트랜스 지방

Trans fat
마가린, 트랜스 지방을 금지하지 않는 곳에 인공 트랜스 지방을 함유하는 경우가 많았습니다.
식품의 지방 종류
「 」를 참조해 주세요.

트랜스 불포화 지방산 또는 트랜스 지방산으로도 불리는 트랜스 지방은 고기와 [1]유지방에 자연적으로 소량 발생하는 불포화 지방의 한 종류이다.그것은 20세기 초에 마가린[2], 그리고 나중에 과자, 포장된 구운 제품, 그리고 패스트푸드를 [3][4]튀기기 위해 식물성 기름과 생선 기름의 산업적인 가공 과정에서 의도하지 않은 부산물로 널리 생산되었다.

지방은 긴 탄화수소 사슬을 포함하고 있는데, 불포화, 즉 이중 결합을 가지거나 포화, 즉 이중 결합을 가지지 않는다.자연에서 불포화 지방산은 일반적으로 트랜스 [5]구성과 반대로 cis를 가지고 있다.식품 생산 시, 식물성 기름과 같은 액체 시스 불포화 지방은 보다 바람직한 물리적 특성을 가진 포화 지방을 생성하기 위해 수소화된다. 예를 들어, 바람직한 온도(30–40°C; 86–104°F)에서 녹으며 식품의 유통 수명을 연장한다.불포화지방의 부분 수소화는 수소화에 이용되는 촉매와의 이성화 반응에 의해 시스 이중결합의 일부를 트랜스 이중결합으로 변환하고 트랜스 [3][4]지방을 생성한다.

트랜스 지방이 먹을 수 있지만, 트랜스 지방을 섭취하는 것은 부분적으로 저밀도 리포단백질(LDL, 종종 "나쁜 콜레스테롤"이라고 불림), 고밀도 리포단백질(HDL, 종종 "좋은 콜레스테롤"이라고 함), 혈류에서 트리글리세리드를 증가시키고 촉진함으로써 관상동맥 질환의 위험을 증가시키는 것으로 나타났습니다.전신 [6][7]염증

트랜스 지방은 또한 모유의 박센산, 그리고 복합 리놀산(CLA)의 일부 이성질체와 같이 자연적으로 발생한다.이러한 트랜스 지방은 반추동물의 고기와 유제품에서도 자연적으로 발생한다.예를 들어, 버터는 약 3%의 트랜스 [8]지방을 함유하고 있습니다.두 개의 캐나다 연구는 총 LDL과 트리글리세리드 수치를 [9][10][11]낮춤으로써 수소화 야채 단축이나 돼지고기 기름과 콩 지방의 혼합물에 비해 박센산이 유익할 수 있다는 것을 보여주었다.미국 농무부의 연구에 따르면, 박센산은 HDL과 LDL 콜레스테롤을 모두 증가시키는 반면, 산업용 트랜스 지방은 HDL에만 [12]이로운 영향을 주지 않고 LDL만 증가시키는 것으로 나타났다.

인정된 증거와 과학적 합의에 비추어 영양 당국은 산업용 트랜스 지방을 건강에 해롭다고 간주하고 그들의 소비를 [13][14][15][16][17]없앨 것을 권고한다.세계보건기구는 2018년 전 세계 식품 공급에서 산업적으로 [18]생산된 트랜스지방산을 제거하기 위한 6단계 가이드를 도입했다.인공 트랜스 지방은 미국을 포함한 많은 나라에서 금지되어 왔지만, 여전히 개발도상국에서 널리 소비되고 있으며,[19] 매년 50만 명 이상의 과잉 사망자가 발생하고 있다.

많은 나라에서 인공 트랜스 지방을 첨가하는 것에 법적인 제한이 있거나, 완전히 금지되어 있다.트랜스 지방은 기름, 팜 오일 또는 완전 수소화 지방과 같은 천연 고포화 지방으로 전환하거나 관심 지방을 사용함으로써 감소하거나 제거할 수 있습니다.다른 대체 제제는 또한 포화 지방이나 부분적으로 수소화된 지방을 대체하기 위해 불포화 지방을 사용할 수 있게 한다.수소화 오일은 트랜스 지방의 대명사가 아니다: 완전한 수소화는 모든 불포화 지방을 제거한다.

역사

1912년 크리스코 오리지널 요리책 표지

노벨상 수상자인 Paul Sabatier는 1890년대 후반에 마가린,[20] 석유 수소화, 합성 메탄올 산업을 가능하게 한 수소화 화학을 개발하기 위해 일했다.사바티에가 증기의 수소화만을 고려하는 동안, 독일의 화학자 빌헬름 노만은 1901년 액체 기름이 수소화 될 수 있다는 것을 보여주었고, [21][22][23]1902년에 그 과정을 특허화했다.1905-1910년 동안 노만은 허포드 회사에 지방 경화 시설을 건설했습니다.동시에, 이 발명은 영국 워링턴에 있는 조셉 크로스필드 & 선스사의 대규모 공장으로 확장되었습니다.1909년 가을, 경화된 지방이 워링턴의 공장에서 성공적으로 생산되기까지는 2년 밖에 걸리지 않았다.첫해 생산량은 3000t [24]가까이 됐다.1909년, 프록터 앤 갬블은 노만 [25]특허에 대한 미국의 권리를 획득했고, 1911년 그들은 최초의 수소화 쇼트닝인 크리스코(주로 부분적으로 수소화된 목화씨 기름으로 구성됨)를 판매하기 시작했습니다.더 큰 성공은 모든 조리법이 크리스코를 필요로 하는 요리책을 무료로 나눠주는 마케팅 기술에서 비롯되었다.

노먼의 수소화 과정은 인간의 소비를 위해 적당한 가격의 고래 기름이나 어유를 안정시킬 수 있게 해주었는데, 이는 소비자의 [24]혐오감을 피하기 위한 비밀이었다.

1910년 이전에, 선진국들의 식이 지방은 대부분 지방, 소고기 기름, 그리고 기름으로 이루어져 있었다.19세기 초 나폴레옹의 프랑스 통치 기간 동안, 마가린의 일종이 타우나 버터밀크를 사용하여 군대에 식량을 공급하기 위해 발명되었다.그것은 미국에서 받아들여지지 않았다.20세기 초에 콩은 단백질 공급원으로 미국에 수입되기 시작했고 콩기름은 부산물이었다.그 기름을 어떻게 할지가 문제가 되었다.동시에, 소비자들이 이용할 수 있는 충분한 지방은 없었다.지방을 수소화해 액체 지방을 고체 지방으로 만드는 방법이 발견됐고, 이제는 성분(콩)과 필요성(버터 부족)이 있었다.나중에 저장 수단인 냉장고는 트랜스 지방 발생의 요인이 되었다.지방 산업은 수소화된 지방이 마가린에 몇 가지 특별한 특징을 제공한다는 것을 발견했는데, 이것은 버터와는 달리 마가린을 냉장고에서 꺼내 바로 빵에 뿌릴 수 있게 해주었다.수소화지방의 화학적 조성에 약간의 변화가 있었음에도 불구하고, 이러한 수소화지방은 기름에 비해 뛰어난 베이킹 특성을 제공하는 것으로 밝혀졌다.부분적으로 수소를 첨가한 콩기름으로 만든 마가린이 유지방을 대체하기 시작했다.영국에서 팔리는 크리스코와 스프리와 같은 부분적으로 수소화된 지방은 1920년에 [26]빵, 파이, 쿠키, 그리고 케이크를 굽는 과정에서 버터와 돼지기름을 대체하기 시작했다.

20세기에 미국과 다른 서구 국가들에서 가공 식물성 지방이 동물성 지방을 대체하면서 부분적으로 수소화된 지방의 생산량이 꾸준히 증가했다.처음에, 그 주장은 낮은 비용으로 인한 재정적인 것이었다; 또한 지지자들은 마가린의 불포화 트랜스 지방이 [27]버터의 포화 지방보다 더 건강하다고 말했다.

1956년 초에, 과학 문헌에는 트랜스 지방이 관상동맥 질환의 큰 증가의 원인이 될 수 있다는 제안이 있었지만, 30년이 지난 지금도 그 우려는 대부분 해결되지 [27]않았다.대신, 1980년대까지, 동물에서 유래한 지방은 영양학자들의 가장 큰 관심사 중 하나가 되었다.주요 신문에 전면광고를 낸 필 소콜로프 같은 운동가들은 맥도날드의 감자튀김에 쇠고기 농도를 사용하는 것을 공격하고 패스트푸드 업체들에게 식물성 기름으로 바꾸라고 촉구했다.그 결과 대부분의 패스트푸드 판매점이 거의 하룻밤 사이에 트랜스지방으로 전환했다.

그러나 1990년대 초반의 연구는 트랜스 지방이 건강에 미치는 부정적인 영향에 대한 새로운 정밀 조사와 확인을 가져왔다.1994년 미국에서 트랜스 지방이 심장병으로 [28]인해 매년 최소 20,000명이 사망하는 것으로 추정되었다.

트랜스 지방의 의무 식품 표시는 몇몇 국가에서 [29]도입되었다.운동가들이 이 문제에 관심을 갖고 식품 제조업자들의 [30]관행을 바꾸기 위해 캠페인을 시작했다.2007년 1월 자사 제품의 판매의 전면적인 금지의 전망에 직면해서, Crisco"한끼당 0g트랜스 지방"( 큰 술은 독일의 1그램 미만 또는 무게로 최대 7%;또는 양의 1인분당 0.5그램)[31일][32][33][34]. b이다. 미국 식품 의약국(FDA)규정을 충족하기 위해 reformulated다y가 활성화포화시킨 다음 불포화 식물성 기름으로 고체 지방을 희석시킵니다.

화학

화학적 용어로 트랜스 지방은 트랜스 기하학적 구성에서 하나 이상의 이중 결합을 포함하는 지방(지질) 분자입니다.

이중 결합은 트랜스 구성 또는 시스 구성 중 하나를 나타낼 수 있습니다.트랜스 구성에서는 카본 체인은 이중 결합의 반대쪽에서 연장되는 반면, 시스 구성에서는 카본 체인은 이중 결합의 같은 쪽에서 연장된다.트랜스 분자는 더 직선적인 분자이다.시스 분자가 [35]구부러졌다.

트랜스(엘라이드산) 불포화(올레산) 포화(스테아린산)
엘라이드산은 종종 부분적으로 수소화된 [36]식물성 기름에서 발견되는 주요 트랜스 불포화 지방산이다. 올레산은 올리브유의 [37]55~80%를 차지하는 불포화 지방산이다. 스테아린산은 동물성 지방에서 발견되는 포화 지방산이며, 완전한 수소 첨가로 의도된 제품입니다.스테아린산은 탄소-탄소 이중 결합이 없기 때문에 불포화도 전이도 아니다.
Elaidic-acid-3D-vdW.png
Oleic-acid-3D-vdW.png
 Stearic-acid-3D-balls.png
Elaidic-acid-2D-skeletal.png
Oleic-acid-skeletal.svg
Stearic acid.svg
이러한 지방산은 기하학적 이성질체(이중 결합의 배치를 제외하고 구조적으로 동일)입니다. 이 지방산은 탄소-탄소 이중 결합을 포함하지 않으며 이전 두 가지와 이성질체도 아닙니다.

지방산은 그 구조에 이중결합이 존재하는 것에 근거하여 포화 또는 불포화 중 하나로 특징지어진다.분자가 이중 결합을 포함하지 않으면 포화 상태라고 하며, 그렇지 않으면 어느 [38][39]정도 불포화 상태입니다.

이중 결합만 이러한 방향으로 고정될 수 있기 때문에 불포화 지방만 트랜스 지방 또는 시스 지방이 될 수 있습니다.포화 지방산은 이중 결합이 없기 때문에 트랜스 지방이라고 부르지 않는다.그러므로, 그들의 모든 결합은 자유롭게 회전할 수 있다.삼중 결합을 포함하는 크레페닌산과 같은 다른 유형의 지방산은 드물고 영양적으로 [citation needed]중요하지 않습니다.

탄소 원자는 다른 원자와 4개의 공유 결합을 형성하고, 반면 수소 원자는 오직 하나의 다른 원자와만 결합합니다.포화 지방산에서, 각 탄소 원자는 (마지막을 제외하고) 두 개의 이웃 탄소 원자와 두 개의 수소 원자에 연결됩니다.불포화지방산에서 수소 원자가 없는 탄소 원자는 단일 결합이 아닌 이중 결합으로 결합되어 각 탄소 원자가 여전히 4개의 결합에 참여합니다.

