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음식.

Food
이 기사는 모든 생물을 위한 음식에 관한 것입니다.인간을 위한 음식에 대해서는 인간 음식을 참고하세요.기타 용도는 식품(동음이의)을 참조하십시오.
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Table set with red meat, bread, pasta, vegetables, fruit, fish, and beans
각종 식품 진열

음식은 영양지원을 위해 유기체가 섭취하는 모든 물질입니다.음식은 보통 식물, 동물, 또는 곰팡이에서 기원하고 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민 또는 미네랄과 같은 필수적인 영양소를 포함합니다.그 물질은 유기체에 의해 섭취되고 그 유기체의 세포에 의해 흡수되어 에너지를 제공하고, 생명을 유지하고, 성장을 촉진합니다.다른 종의 동물들은 그들의 신진대사의 필요를 만족시키는 다른 먹이를 주는 행동을 가지고 있고 특정한 지리적 맥락 안에서 특정한 생태학적 틈새를 채우도록 진화해요.

잡식성 인간은 적응력이 뛰어나고 다양한 생태계에서 먹이를 얻는데 적응했습니다.사람들은 일반적으로 음식을 준비하기 위해 요리를 사용합니다.필요한 식품에너지의 대부분은 산업식품산업이 공급하고 있으며, 산업식품산업은 집약적인 농업을 통해 식품을 생산하고, 복합적인 식품가공 및 식품유통시스템을 통해 식품을 유통하고 있습니다.이러한 기존 농업의 시스템은 화석 연료에 크게 의존하고 있으며, 이는 식량과 농업 시스템이 기후 변화의 주요 원인 중 하나이며, 전체 온실 가스 배출량의 37%를 차지하고 있습니다.[1]

식량 체계는 지속 가능성, 생물학적 다양성, 경제성, 인구 증가, 물 공급, 식량 안보 등 다양한 사회적, 정치적 문제에 상당한 영향을 미칩니다.국제식품보호협회, 세계자원연구소, 세계식품계획, 식품농업기구, 국제식품정보협의회와 같은 국제기구에서 식품안전과 보안을 감시합니다.

정의 및 분류

전형적인 수생 먹이 그물

음식은 유기체에 영양지원과 에너지를 제공하기 위해 소비되는 모든 물질입니다.[2][3]그것은 생으로, 가공으로, 또는 조제될 수 있고 성장, 건강, 또는 즐거움을 위해 동물들이 경구로 섭취합니다.음식은 주로 물, 지질, 단백질, 탄수화물로 이루어져 있습니다.무기질(예를 들어, 소금) 및 유기 물질(예를 들어, 비타민)은 또한 식품에서 발견될 수 있습니다.[4]식물, 해조류, 그리고 일부 미생물들은 광합성을 이용하여 자신들만의 영양분을 만들어냅니다.[5]물은 많은 음식에서 발견되며 그 자체로 음식으로 정의되었습니다.[6]지방이 가장 에너지 밀도가 높은 성분인 반면, 물과 섬유질은 낮은 에너지 밀도, 즉 칼로리를 가지고 있습니다.[3]일부 무기(비식품) 성분은 식물과 동물의 기능에도 필수적입니다.[7]

인간의 음식은 다양한 방식으로 분류될 수 있는데, 관련된 내용물에 의해 또는 그것이 처리되는 방식에 의해 분류될 수 있습니다.[8]음식 그룹의 수와 구성은 다양할 수 있습니다.대부분의 시스템은 기원과 상대적 영양 기능을 설명하는 네 가지 기본 그룹을 포함합니다.야채와 과일, 시리얼과 빵, 유제품,[9] 육류.식단의 질을 조사하는 연구들은 식품을 통곡물/시리얼, 정제된 곡물/시리얼, 채소, 과일, 견과류, 콩류, 계란, 유제품, 생선, 붉은 고기, 가공육, 설탕이 첨가된 음료로 분류합니다.[10][11][12]식품농업기구와 세계보건기구는 19가지 식품 분류 체계를 사용합니다: 시리얼, 뿌리, 맥박과 견과류, 우유, 계란, 어패류, 육류, 곤충, 채소, 과일, 지방과 기름, 단 것과 설탕, 향신료와 조미료, 음료, 영양용 식품, 식품첨가물,복합 [13]요리와 맛깔나는 간식

