 양념과 칠리를 곁들인 볶음밥인 나시고랭은 종종 케캡 마니를 넣지만 다른 변종도 있을 수 있다.
- 나시팀, 닭고기 육수에 찐 닭밥.
- 오향(五-) 또는 로박( bak (), 다진 고기말이(돼지고기, 닭고기, 생선 또는 새우)를 오향(五-) 가루로 양념한다.
- 오탁오탁은 생선 고기와 향신료를 매콤한 땅콩소스에 곁들여 만든 바나나 잎 포장으로 만든 찌고 구운 어묵입니다.
- 팡시트( won chicken), 야채, 닭고기 또는 새우로 가득 찬 완자.
- 파우(')는 중국어로 '분'을 뜻하며, 말 그대로 '고기분'을 뜻하는 박파우(朴 ()로 쓰이기도 한다. (박은 '고기'의 호킨 발음이다.)
- 'Pek Cam Kee' 양념치킨
- 펨펙은 매콤한 식초와 야자수 소스를 넣어 부드럽게 간 와후와 타피오카로 만든 감칠맛 어묵입니다.팔렘방시의 명물.현지 전설에 따르면, 아펙이라는 이름은 이 요리를 발명하고 판매한 나이든 중국인을 부르기 위해 붙여진 이름이라고 한다.
- Popiah (薄餅), a large fresh unfried spring roll akin to lumpia.
- 루작주히 또는 미에주히는 아시난과 비슷하게 소금에 절인 보존 채소를 얇은 땅콩 소스에 누런 면과 주히를 첨가하여 담근다.
- 루작 상하이, 야채와 새콤달콤한 소스를 곁들인 해산물, 해파리 보존.
- 사테 바비, 돼지고기 사타이는 인도네시아 도시의 차이나타운, 특히 자카르타 지역의 글로독, 페케논간, 세넨 주변에서 볼 수 있다.힌두교도가 대다수인 발리에서도 인기가 있고 네덜란드에서도 인기가 있습니다.
- 사포타후(砂 tahu), 점토냄비에 두부를 넣은 사포( whichpo), 중국어로 '점토냄비'를 뜻하는 사포(-po), 가장 인기 있는 변형은 채소, 닭 또는 해산물을 넣은 비단 계란 두부, 점토냄비에 넣어 따뜻하게 조리한 사포타후이다.
- 중국 전통 수프인 석바는 주로 돼지 내장(장, 곱창, 폐, 간, 심장, 혀, 귀, 코)과 계란, 두부, 소금에 절인 야채로 구성되어 양념된 국물에 제공된다.
- 중국식 딤섬과 비슷하게 곱게 간 생선 만두인 Siomay(燒 ()는 보통 매운 땅콩 소스로 제공됩니다.
- 소토는 국물, 고기, 야채를 주성분으로 하는 전통 수프입니다.
- 소토미는 매운 국수 요리입니다.
- 상어 지느러미 수프를 쌉니다.
- 밥과 생선으로 만든 뜨거운 해물 수프 요리 '수프칸 비훈'.
- 수프사랑 부릉, 식용 새 둥지 수프.
- 개구리 다리 요리 '스위키'
- 타우후는 발효된 콩 음식인 '두부'를 뜻하는 중국 단어에서 유래했다.
- Tahu Bandung 또는 Tahu Yuni, 단단하지만 노란 피부에 강황을 입힌 순두부, 반둥시의 특산물.보통 튀기거나 볶아서 내놓는다.
- 타후고랭, 땅콩 소스 유부 또는 다진 칠리를 곁들인 달콤한 간장.
- 타후 타우코, 두부에 타우코 소스를 뿌리고
- 타우게 아얌, 콩나물 치킨에 간장 소스.
- 간혹 게후로 줄인 타우게타후는 콩나물과 두부를 볶는다.
- 티롱팬, 쌀국수롤, 고추장, 다진 콩가루, 볶은 양파, 말린 새우.
