냄새나는 두부

Stinky tofu
냄새나는 두부
Stinkender Tofu 1.JPG
원산지중국
지역 또는 주동아시아
주요 성분발효된 두부
냄새나는 두부
중국인臭豆腐
문자 그대로의 의미악취가 나는 두부

냄새나는 두부는 중국 발효 두부의 일종으로 냄새가 강하다.그것은 보통 간식으로 야시장이나 길가의 가판대에서 팔리거나 식당보다는 반찬으로 런치바에서 팔린다.전통적으로 이 요리는 소금물에 야채와 고기를 넣어 발효되며, 때로는 몇 달 동안 발효되기도 한다.현대 공장에서 생산되는 냄새나는 두부는 소금물에 하루나 이틀간 재워 냄새를 더한다.

생산.

치즈와 달리, 악취가 나는 두부 발효는 스타터 박테리아에 대한 고정된 공식을 가지고 있지 않다; 제조와 준비에 있어 광범위한 지역적, 개별적 차이가 존재한다.

냄새 나는 두부를 만드는 전통적인 방법은 발효유, 야채, 그리고 고기로 만든 소금물을 준비하는 것이다. 소금물은 또한 말린 새우, 아마란스 채소, 겨자 채소, 죽순, 그리고 중국 [1]허브도 포함할 수 있다.소금물 발효는 몇 달이나 걸릴 수 있다.

현대의 공장들은 악취 나는 두부를 대량 생산하기 위해 종종 더 빠른 방법을 사용한다.신선한 두부는 하루나 이틀 정도 소금물에 재워지며, 특히 튀기거나 삶는 [2]용도로 사용됩니다.이 과정은 양념된 두부를 완전히 발효시키는 대신 냄새만 더한다.

준비

검게 그을린 후난식 악취 두부

악취가 나는 두부는 차갑게, 찌게, 찌게, 또는 튀겨 먹을 수 있고, 종종 칠리소스나 간장을 곁들인다.금빛 저장( zhejiang江)식 튀김부터 후난(湖南)식 악취가 나는 [1]두부의 전형적인 검정색까지 다양하다.

멀리서 보면 악취가 나는 두부 냄새는 썩은 쓰레기 냄새나 [3][4]발 냄새와 비슷하다고 한다.어떤 사람들은 그것을 블루치즈의 맛과 비교했고 다른 사람들은 그것을 썩은 고기와 비교했다.냄새가 많이 날수록 [1][4]맛이 좋아진다고 한다.

역사

북경의 악취 나는 두부

중국의 전설에 따르면, 안후이성 황산 출신의 왕즈허라는 학자가 청나라 [5]시대에 악취 나는 두부를 발명했다고 한다.과거에 떨어진 후, 왕씨는 베이징에 머물면서 생계를 유지하기 위해 두부 판매에 의존했다.어느 날, 그의 손에 엄청난 양의 팔리지 않은 두부를 가지고, 그는 두부를 작은 정사각형으로 썰어서 흙 [6]항아리에 넣었다.며칠 후, 그는 항아리를 열었고 두부가 녹색으로 변했고 냄새가 심하게 난다는 것을 알았다.처음에는 두부의 맛이 매우 나쁘다고 생각했지만, 의외로 맛있다는 것을 알고,[7] 자신의 가게에서 판매하기로 결심했습니다.왕즈허가 발명한 악취나는 두부는 인기를 끌었고 나중에 청나라 궁전에서 제공되었다.이 요리는 현재 대만에서 큰 인기를 끌고 있다.[4]

화학 분석

2012년 화학 분석 결과 발효된 악취 두부의 독특한 냄새와 맛에 기여하는 휘발성 유기 화합물 39개가 발견되었다.주요 휘발성 화합물은 강한 분뇨 [8]냄새를 가진 인돌이었고, 디메틸 트리술피드, 페놀, 디메틸 디술피드,[9] 디메틸 테트라술피드가 그 뒤를 이었다.

전 세계

대만 기룽의 한 악취 나는 두부 노점
화롄 신청 야시장에서 악취 나는 두부를 만드는 상인

홍콩

홍콩에서 악취 나는 두부는 길거리 음식이다.매점이나 다이파이동에서 갓 튀겨서 봉지에 담아 판매합니다.홍콩의 악취 나는 두부는 일반적으로 튀겨져 나와 회신 [10]소스와 함께 먹는다.

중국

냄새나는 두부는 중국의 여러 지역에서 다양한 방법으로 만들어지고 소비된다.예를 들어, 창사와 소흥에서 만들어진 냄새나는 두부의 종류는 다른 방법으로 만들어지며, 그 맛이 매우 다르다.[11]훠공뎬(창사의 악취 나는 두부 가게)은 황두를 양념에 재워 두부를 만든다.톈진에서 판매되는 악취나는 두부는 대부분 난징(南京)식이고 향이 은은하다.상하이에서는 악취가 나는 두부가 튀겨져 거리에서 팔리는데, 일반적으로 소흥의 종류처럼 맵거나 달콤한 소스와 함께 제공됩니다.그것은 또한 보통 아침 식사의 일부로 죽에 조미료로 제공된다.충칭에서는 길거리에서 악취가 나는 두부를 보통 튀기고 고수 잎, 파, 고춧가루, 쓰촨성 후추와 기름을 섞어서 담근다.악취가 나는 두부는 쓰촨성 매운 냄비에 담그기도 한다.베이징에서는 항아리에 담아 파는 응고로 파는 형태가 있다.