식원

이와 같은 Haber-Bosch 원자로는 지구상에 존재하는 대부분의 고정된 질소를 생산하는데, 이는 생명체의 필요조건입니다. 1차 개질기 공기 공급 2차 개질기 CO 전환 세척탑 암모니아 반응기 열교환기 암모니아 응축기

주어진 생태계에서, 음식은 가장 아래에 있는 주요 생산자들과 꼭대기에 있는 최상위 포식자들과 연결된 사슬의 그물을 형성합니다.[14]웹의 다른 측면에는 유해 물질을 먹는 디트로보어(detrovore)와 죽은 유기체를 분해하는 분해자(decomposer)가 있습니다.[14]주요 생산자는 해조류, 식물, 박테리아 그리고 햇빛으로부터 에너지를 얻는 보호자를 포함합니다.[15]1차 소비자는 식물을 소비하는 초식동물이고, 2차 소비자는 그 초식동물을 소비하는 육식동물입니다.대부분의 포유류와 조류를 포함한 몇몇 유기체들은 동물과 식물로 구성되어 있고, 그들은 잡식동물로 여겨집니다.[16]이 사슬은 최상위 포식자, 즉 생태계에 알려진 포식자가 없는 동물들로 끝납니다.[17]인간은 최상위 포식자로 여겨집니다.[18]

인간은 잡식성으로 야채, 과일, 익힌 고기, 우유, 달걀, 버섯, 해조류 등에서 먹이를 발견합니다.[16]곡물은 세계적으로 다른 어떤 종류의 농작물보다 더 많은 식량 에너지를 제공하는 주식입니다.[19]옥수수, 밀, 쌀은 전 세계 곡물 생산량의 87%를 차지합니다.[20][21][22]세계 농작물의 절반 이상이 인간을 먹이는데 사용되고 있으며(55%), 36%는 동물 사료로, 9%는 바이오 연료로 사용되고 있습니다.[23]곰팡이와 박테리아는 빵, 와인, 치즈 그리고 요거트와 같은 발효식품의 제조에도 사용됩니다.[24]

박테리아

박테리아가 없다면, 박테리아가 대기의 질소를 영양이 풍부한 암모니아로 전환시키기 때문에 생명체는 거의 존재하지 않을 것입니다.암모니아는 단백질, 핵산, 그리고 대부분의 비타민의 전구물질입니다.질소 고정을 위한 산업 공정인 Haber-Bosch 공정이 출현한 이래로, 세계의 암모니아의 대부분은 인간에 의해 만들어진 것입니다.[25]

식물

식물 공급원의 식품

광합성은 지구상의 거의 모든 생명체들에게 가장 많은 에너지와 음식의 원천입니다.[26]광합성은 식물, 조류, 특정 박테리아의 먹이인 바이오매스의 주요 공급원입니다.[27][28] 간접적으로 먹이 사슬에서 더 높은 생물체입니다.태양의 에너지는 공기나 토양에 있는 물과 이산화탄소를 산소와 포도당으로 바꾸는 데 흡수되고 사용됩니다.그러면 산소가 방출되고 포도당은 에너지 비축물로 저장됩니다.[29]

식물은 또한 공기, 자연수, 토양으로부터 중요한 영양소와 미네랄을 흡수합니다.[30]탄소, 산소 그리고 수소는 공기나 물로부터 흡수되며 식물의 생존에 필요한 기본적인 영양소입니다.[31]식물 성장을 위해 토양으로부터 흡수되는 세 가지 주요 영양소는 칼슘, 황, 마그네슘, 철 붕소, 염소, 망간, 아연, 구리 몰리브덴, 니켈을 포함한 다른 중요한 영양소와 함께 질소, 인, 칼륨입니다.[31]

