수안카이
Suan cai| 수안카이 | |||||||||||||||||||||
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 중국 머스타드로 만든 수안카이 한 통. | |||||||||||||||||||||
| 중국어 | 酸菜 | ||||||||||||||||||||
| 하뉴피닌 | 수앤카아이 | ||||||||||||||||||||
| 문자 그대로의 뜻 | 신나물 | ||||||||||||||||||||
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| 대체 중국어 이름 | |||||||||||||||||||||
| 중국어 | 鹹菜 | ||||||||||||||||||||
| 하뉴피닌 | 산까이 | ||||||||||||||||||||
| 문자 그대로의 뜻 | 짭짤배기 | ||||||||||||||||||||
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수안카이(수안차이, 중국식 사우어크라우트, '우리 야채'라고도 함)는 중국 전통 절인 배추(나파 배추) 또는 겨자(중국식 겨자)로 다양한 용도로 사용된다. 수안카이는 사용되는 재료와 생산 방법 때문에 파오카이만의 독특한 형태다.
역사
중국에서 중국 전통 수안카이 제작의 초기 기록은 기원전 11~7세기까지 거슬러 올라가는 오데스 서(혹은 시의 고전)에 있다. 그 기간 동안 발효된 채소는 조상들의 예배 의식에서 제물로 사용된다. 시 신난산(중국어: 信山山; pinyin: 신난산)에는 고대 중국인들이 박을 따면서 수안 cai를 생산하는 방법에 대한 설명이 있다.[1]
들판 한복판에는 오두막집 中、、 are、이 있다.
그리고 경계 사단을 따라 박이 있다. 疆場有瓜。
The fruit(s) is sliced and pickled, 是剝是菹、
우리의 위대한 조상인 presented be to。
그들의 먼 후손이 장수할지도 모른다는 것, ,壽考、、.
그리고 하늘의 축복을 받으세요. 受天之祜。
—시학 분류 (시징 [오데스의 책]에서 슈펜 태양과 샤오첸 정 번역)
기원전 7세기에 만리장성을 건설하는 노동자들은 배추와 쌀을 먹고 살았다. 겨울에 채소를 보존하기 위해 배추에 막걸리를 넣기 시작했는데, 이는 결국 배추를 발효시켜 음식을 시게 만들었다.[2]
북위나라(386-534 AD) 농서 '차이민야오슈'는 각기 다른 채소를 이용해 18종의 수안까이를 생산하는 과정을 상세히 보여준다. 어떤 채소들은 담백한 반면 다른 채소들은 수안 cai에 소금을 넣는다.[3] 이는 수안 cai가 그 기간 동안 중국인에게 보편적으로 받아들여지고 널리 먹혔음을 나타낸다.
생산
중국에는 두 가지 뚜렷한 수완카이가 있다.
- 중국 북부지방은 나파배추(중국어: 大; pin; 핀인: 다바이까이)를 전통 야채로 사용해 왔다.
- 중국 남부와 서부는 중국 겨자(중국어: 芥菜; pinyin:jìai; Jyutping:syun1 coi3) 품종의 굵은 줄기를 사용하여 수안카이를 만든다.
수안카이의 생산은 야채가 압축된다는 점에서 다른 파오카이와 다르다. 이는 용기 덮개 위에 큰 바위 등 중량을 올려놓아 발효가 이뤄지면서 용기 안에 있는 중국산 배추가 서서히 눌리게 하는 방식으로 이뤄진다. 야채의 가공은 독특한 맛을 내는 데 도움이 된다.
수안카이는 육류, 특히 돼지고기를 곁들인 요리에 자주 쓰인다. 고기의 기름기를 중화시킨다고 한다[by whom?].
겨울철에는 소금으로 침투한 배추를 항아리나 도랑에 보존해 발효를 기다린다. 발효 과정은 약 한 달 동안 "주변 온도"가 될 것이다. 자가당착 마이크로바이오타에 의한 자발적 발효에는 두 가지 주요한 방법이 있다. 즉, 홈메이드와 산업 공정이다. 수안카이의 발효에서 소금은 미생물의 성장과 신진대사에 영향을 미치는 중요한 역할을 한다. 소금 농도가 높을수록 수안카이의 품질과 맛이 좋다.[4]
영양소
수안카이에 영양소를 첨가하면 수안카이의 발효시간과 질산염 함량을 줄일 수 있다. 예를 들어, 아스프, 스르, 글루, 씨스, 티르, Mg2+, Mn2+, 이노신 등이 있다. 10 °C의 조건으로 수안카이의 발효시간은 비보충 수안카이에 비해 5일 단축되며, 이러한 영양소로 보충된 수안카이의 질산염 함량은 보충 영양소 없이 수안카이에 비해 약 0.7배 낮았다.[5]
지역
중국 본토와 대만의 무슬림 지역
| 에 대한 일련의 기사의 일부 |
| 중국 이슬람 요리 |
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| 접시. |
중국 이슬람 요리에서는 수안카이가 국수, 특히 소고기 국수 수프를 먹을 수 있다.
