맛

Taste
이 기사는 감각에 관한 것이다."맛"의 사회적, 미학적 측면은 맛(사회학)을 참조하십시오.다른 용도는 맛(동음이의)을 참조하십시오.
맛봉오리

미각 시스템 또는 미각은 [1]맛의 지각에 부분적으로 영향을 미치는 감각 시스템입니다.미각은 입 안의 물질이 구강, 주로 혀에 위치한 미각 수용체 세포와 화학적으로 반응할 때 생성되거나 자극되는 지각이다.맛은 후각과 삼차 신경 자극과 함께 음식과 다른 물질의 맛을 결정합니다.인간은 혀의 윗면과 [2][3]후두개를 포함한 미뢰와 다른 부위에 미각 수용기를 가지고 있다.미각 피질은 미각의 지각에 영향을 미친다.

혀는 육안으로 [2]볼 수 있는 유두라고 불리는 수천 개의 작은 돌기로 덮여 있다.각각의 유두 안에는 수백 개의 [1][4]미뢰가 있습니다.단, 미뢰가 들어 있지 않은 실 모양의 유두류는 예외입니다.혀의 뒷면과 앞부분에 2000에서[5] 5000개의 미뢰가 있다.다른 것들은 지붕, 입의 옆면, 뒷면, 그리고 목구멍에 있습니다.각각의 미각 봉오리는 50개에서 100개의 미각 수용체 세포를 포함한다.

입 안의 미각 수용기는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛,[1][2][6][7] 그리고 맛의 다섯 가지 형태를 감지합니다.과학 실험은 이 다섯 가지 맛이 존재하고 서로 다르다는 것을 증명했다.미뢰는 다른 분자 또는 이온과의 상호작용을 감지함으로써 다른 맛을 구별할 수 있다.단맛, 맛, 쓴맛은 미뢰 세포막의 G단백질 결합 수용체에 분자가 결합함으로써 유발된다.알칼리 금속과 수소 이온이 [8]미뢰에 들어갈 때 각각 짠맛과 신맛을 지각한다.

기본적인 맛에는 신호만 부분적으로 mouth—other 요인에 감각과 음식의 맛에 기여하 smell,[1]코의 후각 상피에 따르면;[9]texture,[10]기계적 수용기, 근육 신경 등의 다양한 발견을 포함한다;[11]온도, thermoreceptors 의해 포착되고,"박정"(그런 menthol의)과"성급".화학반응을 통해서요

미각 시스템은 해로운 것과 유익한 것을 모두 감지하기 때문에, 모든 기본적인 맛 양식은 [12]그들이 감지하는 것이 우리 몸에 미치는 영향에 따라 혐오와 식욕으로 분류된다.단맛은 에너지가 풍부한 음식을 식별하는데 도움을 주는 반면 쓴맛은 [13]독의 경고 신호로 작용합니다.

인간의 미각은 나이가 들면 혀 유두의 손실과 타액 [14]생성의 일반적인 감소로 사라지기 시작한다.인간은 또한 맛의 왜곡을 가질 수 있다.모든 포유류가 같은 맛 양식을 공유하는 것은 아니다: 어떤 설치류는 전분을 맛볼 수 있고, 고양이는 단맛을 느낄 수 없으며, 하이에나, 돌고래, 바다사자를 포함한 몇몇 다른 육식동물들은 그들의 조상 5가지 맛 양식 중 [15]4가지까지 감지할 수 있는 능력을 잃었습니다.

기본적인 취향

미각 시스템은 동물들이 안전한 음식과 해로운 음식을 구별하고 음식의 영양가치를 측정할 수 있게 해준다.침 속의 소화 효소는 음식을 녹여 유두 위를 씻어내고 미뢰에 의해 맛으로 감지되는 기초 화학 물질로 만들기 시작합니다.혀는 육안으로 볼 수 있는 유두라고 불리는 수천 개의 작은 돌기로 덮여 있다.각각의 유두 안에는 수백 개의 [4]미뢰가 있습니다.단, 미뢰를 포함하지 않는 실 모양의 유두류는 예외입니다.혀의 뒷면과 앞부분에 2000에서[5] 5000개의 미뢰가 있다.다른 것들은 지붕, 입의 옆면, 뒷면, 그리고 목구멍에 있습니다.각각의 미각 봉오리는 50개에서 100개의 미각 수용체 세포를 포함한다.

미각 수용체가 받는 5가지 특정한 맛은 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛, 그리고 맛이다.20세기 초, 서양의 생리학자들과 심리학자들은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛의 네 가지 기본적인 맛이 있다고 믿었다.구수한 맛이라는 개념은 당시 서양 과학에서는 존재하지 않았지만, 일본의 [16]연구에서는 상정되었다.20세기 말에 이르러, 우마미의 개념은 서구 사회에 친숙해졌다.