빌헬름 노르만은 1902년에 액체 기름의 수소화 특허를 취득했다

불포화지방산의 수소화는 탄소 원자가 새로운 수소 파트너를 획득하기 때문에 (탄소 원자당 4개의 결합을 유지하기 위해) 수소 원자가 산에 첨가되어 이중 결합이 되는 것을 말한다.완전 수소화는 최대 양의 수소를 포함하는 분자를 만든다(즉, 불포화 지방산을 포화 지방산으로 변환).부분 수소화는 일부 빈 위치에 수소 원자를 추가하는 결과를 초래하고, 그에 따라 이중 결합의 수가 감소한다.전형적인 상업용 수소화는 부분적으로 상온에서 고체이지만 굽는 동안 또는 소비하는 동안 녹는 가단성 지방 혼합물을 얻기 위한 것입니다.

자연적으로 발생하는 대부분의 불포화 지방산에서 수소 원자는 탄소 사슬의 이중 결합의 같은 쪽에 있다(CIS 구성 – 라틴어에서 "같은 쪽에 있다"는 의미).그러나 부분 수소화는 화학적으로 포화되지 않은 대부분의 이중 결합을 재구성하여 수소 원자가 사슬의 다른 면에 도달하도록 비틀어 놓는다.이러한 유형의 구성은 라틴어에서 "전체"[40]를 의미하는 trans라고 합니다.트랜스 구성은 낮은 에너지 형태이며 수소화 시 부작용으로 촉매 평형을 이룰 때 선호됩니다.

동일한 수의 원자를 포함하고 동일한 위치에 이중 결합을 가진 동일한 분자는 이중 결합의 구성에 따라 트랜스 또는 시스 지방산이 될 수 있다.예를 들어 올레인산 및 엘라이드산은 모두 화학식이9179172 [41]CHCHO인 불포화지방산이다.둘 다 탄소 사슬의 중간에 위치한 이중 결합을 가지고 있습니다.그들을 구분짓는 것은 이 결합의 구성이다.그 배치는 분자의 물리적 화학적 특성에 영향을 미친다.위의 3차원 표현에서 알 수 있듯이 cis 구성이 눈에 띄게 구부러져 있는 반면 전송 구성은 보다 직선적입니다.

트랜스 지방산 엘라이드는 결합 구성이 약간 다르기 때문에 화학적, 물리적 특성이 다릅니다.트랜스 분자의 밀착성 때문에 녹는점이 45°C로 올레산보다 훨씬 높아 [41]분해하기 어려운 고체를 형성한다.이것은 특히 인간의 체온에서 고체라는 것을 의미한다.

그러나 식품 생산의 관점에서 목표는 수소와 탄소의 같은 비율을 유지하면서 단순히 이중 결합의 구성을 바꾸는 것이 아니라, 목표는 이중 결합의 수를 줄이는 것이다(지방산 분자가 두 개 이상의 이중 결합을 포함할 경우 "다불포화"로 분류된다).ng 지방산 내 수소(및 단일 결합)의 양.그 후의 낮은 포화도(그리고 더 큰 포화도)는 지방산의 분자가 더 크게 압축되고 응고되도록 함으로써 지방산의 일관성을 변화시키고, 결과적으로 지방산이 부패하기 쉽게 한다(유리기들이 이중 결합을 공격한다).불포화지방산의 불포화도를 단순하게 저감하는 것이 목적의 제2의 의미에서 트랜스지방산의 생성은 따라서 부분 수소화에 의한 바람직하지 않은 부작용이다.

촉매 부분 수소화는 반응 메커니즘 때문에 필연적으로 트랜스패트를 생성한다.첫 번째 반응공정에서는 한쪽 수소를 첨가하고 다른 한쪽의 배위 불포화 탄소를 촉매에 부착한다.두 번째 단계는 남아있는 탄소에 수소를 첨가하여 포화 지방산을 생성하는 것입니다.첫 번째 단계는 가역적이어서 수소가 촉매에서 판독되고 이중 결합이 다시 형성됩니다.수소가 1개만 첨가된 중간체는 이중 결합을 포함하지 않고 자유롭게 회전할 수 있다.따라서 이중 결합은 시작 재료에 관계없이 트랜스(trans)가 선호되는 cis 또는 트랜스(trans)로 다시 형성될 수 있습니다.완전한 수소화는 또한 생성된 트랜스 지방을 수소화시켜 포화 지방을 만든다.

미국 농무부 연구원들은 트랜스 지방 생성의 부작용 없이 수소화를 달성할 수 있는지 여부를 조사했다.이들은 화학 반응이 수행되는 압력을 변화시켰습니다. 즉, 2리터 용기의 콩기름에 1400kPa(200psi)의 압력을 가하면서 콩기름을 140°C에서 170°C 사이로 가열했습니다.표준 수소화 140kPa(20psi) 공정에서는 무게 기준 트랜스지방산의 약 40%가 생성되는데 반해 고압 방법을 사용하는 경우에는 약 17%가 생성된다.이 고압가공유는 수소화되지 않은 콩기름과 혼합되어 트랜스지방이 5~6% 함유된 마가린을 생성했다.제조사는 현재 미국의 라벨링 규정(아래 참조)에 근거하여 제품에 트랜스 [42]지방이 없다고 주장할 수 있습니다.트랜스 지방의 수준은 또한 수소화 중의 온도와 시간의 변화에 의해 변할 수 있다.

트랜스 지방 수치를 측정할 수 있습니다.측정 기술에는 크로마토그래피(박층 크로마토그래피 플레이트의 은 이온 크로마토그래피 또는 수소 원자가 은 이온과 교환된 결합 페닐술폰산기를 가진 실리카 겔의 작은 고성능 액체 크로마토그래피 컬럼)가 포함된다.은의 역할은 불포화합물과 복합체를 형성하는 능력에 있다.가스 크로마토그래피와 중적외선 분광법도 사용되고 있다.

식품 내 존재감

다양한[43] 식품에 포함된 트랜스 지방 함량, 100g당 g 단위
식품 종류 트랜스 지방 함량
단축 10g~33g
마가린, 스프레드 0.2[44]~26g
버터 2g ~ 7g
전유 0.07g~0.1g
빵/케이크 제품 0.1g~10g
쿠키와 크래커 1g ~ 8g
짠 과자 0g ~ 4g
케이크 프로스팅, 과자 0.1g~7g
동물성 지방 0g~5g[45]
다진 쇠고기 1 g




트랜스 지방의 한 종류는 반추동물(소, 양 등)의 우유와 체지방에서 총 [45]지방의 2 - 5% 수준으로 자연적으로 발생한다.복합 리놀산(CLA)과 박센산을 포함하는 천연 트랜스 지방은 이러한 동물의 반추에서 유래한다.CLA는 cis 구성과 trans의 두 가지 이중 결합을 가지고 있으며, 이는 cis와 trans-지방산을 [46]동시에 만든다.

동물성 지방은 한때 유일한 트랜스 지방이었지만, 오늘날 소비되는 트랜스 지방 중 가장 많은 양이 부분적으로 불포화 식물성 지방(일반적으로 식물성 기름)의 부작용으로 가공 식품 산업에 의해 만들어집니다.이러한 부분적으로 수소화된 지방은 많은 지역에서 천연 고체 지방과 액체 기름을 대체했으며, 가장 주목할 만한 것은 패스트푸드, 과자, 튀김, 그리고 구운 제품 [47]산업이다.

부분적으로 수소화된 기름은 여러 가지 이유로 음식에 사용되어 왔다.수소화는 제품 저장 수명을 늘리고 냉장 요구사항을 줄입니다.많은 구운 음식들은 실온에서 고형분을 부유시키기 위해 반고형 지방을 필요로 합니다; 부분적으로 수소화된 기름은 낮은 비용으로 버터나 기름과 같은 동물성 지방을 대체할 수 있는 적절한 일관성을 가지고 있습니다.팜 [citation needed]오일과 같은 다른 반고형 기름의 저렴한 대체품이기도 합니다.

Avoiding Trans Fat.png
반응 체계: 오늘날 가장 많은 양의 트랜스 지방은 시스 탄소-탄소 이중 결합을 가진 불포화 식물 지방(일반적으로 식물성 기름)의 부분 촉매 수소화의 부작용으로 가공 식품 산업에 의해 만들어집니다.이러한 부분적으로 수소화된 지방은 많은 지역에서 천연 고체 지방과 액체 기름을 대체했으며, 가장 주목할 만한 것은 패스트푸드, 과자, 튀김, 그리고 구운 제품 산업이다.

식물성 지방을 부분적으로 수소화함으로써 형성된 인공 트랜스 지방을 포함한 식품에 포함된 총 지방의 최대 45%는 [45]트랜스 지방일 수 있다.베이킹 쇼트닝은 재구성되지 않는 한 전체 지방 대비 약 30%의 트랜스 지방을 함유하고 있습니다.버터 같은 고지방 유제품은 약 4%를 함유하고 있다.트랜스 지방을 줄이기 위해 재구성되지 않은 마가린은 [48]무게 기준으로 트랜스 지방을 15%까지 포함할 수 있지만, 일부 재구성된 마가린은 트랜스 지방이 1% 미만입니다.

모유의 트랜스지방은 모유의 트랜스지방 섭취에 따라 변동하고, 모유수유아의 혈류 트랜스지방량은 모유의 트랜스지방 함량과 변동한다는 사실이 밝혀졌다.1999년에 보고된 인간 우유의 트랜스 지방 비율(총 지방 대비)은 스페인 1%, 프랑스 2%, 독일 4% 및 캐나다와 미국 [49]7%였다.

트랜스 지방은 식당에서 기름에 튀기기 위한 쇼트닝에 사용되며, 상하기 전에 대부분의 일반 기름보다 오래 사용할 수 있습니다.21세기 초에는 튀김 단축수명보다 수명이 긴 비수소 식물성 기름을 [50]사용할 수 있게 되었다.패스트푸드 체인점들이 일상적으로 다른 장소에서 다른 지방을 사용하기 때문에 패스트푸드의 트랜스 지방 수치는 큰 차이를 가질 수 있다.예를 들어, 2004년과 2005년에 수집된 맥도날드의 감자튀김 샘플을 분석한 결과 뉴욕에서 제공되는 감자튀김은 헝가리보다 2배, 트랜스지방이 제한된 덴마크보다 28배나 많은 트랜스지방을 함유하고 있는 것으로 밝혀졌다.KFC에서는 헝가리 제품이 뉴욕 제품보다 트랜스 지방을 두 배나 함유하는 등 양상이 뒤바뀌었다.심지어 미국 내에서도 변화가 있었는데, 뉴욕의 감자튀김은 [51]애틀랜타산 감자튀김보다 30% 더 많은 트랜스 지방을 함유하고 있었다.

영양 가이드라인

National Academy of Sciences(NAS)는 미국과 캐나다 정부에 공공 정책 및 제품 라벨 프로그램에 사용할 영양 과학에 대해 조언합니다.2002년 에너지, 탄수화물, 섬유질, 지방산, 콜레스테롤, 단백질, 아미노산에[52] 대한 식단 참조 섭취량은 트랜스 지방의 소비에 관한 조사 결과와 권장 사항을 포함하고 있습니다.

그들의 권고는 두 가지 중요한 사실에 기초하고 있다.첫째, "트랜스 지방산은 필수적이지 않으며 [53]동물이든 식물이든 간에 인간의 [6]건강에 알려진 이점을 제공하지 않는다."둘째, 포화 지방과 트랜스 지방 모두 LDL의 수치를 증가시키는 반면, 트랜스 지방은 [54]HDL의 수치를 낮춥니다. 따라서 관상 동맥 질환의 위험을 증가시킵니다.NAS는 "식성 트랜스 지방산이 포화 지방산보다 관상 동맥 질환과 관련하여 더 유해하다"고 우려한다.[54]이 분석은 2006년 뉴잉글랜드 의학 저널 오브 메디슨(NEJM)의 과학적 리뷰에서 뒷받침된다. "영양학적 관점에서 트랜스 지방산의 섭취는 상당한 잠재적 해를 초래하지만 명백한 [55]이득은 없다."

이러한 사실과 우려 때문에 NAS는 안전한 수준의 트랜스 지방 소비는 없다고 결론을 내렸습니다.적절한 수준, 일일 권장량 또는 허용 가능한 트랜스 지방 상한선이 없습니다.이것은 트랜스 지방 섭취의 점진적인 증가가 관상동맥 [54]질환의 위험을 증가시키기 때문이다.

