푸젠 요리
Fujian cuisine| 푸젠 요리 | |||||||||||
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 푸젠 국물 한 그릇, 즉 겅(g)입니다.푸젠성 요리에는 국물, 국물, 찌개가 있습니다. | |||||||||||
| 중국인 | 福建菜 | ||||||||||
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| 민요리 | |||||||||||
| 번체 중국어 | 閩菜 | ||||||||||
| 간체자 중국어 | 闽菜 | ||||||||||
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| 시리즈의 일부 |
| 중국 요리 |
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푸젠 요리 또는 푸젠 요리는 민 요리라고도 알려져 있으며, 중국 푸젠성의 토속 요리 스타일, 특히 성도인 푸저우에서 유래한 중국 토속 요리 중 하나이다.푸젠 요리는 담백하지만 풍미가 있고 부드러우며 부드러운 것으로 알려져 있으며, 중국 요리에서는 우마미 맛을 강조하며, 중국 요리에서는 셴웨이(ian (; Xiann wéi; sian b),)로 알려져 있으며,[1][2] 주요 재료의 본래의 풍미를 잃지 않고 있습니다.
푸젠의 [2]해안과 산악지대가 제공하는 무수히 많은 종류의 어패류, 거북, 또는 토종 식용 버섯과 죽순을 포함한 다양한 해산물 및 삼림 진미가 사용된다.이 지역 요리에서 가장 일반적으로 사용되는 요리 기술에는 조림, 조림, 찜, [2]조림 등이 있습니다.
푸젠 사람들은 바다를 자주 오가면서 그들의 음식 풍습은 점차 독창적인 특징을 가진 독특한 요리를 형성하고 있다.푸젠 요리는 색감, 향기, 모양, 특히 '향기'와 '맛'을 바탕으로 산과 해산물을 조리하는 것으로 유명하다.신선하고 감미롭고 육질이 풍부하며 기름기 없는 스타일의 특징과 다양한 국물의 특징은 중국 [3]요리 분야에서 독특한 위치를 차지하고 있습니다.
해산물이나 다른 음식의 맛과 향,[2] 식감을 높이기 위해 사용되는 요리사들의 칼솜씨와 요리 기술에 특히 주의를 기울인다.육수와 국물의 [4]제조와 활용에 중점을 두고 있다.There are sayings in the region's cuisine: "One broth can be changed into numerous (ten) forms" (一汤十变; 一湯十變; yī tāng shí biàn; chit thong sip piàn) and "It is unacceptable for a meal to not have soup" (不汤不行; 不湯不行; bù tāng bù xíng; put thong put hêng).[1]
현지에서는 "새우 기름"으로 알려진 발효 생선 소스는 굴, 게, 새우와 함께 요리에 흔히 사용된다.땅콩(맛있는 요리와 디저트에 모두 사용됨) 또한 널리 퍼져 있으며, 삶거나 튀기거나, 볶거나, 으깨거나, 가루로 만들 수도 있습니다.땅콩은 고명으로 사용될 수 있고, 수프의 특징이며, 심지어 조림이나 볶음 요리에 첨가될 수도 있다.
푸젠 요리는 대만 요리와 동남아시아의 중국인들의 대다수가 푸젠성에 뿌리를 두고 있기 때문에 동남아시아(특히 말레이 제도)에서 발견되는 해외 중국 요리에 큰 영향을 미쳤다.
남반부
푸젠 요리는 몇 가지 스타일로 구성되어 있습니다.
- 푸저우: 다른 스타일에 비해 맛이 담백하고 단맛과 신맛을 똑같이 섞은 경우가 많습니다.푸저우(福州)는 국물과 발효 어장과 붉은 효모쌀로 유명하다.
- 푸톈/앙화: 로미, 두투오 바지락 등 해산물 요리로 유명한 푸톈 해안 마을.
- 푸젠 남부:맛은 다른 푸젠성 요리보다 진하고 동남아 요리의 영향을 확연히 받고 있다.설탕과 향신료의 사용은 더 흔하다.광둥어 전통과는 그다지 비슷하지 않은 다양한 종류의 천천히 끓인 수프가 발견됩니다.많은 요리에는 찍어먹는 소스가 함께 나옵니다.
- 푸젠성 서부:겨자와 후추는 종종 약간 매운 맛이 있고 요리법은 종종 찜, 튀김, 볶음이다.푸젠성의 다른 지역에 비해 짜고 기름진 음식으로, 보통 해산물이 아닌 육류에 초점을 맞추고 있습니다.
양념
푸젠의 독특한 조미료로는 생선 소스, 새우 페이스트, 설탕, 샤차 소스, 살구 절임 등이 있다.막걸리 생산으로 인한 와인 리도 지역 요리의 모든 면에서 일반적으로 사용된다.붉은 누룩밥(红 rice (/紅紅/ h h h h, óūh/āàà h h h)은 푸젠성 요리에 흔히 사용되며, 음식에 장밋빛을 띠며, 향긋한 향과 약간 달콤한 [5]맛을 낸다.
푸젠은 또한 술로 양념된 요리로 잘 알려져 있으며, 요리, 수프, 스튜의 맛을 내는 데 사용되는 수프 육수와 베이스의 품질로 유명하다.
주목할 만한 요리
푸젠성 요리의 가장 유명한 요리 중 하나는 샥스핀, 해삼, 전복, 소흥주 등 많은 재료를 사용한 복합 요리인 '불다점프더담'이다.