식량원으로서의 식물은 씨앗, 과일, 채소, 콩류, 곡물, 견과류로 나뉩니다.[32]식물이 이 범주에 속하는 곳은 토마토, 스쿼시, 후추 및 가지와 같은 식물학적으로 묘사된 과일 또는 흔히 채소로 간주되는 완두콩과 같은 씨앗으로 다양할 수 있습니다.[33]먹는 부위가 생식 조직에서 나온 것이라면 음식은 과일이므로 엄밀히 말하면 씨앗, 견과류, 곡물이 과일입니다.[34][35]요리적인 관점에서, 과일은 일반적으로 채소로 사용된 곡물, 견과류, 씨앗 그리고 과일이 제거된 후 식물학적으로 묘사된 과일의 잔재로 여겨집니다.[36]곡류는 사람이 먹거나 수확하는 씨앗으로 정의할 수 있는데, 곡류(귀리, 밀, 쌀, 옥수수, 보리, 호밀, 수수, 기장)는 포아과(풀)에[37] 속하며 맥류는 파바과(콩과)에 속합니다.[38]통곡물은 원래 씨앗의 모든 요소(두꺼비, 배아, 그리고 내배아)를 포함한 음식입니다.[39]견과류는 건조한 과일로 나무 껍질로 구별됩니다.[36]

살이 많은 과일(곡물, 씨앗 및 견과류와 같은 건조한 과일과 구별할 수 있음)은 돌 과일(체리 및 복숭아), 폼 과일(사과, 배), 베리(블랙베리, 딸기), 감귤(오렌지, 레몬), 멜론(수박, 칸탈루프), 지중해 과일(포도, 무화과), 열대 과일(바나나, 파인애플)로 더 분류될 수 있습니다.[36]채소는 뿌리, 줄기, 잎, 꽃, 나무껍질 또는 식물 전체를 포함하여 먹을 수 있는 식물의 다른 부분을 말합니다.[40]이것들은 뿌리 채소 (감자와 당근), 구근 (양파과), 꽃 (양배추와 브로콜리), 잎 채소 (스피나치와 양상추) 그리고 줄기 채소 (셀러리와 아스파라거스)를 포함합니다.[41][40]

식물의 탄수화물, 단백질 그리고 지질 함량은 매우 다양합니다.탄수화물은 주로 녹말, 과당, 포도당 그리고 다른 당의 형태입니다.[32]비타민 D와 비타민 B를12 제외한 대부분의 비타민은 식물원에서 발견됩니다.미네랄 또한 풍부할 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다.과일은 최대 90%의 물로 구성될 수 있고, 달콤한 맛에 기여하는 높은 수준의 단당을 포함하고, 비타민 C 함량이 높습니다.[32][36]살찐 과일에 비해 야채는 전분,[42] 칼륨, 식이섬유, 엽산, 비타민 함량이 높고 지방과 칼로리는 낮습니다.[43]곡물은 더 많은 전분을 기반으로[32] 하고 견과류는 단백질, 섬유질, 비타민 E와 B 함량이 높습니다.[36]씨앗은 풍부하고 섬유질과 오메가3 지방과 같은 건강에 좋은 지방을 포함하고 있기 때문에 동물들에게 좋은 음식 공급원입니다.[44][45]복잡한 화학적 상호작용은 특정 영양소의 생체이용률을 향상시키거나 저하시킬 수 있습니다.식물인간은 당과 비타민의 분비를 막을 수 있습니다.[32]

식물만 먹는 동물들은 초식동물이라고 불리는데, 주로 검소한 동물,[46] 잎이라고 알려진 과일만 먹는 동물들은 초식동물이고, 반면에 총을 쏘는 사람들은 초식동물(판다)과 자일로파지(개미)라고 불리는 나무를 먹는 사람들입니다.[47]검소한 동물들은 환형동물에서부터 코끼리, 침팬지 그리고 많은 새들에 이르기까지 다양한 종류의 동물들을 포함합니다.[48][49][50]약 182마리의 물고기가 씨앗이나 과일을 먹습니다.[51]동물들은 다른 장소에 적응한 많은 종류의 풀들을 그들의 주요 영양 공급원으로 사용합니다.[52]

인간은 수천 종의 식물을 먹습니다; 약 75,000 종의 먹을 수 있는 속씨식물이 있을지도 모르고, 그 중 7,000 종은 자주 먹습니다.[53]식물은 빵, 파스타, 시리얼, 주스, 잼 등으로 가공되거나 설탕, 허브, 향신료, 오일 등의 원료를 추출할 수 있습니다.[32]기름 종자를 압착하여 풍부한 기름을 생산합니다. – ⁣ 해바라기, 아마씨, 유채(카놀라유 포함) 그리고 참깨.