이러한 우려에도 불구하고, NAS의 식단 권장 사항에는 식단에서 트랜스 지방을 제거하는 것이 포함되어 있지 않습니다.이것은 트랜스 지방이 많은 동물성 식품에 미량만큼 자연적으로 존재하기 때문에, 적절한 영양 계획을 세우지 않으면, 일반적인 식단에서 트랜스 지방이 제거되면 바람직하지 않은 부작용과 영양 불균형을 초래할 수 있기 때문이다.따라서 NAS는 "트랜스 지방산 섭취를 가능한 한 줄이면서 영양적으로 적절한 [56]식단을 섭취할 것을 권고했다."NAS와 마찬가지로 세계보건기구는 2003년에 트랜스 지방이 전체 에너지 [45]섭취량의 1% 미만으로 제한될 것을 권고하면서 공중 보건 목표와 트랜스 지방 소비량의 실질적인 수준 사이의 균형을 맞추려고 노력해왔다.

미국 국립유업위원회는 동물성 식품에 존재하는 트랜스지방은 부분적으로 수소화된 기름에 있는 트랜스지방과는 다른 종류이며, 같은 부정적인 [57]영향을 미치는 것으로 보이지 않는다고 주장했다.최근의 과학적 검토는 결론에 동의하지만(현재 증거의 합계는 반추동물 제품으로부터 트랜스 지방을 섭취하는 것이 공중 건강에 미치는 영향이 상대적으로 제한적이라는 것을 나타낸다) 이는 인공적인 [55]것에 비해 동물성 소스의 트랜스 지방을 적게 섭취하기 때문일 수 있다고 경고한다.

2008년 네덜란드 메타분석에서 자연적 또는 인위적 기원에 관계없이 모든 트랜스지방이 LDL과 HDL [58]수치를 동등하게 높인다는 사실이 밝혀졌습니다.그러나 다른 연구들은 복합 리놀산(CLA)과 같은 동물성 트랜스 지방과 관련하여 다른 결과를 보여주었다.CLA는 항암 성질로 알려져 있지만, 연구자들은 cis-9, trans-11 형태의 CLA가 심혈관 질환의 위험을 줄이고 [59][60]염증과 싸우는 데 도움을 줄 수 있다는 사실도 밝혀냈다.

건강상의 리스크

부분적으로 수소화된 식물성 기름은 약 100년 동안, 특히 1950년 이후 가공 식품이 [61]인기를 끌면서 인간의 식단에서 점점 더 중요한 부분을 차지했습니다.트랜스 지방 섭취의 해로운 영향은 과학적으로 받아들여지고 있다.

식이 트랜스 지방의 섭취는 필수 지방산(오메가-3를 포함한 EFA)을 대사하는 신체의 능력을 방해하여 동맥벽의 인지질 지방산 조성에 변화를 일으켜 관상동맥 [62]질환의 위험을 높인다.

트랜스지방산이 관상동맥질환에 기여하는 메커니즘은 이해되지만 당뇨병에 미치는 영향 메커니즘은 아직 연구 중이다.이들은 긴 사슬 다불포화지방산(LCPUFA)[63]의 신진대사를 저해할 수 있지만, 모유 수유와 [64]지능 사이의 양성 연관성의 기초가 되는 것으로 생각되는 유아에서 모체 임신 트랜스 지방산 섭취는 LCPUFAs 수치와 역연관되어 왔다.

부분적으로 수소화된 기름의 형태로 산업용 트랜스 지방의 섭취는 많은 건강 문제를 [65]일으킨다.그것들은 패스트푸드점에 [61]풍부했다.그것들은 부분적으로 수소화된 지방이 적은 식단에 접근하지 못하거나 패스트푸드를 자주 섭취하는 사람들에 의해 더 많이 소비된다.트랜스 지방이 많이 함유된 식단은 비만, 고혈압, 그리고 심장병에 걸릴 위험이 더 높은 원인이 될 수 있습니다.트랜스 지방은 제2형 [66]당뇨병에도 관여한다.

관상 동맥 질환

트랜스 지방 소비에 대해 확인된 가장 중요한 건강 위험은 관상 동맥 질환(CAD)[67]의 위험 증가입니다.1994년 한 연구는 미국에서 매년 30,000명 이상의 심장 질환 사망자가 트랜스 [28]지방의 소비로 인한 것으로 추정했다.2006년까지 100,000명의 사망자가 있을 것으로 [68]추정되었다.2006년 뉴잉글랜드 의학 저널에 발표된 트랜스지방 연구에 대한 포괄적인 리뷰는 트랜스지방 소비와 CAD 사이의 강력하고 신뢰할 수 있는 연관성을 보고하며, "열량 단위로 트랜스지방은 다른 어떤 마크롱 영양소보다 CAD의 위험을 더 증가시키는 것으로 보인다.낮은 소비 수준(총 에너지 [55]섭취량의 1~3%)에서 발생합니다.

트랜스 지방이 CAD에 미치는 영향에 대한 주요 증거는 1976년 시작된 이래 120,000명의 여성 간호사를 추적해 온 코호트 연구인 간호사 건강 연구(Nors' Health Study)에서 나왔다.이 연구에서 Hu와 동료들은 14년간의 추적 관찰 기간 동안 연구 인구로부터 900건의 관상동맥 질환 데이터를 분석했습니다.그는 탄수화물 열량 대신 트랜스 지방 열량이 2% 증가할 때마다 간호사의 CAD 위험이 약 두 배(상대 위험 1.93, CI: 1.43 - 2.61) 증가한다고 확인했습니다.반면 포화 지방 열량이 5% 증가할 때마다(탄수화물 열량 대신) 위험은 17% 증가했다(상대 위험 1.17, CI: 0.97 - 1.41)."포화지방이나 트랜스불포화지방을 시스(비수소) 불포화지방으로 대체하는 것은 탄수화물에 [69]의한 이소칼로리 대체보다 더 큰 위험 감소와 관련이 있습니다."Hu는 또한 트랜스 지방 소비를 줄이는 것의 이점에 대해 보고합니다.트랜스지방에서 발생하는 식품 에너지의 2%를 비트랜스 불포화 지방으로 대체하면 CAD 위험이 절반 이상(53%)으로 감소한다.이에 비해 포화지방에서 발생하는 식품 에너지의 5%를 불포화지방으로 대체하면 CAD 위험이 43%[69] 감소합니다.

또 다른 연구는 CAD에 의한 사망을 고려했는데, 트랜스 지방의 소비는 사망률의 증가와 관련이 있고, 다불포화 지방의 소비는 [67][70]사망률의 감소와 관련이 있다.

관상동맥 질환의 위험을 측정하는 두 가지 공인된 검사가 있는데, 두 가지 모두 혈액 검사입니다.첫 번째는 두 가지 유형의 콜레스테롤의 비율을 고려하고, 다른 하나는 C-반응성 단백질이라고 불리는 세포 신호 사이토카인의 양을 고려합니다.사이토카인 검사는 더 강력할 수 있지만 여전히 [67]연구 중에 있는 반면 비율 테스트는 더 받아들여지고 있다.트랜스 지방 섭취의 효과는 다음과 같이 각각에 대해 기록되었습니다.

  • 콜레스테롤 비율:LDL 대 HDL의 수치를 비교하는 것으로 트랜스지방은 LDL의 수치를 높여 포화지방과 같은 작용을 하지만 포화지방과는 달리 HDL의 수치를 낮추는 효과가 있다.트랜스지방과 LDL/HDL의 순증가율은 [71][72][73]포화지방의 약 2배입니다.(비율이 높을수록 나쁨)2003년에 발표된 한 무작위 교차 연구는 (상대적으로) cis와 트랜스 지방이 풍부한 식사의 혈중 지질에 대한 식사 효과를 비교한 결과, 콜레스테릴 에스테르 전달(CET)이 cis 식사 후보다 트랜스 식사 후 28% 더 높았고, 리포단백질 농도는 식사 [74]후 아폴리포단백질(a)에서 농축되었다.
  • C-반응성 단백질(CRP): 700명이 넘는 간호사를 대상으로 한 연구에서 트랜스 지방 소비가 가장 높은 4분위의 사람들이 가장 낮은 [75]4분위의 사람들보다 73% 더 높은 CRP 수치를 보였다.

기타 건강상의 위험

과학적 연구는 심혈관 질환 이상의 산업 트랜스 지방의 다른 부정적인 영향을 조사했으며 다음으로 가장 많이 연구된 분야는 제2형 당뇨병이다.

  • 알츠하이머병:2003년 2월 Archives of Neurology에 발표된 한 연구는 트랜스 지방과 포화 지방의 섭취가 [77]비록 동물 모델에서는 확인되지 않았지만 알츠하이머 [76]병의 발병을 촉진한다고 제안했다.트랜스 지방이 중년 쥐의 기억력과 학습 능력을 저하시킨다는 사실이 밝혀졌다.트랜스 지방을 먹는 쥐의 뇌는 학습과 기억을 담당하는 뇌의 부분인 해마 안과 주변에 건강한 신경 기능과 염증에 중요한 단백질이 적었습니다.이것들은 알츠하이머가 발병했을 때 보통 볼 수 있는 정확한 종류의 변화입니다. 하지만 쥐들이 아직 [78]어렸음에도 불구하고 6주 후에 볼 수 있습니다.
  • 암: 2007년, 미국 암 학회는 트랜스 지방과 암 사이의 관계가 "[79]결정되지 않았다"고 말했다.한 연구는 트랜스 지방과 전립선암 [80]사이의 긍정적인 연관성을 발견했다.하지만, 더 큰 연구는 트랜스 지방과 높은 수준의 전립선 [81]암의 현저한 감소 사이의 상관관계를 발견했다.트랜스 지방산의 섭취가 증가하면 유방암의 위험이 75%까지 높아질 수 있으며, 이는 암과 영양에 대한 유럽 사전 조사(European Progressive Investigation in Cancer and [82][83]Nutrition)의 프랑스 파트의 결과를 시사한다.
  • 당뇨병:트랜스 지방 [67]섭취와 함께 제2형 당뇨병의 위험이 높아진다는 우려가 커지고 있다.그러나 합의는 [55]이뤄지지 않았다.예를 들어, 한 연구에 따르면 트랜스 지방 소비가 [84]가장 높은 4분위일수록 위험이 더 높은 것으로 나타났습니다.또 다른 연구는 총 지방 섭취와 체질량지수 같은 다른 요소들을 [85]고려했을 때 당뇨병 위험이 없다는 것을 발견했다.
  • 비만:연구는 트랜스 지방이 비슷한 칼로리 [86]섭취에도 불구하고 체중 증가와 복부 지방을 증가시킬 수 있다는 것을 보여준다.6년 동안 실험한 결과 트랜스 지방 식단을 먹은 원숭이가 몸무게의 7.2%가 증가한 반면, 모노 불포화 지방 [87][88]식단을 먹은 원숭이는 1.8%가 증가한 것으로 나타났다.비록 6년 실험은``을 통치하고 영양을 공급하는 조건에서 장기 TFA 소비 w. 결론 그러한 관련을 찾았습니까 비록 비만 자주 트랜스 지방으로 이 일반적으로 너무 많은 칼로리를 먹는 것에 대한 컨텍스트에 있는 인기 있는 media,[89]에 강한 과학적으로 의견이 일치 트랜스 지방과 비만 지방을 연결하지 않다, 연결되어 있~하듯이체중 증가의 독립적 요인TFA는 열량 초과가 없는 경우에도 복강 내 지방 축적을 증가시키고 인슐린 저항성과 관련이 있으며, 인슐린 후 수용체 결합 신호 [88]전달에 장애가 있다는 증거입니다."
  • 간 기능 장애:트랜스지방은 간에 의해 다른 지방과 다르게 대사되어 델타6 불포화효소를 방해한다.델타 6 불포화효소는 필수 지방산을 아라키돈산과 프로스타글란딘으로 변환하는 데 관여하는 효소이며,[90] 둘 다 세포의 기능에 중요하다.
  • 여성의 불임:2007년 한 연구에서는 "탄수화물 섭취와 달리 트랜스불포화지방에서 에너지 섭취가 2% 증가할 때마다 배란성 불임의 위험이 73% 더 높은 것으로 나타났다.。[91]
  • 주요 우울증 장애: 스페인 연구원들은 6년 동안 12,059명의 사람들의 식단을 분석했고 트랜스 지방을 가장 많이 먹은 사람들이 트랜스 [92]지방을 먹지 않은 사람들보다 우울증에 걸릴 위험이 48% 더 높다는 것을 발견했습니다.하나의 메커니즘은 안와전두피질(OFC)에서 도코사헥사엔산(DHA) 수치를 트랜스팻으로 대체하는 것일 수 있다.생후 2개월에서 16개월 사이의 생쥐에서 매우 높은 트랜스아미노산(총 지방의 43%) 섭취는 뇌의 DHA 수치 저하와 관련이 있었다(p=0.001).[77]자살한 15명의 주요 우울증 피험자의 뇌를 사후 검사하여 27세 대조군과 비교했을 때, 자살한 뇌는 OFC에서 16%(남성 평균)에서 32%(여성 평균)의 DHA가 적은 것으로 밝혀졌다.OFC는 보상, 보상 기대, 공감(이 모든 것이 우울한 기분 장애에서 감소)을 통제하고 변연계를 [93]조절합니다.
  • 행동 과민성과 공격성: 2012년 초기 연구의 대상자에 대한 관찰 분석에서 식이 트랜스 지방산과 자기 보고 행동 공격성 및 과민성 사이의 강한 관계를 발견했으며,[94] 이는 인과관계를 제시하지만 확립하지는 않았다.
  • 메모리 감소:2015년 기사에서, 1999-2005년 UCSD Statin 연구의 결과를 재분석한 연구원들은 "더 많은 식이요법 트랜스 지방산 소비는 높은 [95]생산성의 몇 년 동안 성인의 더 나쁜 단어 기억력과 관련이 있다"고 주장한다.
  • 여드름: 2015년 연구에 따르면, 트랜스 지방은 정제된 설탕이나 정제된 녹말, 우유와 유제품, 포화 지방과 같은 높은 혈당 부하를 가진 탄수화물과 함께 여드름을 촉진하는 서양 패턴 식단의 여러 요소 중 하나이며, 반면 여드름을 줄이는 오메가 3 지방산은 서양 패턴 [96]식단에서 부족하다.