창사식 악취 두부
매운 냄새 나는 두부를 무는 쓰촨식(말래주두부)

안후이에서는 냄새 나는 두부의 맛에 대한 인식이 매운맛에 따라 달라지는데, 매운맛일수록 현지인의 [12]입맛에 더 잘 맞는다는 것이다.중국 전설에 따르면 냄새나는 두부는 안후이 성 출신에 의해 발명되었다고 하는데, 실제로 안후이 성에서 [13]두부의 발상지로 알려져 있기 때문에 일반적으로 두부 요리의 창시 원인을 안후이 요리로 보는 것이 일반적이다.

후난 시

악취가 나는 두부는 창사 거리 과자의 상징으로,[14] 지역 사람들에 의해 추간지라고도 불린다.창사 냄새 나는 두부는 매운 맛으로 유명합니다.창사풍은 쓰촨성 악취두부와는 달리 까맣게 까칠까칠하다.창사 냄새나는 두부는 겨울 죽순, 고지, 표고버섯으로 이루어진 소금물로 만들어집니다.표면에 흰 털 같은 필라멘트가 생기고 회색으로 변하면 냄새나는 두부는 튀길 준비가 된다.잘게 썬 머스터드, 칠리, 샬롯은 창사 냄새 나는 [15]두부에 얹어 먹는 일반적인 토핑이다.창사 향두부는 샹탄 연꽃씨, 용풍칠리소스와 함께 후난의 3대 [16]보물 중 하나로 알려져 있다.

장쑤성 난징

난징에는 "고춘 냄새 두부"라고 불리는 유명한 악취 두부가 있습니다.그것은 창사식 냄새 나는 두부와는 다른 종류의 소금물을 가지고 있다.소금물은 썩은 절임으로 만들어야 하고 그 악취는 매우 자연스러울 것입니다.창사식 냄새 나는 두부와 비슷하게 까만 [citation needed]바삭거림도 있다.

쓰촨성

쓰촨에서 악취가 나는 두부는 종종 고추와 쓰촨성 [17]후추로 만든 맵고 얼얼한 양념인 말라로 맛을 낸다.쓰촨성 향두부는 기름에 튀길 필요가 없기 때문에 까만 금이 가지 않는다.그것은 튀겨지고 다른 종류의 [citation needed]향신료와 함께 끓여져야 한다.

대만

대만에서는 악취가 나는 두부가 야시장의 노점에서 흔히 발견됩니다.대만의 악취나는 두부는 튀김, 찜, 국물 요리, 바비큐 등 다양한 방법으로 요리되지만 튀긴 형태가 [18]가장 흔하다.뉴타이베이 선큰 구에 있는 선큰 올드 스트리트는 대만에서 다양한 악취 나는 [19]두부를 제공하는 식당 전용 대로가 있는 것으로 알려져 있습니다.

냄새나는 두부 튀김

튀긴 냄새 나는 두부는 대만 야시장에서 볼 수 있는 가장 흔한 품종이며 다른 품종보다 덜 매운 것으로 여겨진다.그것은 거의 항상 절인 양배추와 마늘 [20]소스와 함께 제공됩니다.

냄새나는 두부찜

대만의 냄새 나는 두부는 가장 자극적인 종류의 냄새 나는 두부로 여겨진다.그것은 일반적으로 절인 양배추, 칠리 소스,[20] 마늘 소스와 함께 제공됩니다.

취두부 조림

두부찌개는 진한 국물에 나온다.쓰촨성 말라 베이스가 자주 사용되지만 다를 수 있습니다.마라 베이스의 매운 육수는 [20]두부의 냄새와 맛을 가린다고 한다.

구이 냄새 두부

바베큐 냄새나는 두부는 타이베이 선충구에서 유래한 것으로 알려진 인기 있는 냄새나는 두부 품종으로 대만의 많은 야시장에서 판매되고 있다.이것은 종종 견과류, 매끄러운 중앙과 스폰지 모양의 [21]외피를 가지고 있다고 묘사된다.대나무 꼬챙이에 찌른 냄새 나는 두부를 숯불에 볶아 구운 미트소스를 곁들인다.양념의 양이 많기 때문에, 구이 냄새의 악취가 비교적 약하다.그러므로, [22]구이 냄새나는 두부를 처음 먹어보는 사람들에게는 항상 바비큐 냄새나는 두부를 추천한다.