많은 식물과 동물들은 과일이 그 동물에게 좋은 영양 공급원이 되고, 그 동물은 씨앗을 좀 더 멀리 배설하여 더 많은 분산을 가능하게 하는 방식으로 공진해왔습니다.[55]일부 씨앗들이 소화 과정에서 살아남을 수 있기 때문에 심지어 씨앗 포식도 서로에게 이로울 수 있습니다.[56][57]곤충은 씨앗을 주로 먹는 동물이며,[44] 개미는 유일한 진짜 씨앗 분산제입니다.[58]새들은 비록 주요한 분산동물이지만, [59]먹이로 씨앗을 거의 먹지 않으며, 씨앗의 털을 깨기 위해 사용되는 그들의 두꺼운 부리로 식별할 수 있습니다.[60]포유류는 이빨로 더 단단하고 더 큰 씨앗을 으깨기 때문에 더 다양한 범위의 씨앗을 먹습니다.[61]

애니멀스

각종 생고기

동물들은 음식으로 직간접적으로 사용됩니다.여기에는 육류, 계란, 조개류, 우유나 치즈와 같은 유제품이 포함됩니다.[62]그것들은 단백질의 중요한 원천이고 인체가 필요로 하는 모든 필수 아미노산을 포함하고 있기 때문에 인간이 섭취하기에 완벽한 단백질로 여겨집니다.[63]4온스(110g)짜리 스테이크 한 개, 닭가슴살 또는 돼지갈비에는 약 30g의 단백질이 들어있습니다.큰 계란 한 개는 7그램의 단백질을 가지고 있습니다.치즈 4온스(110g)는 약 15그램의 단백질을 함유하고 있습니다.그리고 우유 한 컵에는 약 8그램의 단백질이 들어있습니다.[63]동물 제품에서 발견되는 다른 영양소는 칼로리, 지방, 필수 비타민 (B12 포함)과 미네랄 (아연, 철분, 칼슘, 마그네슘 포함)을 포함합니다.[63]

동물이 생산하는 식품에는 젖샘에서 생산되는 우유가 포함되며, 많은 문화권에서 이 우유를 마시거나 유제품(치즈, 버터 등)으로 가공됩니다.새와 다른 동물들이 낳은 알은 먹고 벌들은 많은 문화권에서 인기 있는 감미료로 사용되는 꽃에서 줄어든 꿀을 생산합니다.어떤 문화들은 피소시지와 같은 피를 소스를 위한 증점제로 섭취하거나 음식이 부족할 때를 위해 소금에 절인 소금 형태로 섭취하고, 다른 문화들은 저그드 토끼와 같은 찌개에 피를 사용합니다.[64]

맛

주요 기사:맛

동물들, 특히 인간들은 일반적으로 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛의 다섯 가지 맛을 가지고 있습니다.다양한 맛은 영양학적으로 유익한 음식과 해로운 독소를 함유할 수 있는 음식을 구분하는 데 중요합니다.[65]동물들이 진화함에 따라, 가장 많은 에너지를 제공하는 맛들은 가장 먹기 좋은 반면 다른 것들은 즐겁지 않은 [66]맛이지만, 특히 인간들은 처음에는 즐겁지 않은 일부 물질들에 대한 선호를 얻을 수 있습니다.[65]물은 생존에 중요하지만 맛이 없습니다.[67]