대중의 반응과 규제

트랜스 지방과 부분적으로 수소화된 오일을 제한 및 금지하는 법과 움직임에 대한 자세한 내용은 트랜스 지방 규제 문서를 참조하십시오.

국제

식품에 대한 국제 무역은 국제 식품 규격에 표준화되어 있다.수소화유 및 지방은 국제법전 [97]제19조에 해당한다.비유제품 지방 스프레드는 Codex Stan 256-2007에 의해 [98]다루어진다.Codex Alimentarius에서 라벨링되는 트랜스지방은 트랜스형태에서 적어도 1개의 메틸렌기(-CH-2)와 탄소-탄소 이중결합을 가진 단일불포화지방산 및 다가불포화지방산의 기하학적 이성질체로 정의된다.이 정의는 특히 인간의 우유, 유제품 및 [citation needed]쇠고기에 존재하는 트랜스 지방(백센산 및 복합 리놀산)을 제외한다.

2018년 세계보건기구는 세계 식량 공급에서 트랜스 지방을 제거하는 계획을 시작했다.그들은 트랜스 지방이 [99]매년 50만 명 이상의 심혈관 질환으로 사망한다고 추정한다.

아르헨티나

2006년 [100]8월부터 트랜스 지방 함량 표기가 의무화된다.2010년 이후 소비자에게 직접 판매되는 식물성 기름과 지방은 전체 지방 중 트랜스지방 함량이 2%에 불과해야 하며, 다른 식품은 전체 [101]지방 함량이 5% 미만이어야 한다.아르헨티나는 2014년 12월 10일부터 트랜스 지방이 함유된 식품에 대한 전면 금지를 시행하고 있으며, 이는 정부가 연간 [102]1억 달러 이상의 의료비를 절약할 수 있는 규제이다.

호주.

전 연방 보건부 차관 크리스토퍼 핀은 패스트푸드 판매점에 트랜스 지방 사용을 줄여줄 것을 요청했다.트랜스 지방과 포화 [103]지방에 대한 의존도를 줄이기 위해 2007년 9월 일정표 초안이 제안되었다.

2018년 현재, 호주의 식품 표시법은 트랜스 지방을 총 지방 함량과 분리하여 표시할 것을 요구하지 않는다.그러나 호주의 마가린은 [104]1996년부터 트랜스 지방이 거의 없다.

오스트리아

트랜스 지방 함량은 전체 지방의 4%로 제한되며,[105] 20% 이상의 지방을 함유한 제품의 경우 2%로 제한됩니다.

벨기에

Conseil Supérieur de la Santé는 2012년에 산업적으로 생산된 트랜스 지방산에 대한 과학 정책 자문 보고서를 발표했는데, 이 보고서는 일반 인구에 초점을 맞추고 있다.입법부에 대한 권고는 식품에서 [106]지방 100g당 2g 이상의 트랜스 지방산을 금지하는 것이었다.

브라질

브라질 보건부가 2003년 12월 23일자로 작성한 결의안 360호는 식품 라벨에 트랜스 지방의 양을 명시하도록 요구하고 있다.2006년 7월 31일, 트랜스 지방 함량의 이러한 표시가 의무화되었습니다.2019년 안비사는 브라질에서 판매되는 모든 공업화 식품의 트랜스 지방 총량을 [107]2023년 말까지 최대 2%로 줄이는 새로운 법안을 발표했다.

캐나다

2004년에 시작된 과정으로, 캐나다 보건부는 마침내 2018년 9월에 식품에서 산업적으로 생산된 트랜스 지방의 주요 공급원인 부분 수소화 오일(PHO)을 금지했다.

2017년 9월 15일 캐나다 보건부는 트랜스 지방이 2018년 [108]9월 15일부터 완전히 금지될 것이라고 발표했으며, 2018년 9월부터 부분적으로 수소화된 기름(식품에서 산업적으로 생산된 트랜스 지방의 가장 큰 공급원)을 금지하면서 트랜스 지방이 금지되었다.현재 [109]제조사들이 캐나다에서 판매되거나 수입되는 식품에 부분적으로 수소화된 기름을 첨가하는 것은 불법이다.

대중의 인식

2009년 2월 서스캐처원 주 레지나에서 3개의 다른 지역에 위치한 3개의 식료품점에서 약 30,000달러의 세금 전 중앙 소득을 가진 횡단적인 연구가 수행되었다.조사에 대한 211명의 응답자 중 대부분은 가정용으로 대부분의 음식을 구입한 여성이었다.그들이 어떤 음식을 살 것인지를 어떻게 결정하느냐고 물었을 때, 가장 중요한 요소들은 가격, 영양가, 그리고 필요였다.그러나 영양학적 사실을 보면 성분만 보고 트랜스지방의 양에는 신경을 쓰지 않는 것으로 나타났다.이것은 트랜스 지방이 특별히 알려지지 않는 한 그들의 마음속에 없다는 것을 의미한다.트랜스 지방에 대해 들어본 적이 있느냐는 질문에 98%가 "있다"고 답했다.그러나 27%만이 건강에 좋지 않다고 답했다.또한 79%는 트랜스 지방에 대해 조금밖에 알지 못하며 더 많은 교육을 받을 수 있었다고 말했다.41-60세의 응답자들은 18-40세에 비해 트랜스 지방을 주요 건강 문제로 볼 가능성이 더 높았다.트랜스 지방이 들어 있는 것을 알면 가장 좋아하는 과자를 사는 것을 중단할 것인지 묻자, 대부분은 특히 젊은 응답자들을 중심으로 구매를 계속할 것이라고 말했다.또한 트랜스 지방을 주요 관심사로 꼽은 응답자 중 56%는 여전히 트랜스 지방이 아닌 간식으로 식사를 바꾸지 않을 것이라고 말했다.이것은 맛과 음식의 만족이 건강에 대한 인식된 위험보다 우선하기 때문입니다."트랜스 지방의 소비와 그에 따른 CHD의 위험 증가는 연령과 사회경제적 [110]지위에 관계없이 공중 보건의 문제이다."

덴마크

덴마크는 2003년 3월 트랜스 지방이[111] 함유된 많은 식품의 판매를 엄격히 규제하는 법을 도입한 최초의 국가가 되었다. 이는 부분적으로 수소화된 기름을 효과적으로 금지하는 조치이다.제한은 사람이 섭취할 수 있는 지방과 기름의 2%입니다.이 제한은 완제품이 아닌 원재료에 대한 것이다.이 규제 접근법은 덴마크를 산업적으로 생산된 트랜스 지방을 매일 1g보다 훨씬 적게 섭취할 수 있는 유일한 나라로 만들었다. 심지어 조리된 [112]음식을 포함한 식단에도 말이다.덴마크 정부가 20년 동안 트랜스 지방 섭취를 하루 6g에서 1g으로 줄이려는 노력은 허혈성 [113]심장병으로 인한 사망의 50% 감소와 관련이 있다는 가설이 있다.

유럽 연합

2004년, 유럽 식품 안전국은 "TFA의 높은 섭취는 관상동맥 심장 [114]질환의 위험을 증가시킬 수 있다"고 추측하면서 트랜스 지방산에 대한 과학적 의견을 내놓았다.

2021년 4월 2일부터 소비자를 위한 EU 식품은 [115]100g당 2g 미만의 공업용 트랜스 지방을 포함해야 한다.

그리스

그리스의 법은 학교 식당에서 판매되는 트랜스 지방의 함량을 0.1%로 제한한다(부처 결정 υ1γ/γ/ι81025//2135/τ2135).β'/29-08-2013 각료 결정 υ1/γ.ο/ι 96605/ι 2800 τ.β/4-11-201)[116]에 의해 수정된 경우.

아이슬란드

2010년 총 트랜스 지방 함량은 총 지방 [117][118]함량의 2%로 제한되었습니다.

이스라엘

2014년부터는 2%(중량 기준) 이상의 지방 함유 식품에 의무적으로 표시를 해야 합니다.영양학적 사실들은 트랜스 [119]지방의 양을 포함해야 한다.

사우디아라비아

사우디 식품의약국(SFDA)은 수입업체와 제조업체가 사우디 표준 사양/걸프 [120]사양의 요건에 따라 식품의 영양 팩트 라벨에 트랜스 지방의 양을 표시하도록 요구한다.2020년부터 사우디 보건부 장관은 건강상의 [121]위험 때문에 모든 식품에서 트랜스 지방의 금지를 발표했다.

싱가포르

보건부는 2019년 3월 6일 부분수소유([122]PHO)가 금지될 것이라고 발표했다.건강한 식습관을 장려하기 위해 [123]2021년 6월까지 PHO를 금지하는 것이 목표입니다.

스웨덴

의회는 2011년 정부에 2017년 [124][125]현재 아직 시행되지 않은 식품에 산업적으로 생산된 트랜스 지방의 사용을 금지하는 법을 지체 없이 제출할 수 있는 권한을 부여했다.

스위스

스위스는 덴마크의 트랜스 지방 금지 조치에 따라 2008년 [126]4월부터 자국산 트랜스 지방을 시행했다.

영국

2005년 10월, FSA는 영국에서 [127]더 나은 라벨 표시를 요청했다.2006년 7월 29일자 British Medical Journal에서 사설은 더 나은 라벨 [128]부착을 요구했다.2007년 1월 영국 소매 컨소시엄은 Asda, Boots, Co-op Food, Iceeland, Marks and Spencer, Sainsbury's, Tesco 및[129] Waitrose를 포함한 영국의 주요 소매업체들이 2007년 [130]말까지 자사 제품에 트랜스 지방산을 추가하는 것을 중단할 계획이라고 발표했습니다.

세인즈베리는 영국의 주요 소매업체로는 처음으로 자사 브랜드 식품에서 모든 트랜스 지방을 금지했다.

2007년 12월 13일, 식품표준청은 식품에 포함된 트랜스 지방을 줄이기 위한 자발적인 조치가 이미 소비자의 안전한 [131][132]섭취 수준을 초래했다고 보도자료를 발표했다.

2010년 4월 15일, 영국의 의학 저널의 사설은 트랜스 지방이 "내년까지 영국에서 사실상 제거될 것"[133]을 요구했다.

2010년 6월 국립보건 및 임상 우수연구소(NICE) 보고서는 2006년 심혈관 질환 사망자가 4만 명에 달한다고 발표했다.[134]이를 달성하기 위해 NICE는 제품 라벨 부착, 공교육, 건강하지 않은 식품 마케팅으로부터 16세 미만 청소년 보호, 운동과 신체 활동적인 여행 촉진, 심지어 건강하지 않은 식품의 생산을 줄이기 위한 공동 농업 정책 개혁 등 24가지 권고안을 제시했다.패스트푸드 판매점은 위험 인자로 언급되었으며, (2007년) 맥도날드 감자튀김 170g과 트랜스지방 6~8g이 포함된 너겟 160g으로 관상동맥질환 [135]사망 위험이 상당히 증가했다.NICE는 다이어트를 위해 세 가지 구체적인 권장 사항을 제시했습니다. (1) 2025년까지 식염의 일일 3g으로 감소; (2) 포화지방의 소비를 절반으로 감소; (3) 식품에서 산업적으로 생산된 트랜스 지방산의 사용을 제거.그러나 식품업계는 이미 자발적으로 트랜스지방 수치를 세계보건기구([citation needed]WHO) 권고치인 최대 2% 이하로 떨어뜨리고 있다고 밝혔다.