미국

악취가 나는 두부는 미국 일부 지역의 전문 식당에서도 볼 수 있다.[3][4][23]

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c Xiaomi, Tan (2 June 2006). "Stand back! Stinky tofu chain stores arrive in Shenzhen". Shenzhen Daily. Archived from the original on 28 August 2013.
  2. ^ 臭豆腐秘密基地 直擊製作過程!. 華視新聞網. 8 October 2009.
  3. ^ a b Nguyen, C. Thi (10 November 2011). "The Find: Stinky tofu restaurant may find converts". Los Angeles Times. ISSN 0458-3035. Retrieved 15 September 2018. Tofu King has opened a second eatery in Arcadia, which is good news to those seeking the Taiwanese, deep-fried fermented dish. [...] But this is not a masochist's stinky tofu. This is a subtle, carefully controlled, artful bit of fermented snackery. The stuff is almost delicate. If blue cheeses and stinky tofus are the foods that smell like feet, this stinky tofu smells like Natalie Portman's feet — at least in a fanboy's imagination. [...] The tofu burial ought to last for a week, and that’s how they used to do it, but the health department didn’t approve, so they’ve shortened the fermentation bath to three days. Thus: half-ripened, gateway stinky tofu. [...] The original Rowland Heights branch of Tofu King reigns over a small shopping mall alleyway food court. [...] The original branch is still around and is still tops for old-school Chinese night-market, street-food charm, but for maximum culinary pleasure, follow Mel Chang to the new Arcadia branch.
  4. ^ a b c d Ku, Henry (13 December 2013). "Stinky Tofu in Seattle: Why You Should Try This Strange Snack Henry's Taiwan Kitchen". HenrysTaiwanKitchen.com. Archived from the original on 31 December 2015. Retrieved 17 April 2019. Some say it smells like dirty socks, while others say its stench is akin to that of rotting cheese, dirty garbage, or manure. [...] Stinky tofu fans claim that the more stinky the tofu, the tastier it is. [...] Stinky tofu is said to have its roots in the southeastern maritime areas of China. According to legend, a tofu vendor named Wang Zhi He invented stinky tofu during the Qing dynasty. He had a lot of unsold tofu, so he cut it into small cubes and put it in a jar for several days. The tofu fermented and turned a greenish color. He tried the smelly tofu and found that it tasted delicious, so he decided to start selling it at his store. [...] Henry’s Taiwan Kitchen is a leading Taiwanese restaurant with locations in Seattle, Washington and Tempe, Arizona. Get your stinky tofu fix and sample other authentic Taiwanese dishes at Henry’s Taiwan Kitchen!
  5. ^ Ezrati, Or (23 October 2012). "This Wonder, This Miracle, This Stinky Tofu". Haaretz.
  6. ^ "Kaleidoscope: Food Culture: Wang Zhihe Fermented Bean Curd". kaleidoscope.cultural-china.com. Archived from the original on 18 April 2015. Retrieved 14 September 2018.
  7. ^ Fredericson, Colin (23 June 2016). "Stinky Tofu: The Chinese Dish That Smells Awful, but Tastes Heavenly". Vision Times.
  8. ^ Liu, Yuping; Miao, Zhiwei; Guan, Wei; Sun, Baoguo (26 March 2012). "Analysis of Organic Volatile Flavor Compounds in Fermented Stinky Tofu Using SPME with Different Fiber Coatings". Molecules. 17 (4): 3708–3722. doi:10.3390/molecules17043708. PMC 6268145. PMID 22450681.
  9. ^ Liu, Yuping; Miao, Zhiwei; Guan, Wei; Sun, Baoguo (26 March 2012). "Analysis of Organic Volatile Flavor Compounds in Fermented Stinky Tofu Using SPME with Different Fiber Coatings". Molecules. 17 (4): 3708–3722. doi:10.3390/molecules17043708. PMC 6268145. PMID 22450681.
  10. ^ "Stinky tofu is a celebration of the beautiful stank". The Takeout. Retrieved 2 May 2020.
  11. ^ Maston, Tiana (2 May 2018). "Stinky Tofu- The Healthy and Easy Way". Yum China. Retrieved 16 April 2020.
  12. ^ "Yahoo雅虎香港". Retrieved 1 March 2015.
  13. ^ "Stinky Tofu in Chinese Food Wiki". Retrieved 4 April 2020.
  14. ^ "Netizens selected top ten local cultural specialties". China News Service. 12 April 2017.
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  20. ^ a b c "Taiwanese Stinky Tofu - Taiwan's Most Iconic Street Food Dish". Big Little Island. 29 January 2020. Retrieved 2 May 2020.
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  22. ^ Planet, Lonely. "A Stinky Tofu Tour in Taipei, Taiwan". Lonely Planet. Retrieved 2 May 2020.
  23. ^ Sakai, Shuji (9 July 2013). "Tofu King Opens in Irvine". OC Weekly. Retrieved 15 September 2018. The Orange Tree Square Shopping Center, a small shopping center backed up hard against the 5 freeway at Jeffrey Road, gains another strong player in the cuisine of that nation. This is the first Orange County location of Tofu King, which has other shops in Rowland Heights and Arcadia. It joins other Taiwanese heavyweights as 101 Noodle Express, Liang's Kitchen, Yu's Garden, Home Town Deli, and Lao Dong Beef Noodles.

외부 링크