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붉은 효모밥

Red yeast rice
곰팡이 종인 모나스쿠스 자두와 함께 재배한 젖은 쌀은 붉게 변하며, 말린 쌀을 붉은 효모 쌀이라고 한다.

붉은 효모 쌀(간편 중국어: 红曲米; 전통 중국어: 紅麴米; 핀인: hung Qu mǐ; 불붙임).'붉은 효모 쌀'), 붉은코지(べにこ,, 불. '붉은 코지'), 붉은 발효 , 붉은 코지 쌀, 안카, 앙카크 등은 모나스쿠스 퍼플레우스(Monascus paplureus)로 재배되는 것에서 색깔을 얻는 밝은 적갈색의 자주색 발효 쌀이다.붉은 효모 쌀은 일본어로 "고지"라고 불리는 것으로, "곰팡이나 콩은 곰팡이 문화를 가지고 자란다"는 뜻으로, 기원전 300년으로 거슬러 올라가는 음식 준비 전통이다.[1]주로 일본의 전통적 용도에 바탕을 둔 영어의 과학적이고 대중적인 문헌에서 붉은 누룩쌀은 종종 "붉은 쌀 코지"라고 불린다.중국 문학에 호의적인 영어 기사들은 "붉은 누룩밥"이라는 번역을 선호한다.

붉은 효모쌀은 요리용 외에도 중국 약초전통 한약에도 쓰인다.그것의 용도는 서기 800년에 중국의 당나라에 이르기까지 기록되어 있다.붉은 효모 쌀은 리시젠에 의해 중국의 약리병 벤조강무에 묘사되어 있다.몸에 활력을 불어넣고, 소화를 돕고, 혈액을 활성화시키기 위해 내부적으로 복용하는 것이 권고 사항이었다.[2][3]

1970년대 후반 연구원들이 아스페르길루스로부터 로바스타틴을, 모나스쿠스로부터 모나콜린을 각각 분리시킨 후, 현대식 보조식품으로 사용하게 되었는데, 후자는 붉은 효모 쌀을 만드는데 사용된 것과 같은 균이다.화학적 분석은 곧 로바스타틴과 모나콜린 K가 동일하다는 것을 보여주었다.다른 종류의 모나스커스 균은 다른 양의 모나콜린을 생산할 것이다.모나스쿠스 자반(Purpureus는 라틴어로 "검은 빨강")의 '원트' 변종은 적절히 발효하여 가공하면 약 0.4%의 모나콜린인 건조된 붉은 효모 쌀가루를 생산하게 되며, 그 중 약 절반은 모나콜린 K가 된다.두 개의 분리, 문서화, 특허 출원은 몇 달 간격으로 발생했다.[4]로바스타틴은 특허받은 처방약인 메바코르가 되었다.[5]붉은 효모 쌀은 계속해서 미국과 다른 나라들에서 처방되지 않은 식이 보조식품이 되었다.1998년 미국 식품의약국(FDA)은 붉은 효모 쌀 추출물이 함유된 식이보충제를 금지하는 조치를 개시했다.식약처는 모나콜린K가 함유된 붉은 효모 쌀 제품이 처방약과 동일해 의약품으로서 규제를 받는다는 입장이다.미국 유타주 지방법원은 이 제품이 제한 없이 판매될 수 있도록 하는 데 찬성한다는 판결을 내렸다.이 결정은 2001년 미국 항소법원에 항소하면서 번복되었다.[6]

생산

붉은 효모쌀은 상온에서 3~6일간 벼에 모나스쿠스 자반주를 양식해 생산한다.벼 알갱이는 속은 밝은 빨갛게 되고 겉은 붉은 보라색으로 변한다.[7]완전히 배양된 쌀은 그 다음 마른 곡물로 팔리거나, 익혀 저온 살균하여 젖은 풀로 팔거나, 말리고 분쇄하여 고운 가루로 팔린다.중국은 세계 최대 붉은 누룩쌀 생산국이지만 유럽 기업들이 진출했다.[8]

사용하다

요리의

푸젠 적포도주 닭고기와 미소아 국수

붉은 효모 쌀은 절인 두부, 붉은 쌀 식초, 샤르시우, 북경오리, 붉은 식용 색소가 필요한 중국산 페이스트리를 포함한 다양한 식품에 색을 입히는 데 사용된다.

중국에서 문서는 적어도 AD 1세기 이전으로 거슬러 올라간다.[2]전통적으로 여러 종류의 중국 황주(샤오싱주우)와 일본 사케(가이사케)의 생산에도 쓰이며, 이들 와인에 적갈색을 부여한다.[9]그것은 일본어로 "고지"라고 불렸는데, "곰팡이 또는 콩이 곰팡이 문화를 가지고 자란다"[1]는 뜻이다.