전면 금지를 거부한 앤드류 랜슬리 보건장관은 2012년 3월 15일 연말까지 인공 트랜스 지방을 제거하겠다는 자발적인 서약을 시작했다.아스다, 피자헛, 버거킹, 테스코, 유니레버, 유나이티드 비스킷 등이 이에 [citation needed]동의한 73개 업체 중 일부이다.랜슬리와 그의 특별 고문인 빌 모건은 이전에 식품 산업에 관심이 있는 회사에서 일했으며 일부 언론인들은 이것이 이해 [136]상충을 초래한다고 주장했다.많은 의료 전문가들은 그 계약의 자발적인 성격에 만족하지 않는다.리버풀 대학의 임상 역학 교수 Simon Capewell은 지역사회의 일부 구성원들이 이것을 [137]상당히 초과할 수 있기 때문에 평균 수치에 근거해 섭취를 정당화하는 것은 적절하지 않다고 느꼈다.

미국

2006년 1월 1일 이전에, 미국의 소비자들은 식품에 트랜스 지방이 있는지, 혹은 양을 직접적으로 결정할 수 없었다.이 정보는 성분 목록, 특히 부분적으로 수소화된 성분에서만 추론할 수 있었다.FDA에 따르면 2010년 미국인의 평균 트랜스 지방 섭취량은 하루 5.8그램(에너지 [138]섭취량의 2.6%)이었다.모노글리세리드와 디글리세리드는 섭취 [139]시 체중 당 칼로리가 거의 동일함에도 불구하고 FDA에 의해 지방으로 간주되지 않는다.

2003년 7월 11일, 미국 식품의약국(FDA)은 제조업체가 식품과 일부 [31][32]식이 보조식품의 영양 정보 패널에 트랜스 지방을 나열하도록 요구하는 규정을 발표했다.새로운 라벨링 규칙은 2006년 1월 1일 전면적으로 의무화되었으며, 심지어 연장을 신청한 회사들도 마찬가지였다.하지만, 다른 많은 나라들과 달리, 1인분에 0.5그램 미만의 트랜스 지방 수치는 식품 [140]라벨에 0그램의 트랜스 지방으로 표시될 수 있습니다.공공정책 및 마케팅 저널에 게재된 연구에 따르면, 해석적인 각주나 권장 일일 가치에 대한 추가 정보가 없다면, 많은 소비자들은 영양 팩트 패널에 있는 트랜스 지방 함량의 의미를 어떻게 해석해야 할지 모른다.트랜스지방과 트랜스지방의 부정적인 건강에 대한 구체적인 사전 지식이 없으면 심장병 위험을 가진 소비자를 [33]포함한 소비자는 패널에 제공된 영양소 정보를 잘못 해석할 수 있다.FDA는 "트랜스 지방 프리" 또는 "저트랜스 지방"과 같은 영양소 함량 주장은 "권장 일일 값"을 결정할 수 없기 때문에 승인하지 않았다.그럼에도 불구하고, 이 기관은 이러한 주장에 대한 소비자의 이해를 평가하기 위해 소비자 연구를 계획하고 있으며, 아마도 포장 [141]식품에 대한 사용을 허용하는 규정을 고려하고 있다.하지만, 기관 식품 포장에 트랜스 지방을 기재할 필요는 없습니다. 따라서 학교, 병원, 교도소, 식당과 같은 대량 구매자들은 상업적인 [142]식품의 트랜스 지방 함량을 평가할 수 없습니다.

FDA가 제공한 트랜스 지방의 예.

카를로스 카마르고 FDA 고문을 포함한 이 계획에 대한 비판론자들은 1인분에 0.5그램의 기준치가 너무 높아 트랜스 지방이 없는 음식이라고 하기에는 너무 높다고 우려를 표명했다.이것은 한 사람이 많은 양의 제품을 먹거나, 하루 동안 여러 개의 제품을 먹는 것은 여전히 상당한 양의 트랜스 [34]지방을 소비할 수 있기 때문이다.그럼에도 불구하고, FDA는 2009년까지 트랜스 지방 표기가 관상동맥 질환의 600에서 1,200건의 사례와 250에서 500명의 사망을 예방할 것으로 추산하고 있다.이러한 혜택은 소비자들이 트랜스 지방이 적은 대체 식품을 선택하고 제조사들이 제품에 함유된 트랜스 지방의 양을 줄임으로써 발생할 것으로 예상된다.

미국 의사 협회는 미국 식당과 [143]빵집에서 인공 트랜스 지방의 사용을 금지하려는 모든 주정부와 연방정부의 노력을 지지한다.

미국 공중 보건 협회는 2007년에 트랜스 지방에 관한 새로운 정책 성명을 채택했다.식품 공급에서의 트랜스 지방산 제한이라는 제목의 이 새로운 가이드라인은 정부가 모든 시판 식품에 트랜스 지방의 영양 성분 표시를 의무화할 것을 권고하고 있다.그들은 또한 연방정부, 주정부, 지방정부에게 식당에서 트랜스 지방의 사용을 금지하고 감시할 것을 촉구한다.게다가 APHA는 대학, 교도소, 탁아소 [142]등을 포함한 공공 시설에서 트랜스 지방이 상당량 함유된 식품의 판매와 가용성을 금지할 것을 권고하고 있다.

2013년 11월 7일, FDA는 트랜스 지방이 "일반적으로 안전한 것으로 인식되지 않는다"는 예비 결정을 발표했다. 이는 트랜스 지방을 "식품 첨가물"로 재분류하기 위한 전조로 널리 보여졌으며, 이는 트랜스 지방이 특정 규제 허가 없이는 식품에 사용될 수 없음을 의미한다.이것은 사실상 미국의 식량 [144][4][145]공급에서 트랜스 지방을 제거하는 효과가 있을 것이다.이 판결은 2015년 6월 16일 공식적으로 제정되었으며,[146] FDA의 승인을 받지 않는 한 2018년 6월 18일까지 미국에서 제조된 어떤 식품도 트랜스 지방을 포함할 수 없도록 요구하였다.

FDA는 2018년 5월 제품 향미 향상 또는 산업용 베이킹 팬에 기름을 칠 수 있는 다른 재료를 찾을 수 있는 기간을 1년 더 주기로 합의하여 2019년 5월부터 미국에서 트랜스 지방이 사실상 금지되었다.또한, 새로운 제품들은 더 이상 트랜스 지방으로 만들어질 수 없지만, 그들은 이미 진열되어 있는 식품들이 시장에서 [147]순환할 수 있는 시간을 줄 것이다.


2015-2018년 단계적 종료

2009년, 94세의 나이로, 수십 년 동안 연방정부의 이 물질에 대한 금지 운동을 벌여온 트랜스 지방 연구원인 프레드 커머로 교수는 미국 식품 의약청에 미국 식품 공급에서 [148]인공 트랜스 지방을 제거하는 청원서를 제출했다.FDA는 4년 동안 그의 청원에 따라 행동하지 않았고, 2013년 Kummerow는 FDA와 미국 보건복지부를 상대로 소송을 제기하여 FDA가 그의 청원에 응답하도록 강요하고 "완전한 행정 검토가 그들의 [148]안전을 위한 새로운 증거를 발견하지 않으면 부분적으로 수소화된 기름을 금지할 것"을 요구했다.Kummerow의 탄원서에는 "인공 트랜스 지방은 독성이 있고 유해한 물질이며 FDA는 그 [149]위험을 인정했다"고 명시되어 있다.

소송이 [148]제기된 지 3개월 후인 2015년 6월 16일, FDA는 미국 식품 공급에서 인공 트랜스 지방을 제거하기 위해 3년의 기한을 부여했다.[150]FDA는 특히 트랜스 지방이 일반적으로 안전하다고 인정되지 않으며 "제조업체가 특정 [151][152][153][154]사용이 안전하다는 설득력 있는 과학적 증거를 제시하지 않는 한 2018년 6월 18일 이후 더 이상 식품에 첨가될 수 없다"고 판결했다.Kummerow는 말했다: "과학이 이겼다."[155]

이 금지는 매년 [151]약 9만 명의 조기 사망을 예방하는 것으로 알려져 있다.FDA는 식품업계가 제품을 재구성하고 트랜스 지방의 새로운 성분을 대체함에 따라 식품업계에 20년간 62억 달러의 비용이 들 것으로 추산하고 있다.주로 의료비 지출 감소로 인해 20년간 1400억 달러의 편익이 발생할 것으로 추산된다.식품회사들은 일부 수소화 오일의 사용이 [156]안전하다는 것을 증명하는 자료를 제출하면 FDA에 특정 사용을 승인해 달라고 청원할 수 있다.

식품업계의 대응

제조원의 대응

상온(15~25도)에서 반고형인 기름 야자나무 열매에서 추출한 천연 오일인 팜 오일은 부분적으로 수소화된 지방을 팜 오일 쿠키로 대체할지 여부에 대해 의견이 분분하지만 베이킹과 가공 식품에서 잠재적으로 부분적으로 수소화된 지방을 대체할 수 있습니다.건강상의 이점.2006년 연구는 미국 국립 보건원 및 미 농무 부는 농업 기술원의 지지를 얻을 방법은 음식 산업에 부분적으로 경화된 지방(트랜스 지방)을 위해 야자 기름은 안전한 대용품, LDL의 혈액 농도와 B처럼 트랜스 지방니 apolipoprotein에 불리한 변화들 때문에 야자 기름 결과 결론을 내렸다.[157][158]

2003년 5월 미국의 비영리법인 BanTransFats.com는 크래프트가 오레오 쿠키에서 트랜스 지방을 제거하도록 강요하기 위해 식품 제조업체인 크래프트 푸드를 상대로 소송을 제기했다.크래프트가 오레오에서 트랜스 지방을 대체할 방법을 찾기로 합의하면서 소송은 취하되었다.

2004년 크리스코(부분 수소화 야채 쇼트닝)의 미국 제조업체인 J.M. Smucker Company는 콩기름과 해바라기유를 자른 고체 포화 팜유로 만든 새로운 제제를 출시했다.이 혼합물은 이전의 부분적으로 수소화된 크리스코와 매우 유사한 단축 효과를 보였으며, 1테이블 스푼당 트랜스 지방 0그램으로 표시되었습니다(원래 크리스코의 [159]1테이블 스푼당 트랜스 지방은 0그램으로 표시되었습니다.2007년 1월 24일 현재, Smucker는 미국의 모든 크리스코 쇼트닝 제품이 1인분에 1그램 미만의 트랜스 지방을 포함하도록 재구성되었으며, 포화 지방 함량은 [160]버터보다 낮다고 주장하고 있습니다.2004년에 도입된 트랜스 지방 프리 버전은 단종되었습니다.

2004년 5월 22일, 조셉 크로스필드 & 선스(빌헬름 노먼의 수소화 경화유 원생산업체)의 후예 유니레버는 그들의 주력 [161]브랜드인 베셀을 포함한 모든 마가린 제품에서 트랜스 지방을 제거했다고 발표했다.

거대 농업 기업 Bunge Limited는 현재 Bunge Oils 부문을 통해 옥수수, 유채, [162]콩기름으로 만든 비수소 오일, 마가린 및 쇼트닝 NT 제품 라인을 생산 및 판매하고 있습니다.

2003년부터 말레이시아의 IOI 그룹의 완전 출자 자회사인 Loders Croklaan은 미국의 거대 식품 회사들에게 [164]마가린을 만들기 위해 팜유로 만든 트랜스 지방이 없는 빵집과 과자 지방을 제공해 왔다.[163]

주요 사용자 응답

2000년경부터 트랜스 지방에 대한 과학적 근거와 대중의 우려가 높아지면서 미국의 주요 트랜스 지방 사용자들은 보다 안전한 대안으로 전환하기 시작했다.이 과정은 FDA가 2006년부터 포장 식품에 트랜스 지방 표시를 의무화할 것이라고 발표했을 때 2003년에 큰 지지를 받았다.포장 식품 회사들은 그들의 제품에서 트랜스 지방을 제거하거나 영양 라벨에 트랜스 지방을 표시해야 하는 선택에 직면했다.미국에서 트랜스 지방 사용자들에 대한 소송도 또한 그것의 제거를 장려했다.