단맛은 거의 항상 포도당이나 과당과 같은 단순한 당류 또는 포도당과 과당을 결합하는 분자인 수크로스와 같은 이당류에 의해 발생합니다.[68]신맛은 알코올 음료에 들어있는 식초와 같은 산에 의해 발생합니다.신 음식에는 감귤류, 특히 레몬과 라임이 포함됩니다.사워는 박테리아로 인해 부패했을 수도 있는 음식을 나타낼 수 있기 때문에 진화적으로 중요합니다.[69]짠맛은 나트륨과 칼륨 같은 알칼리 금속 이온의 맛입니다.거의 모든 음식에서 맛을 높이기 위해 낮은 비율에서 적당한 비율로 발견됩니다.쓴맛은 날카롭고 톡 쏘는 맛을 특징으로 하는 불쾌한 느낌입니다.무가당 다크 초콜릿, 카페인, 레몬 껍질 그리고 몇몇 과일은 쓴 것으로 알려져 있습니다.흔히 감칠맛이라고 불리는 우마미는 단백질의 표시이자 육수와 익힌 고기의 특징입니다.[70]감칠맛이 강한 음식으로는 치즈, 고기, 버섯 등이 있습니다.[71]

메기는 몸 전체를 덮고 있는 수백만 개의 미뢰를 가지고 있습니다.

대부분의 동물들은 입 안에 미뢰가 위치해 있지만, 어떤 곤충들은 다리에 미뢰 수용기가 위치해 있고 어떤 물고기들은 몸 전체에 미뢰가 있습니다.[72][73]개, 고양이, 그리고 새들은 비교적 적은 미뢰를 가지고 있고(닭은 약 30마리),[74] 성인 인간은 2000에서 4000마리 사이인 [75]반면 메기는 백만 마리 이상을 가질 수 있습니다.[73]초식동물은 어떤 식물이 독이 있을 수 있는지 구별해야 하기 때문에 일반적으로 육식동물 이상을 가지고 있습니다.[74]모든 포유류가 같은 맛을 공유하는 것은 아닙니다: 어떤 설치류들은 전분 맛을, 고양이들은 단맛을, 그리고 몇몇 육식동물들(하이에나, 돌고래, 바다 사자를 포함)은 인간에게서 발견되는 다섯 가지 맛의 양식 중 네 가지까지 감지할 수 있는 능력을 잃었습니다.[76]

소화

주요 기사:소화

음식은 소화과정을 통해 영양소 성분으로 분해됩니다.[77]적절한 소화는 기계적 과정(츄잉, 연동운동)과 화학적 과정(소화효소 및 미생물)으로 구성됩니다.[78][79]초식동물과 육식동물의 소화기관은 식물의 물질이 소화되기 어렵기 때문에 매우 다릅니다.육식동물의 입은 초식동물에서 볼 수 있는 갈갈이 작용에 비해 찢어지고 물어뜯기 위해 고안되었습니다.[80]하지만 초식동물은 식물의 셀룰로오스 소화를 돕기 위해 비교적 긴 소화관과 더 큰 위를 가지고 있습니다.[81][82]

참고 항목

참고문헌

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추가열람

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  • Mobbs, Michael (2012).지속 가능한 음식 시드니:뉴사우스 출판, ISBN 978-1-920705-54-1
  • 네슬레, 마리온 (2007)음식 정치: 식품산업이 영양과 건강에 미치는 영향, 캘리포니아 대학 출판부, 개정 및 확장판, ISBN 0-520-25403-1
  • 음식의 미래 (2015).2015 Digital Life Design(DLD) Annual Conference 패널 토론"어떻게 하면 우리는 집에서 더 가까운 미래에 음식을 재배하고 즐길 수 있을까요?MIT 미디어 랩의 케빈 슬라빈(Kevin Slavin)은 음식 예술가, 교육자, 기업가인 에밀리 발츠(Emilie Baltz), MIT 미디어 랩의 시티팜(CityFarm) 프로젝트 교수인 케일럽 하퍼(Caleb Harper), 바바리안 그룹의 벤자민 팔머(Benjamin Palmer), 실험실에서 '피해자 없는' 고기를 재배하고 있는 모던 메도우(Modern Meadow)의 공동 설립자이자 CEO인 안드라스 포랙스(Andras Forgacs)와 함께 대화를 진행합니다.이 토론에서는 지속 가능한 도시 농업, 생태계, 기술, 식량 공급망, 그리고 그것들의 광범위한 환경적, 인도적 영향에 관한 문제들을 다루며, 식량 생산의 이러한 변화들이 사람들이 맛있게 느낄 수 있는 것들을 어떻게 변화시킬 수 있는지... 그리고 그 반대로."DLD 공식 유튜브 채널에 게재

외부 링크

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