콘포이
Conpoy | 이 글은 검증을 위해 인용구가 추가로 필요하다.– · · 책· · (2009년 12월)(이 |
| 콘포이 | |||||||||||||
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| 중국어 번체 | 江瑤柱 | ||||||||||||
| 중국어 간체 | 江瑶柱 | ||||||||||||
| 문자 그대로의 뜻 | 강 가리비 | ||||||||||||
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| 대체 중국어 이름 | |||||||||||||
| 중국어 번체 | 乾瑤柱 | ||||||||||||
| 중국어 간체 | 干瑶柱 | ||||||||||||
| 문자 그대로의 뜻 | 말린 가리비 | ||||||||||||
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콩포이 또는 마른 가리비는 가리비의 인덕터 근육으로 만든 광동 건어물 제품의 일종이다.[1] 콘포이의 냄새는 해양적이고 자극적이며, 어떤 소금에 절인 고기를 연상시킨다. 글리신, 알라닌, 글루탐산 등 다양한 자유아미노산의 함량이 높아 우마미가 풍부하다. 이노신산 등 핵산, 타우린 등 아미노산 부산물, 칼슘, 아연 등 미네랄도 풍부하다.[citation needed]
콘포이는 날 가리비를 익힌 후 말려서 만든다.
용어.
콩포이는 광동어 발음의 乾".(광동어 예일: 곤부이; 피닌: 간베이)에서 나온 외래어로, 말 그대로 '건조개(물고기)'를 뜻한다.
사용법
홍콩에서는 두 종류의 가리비에서 나온 콘포이가 흔하다. 중국 본토에서 온 아트리나 펙티나타로 만든 콘포이는 작고 담백하다. 일본에서 수입한 바다 가리비(일본어로 핫테타이, 帆立貝)인 파티노펙텐 예순시스(扇bu) 또는 신부이(新府)는 맛이[citation needed] 강하고 풍성한 콘포이를 생산한다.
많은 말린 음식과 마찬가지로, 콘포이는 원래 해산물을 과잉시 보존하기 위한 방법으로 만들어졌다.[2] 최근에는 요리에 대한 사용이 미식가의 지위로 격상되었다. 콩포이는 쌀국수, 볶음, 찌개, 소스 등에 사용해도 쉽게 식별할 수 있는 강하고 독특한 맛이 있다.
광동요리에서 야채나 해산물 튀김에 사용되는 양념인 XO소스는 콘포이를 상당량 함유하고 있다. 예를 들어, 이금기 제형은 라벨에 콘포이를 세 번째 성분으로 표시한다.
참고 항목
참조
- ^ Simonds, Nina (2005). Food of China. Murdoch Books. p. 289. ISBN 978-1-74045-463-6.
- ^ Tsai, Ming; Boehm, Arthur (1999). Blue Ginger: East Meets West Cooking with Ming Tsai. Clarkson Potter. p. 7. ISBN 978-0-609-60530-1.