맥도날드, 버거킹, KFC, 웬디스를 포함한 미국의 주요 패스트푸드 체인점들은 2009년까지 부분적으로 수소화된 기름(인공 트랜스 지방 포함)을 줄였다가 없앴다.이것은 트랜스 지방을 제거하기 위한 중요한 단계였는데, 감자튀김이 미국 식단에서 트랜스 지방의 가장 큰 공급원 중 하나였기 때문이다. 큰 감자튀김은 일반적으로 2007년 경까지 약 6그램의 트랜스 지방을 함유하고 있다.[165][166][167][168][169][170][171][172]

트랜스 지방 제거에 중요한 두 가지 다른 사건들이 있었다.우선, 2013년에 FDA는 부분적으로 수소화된 기름의 형태로 인공 트랜스 지방을 완전히 금지할 계획이라고 발표했다.둘째, 이 직후 월마트는 납품업체들에게 2015년까지 트랜스 지방을 제거해야 한다고 통보했다.월마트는 미국에서 가장 큰 유통업체이기 때문에 주류 식품 브랜드들은 [173]이에 따를 수밖에 없었다.

이러한 개혁은 2006년 공공 이익 집단 소송의 과학 센터와 맥도날드와 같은 기업들이 뉴욕 고객만을 위한 독특한 제품을 판매하지 않고 전국적인 또는 세계적인 변화를 [174][175][176]시행하겠다고 밝힌 뉴욕의 식당 트랜스 지방 금지에 부분적으로 기인할 수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