푸젠은 또한 말 그대로 "삼키 껍질"인 연피( for (; Yahn pi; an ph ian)로 유명하며, 얇은 다진 돼지고기로 만든 포장지입니다.이 포장지는 육질이 배합되어 독특한 식감을 가지고 있으며, 스리미로 만든 것과 비슷한 '물림'을 가지고 있습니다.옌피는 [4]만두의 일종인 루얀을 만드는 데 사용된다.
| 영어 | 번체 중국어 | 간체자 중국어 | 핀인 | 페오에지 | 묘사 |
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| 바쿠테 | 肉骨茶 | 肉骨茶 | 루고짜 | 바흐흐흐흐흐흐흐흐흐흐흐흐흐흐흐흐흐흐크 | 말 그대로 "고기 뼈차"라는 뜻이에요.돼지갈비 수프는 별 아니스, 계피, 정향, 마늘 등 허브와 향신료를 넣은 국물에 끓인다.그것은 보통 밥이나 국수와 함께 먹는다. |
| 반미안 | 板面 | 板面 | 반미안 | 납작한 달걀국수 | |
| 개구리찜 | 黄燜田雞 | 黄焖田鸡 | 황만티안지 | 술로 조림한 개구리 | |
| 벽을 뛰어넘은 부처님 | 佛跳牆 | 佛跳墙 | 푸티오캉 | 후아우치노 | 샥스핀, 전복, 민달팽이, 가리비, 오리, 닭가슴살, 족발, 버섯, 비둘기알 등 30가지 이상의 [6]성분이 함유되어 있습니다.요리가 익으면 향기가 남는데, 그 냄새를 감지한 승려가 채식을 하겠다고 다짐한 것을 잊고 담을 뛰어넘어 [6]맛을 봤다는 전설이 있다. |
| 닭고기 국물 바지락 | 雞湯汆海蚌 | 鸡汤汆海蚌 | īā j j j j | 닭육수 조개 | |
| 바삭바삭한 스킨 피쉬 롤 | 脆皮魚卷 | 脆皮鱼卷 | 쿠이피유주엔 | 두부 껍질튀김과 생선소 | |
| 무말랭이 | 干貝蘿蔔 | 干贝萝卜 | 간베이 루오브 | 콩포이와 중국 햄으로 찐 무 | |
| 취갈비 | 醉排骨 | 醉排骨 | Zui Paigǔ | 와인에 재운 돼지갈비 | |
| 동벽 드래곤 진주 | 東壁龍珠 | 东壁龙珠 | 동비동주 | 고기 속을 채운 룽안 | |
| 오색 진주 | 五彩珍珠扣 | 五彩珍珠扣 | w c cǎi zhnnzhu kuu | 오징어 조림 | |
| 오색 새우 | 五彩蝦松 | 五彩虾松 | ǔǎā w w | 새우채소볶음 | |
| 와인 속 향기로운 달팽이 | 淡糟香螺片 | 淡糟香螺片 | 탄자오샹루오피아안 | 와인 리로 요리한 달팽이 | |
| 과바오 | 割包 | 刈包 | 구아바오 | 코아노 | 삼겹살빵 |
| 풋고추 고기 조각 | 青椒肉絲 | 青椒肉丝 | 캉자오루시 | 풋고추 돼지고기 조각.미국 중화요리의 '후추 스테이크'로 각색되었습니다. | |
| 민성국 | 閩生果 | 闽生果 | 맨성구 | 생 땅콩 볶음 | |
| 미수아 / 미수아 | 麵線 | 面线 | 미안시안 | m's'a' | 밀가루로 만든 얇은 종류의 중화면 |
| 응고향 | 五香 | 五香 | 우샹 | ngo-hiong | 다진 돼지고기와 야채를 채운 오향가루에 롤튀김.인도네시아나 말레이시아 등에서는 케키암 또는 키캄(필리핀 현지 발음) 또는 로르박이라고도 합니다. |
| 오이스터 오믈렛 | 蚵仔煎 | 蚵仔煎 | 헤즈이잔 | 오아치안 | 굴 속을 넣은 오믈렛 |
| 포피아/룬피아 | 薄餅/潤餅 | 薄饼/润饼 | baobbangng/rbbangng | pȯh-piⁿ | 크레페에 간장 또는 간장소스를 뿌린다. |
| 레드 와인 치킨 | 紅糟雞 | 红糟鸡 | 흥자오지 | 붉은 효모밥 닭고기 | |
| 봉제 어묵 | 包心魚丸 | 包心鱼丸 | 바오 xnn 유완 | 고기로 가득 찬 어묵 | |
| 옌피 | 燕皮 | 燕皮 | 얀피 | 살코기를 듬뿍 넣은 얇은 포장지 |
이 지방 주변에는 이 특산물을 2위안에 파는 많은 음식점이 있으며, 그래서 "2위안 식당"으로 알려져 있습니다.샤먼에서 지역 특산물은 바다 땅콩 벌레의 한 종류로 만든 비산물인 벌레 젤리입니다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b 中国烹饪协会 (China Cuisine Association). 中国八大菜系:闽菜 (China's Eight Great Schools of Cuisines : Min). 福建大酒家: 中国职工音像出版社. ISRC: CN-A47-99-302-00/VG4
- ^ a b c d 徐, 文苑 (2005), 中国饮食文化概论, 清华大学出版社, pp. 79–80
- ^ http://www.chushixiu.com/thread-928-1-1.html
- ^ a b Grigson, Jane (January 1985), World Atlas of Food, Bookthrift Company, ISBN 978-0-671-07211-7
- ^ Hu, Shiu-ying (2005), Food plants of China, Chinese University Press
- ^ a b 푸젠요리.2013년 7월 31일 Wayback Machine Beautyfujian.com에서 보관, 2011-07-10년 Wayback Machine에서 보관.2011년 6월에 액세스.