후난 시
광둥성과 홍콩
광둥어 요리에서는 작은 요리로, 종종 에피타이저로 제공되며, 보통 무료로 제공된다. 때때로 그것은 식탁에 있는 미니 컨테이너에서 구할 수 있다. 소금에 절인 수안카이(水安ai) 등 광동식 변주곡도 있다.
중국 동북부
동북중국 요리에서는 수안카이는 나파배추나 머리배추로[citation needed] 만들어지며 사우어크라우트와 비슷한 맛이 난다. 만주의 요리의 일부로 만두와 삶거나 볶아 먹는다. 수안카이는 수안카이와 돼지고기 스튜를 만드는 데 더 자주 사용된다.
핫팟
뜨거운 냄비 요리에서는 종종 재료 중 하나가 된다.
쓰촨 시
쓰촨 요리에서는 수안카이유(간체 중국어: 酸菜鱼; 전통 중국어: 酸菜魚; 피닌: 수안카이유)는 수안카이를 사용한다. 이 요리는 육수에 담겨 나온다.
태국에서
수안카이도 태국 요리에 편입되어 윗줄기와 잎사귀만 사용했을 때 '팍캣동( ph kat katา dong dong dong dong dongง)'으로 알려져 있다. 태국-중국 요리에 가장 많이 사용되며, 태국 샐러드의 재료로 제공되거나, 태국 북부 카레 누들 수프인 카오소이와 같은 조미료로도 제공될 수 있다. 잘게 썬 시큼한 잎과 윗줄기는 스크램블 에그와 함께 박하트동 팥카이 접시에 담겨 있다. 요리에 양배추의 주줄기와 덩어리만 들어 있을 때(자차이 스타일로) 태국어로 치촨차이라고 한다.
베트남에서
절인 배추 또는 D ora cải chua는 베트남 북부 요리의 전통적인 주식이다. 그것은 캔씨추아나 칵테일(소고기, 피클을 넣은 볶음밥으로 볶음밥)와 같은 요리에 사용된다.
비교
수안카이는 중유럽과 동유럽의 음식에서 흔히 볼 수 있는 발효배추 요리인 사우어크라우트와 비슷하다.
대중문화에서
중국 동북부의 삶을 묘사한 시트콤과 네임플레이크 곡으로 2001년 '취화상수안카이'(翠花上水安anc, 문자 그대로 '취화상수안카이 섬김)'가 데뷔해 '취화상수안카이'라는 구절이 유행어가 됐다. 추이화는 중국 동북지방 사람과 동의어가 되었다. 중국의 한 회사는 "쿠이화" 브랜드 패키지 상품을 등록했다.[6]
참고 항목
- 사우어크라우트 – 다양한 유산균에 의해 발효된 날 양배추
- 김치 – 고추에 양배추를 발효시켜 만든 한식
- 자차이 – 중국 충칭의 겨자 절임 식물 줄기
- 천진 보존 채소 – 중국 천진에서 유래한 절임 배추의 종류
- Meigan cai – 건조 절인 중국 겨자의 종류
- 양배추 요리 목록 - 위키백과 목록 기사
참조
- ^ "Shijing". cti.lib.virginia.edu. Retrieved 2021-12-07.
- ^ "Sauerkraut: It All Began in China". The New York Times. 1979-11-14. ISSN 0362-4331. Retrieved 2021-12-07.
- ^ Shenghan, Shih (1962). A preliminary survey of the book Ch'I Min Yao Shu, an Agricultural Encyclopaedia of the 6th Century Second Edition. Peking: Science Press. pp. 53–54.
- ^ Liang, Huipeng; He, Zhen; Wang, Xinyi; Song, Ge; Chen, Huiying; Lin, Xinping; Ji, Chaofan; Zhang, Sufang (2020-11-01). "Bacterial profiles and volatile flavor compounds in commercial Suancai with varying salt concentration from Northeastern China". Food Research International. 137: 109384. doi:10.1016/j.foodres.2020.109384. ISSN 0963-9969.
- ^ Zhang, Ao; Zhang, Zongcai; Zhang, Kenan; Liu, Xin; Lin, Xue; Zhang, Zhen; Bao, Tianyu; Feng, Zhen (2021-09-16). "Nutrient consumption patterns of Lactobacillus plantarum and their application in suancai". International Journal of Food Microbiology. 354: 109317. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2021.109317. ISSN 0168-1605.
- ^ http://ent.sina.com.cn/cuih.html