참조

  1. ^ Kuhnt K, Baehr M, Rohrer C, Jahreis G (October 2011). "Trans fatty acid isomers and the trans-9/trans-11 index in fat containing foods". European Journal of Lipid Science and Technology. 113 (10): 1281–1292. doi:10.1002/ejlt.201100037. PMC 3229980. PMID 22164125.
  2. ^ Gormley JJ, Juturu V (2010). "Partially Hydrogenated Fats in the US Diet and Their Role in Disease". In De Meester F, Zibadi S, Watson RR (eds.). Modern Dietary Fat Intakes in Disease Promotion. Nutrition and Health. Totowa, NJ: Humana Press. pp. 85–94. doi:10.1007/978-1-60327-571-2_5. ISBN 9781603275712.
  3. ^ a b "About Trans Fat and Partially Hydrogenated Oils" (PDF). Center for Science in the Public Interest.
  4. ^ a b c "Tentative Determination Regarding Partially Hydrogenated Oils". Federal Register. 8 November 2013. 2013-26854, Vol. 78, No. 217. Archived from the original on 6 April 2014. Retrieved 8 November 2013.
  5. ^ Martin CA, Milinsk MC, Visentainer JV, Matsushita M, de-Souza NE (June 2007). "Trans fatty acid-forming processes in foods: a review". Anais da Academia Brasileira de Ciencias. 79 (2): 343–50. doi:10.1590/S0001-37652007000200015. PMID 17625687.
  6. ^ a b Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies (2005). Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids (macronutrients). National Academies Press. pp. 423. doi:10.17226/10490. ISBN 978-0-309-08525-0.
  7. ^ "Trans fat: Avoid this cholesterol double whammy". Mayo Foundation for Medical Education and Research (MFMER). Retrieved 10 December 2007.
  8. ^ "National Nutrient Database for Standard Reference Release 28". United States Department of Agriculture.[영구 데드링크]
  9. ^ 반추동물의 트랜스 지방은 이로울 수 있다 - 건강 뉴스redOrbit (2011년 9월 8일)2013년 1월 22일 취득.
  10. ^ Bassett CM, Edel AL, Patenaude AF, McCullough RS, Blackwood DP, Chouinard PY, et al. (January 2010). "Dietary vaccenic acid has antiatherogenic effects in LDLr-/- mice". The Journal of Nutrition. 140 (1): 18–24. doi:10.3945/jn.109.105163. PMID 19923390.
  11. ^ Wang Y, Jacome-Sosa MM, Vine DF, Proctor SD (20 May 2010). "Beneficial effects of vaccenic acid on postprandial lipid metabolism and dyslipidemia: Impact of natural trans-fats to improve CVD risk". Lipid Technology. 22 (5): 103–106. doi:10.1002/lite.201000016.
  12. ^ 데이비드 J. 베어 박사미국 농무부, 농업 연구 서비스, 벨츠빌 인간 영양 연구소.2010년 11월 8-11일 IDF 세계유업정상회의, 낙농 트랜스지방 및 심장병 위험에 관한 새로운 연구 결과.뉴질랜드 오클랜드
  13. ^ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA) (2010). "Scientific opinion on dietary reference values for fats". EFSA Journal. 8 (3): 1461. doi:10.2903/j.efsa.2010.1461.{{cite journal}}: CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
  14. ^ UK Scientific Advisory Committee on Nutrition (2007). "Update on trans fatty acids and health, Position Statement" (PDF). Archived from the original (PDF) on 10 December 2010.
  15. ^ Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB (March 2010). "Effect of animal and industrial trans fatty acids on HDL and LDL cholesterol levels in humans--a quantitative review". PLOS ONE. 5 (3): e9434. Bibcode:2010PLoSO...5.9434B. doi:10.1371/journal.pone.0009434. PMC 2830458. PMID 20209147.
  16. ^ "Trans fat". It's your health. Health Canada. Dec 2007. Archived from the original on 20 April 2012.
  17. ^ "EFSA sets European dietary reference values for nutrient intakes" (Press release). European Food Safety Authority. 26 March 2010.
  18. ^ "WHO plan to eliminate industrially-produced trans-fatty acids from global food supply" (Press release). World Health Organization. 14 May 2018.
  19. ^ de Souza, Russell J.; Mente, Andrew; Maroleanu, Adriana; Cozma, Adrian I.; Ha, Vanessa; Kishibe, Teruko; Uleryk, Elizabeth; Budylowski, Patrick; Schünemann, Holger; Beyene, Joseph; Anand, Sonia S. (2015-08-11). "Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies". BMJ (Clinical Research Ed.). 351: h3978. doi:10.1136/bmj.h3978. ISSN 1756-1833. PMC 4532752. PMID 26268692.
  20. ^ Nobel Lectures, Chemistry, 1901–1921. Elsevier. 1966. 온라인으로 재인쇄:
  21. ^ de 141029 불포화 지방산 또는 글리세리드를 포화 화합물로 변환하는 과정
  22. ^ gb 190301515 불포화지방산 또는 그 글리세리드를 포화화합물로 변환하는 방법
  23. ^ Patterson HB (1998). "Hydrogenation" (PDF). Sci Lecture Papers Series. Archived from the original (PDF) on 26 September 2007. Retrieved 7 January 2007.
  24. ^ a b "Wilhelm Normann und die Geschichte der Fetthärtung von Martin Fiedler, 2001". 20 December 2011. Archived from the original on 1 October 2011. Retrieved 14 August 2007.
  25. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko. "History of Soybeans and Soyfoods: 1100 B.C. to the 1980s". Archived from the original on 18 October 2005.
  26. ^ Kummerow, Fred A. (2008). Cholesterol Won't Kill You – But Trans Fat Could. Trafford Publishing. ISBN 978-1-4251-3808-0.
  27. ^ a b Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (1999). "Trans fatty acids and coronary heart disease". The New England Journal of Medicine. 340 (25): 1994–1998. doi:10.1056/NEJM199906243402511. PMID 10379026. Archived from the original on 3 September 2006. Retrieved 14 September 2006.
  28. ^ a b Willett WC, Ascherio A (May 1994). "Trans fatty acids: are the effects only marginal?". American Journal of Public Health. 84 (5): 722–4. doi:10.2105/AJPH.84.5.722. PMC 1615057. PMID 8179036.
  29. ^ L'Abbé MR, Stender S, Skeaff CM, Tavella M (2009). "Approaches to removing trans fats from the food supply in industrialized and developing countries". European Journal of Clinical Nutrition. 63 (Suppl 1): S50–7. doi:10.1038/ejcn.2009.14.
  30. ^ "Lawsuit dropped as Oreo looks to drop the fat". CNN. 14 May 2003. Retrieved 14 July 2011.
  31. ^ a b 규정: 21 CFR 101.9 (c)(2)(ii)식품 의약품 안전청(112003년 7월)."21CFRPart101.식품 라벨, 영양 라벨에서 트랜스 지방산, 소비자 조사 영양 성분과 건강에 대한 문제와 가능한 각주 또는 공개 진술을 고려하는 것, 마지막 규칙 제출해 rule"(PDF).미국 국립 문서 기록 관리청.32007년 1월에 있는 원본(PDF)에서 Archived.1월 18일 2007년 Retrieved.
  32. ^ a b "FDA acts to provide better information to consumers on trans fats". Food and Drug Administration. Archived from the original on 25 June 2005. Retrieved 26 July 2005.
  33. ^ a b "Newswise: most consumers misinterpret meaning of trans fat information on Nutrition Facts panel". Retrieved 19 June 2008.
  34. ^ a b Shockman, Luke (5 December 2005). "Trans fat: 'Zero' foods add up". Toledo Blade. Archived from the original on 21 June 2009. Retrieved 18 January 2007.
  35. ^ 우도 에라스무스; 치유되는 지방, 죽이는 지방, 살아있는 책, 1993년판, 13-19페이지.
  36. ^ Alonso L, Fontecha J, Lozada L, Fraga MJ, Juárez M (May 1999). "Fatty acid composition of caprine milk: major, branched-chain, and trans fatty acids". Journal of Dairy Science. 82 (5): 878–84. doi:10.3168/jds.S0022-0302(99)75306-3. hdl:10261/113439. PMID 10342226.
  37. ^ Thomas, Alfred (2002). "Fats and Fatty Oils". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173. ISBN 978-3-527-30673-2.
  38. ^ Casimir C. Akoh; David B. Min., eds. (2002). Food lipids: chemistry, nutrition, and biotechnology. New York: M. Dekker. pp. 1–2. ISBN 978-0-8247-0749-1.
  39. ^ ""fatty acid"". IUPAC Gold book. International Union of Pure and Applied Chemistry.
  40. ^ Hill, John W.; Kolb, Doris K (2007). Chemistry for changing times. Pearson / Prentice Hall. ISBN 978-0136054498.
  41. ^ a b "Section 7: Biochemistry". Handbook of chemistry and physics. 2007–2008 (88th ed.). Taylor and Francis. 2007. Archived from the original (PDF) on 24 July 2017. Retrieved 19 November 2007.
  42. ^ Eller FJ, List GR, Teel JA, Steidley KR, Adlof RO (July 2005). "Preparation of spread oils meeting U.S. Food and Drug Administration Labeling requirements for trans fatty acids via pressure-controlled hydrogenation". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 53 (15): 5982–4. doi:10.1021/jf047849+. PMID 16028984.
  43. ^ Tarrago-Trani MT, Phillips KM, Lemar LE, Holden JM (June 2006). "New and existing oils and fats used in products with reduced trans-fatty acid content". Journal of the American Dietetic Association. 106 (6): 867–80. doi:10.1016/j.jada.2006.03.010. PMID 16720128.
  44. ^ "Heart Foundation: Butter has 20 times the trans fats of marg Australian Food News". www.ausfoodnews.com.au.
  45. ^ a b c d Trans Fat Task Force (June 2006). TRANSforming the Food Supply. ISBN 0-662-43689-X. Retrieved 7 January 2007.
  46. ^ 트랜스아미드산
  47. ^ Ashok, Chauhan; Ajit, Varma (2009). "Chapter 4: Fatty acids". A Textbook of Molecular Biotechnology. p. 181. ISBN 978-93-80026-37-4.
  48. ^ Hunter JE (2005). "Dietary levels of trans fatty acids" basis for health concerns and industry efforts to limit use". Nutrition Research. 25 (5): 499–513. doi:10.1016/j.nutres.2005.04.002.
  49. ^ Innis SM, King DJ (September 1999). "trans Fatty acids in human milk are inversely associated with concentrations of essential all-cis n-6 and n-3 fatty acids and determine trans, but not n-6 and n-3, fatty acids in plasma lipids of breast-fed infants". The American Journal of Clinical Nutrition. 70 (3): 383–90. doi:10.1093/ajcn/70.3.383. PMID 10479201.
  50. ^ NYC Board of Health. "Board of Health Approves Regulation to Phase Out Artificial Trans Fat: FAQ". Archived from the original on 6 October 2006. Retrieved 7 January 2007.
  51. ^ "What's in that french fry? Fat varies by city". NBC News. 12 April 2006. Retrieved 7 January 2007. 관한 AP 기사
  52. ^ Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies (2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). National Academies Press. pp. i. Archived from the original on 18 September 2006.
  53. ^ Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies (2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). National Academies Press. p. 447.[영구 데드링크]
  54. ^ a b c Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies (2005). Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids (macronutrients). National Academies Press. p. 504.[영구 데드링크]
  55. ^ a b c d Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (April 2006). "Trans fatty acids and cardiovascular disease". The New England Journal of Medicine. 354 (15): 1601–13. doi:10.1056/NEJMra054035. PMID 16611951. S2CID 35121566.
  56. ^ Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies (2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). National Academies Press. p. 424.[영구 데드링크]
  57. ^ National Dairy Council (18 June 2004). "comments on 'Docket No. 2003N-0076 Food Labeling: Trans Fatty Acids in Nutrition Labeling'" (PDF). Retrieved 7 January 2007. {{cite journal}}:Cite 저널 요구 사항 journal=(도움말)
  58. ^ Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB (March 2010). Reitsma PH (ed.). "Effect of animal and industrial trans fatty acids on HDL and LDL cholesterol levels in humans--a quantitative review". PLOS ONE. 5 (3): e9434. Bibcode:2010PLoSO...5.9434B. doi:10.1371/journal.pone.0009434. PMC 2830458. PMID 20209147.
  59. ^ Tricon S, Burdge GC, Kew S, Banerjee T, Russell JJ, Jones EL, et al. (September 2004). "Opposing effects of cis-9,trans-11 and trans-10,cis-12 conjugated linoleic acid on blood lipids in healthy humans". The American Journal of Clinical Nutrition. 80 (3): 614–20. doi:10.1093/ajcn/80.3.614. PMID 15321800.
  60. ^ Zulet MA, Marti A, Parra MD, Martínez JA (September 2005). "Inflammation and conjugated linoleic acid: mechanisms of action and implications for human health". Journal of Physiology and Biochemistry. 61 (3): 483–94. doi:10.1007/BF03168454. PMID 16440602. S2CID 32082565.
  61. ^ a b Valenzuela A, Morgado N (1999). "Trans fatty acid isomers in human health and in the food industry". Biological Research. 32 (4): 273–87. doi:10.4067/s0716-97601999000400007. PMID 10983247.
  62. ^ Kummerow FA, Zhou Q, Mahfouz MM, Smiricky MR, Grieshop CM, Schaeffer DJ (April 2004). "Trans fatty acids in hydrogenated fat inhibited the synthesis of the polyunsaturated fatty acids in the phospholipid of arterial cells". Life Sciences. 74 (22): 2707–23. doi:10.1016/j.lfs.2003.10.013. PMID 15043986.
  63. ^ Mojska H (2003). "Influence of trans fatty acids on infant and fetus development". Acta Microbiologica Polonica. 52 Suppl: 67–74. PMID 15058815.
  64. ^ Koletzko B, Decsi T (October 1997). "Metabolic aspects of trans fatty acids". Clinical Nutrition. 16 (5): 229–37. doi:10.1016/s0261-5614(97)80034-9. PMID 16844601.
  65. ^ Menaa F, Menaa A, Menaa B, Tréton J (June 2013). "Trans-fatty acids, dangerous bonds for health? A background review paper of their use, consumption, health implications and regulation in France". European Journal of Nutrition. 52 (4): 1289–302. doi:10.1007/s00394-012-0484-4. PMID 23269652. S2CID 206968361.
  66. ^ Riserus, Ulf (2006). "Trans fatty acids, insulin sensitivity and type 2 diabetes". Scandinavian Journal of Food and Nutrition. 50 (4): 161–165. doi:10.1080/17482970601133114.
  67. ^ a b c d Trans Fat Task Force (June 2006). "TRANSforming the Food Supply (Appendix 9iii)". Archived from the original on 25 February 2007. Retrieved 9 January 2007. {{cite journal}}: 인용 저널 요구(도움말) (트랜스 지방산 대체물의 건강상 의미에 대한 상담:전문가 의견 정리)
  68. ^ Zaloga GP, Harvey KA, Stillwell W, Siddiqui R (October 2006). "Trans fatty acids and coronary heart disease". Nutrition in Clinical Practice. 21 (5): 505–12. doi:10.1177/0115426506021005505. PMID 16998148.
  69. ^ a b Hu FB, Stampfer MJ, Manson JE, Rimm E, Colditz GA, Rosner BA, et al. (November 1997). "Dietary fat intake and the risk of coronary heart disease in women". The New England Journal of Medicine. 337 (21): 1491–9. doi:10.1056/NEJM199711203372102. PMID 9366580.
  70. ^ Oh K, Hu FB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC (April 2005). "Dietary fat intake and risk of coronary heart disease in women: 20 years of follow-up of the nurses' health study". American Journal of Epidemiology. 161 (7): 672–9. doi:10.1093/aje/kwi085. PMID 15781956.
  71. ^ Ascherio A, Katan MB, Zock PL, Stampfer MJ, Willett WC (June 1999). "Trans fatty acids and coronary heart disease". The New England Journal of Medicine. 340 (25): 1994–8. doi:10.1056/NEJM199906243402511. PMID 10379026. S2CID 30165590.
  72. ^ Mensink RP, Katan MB (August 1990). "Effect of dietary trans fatty acids on high-density and low-density lipoprotein cholesterol levels in healthy subjects". The New England Journal of Medicine. 323 (7): 439–45. doi:10.1056/NEJM199008163230703. PMID 2374566.
  73. ^ Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (May 2003). "Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials". The American Journal of Clinical Nutrition. 77 (5): 1146–55. doi:10.1093/ajcn/77.5.1146. PMID 12716665.
  74. ^ Gatto LM, Sullivan DR, Samman S (May 2003). "Postprandial effects of dietary trans fatty acids on apolipoprotein(a) and cholesteryl ester transfer". The American Journal of Clinical Nutrition. 77 (5): 1119–24. doi:10.1093/ajcn/77.5.1119. PMID 12716661.
  75. ^ Lopez-Garcia E, Schulze MB, Meigs JB, Manson JE, Rifai N, Stampfer MJ, et al. (March 2005). "Consumption of trans fatty acids is related to plasma biomarkers of inflammation and endothelial dysfunction". The Journal of Nutrition. 135 (3): 562–6. doi:10.1093/jn/135.3.562. PMID 15735094.
  76. ^ Morris MC, Evans DA, Bienias JL, Tangney CC, Bennett DA, Aggarwal N, et al. (February 2003). "Dietary fats and the risk of incident Alzheimer disease". Archives of Neurology. 60 (2): 194–200. doi:10.1001/archneur.60.2.194. PMID 12580703.
  77. ^ a b Phivilay A, Julien C, Tremblay C, Berthiaume L, Julien P, Giguère Y, Calon F (March 2009). "High dietary consumption of trans fatty acids decreases brain docosahexaenoic acid but does not alter amyloid-beta and tau pathologies in the 3xTg-AD model of Alzheimer's disease". Neuroscience. 159 (1): 296–307. doi:10.1016/j.neuroscience.2008.12.006. PMID 19135506. S2CID 35748183.
