리치 돼지고기

Lychee pork
리치 돼지고기
Litchi Pork.jpg
대체 이름리지루
원산지중국
지역 또는 주푸젠 성
주성분돼지고기
일반적으로 사용되는 재료물밤, 적포도주가 기울다.

리치 돼지고기 또는 리지루(중국어: 荔枝肉; pinyin: lìzhī ròu; 동부민: liĕk-chiĕ-nṳk)는 푸젠성 음식에서 가장 잘 알려진 요리 중 하나이다. 딥프라이드 돼지고기와 얇게 썬 물밤의 작은 조각들이 탕수육 소스에 담겨 나온다. 푸젠성에서 전형적으로 그렇듯이 붉은 효모쌀은 맛을 더하고 밝은 붉은 색을 주기 위해 사용된다. 돼지 고깃덩어리가 휘어지며 붉은색으로 얼룩져 리치 껍질과 비슷해 이름이 붙여졌다.[1]

중국의 기원

리치 돼지고기는 푸저우, 푸톈, 중국 푸젠의 일부 동남부 지역에 있는 전통 음식으로 역사가 200~300년 전으로 거슬러 올라간다.[2] 민요리의 대표성이 높다. 리치 돼지고기는 리치의 성숙한 열매를 닮았다고 해서 붙여진 이름이다. 돼지고기의 컬링은 고기의 가로 자르기 패턴에서 유래하여 요리할 때 특징적인 모양을 만들어 낸다. 그 맛은 중국 남부 요리에서 흔히 볼 수 있는 단맛과 신맛을 섞는다; 소스는 보통 케첩, 간장, 밥 식초로 한다. 추가 식물성 재료로는 참나무, 물밤나무, 토마토, 파 등이 있다.[3]

연관 레전드

리치 돼지고기와 관련된 가장 널리 전해지는 전설 중 하나는 당나라 시안종황제의 후궁 중 하나인 장씨 가문의 마이 부부에 관한 것인데, 그의 고향은 푸젠성 푸톈이었다. 황실에서 고향까지 상당한 거리 때문에 그녀는 자주 향수병에 걸렸고, 고향에서 온 리치만이 그녀의 허탈함을 치료할 수 있었다. 그녀는 또한 요리사 장(중국인: 老蒋头; pinyin: lǎo jiǎng toou)을 고용했는데, 그는 이 리치들 중 하나를 닮도록 기발한 고기 요리법을 고안했고, 그때부터 그녀의 궁전에서 별미가 되었다. 비록 마이부부는 안시 반란으로 전사했지만, 전통은 주방장이 탈출하여 푸젠성으로 다시 도망쳐 민중에게 가져다준다는 것이다.[4]

미국의 리치 돼지고기

중국 밖에서는, 리치 돼지고기가 몇몇 유명한 중국 식당 음식의 기초를 이룬다. 치킨볼과 돼지볼은 고객이 북미 중식당에서 주문할 수 있는 두 가지 흔한 음식이다. 200년 전, 고향의 가난과 미국 철도 건설의 일 전망으로 인해 광둥성과 푸젠성에서 온 최초의 중국인 집단이 태평양을 건너 미국 서해안으로 건너갔다. 미국 사회 전반에 대한 통합이 부족했기 때문에 이들 이민자의 자손은 중국식 테이크아웃과 레스토랑을 열어 고향의 요리 기술을 전수하고 생계를 위해 남부식 전통 중국요리(리치 돼지고기 포함)를 미국식으로 개조했다. 오늘날, 우리는 리치 돼지고기와 닭고기/포크볼 사이의 많은 유사점을 발견할 수 있다.[5]

참고 항목

참조

  1. ^ 特級校對陳家廚坊︰請客吃飯 (in Chinese (Taiwan)). 萬里機構出版有限公司. p. 46. ISBN 9789621452184.
  2. ^ "名菜荔枝肉——甜中微酸的味道". sh.qihoo.com. Retrieved 2019-02-08.
  3. ^ "荔枝肉的来历_百度文库". wenku.baidu.com. Retrieved 2018-11-26.
  4. ^ "名菜荔枝肉——甜中微酸的味道". sh.qihoo.com. Retrieved 2019-02-08.
  5. ^ "讲述荔枝肉的来历与典故 - 第一星座网". www.d1xz.net (in Chinese (China)). Retrieved 2018-11-26.