- 소금에 절인 오리알 텔루르 아신.
- Telur dadar tiram, 주로 작은 굴로 구성된 속이 들어간 오믈렛.
- 검은 빛깔의 오리알인 텔루르 피탄(Telur pitan).
- Telurteh(테), 차알.
- 텔러 팀, 계란찜
- 밀가루, 달걀, 설탕, 베이킹 소다, 코코넛 밀크, 물을 섞어 만든 팬케이크인 테랑불란/마르타박 마니스. 두꺼운 둥근 철 프라이팬에 다량의 야자 마가린을 넣고 으깬 땅콩 과립, 설탕, 초콜릿 스프링클, 깨, 체다 치즈 등의 필링을 뿌린 후 접는다.
- 팀다이지, 다진 고기(통상 돼지고기)와 계란.
- 용타우푸는 주로 두부에 갈은 고기 또는 어묵을 채운 두부 요리입니다.
- 당근과 순무 같은 채소를 얇게 썬 신선한 생선 샐러드인 Yusheng 또는 Yee는 노래했습니다.보통 설날 때 먹는다.
디저트 및 과자
- 푸젠 원산의 달콤한 녹두 반죽인 박피아.인도네시아에서는 박피아 파톡으로 널리 알려져 있는데, 이 파톡은 페이스트리를 전문으로 하는 족자카르타 교외의 이름을 따서 붙여졌다.
- 빙수, 코코넛 밀크, 설탕과 함께 제공되는 풀 젤리 음료인 Cincau ）, c c c.
- 달콤한 생강과 설탕 시럽을 넣은 순두부 푸딩, 캉방 타후.
- 쿠아시(瓜i), 식용 건조 및 소금에 절인 수박씨 또는 해바라기씨.
- 중국 월병의 현지 이름인 쿠에불란(uean) 추피아( k k.
- 쿠에 케란장 또는 도돌 시나; 야자 설탕 케이크와 찹쌀의 달콤한 간식인 니안 가오의 지역 이름, 도돌로 알려져 있다.
- 찹쌀가루를 단맛에 넣은 중국 원산 케쿠(龜 ().중국의 '앙커우'와 같다.
- 찹쌀에 땅콩 반죽을 넣고 깨를 입힌 쿠에모치.
- 노피아, 박피아보다 작은 야자 설탕이 들어간 페이스트리.인도네시아에서는 중앙 자바에 있는 푸르발링가 마을과 바뉴마스 마을과 관련이 있습니다.
- 온데온데는 땅콩 반죽을 넣고 참깨를 입힌 볶음 찹쌀공기로, 진데의 현지 이름.
- 땅콩 페이스트를 채운 찹쌀가루로 만든 흰 만두, 단맛 생강과 레몽그라스차에 떠있는 흰 만두.
- 땅콩, 다진 빵, 파카시나를 포함한 생강 기반의 뜨거운 음료인 세코탱은 자카르타, 서자바, 요기아카르타에서 찾을 수 있습니다.
「 」를 참조해 주세요.
메모들
- ^ Heinz Von Holzen (2014). A New Approach to Indonesian Cooking. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 15. ISBN 9789814634953.
- ^ 2002년 탄, 페이지 154
- ^ 탄 2002, 155-156페이지
- ^ 2002년 탄, 페이지 158
- ^ Josh Chen. "Asal Usul Lontong Cap Go Meh" (in Indonesian). Liburan.info. Archived from the original on 1 October 2012. Retrieved 29 September 2012.
레퍼런스
- Tan, Mely G. (2002), "Chinese Dietary Culture in Indonesian Urban Society", in Wu, David Y. H. & Cheung, Sidney C. H. (eds.), The Globalization of Chinese Food, Honolulu, H.I.: University of Hawaii Press, pp. 152–169, ISBN 978-0-8248-2582-9.
외부 링크
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