  78. ^ Granholm AC, Bimonte-Nelson HA, Moore AB, Nelson ME, Freeman LR, Sambamurti K (June 2008). "Effects of a saturated fat and high cholesterol diet on memory and hippocampal morphology in the middle-aged rat". Journal of Alzheimer's Disease. 14 (2): 133–45. doi:10.3233/JAD-2008-14202. PMC 2670571. PMID 18560126.
  79. ^ American Cancer Society. "Common questions about diet and cancer". Retrieved 9 January 2007.
  80. ^ Chavarro J, Stampfer M, Campos H, Kurth T, Willett W, Ma J (1 April 2006). "A prospective study of blood trans fatty acid levels and risk of prostate cancer". Proc. Amer. Assoc. Cancer Res. 47 (1): 943. Retrieved 9 January 2007.
  81. ^ Brasky TM, Till C, White E, Neuhouser ML, Song X, Goodman P, et al. (June 2011). "Serum phospholipid fatty acids and prostate cancer risk: results from the prostate cancer prevention trial". American Journal of Epidemiology. 173 (12): 1429–39. doi:10.1093/aje/kwr027. PMC 3145396. PMID 21518693.
  82. ^ "Breast cancer: a role for trans fatty acids?". World Health Organization (Press release). 11 April 2008. Archived from the original on 13 April 2008.
  83. ^ Chajès V, Thiébaut AC, Rotival M, Gauthier E, Maillard V, Boutron-Ruault MC, et al. (June 2008). "Association between serum trans-monounsaturated fatty acids and breast cancer risk in the E3N-EPIC Study". American Journal of Epidemiology. 167 (11): 1312–20. doi:10.1093/aje/kwn069. PMC 2679982. PMID 18390841.
  84. ^ Hu FB, van Dam RM, Liu S (July 2001). "Diet and risk of Type II diabetes: the role of types of fat and carbohydrate". Diabetologia. 44 (7): 805–17. doi:10.1007/s001250100547. PMID 11508264.
  85. ^ van Dam RM, Willett WC, Rimm EB, Stampfer MJ, Hu FB (March 2002). "Dietary fat and meat intake in relation to risk of type 2 diabetes in men". Diabetes Care. 25 (3): 417–24. doi:10.2337/diacare.25.3.417. PMID 11874924.
  86. ^ Gosline, Anna (12 June 2006). "Why fast foods are bad, even in moderation". New Scientist. Retrieved 9 January 2007.
  87. ^ "Six years of fast-food fats supersizes monkeys". New Scientist (2556): 21. 17 June 2006.
  88. ^ a b Kavanagh K, Jones KL, Sawyer J, Kelley K, Carr JJ, Wagner JD, Rudel LL (July 2007). "Trans fat diet induces abdominal obesity and changes in insulin sensitivity in monkeys". Obesity. 15 (7): 1675–84. doi:10.1038/oby.2007.200. PMID 17636085. S2CID 4835948.
  89. ^ Thompson, Tommy G. "Trans Fat Press Conference". Archived from the original on 9 July 2006., 미국 보건복지부 장관
  90. ^ Mahfouz M (1981). "Effect of dietary trans fatty acids on the delta 5, delta 6 and delta 9 desaturases of rat liver microsomes in vivo". Acta Biologica et Medica Germanica. 40 (12): 1699–1705. PMID 7345825.
  91. ^ Chavarro JE, Rich-Edwards JW, Rosner BA, Willett WC (January 2007). "Dietary fatty acid intakes and the risk of ovulatory infertility". The American Journal of Clinical Nutrition. 85 (1): 231–7. doi:10.1093/ajcn/85.1.231. PMID 17209201.
  92. ^ Roan, Shari (28 January 2011). "Trans fats and saturated fats could contribute to depression". The Sydney Morning Herald. Retrieved 8 February 2011.
  93. ^ McNamara RK, Hahn CG, Jandacek R, Rider T, Tso P, Stanford KE, Richtand NM (July 2007). "Selective deficits in the omega-3 fatty acid docosahexaenoic acid in the postmortem orbitofrontal cortex of patients with major depressive disorder". Biological Psychiatry. 62 (1): 17–24. doi:10.1016/j.biopsych.2006.08.026. PMID 17188654. S2CID 32898004.
  94. ^ Golomb BA, Evans MA, White HL, Dimsdale JE (2012). "Trans fat consumption and aggression". PLOS ONE. 7 (3): e32175. Bibcode:2012PLoSO...732175G. doi:10.1371/journal.pone.0032175. PMC 3293881. PMID 22403632.
  95. ^ Golomb BA, Bui AK (2015). "A Fat to Forget: Trans Fat Consumption and Memory". PLOS ONE. 10 (6): e0128129. Bibcode:2015PLoSO..1028129G. doi:10.1371/journal.pone.0128129. PMC 4470692. PMID 26083739.
  96. ^ Melnik BC (15 July 2015). Weinberg J (ed.). "Linking diet to acne metabolomics, inflammation, and comedogenesis: an update". Clinical, Cosmetic and Investigational Dermatology. 8: 371–88. doi:10.2147/CCID.S69135. PMC 4507494. PMID 26203267.
  97. ^ "Codex Stan 19-1999" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2012-02-29. Retrieved 2021-05-27.
  98. ^ Codex Stan 256–2007 "지방 스프레드 및 혼합 스프레드 표준" 2012-02-29 Wayback Machine 아카이브 완료(PDF 파일)
  99. ^ "WHO plan to eliminate industrially-produced trans-fatty acids from global food supply". WHO. 14 May 2018. Retrieved 15 August 2018.
  100. ^ "Joint resolution SPRyRS 149/2005 and SAGPyA 683/2005" (PDF).
  101. ^ "Un corte al colesterol". Página/12. 21 December 2010.
  102. ^ "Se acerca el fin de las grasas trans para los alimentos argentinos". La Nacion. 1 December 2014.
  103. ^ "Fast food outlets asked to cut down trans fat usage". ABC. 12 March 2007. Archived from the original on 8 March 2009. Retrieved 12 March 2007.
  104. ^ Clifton PM, Keogh JB, Noakes M (April 2004). "Trans fatty acids in adipose tissue and the food supply are associated with myocardial infarction". The Journal of Nutrition. 134 (4): 874–9. doi:10.1093/jn/134.4.874. PMID 15051840.
  105. ^ "Bundesgesetzblatt Für Die Republik Österreich" (PDF). BMG. Archived from the original (PDF) on 7 September 2012. Retrieved 7 November 2013.
  106. ^ Conseil Supérieur de la Santé, ed. (July 2012). "acides gras trans d'origine industrielle" (PDF). Avis du Conseil Supérieur de la Santé N° 8666. Retrieved 11 December 2015.
  107. ^ "Publicada norma sobre gordura trans em alimentos". Portal ANVISA. ANVISA. 27 December 2019. Retrieved 28 April 2020.
  108. ^ "Health Canada trans fat ban takes effect next year". CBC News. 15 September 2017.
  109. ^ "Canadian Ban on Trans Fats Comes into Force Today". Government of Canada. Health Canada. 17 September 2018. Retrieved 3 October 2019.
  110. ^ Nasser R, Cook S, Bashutski M, Hill K, Norton D, Coleman J, et al. (August 2011). "Consumer perceptions of trans fats in 2009 show awareness of negative effects but limited concern regarding use in snack foods". Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism. 36 (4): 526–32. doi:10.1139/h11-045. PMID 21854161.
  111. ^ "Trans Fat Regulation". News-Medical.Net. 1 January 2008. Retrieved 21 June 2013.
  112. ^ Stender S, Dyerberg J, Bysted A, Leth T, Astrup A (May 2006). "A trans world journey". Atherosclerosis. Supplements. 7 (2): 47–52. doi:10.1016/j.atherosclerosissup.2006.04.011. PMID 16713385.
  113. ^ Stender S, Dyerberg J (2004). "Influence of trans fatty acids on health". Annals of Nutrition & Metabolism. 48 (2): 61–6. doi:10.1159/000075591. PMID 14679314. S2CID 13293130.
  114. ^ "Opinion of the Scientific Panel on Dietetic products, nutrition and allergies (NDA) related to the presence of trans fatty acids in foods and the effect on human health of the consumption of trans fatty acids. Question number: EFSA-Q-2003-022". 2004. Retrieved 20 February 2009.
  115. ^ BINNS, John (2019-04-24). "Trans fat in food". Food Safety - European Commission. Retrieved 2019-06-13.
  116. ^ ΕΦΕΤ (May 2015). "Γνώσεις, στάση και συμπεριφορά των Ελλήνων σχετικά με τα τρανς λιπαρά" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2017-12-15.
  117. ^ Fridleifsdottir, Siv (11 November 2010). "New Icelandic rules for trans fats". The Nordic Council. Archived from the original on 17 January 2011. Retrieved 21 June 2013.
  118. ^ "New Icelandic rules for trans fats". Ríkisútvarpið. 22 December 2010. Archived from the original on 28 January 2015.
  119. ^ "נכנסה לתוקף בישראל חובת סימון שומן טראנס על גבי אריזות מזון ארוז". health.gov.il.
  120. ^ "SFDA Applied Strict Measures to Reduce Consumption of "Trans Fats"". Saudi Food & Drug Agency. Retrieved 27 December 2018.
  121. ^ الربيعة, توفيق. Twitter. Twitter https://twitter.com/tfrabiah/status/1070723230443417600/. Retrieved 27 December 2018. {{cite web}}:누락 또는 비어 있음 title=(도움말)
  122. ^ Choo, Felicia (6 March 2019). "MOH to ban artificial trans fat in cookies and noodles". The Straits Times. Retrieved 7 March 2019.
  123. ^ Kurohi, Rei (6 June 2019). "MOH to ban key source of artificial trans fats in food like cookies and pizzas from June 2021". The Straits Times. Retrieved 28 September 2019.
  124. ^ Riksdagsförvaltningen. "Livsmedelskontroll". riksdagen.se.
  125. ^ Dagens Nyheter. "Svenska butiker i transfett-topp". dn.se.
  126. ^ "Deadly fats: why are we still eating them?". The Independent. London. 10 June 2008. Retrieved 16 June 2008.
  127. ^ Gray, Richard (5 February 2006). "Forced to own up to the killer fat in our food". The Scotsman. Edinburgh. Retrieved 18 January 2007.
  128. ^ "Call to label hidden fats in food". BBC. 20 July 2006. Retrieved 18 January 2007. 보고
  129. ^ "Waitrose position on Hydrogenated Vegetable Oils / Transfats" (Press release). 22 Jun 2010. Waitrose eliminated the use of hydrogenated vegetable oils in all own label products by the end of 2006.
  130. ^ "Retailers to stop trans-fat use". BBC. 31 January 2007. Retrieved 31 January 2007.
  131. ^ 식품기준국(2007년 12월 13일).Board는 Wayback Machine에서 2012-04-12년 보관된 트랜스 지방에 대한 자발적 접근을 권고합니다.
  132. ^ 식품기준국(2007년 12월 13일).FSA 위원회는 식품 내 트랜스지방의 성공적인 자발적 접근을 유지하도록 보건부에 조언하기 위해 2011-12-06년 웨이백 머신에 보관했다.
  133. ^ Mozaffarian D, Stampfer MJ (April 2010). "Removing industrial trans fat from foods". BMJ. 340: c1826. doi:10.1136/bmj.c1826. PMID 20395265. S2CID 25364298.
  134. ^ National Institute for Health and Clinical Excellence (June 2010), "Recommendations", NICE public health guidance 25: Prevention of cardiovascular disease, Manchester, UK, p. 31, archived from the original on 11 December 2014, retrieved 17 June 2015
  135. ^ Lincoln, Paul, NICE CVD guidance expert testimony paper 9, pp. 2, 7, archived from the original on 17 June 2015, retrieved 17 June 2015
  136. ^ Maeve, McClenaghan. "Analysis: Unhealthy friendships with Department of Health". Bureau of Investigative Journalism. Archived from the original on 17 October 2015. Retrieved 4 January 2013.
  137. ^ Hogg, Clare Dwyer (10 September 2011). "Dying for a burger? Why are trans fats still legal in the UK?". The Independent. Retrieved 31 December 2012.
  138. ^ "'트랜스' 지방 공개"미국 식품의약국
  139. ^ "세계보건기구", 항고화제, 항균제, 항산화제, 유화제 및 증점제를 포함한 일부 식품첨가물의 독성학적 평가, FAO/WHO 공동 전문가 위원회, 1975년 6월 25일부터 7월 4일까지.Inchem.org 를 참조해 주세요.2013년 1월 22일 취득.
  140. ^ Misko, George (1 October 2003). "FDA requires trans fatty acid labeling for foods and dietary supplements". Allbusiness.com. Archived from the original on 29 March 2008. Retrieved 14 July 2011.
  141. ^ Food and Drug Administration (11 July 2003). "FDA food labeling: trans fatty acids in nutrition labeling; consumer research to consider nutrient content and health claims and possible footnote or disclosure statements". p. 41059. Archived from the original on 19 December 2006. Retrieved 18 January 2007.
  142. ^ a b American Public Health Association. "Restricting trans fatty acids in the food supply". Archived from the original on 6 May 2008. Retrieved 28 February 2008.
  143. ^ "AMA supports trans-fat bans". Reuters. 11 November 2008. Archived from the original on 12 May 2012. Retrieved 14 July 2011.
  144. ^ Lopez, Ricardo (7 November 2013). "Citing health risks, FDA moves to virtually eliminate trans fat". Los Angeles Times.
  145. ^ "FDA targets trans fat in processed foods". US Food and Drug Administration. 7 November 2013. Retrieved 7 November 2013.
  146. ^ Christensen, Jen (16 June 2015). "FDA orders food manufacturers to stop using trans fat within three years". CNN. Retrieved 16 June 2015.
  147. ^ Dewey, Caitlin (18 June 2018). "Analysis Artificial trans fats, widely linked to heart disease, are officially banned". Washington Post. ISSN 0190-8286. Retrieved 18 June 2018.
  148. ^ a b c 트랜스 지방과 싸웠던 미국 I. 교수의 브래디 데니스 프레드 커머로 교수는 102번지 워싱턴포스트(2017년 6월 2일)에서 사망한다.
  149. ^ Watson, Elaine (13 August 2013). "Researcher files lawsuit vs FDA after it ignored his petition calling for ban on artificial trans fats". Food Navigator USA.
  150. ^ Dennis, Brady (16 June 2015). "FDA moves to ban trans fat from U.S. food supply". The Washington Post.
  151. ^ a b 케이티 하프너, 프레드 A 트랜스지방의 초기 대항마였던 Kummerow는 뉴욕타임스 102호에 사망한다(2017년 6월 1일).
  152. ^ "Final Determination Regarding Partially Hydrogenated Oils". 17 June 2015.
  153. ^ Christensen, Jen. "FDA orders food manufacturers to stop using trans fat within three years". CNN.
  154. ^ "Final Determination Regarding Partially Hydrogenated Oils". Federal Register. 2015-06-17. Retrieved 2021-06-08.
  155. ^ Dennis, Brady (16 June 2015). "The 100-year-old scientist who pushed the FDA to ban artificial trans fat". The Washington Post.
  156. ^ Edney, Anna; Giammona, Craig (16 June 2015). "U.S. Bans Trans Fat". Bloomberg L.P.
  157. ^ Vega-López S, Ausman LM, Jalbert SM, Erkkilä AT, Lichtenstein AH (July 2006). "Palm and partially hydrogenated soybean oils adversely alter lipoprotein profiles compared with soybean and canola oils in moderately hyperlipidemic subjects". The American Journal of Clinical Nutrition. 84 (1): 54–62. doi:10.1093/ajcn/84.1.54. PMID 16825681.
  158. ^ "Palm oil not a healthy substitute for trans fats, study finds". ScienceDaily. 11 May 2009. Retrieved 12 May 2010.
  159. ^ "Crisco 0 grams trans fat per serving all-vegetable shortening". Archived from the original on 15 October 2006. Retrieved 18 January 2007.
  160. ^ ""Crisco Frequently Asked Questions". Archived from the original on 27 September 2007.
  161. ^ "List of Canadian industry actions to reduce transfats". Food & Consumer Products of Canada (FCPC). Archived from the original on 27 September 2007. Retrieved 13 September 2007.
  162. ^ "Welcome to TransFatSolutions.com powered by Bunge". Transfatsolutions.com. Retrieved 14 July 2011.
  163. ^ "Loders builds on trans fat alternatives". Foodnavigator.com. 5 February 2004. Retrieved 7 December 2010.
  164. ^ Fletcher, Anthony (10 November 2005). "Loders Croklaan targets trans fat free demand". Food Navigator.
  165. ^ 그림 4. 의 경우
  166. ^ "Trans Fat Food Industry Response". News-Medical.net. 24 March 2010.
  167. ^ "KFC Sued for Fouling Chicken with Partially Hydrogenated Oil: Lawsuit Aimed at Eliminating, or Disclosing Use of Artery-Clogging Frying Oil" (Press release). Center for Science in the Public Interest. 12 June 2006. Retrieved 18 January 2007.
  168. ^ "Class action complaint" (PDF). 12 June 2006. Retrieved 18 January 2007.
  169. ^ Burros, Marian (14 June 2006). "KFC Is Sued Over the Use of Trans Fats in Its Cooking". The New York Times. Retrieved 18 January 2007.
  170. ^ "KFC announces switch to zero trans fat cooking oil following two-year test for same great taste" (Press release). KFC. 30 October 2006. Archived from the original on 19 January 2007. Retrieved 18 January 2007.
  171. ^ "KFC Canada phasing in zero grams trans fat menu in all 786 restaurants nationally early in the new year" (Press release). KFC Canada. 30 October 2006. Archived from the original on 18 February 2007. Retrieved 18 January 2007.
  172. ^ "Wendy's Significantly Cuts Trans Fats – Switch to New Cooking Oil Under Way" (Press release). Wendy's. 8 June 2006. Archived from the original on 9 November 2006. Retrieved 11 April 2013.
  173. ^ "McDonald's finally picks trans-fat-free oil". NBC News. 30 January 2007.
  174. ^ MarketWatch.com 를 참조해 주세요.MarketWatch.com (2011년 10월 18일)2013년 1월 22일 취득.
  175. ^ Sainz, Adrian (6 July 2006). "Burger King to Use Trans-Fat-Free Oil" (Press release). Associated Press. Archived from the original on 29 September 2007. Retrieved 6 July 2007.
  176. ^ 2015년 7월 21일 웨이백 머신에 저장된 영양 정보.Ihop.com (2015)2015년 8월 22일 취득.

추가 정보

외부 링크

무료 사전인 Wiktionary에서 트랜스 지방을 찾아보세요.