도우치

Douchi
동치(東 ()
2015 1012 Preserved black beans douchi close-up.jpg
두치 클로즈업
대체 이름발효 검은콩, 중국산 발효 검은콩, 소금에 절인 검은콩, 짠 검은콩
원산지중국인
주요 성분발효. 콩
도우치
Douchi (Chinese characters).svg
도우치
중국인豆豉
하뉴핀인도치
주핑도시66

도치( dou (, pinyin: dalsouch)) 또는 도치( black (, 발효 검은 콩, 발효 검은 콩, 소금에 절인 검은 콩, 짠 검은 콩 또는 그냥 검은 콩)는 중국 요리에서 가장 널리 사용되는 발효 및 소금에 절인 검은 콩의 일종이다.깍두기 [1][page needed]요리

검은콩을 발효시켜 소금에 절인 두치입니다.검정색 콩이 가장 일반적으로 사용되며 그 과정은 콩을 부드럽고 대부분 반건조하게 만든다.일반 콩(흰 콩)도 사용되지만, 소금에 절인 검은 콩을 생산하는 것이 아니라 갈색으로 변한다.그 냄새는 날카롭고, 자극적이고, 맵고, 맛은 짜고, 다소 쓰고,[citation needed] 달콤하다.흰콩으로 만든 제품은 미안치라고 불립니다.

도치, "중국 소금에 절인 검은 콩" 그리고 "검은 콩"은 중앙 아메리카, 남미, 카리브해의 요리에서 흔히 사용되는 다양한 흔한 콩인 검은 거북콩과 혼동해서는 안 된다.

역사

발효된 검은 콩은 콩으로 만든 가장 오래된 음식이다.기원전 165년, 이 무덤들은 중국 중남부 마왕두이(馬王 in) 무덤에 있는 한(漢) 1호 무덤에 선명하게 새겨져 있다.이 무덤은 기원전 165년 경에 봉인되어 1972년에 [1][page needed]처음 문을 열었다.방해받지 않은 무덤이 있던 고위 여성은 아마도 [citation needed]태조 후작의 아내였을 것이다.

기원전 90년 사마천의 대역사 기록 69장에서는 곰팡이 발효 곡물과 소금 발효 콩(시)으로 이루어진 1,000개의 토기를 언급하고 있다.그것들은 이제 중국에서 중요한 상품이었다.기원전 173년 두부의 전설적인 발명가인 화남왕자가 그의 동생인 한문제에 대한 반란을 선동하여 유배되었을 때, 그는 장작, 쌀, 소금, 시(발효된 검은 콩), 요리 도구와 같은 생활 필수품을 제공받았다.마왕두이 한 1호분이 봉인되기 전인 기원전 173년이다.

사용하다

여러 종류의 두치 및 두치 제품
검은콩을 절인 닭발 딤섬

그것은 마포두부의 재료로 사용된다.도치는 생선이나 볶은 야채(특히 쓴 멜론이나 잎채소)의 향미에도 사용된다.낫토나 템페와 같은 다른 메주를 베이스로 한 식품과는 달리, 도치는 조미료로만 사용되며, 일반적으로 훨씬 더 짜기 때문에 대량으로 소비되는 것을 의미하지 않는다.

중국 음식을 파는 곳이라면 어디서든 작은 봉지의 두치를 구할 수 있다.

Some common dishes made with douchi are steamed spare ribs with fermented black beans and chili pepper (豉椒排骨), and braised mud carp with fermented black beans (豆豉鯪魚).

전 세계

발효된 검은 콩은 많은 극동 국가들과 중국 디아스포라 공동체에서 조미료와 조미료로 사용된 고대 전통 음식으로,[1][page needed] 다양한 이름으로 알려져 있다.

  • 일본어로 도치(chi is)는 다이토쿠지 낫토, 하마낫토, 하마나낫토, 시오카라 낫토, 테라 낫토라고도 불리며, 같은 한자(漢字)나 비슷한 한자(子) 또는 전혀 다른 한자(子)를 사용하기도 하지만, 중국식 이름인 즈시( ()는 거의 알려져 있지 않다.
  • 한국에서는 잘 알려진 짜장면에 춘장이라고 불리는 볶은 콩으로 만든 비슷한 짜장소가 사용된다.그것은 20세기 초에 인천에 정착한 중국인들에 의해 처음 소개되었다; 춘장은 시간이 지나면서 몇 가지 변화와 진화 단계를 만들었다.
  • 태국에서는 검은 콩으로 만든 소스입니다.보통 중국 태국인들은 소스, 스팀 등과 같은 중국 전통 레시피에 그것을 사용한다.
  • 베트남에서 이 소스는 타우시 또는 주우시라고 불리며 검은 콩으로 만들어집니다.
  • 캄보디아에서 두치는 크메르어로 소금에 절인 콩이라고도 하며 일반적인 조리법이다.그것은 종종 젓갈을 발효시킨 프라호크와 함께 사용된다.
  • 필리핀 요리에서는 세부아노와 타갈로그에서는 타우시라고 불리며, 둘 다 란낭 타우시(豆豉ā)에서 유래했다.그것은 생선을 찌는 데 자주 사용된다.
  • 광둥어 사용 지역에서는 도치를 도우시(dausi66) 또는 학다우시(hakdau12 dausi66)라고 부른다.
  • 중국 인도네시아 요리에서는 호킨 이름에서 따온 타우시라고 불린다.그것은 주로 홍어, 두부, 두부를 볶은 카캅 타후 타우시에 사용된다.
  • 라틴 아메리카의 스페인어를 사용하는 지역에서, 도치는 일반적으로 타우시 또는 타우시로 언급된다.
  • 비슷한 아프리카 발효산으로는 오기리와 이루가 있다.

짜장

중국 요리에서는 두치, 마늘, 간장으로 만든 짜장, [2]짜장 또는 짜장 마늘 소스라고 불리는 조미료가 인기입니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

Wikimedia Commons에는 Preserved Black Bean 관련 미디어가 있습니다.
  1. ^ a b c 슈틀레프, W.; 아오야기, 흑두 발효사 (기원전 165년.Lafayette(캘리포니아):2011년 소이인포센터
  2. ^ BBC Food: 짜장소스 레시피