감각 분석

Sensory analysis

감각 분석(또는 감각 평가)은 실험 설계통계 분석의 원리를 소비자 제품을 평가하기 위해 인간의 감각(시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각)의 사용에 적용하는 과학 분야이다.이 부문에서는 제품을 테스트하는 인체 심사원 패널과 그에 의한 응답을 기록해야 합니다.결과에 통계 기법을 적용함으로써 테스트 대상 제품에 대한 추론통찰력을 만들 수 있습니다.대부분의 대형 소비재 회사들은 감각 분석을 전담하는 부서를 두고 있다.감각 분석은 크게 세 개의 하위 섹션으로 나눌 수 있다.

  • 분석 테스트(제품에 대한 객관적인 사실에 근거한 취급)
  • 감정 테스트(선호도 등 주관적인 사실에 따라 처리)
  • 지각(감각의 생화학적 및 심리학적 측면)

분석 테스트

이러한 유형의 테스트는 제품에 대한 객관적인 사실을 얻는 것과 관련이 있습니다.여기에는 기본 식별 테스트(예: 두 개 이상의 제품이 서로 다른가?)에서 기술 분석(예: 두 개 이상의 제품의 특성은 무엇인가?)까지 포함될 수 있다.이런 유형의 테스트에 필요한 패널 유형은 일반적으로 훈련된 패널입니다.

관능검사에는 몇 가지 종류가 있다.가장 고전적인 것은 감각 프로파일입니다.이 테스트에서는 각 검사자가 설문지를 사용하여 각 제품을 설명합니다.앙케이트에는 기술자(예: 쓴맛, 산도 등)의 리스트가 포함되어 있습니다.테스터(taster)는 제품에서 감지하는 설명자의 강도에 따라 각 설명자의 등급을 매긴다(예: 0 = 매우 약한 10 = 매우 강한).프리 초이스 프로파일링의 방법에서는, 각 테스터가 독자적인 앙케이트를 작성합니다.

또 다른 방법 패밀리는 제품의 전체적인 외관에 초점을 맞추고 있기 때문에 전체론적인 것으로 알려져 있습니다.이것은 분류와 낮잠의 경우입니다.

감정 테스트

컨슈머 테스트라고도 불리는유형의 테스트는 주관적인 데이터 또는 제품이 얼마나 잘 받아들여질 수 있는지와 관련이 있습니다.일반적으로 이러한 유형의 테스트에는 훈련받지 않은 대규모(50명 이상)의 패널이 채용되지만, 제품에 대한 통찰력을 얻기 위해 보다 적은 수의 초점 그룹을 사용할 수 있습니다.테스트의 범위는 간단한 비교 테스트(예: A와 B 중 어느 쪽을 선호합니까?)에서 개별 특성 수용의 크기에 대한 구조적인 질문(예: "과일 향"을 평가해 주십시오: 둘 다 좋아하지 않음)까지 다양합니다.

「 」를 참조해 주세요.

주 및 참고 자료

참고 문헌

  • ASTM MNL14 품질관리에서의 감각분석의 역할, 1992년
  • ISO 16820 감각분석 - 방법론 - 순차분석
  • ISO 5495 감각 분석 - 방법론 - 쌍 비교
  • ISO 13302 감각 분석 - 포장으로 인한 식품 맛의 변화를 평가하는 방법
  • 감각 평가 기술 - 모튼 C.메일고드, 게일 밴스 시빌레, BThomas Carr - 제4판, 2007년

외부 링크