포도주 생산에서 남은 les는 향료로 사용할 수 있어 음식에 은은하지만 쾌적한 맛을 부여한다.리들은 특히 푸젠성 음식에서 많이 사용되는데, 푸젠성 적포도주 치킨과 같은 음식, 생일과 중국의 새해와 관련된 축하 음식으로 사용된다.[10][3]

붉은 효모 쌀(필리핀어로 된 angkak)은 필리핀에서도 전통적으로 발효 새우(바구옹 알라망), 부롱 이즈다(발효 쌀과 생선), 발라오발라오(발효 쌀과 새우)와 같은 특정 요리를 색칠하고 보존하기 위해 널리 사용된다.[11][12][13]

한의학

붉은 효모쌀은 요리용 외에도 중국 약초전통 한약에도 쓰인다.붉은 효모 쌀의 약효 사용은 리시젠 ca. 1590년에 편찬된 중국 약리학회에 설명되어 있다.[3][14][15]몸에 활력을 불어넣고, 소화를 돕고, 혈액을 활성화시키기 위해 내부적으로 복용하는 것이 권고 사항이었다.[2][15]한 참고문헌은 리시즈겐 건강상의 주장들을 인용문으로 제공했다. "...혈액의 순환을 촉진하고 정기를 방출하며 비장에 활력을 주고 소화제를 제거하는 효과"[3]

붉은 효모 쌀과 스타틴 약품

1970년대 후반 미국과 일본의 연구자들은 모나스쿠스에서 각각 로바스타틴아스페르길루스, 모나콜린으로부터 격리시키고 있었는데, 후자는 주의 깊게 통제된 조건에서 배양했을 때 붉은 효모 쌀을 만드는데 사용되는 것과 같은 균이다.화학적 분석은 로바스타틴과 모나콜린 K가 동일한 화학 화합물이라는 것을 보여주었다.두 개의 분리, 문서화, 특허 출원은 몇 달 간격으로 발생했다.[4]로바스타틴은 특허받은 처방약인 메바코르가 되었다.[5]붉은 효모 쌀은 계속해서 미국과 다른 나라들에서 처방되지 않은 식이 보조식품이 되었다.

로바스타틴과 다른 처방 스타틴 약물은 효소 HMG-CoA 환원효소의 작용을 차단하여 콜레스테롤 합성을 억제한다.그 결과 순환 총콜레스테롤LDL-콜레스테롤은 스타틴과 용량에 따라 24~49% 낮아진다.[16]다른 종류의 모나스커스 균은 다른 양의 모나콜린을 생산할 것이다.모나스쿠스 자반(Purpureus = 라틴어로 진한 빨강)의 '원트' 변종은 적절히 발효하여 가공하면 약 0.4%의 모나콜린인 건조된 붉은 효모 쌀가루가 생성되며, 그 중 약 절반은 모나콜린 K(화학적으로 로바스타틴과 동일)가 된다.

미국의 규제 제한

미국 식품의약국(FDA)은 모나콜린 K가 함유된 적신효모 쌀 제품이 처방약과 동일해 의약품으로서 규제를 받는다는 입장이다.1998년 FDA는 붉은 효모 쌀 추출물이 함유된 제품(콜레스틴)을 금지하는 조치를 시작했다.미국 유타주 지방법원은 이 제품이 제한 없이 판매될 수 있도록 하는 데 찬성한다는 판결을 내렸다.이 결정은 2001년 미국 항소법원에 항소하면서 번복되었다.[6]2007년에 FDA는 두 개의 식이 보조식품 회사에 경고장을 보냈다.하나는 자사 RYR 제품에 대해 모나콜린 함량 주장을 하고 있었고 다른 하나는 그렇지 않았지만 FDA는 두 제품 모두 모나콜린을 함유하고 있다는 점에 주목했다.두 제품 모두 철수했다.[17]보도자료에서 FDA는 소비자들에게 붉은 효모 쌀 제품을 사거나 먹지 말라고 경고하고 있다...건강에 해로울 수 있는 허가받지 않은 약물을 포함할 수 있다."'건강에 해롭다'는 근거는 단아콜린 함유 붉은 효모 쌀의 위험성이 처방 스타틴 약물과 동일하다는 사실을 소비자가 이해하지 못할 수 있다는 것이었다.[17]

2010년도의 제품 분석 보고서는 미국에서 상용화된 12개의 제품을 시험했고 600mg 캡슐당 총 모나콜린 함량은 0.31~11.15mg이라고 보고했다.[18]2017년 한 연구에서는 미국 유통업체로부터 구매한 28개 브랜드의 붉은 효모 쌀 보충제를 대상으로 '단일화 K의 수량이 없음에서 처방 강도에 이르기까지 다양했다'고 밝혔다.[19]이들 중 많은 수가 주목할 만한 단아콜린 함량을 갖지 않음으로써 FDA 규제를 회피한다.그들의 라벨과 웹사이트는 "전통적인 아시아식 방법에 따라 발효되었다"거나 "요리 응용 프로그램에 사용된 것과 유사하다"고 말한다.이 제품들에 라벨을 붙이는 것은 종종 콜레스테롤을 낮추는 것에 대해 아무 말도 하지 않는다.제품에 로바스타틴이 들어 있지 않고, 로바스타틴이 들어 있다고 주장하지 않으며, 콜레스테롤을 낮춘다고 주장하지 않으면 FDA 조치를 받지 않는다.두 가지 리뷰를 통해 붉은 효모 쌀 식사 보조제의 모나콜린 함량이 광범위한 범위에 걸쳐 변화할 수 있으며, 일부에는 무시할 수 있는 모나콜린이 포함되어 있다는 것을 확인할 수 있다.[20][21]

임상증거

임상시험에서 일반적으로 사용되는 양은 총 10mg의 모나콜린이 함유된 붉은 효모 쌀 1200~2400mg/일이며, 이 중 절반은 모나콜린 K이다.메타분석 결과 LDL-콜레스테롤은 위약에 비해 1.02mmol/L(39.4mg/dL) 낮아졌다고 보고됐다.보고된 부작용의 발생률은 0%에서 5%까지 다양했으며 대조군과 다르지 않았다.[22]보다 최근의 임상실험을 통합한 두 번째 메타분석에서도 총콜레스테롤과 LDL-콜레스테롤의 현저한 저하가 보고되었다.[23]

1차 심사에서는 중국에서 가장 크고 긴 기간 재판이 진행됐다.[22]약 5,000명의 심장마비 후 환자가 평균 4.5년 동안 등록되어 위약이나 슈에지캉이라는 이름의 RYR 제품을 받았다.테스트 제품은 붉은 효모 쌀의 에탄올 추출물로, 단아콜린 K 함량이 하루 11.6mg이었다.주요 결과: 치료 그룹에서 후속 심장마비의 위험은 45%, 심근경색 사망은 31%, 모든 원인 사망은 33%[24] 감소하였다.이러한 심장마비와 심혈관 사망 결과는 처방전 스타틴 약물에 대해 보고된 것보다 더 나은 것으로 보인다.2008년의 검토에서는 스타틴이라는 약의 일본 인구는cardioprotective 효과 낮은 고단위 서구인들에 필요하다에 더 많이 나타나고, monacolins의 낮은 금액은 Xuezhikang 제품에서 발견된 더 효과적으로보다 중국 인구의 같은 이유로 예상athero-protective을 것 같다고 지적했다.[25]

안전

붉은 효모 쌀 제품의 안전성이 확립되지 않았다.일부 상업용 보조제에는 높은 수준독성 시트리닌이 함유되어 있는 것으로 밝혀졌다.[18]상용 제품은 모나콜린의 양이 매우 다양하고,[18] 라벨에 이 내용을 거의 표시하지 않기 때문에 리스크를 정의하기가 어렵다.원료 공급업자들 역시 붉은 효모 쌀 조제물을 정제된 로바스타틴으로 '스파이킹'했다는 의혹을 받아왔다.[3]그 증거로, 한 출판된 분석 결과, 여러 상업용 제품들이 많은 모나콜린 화합물의 예상 성분이라기보다는 약품 로바스타틴이 불법 첨가될 경우 발생할 수 있는 거의 전적으로 모나콜린 K라고 보고되었다.[20]

붉은 효모쌀 사용으로 인한 근육근병증과 간손상에 대한 문헌에 보고가 있다.[26][27]검토 결과: "요양과 간 손상의 잠재적인 안전 신호는 RYR의 안전 프로파일이 스타틴의 안전 프로파일과 유사하다는 가설을 제기한다.건강보조식품에 대한 지속적인 모니터링을 촉진하여 최종적으로 위험도를 특성화함으로써 규제기관이 적절한 조치를 취할 수 있도록 지원해야 한다."[28]Food에 추가된 식품첨가물 및 영양 공급원에 관한 유럽 식품안전청(EFSA) 패널은 붉은 효모 쌀 조제물에 모나콜린이 포함되어 있을 때 패널이 안전하다고 간주할 수 있는 섭취량을 식별할 수 없다고 결론 내렸다.제공된 이유는 모나콜린을 함유한 제품에 대한 심각한 부작용에 대한 사례 연구 보고서(하루 3mg/day)가 제시되었다.[29]붉은 효모 쌀은 임신이나 모유 수유 중에는 권장하지 않는다.[30]

참고 항목

참조

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