한 연구는 소금과 신맛 메커니즘이 입안에 염화나트륨(소금)의 존재를 다른 방식으로 감지한다는 것을 발견했다.그러나 산도 검출되고 [17]시큼한 것으로 인식됩니다.소금의 검출은 많은 유기체, 특히 포유동물에게 중요하다. 왜냐하면 소금은 체내에서 이온과 물의 항상성에 중요한 역할을 하기 때문이다.이것은 혈액에 [citation needed]물을 수동적으로 재흡입하는 것을 용이하게 하는 삼투압 활성 화합물로서 포유류의 신장에 특히 필요하다.이것 때문에, 소금은 대부분의 사람들에게 즐거운 맛을 이끌어낸다.

신맛과 소금맛은 소량이면 쾌적할 수 있지만, 대량이면 점점 더 불쾌해진다.신맛의 경우, 이것은 아마도 신맛이 덜 익은 과일, 썩은 고기, 그리고 그러한 매체에서 자라는 박테리아 때문에 몸에 위험할 수 있는 다른 상한 음식들의 신호일 수 있기 때문일 것이다.또한, 신맛은 심각한 조직 손상을 일으킬 수 있는 산을 나타냅니다.

단맛은 용액에 탄수화물이 있다는 신호를 보낸다.탄수화물은 칼로리가 매우 높기 때문에, 가장 높은 칼로리 섭취 음식을 찾기[citation needed] 위해 진화한 인체에 바람직하다.직접 에너지(당) 및 에너지 저장(글리코겐)으로 사용됩니다.하지만, 달콤한 반응을 일으키는 많은 비탄수화물 분자들이 있고, 사카린, 수크랄로스, 아스파탐을 포함한 많은 인공 감미료의 개발을 이끈다.이 물질들이 어떻게 달콤한 수용체를 활성화하고 이것이 어떤 적응적 중요성을 가졌는지는 여전히 불분명하다.

일본 화학자 이케다 기쿠나에(eda田,ae)는, 아미노산 L-글루탐산염의 존재를 알리고, 기분 좋은 반응을 일으켜, 펩타이드와 단백질의 섭취를 촉진하는, 고소한 맛(일본어에서는 「우마미」라고 불린다)을 확인했습니다.단백질의 아미노산은 근육과 장기를 만들고, 분자, 항체, 그리고 효소로 알려진 유기 촉매들을 운반하기 위해 몸에서 사용된다.이것들은 모두 중요한 분자이기 때문에 아미노산을 안정적으로 공급하는 것이 중요하기 때문에 입안에 있는 아미노산의 존재에 대한 즐거운 반응을 얻을 수 있다.

매운맛은 전통적으로 여섯 번째 기본 [18]맛으로 여겨져 왔다.2015년에 연구자들은 지방산과 핑구스가 대체 [20][21]용어로 제안되었지만 지방산 [19]맛이라는 새로운 기본 맛을 제안했다.

달콤함

주요 기사:달콤함
위의 다이어그램은 단맛의 신호 전달 경로를 보여줍니다.오브젝트 A는 미뢰, 오브젝트 B는 미뢰의 1개의 미뢰, 오브젝트 C는 미뢰에 부착된 뉴런입니다.I. Part 1은 분자의 수용을 보여준다. 1. 첫 번째 전달자인 설탕은 세포막의 단백질 수용체에 결합한다.Ⅱ. Part II는 릴레이 분자의 전달을 나타내고 있다.2. G단백질 결합 수용체, 즉 제2의 메신저가 활성화된다.3. G단백질은 효소인 아데닐산 시클라아제를 활성화하여 cAMP 농도를 높인다.탈분극이 일어난다. 4.3단계에서 나온 에너지는 K+, 칼륨, 단백질 채널을 활성화하기 위해 주어진다.III. Part III는 미각세포의 반응을 나타낸다. 5. Ca+, 칼슘, 단백질 채널이 활성화된다.6Ca+ 농도가 증가하면 신경전달물질 소포가 활성화된다.미뢰와 연결된 뉴런은 신경전달물질에 의해 자극된다.

보통 기분 좋은 감각으로 여겨지는 단맛은 설탕과 설탕을 모방하는 물질의 존재에 의해 만들어집니다.단맛은 카르보닐기를 포함하는 알데히드 및 케톤과 연결될 수 있다.미뢰에서 발견된 G단백질 구스두신에 결합된 다양한 G단백질결합수용체(GPCR)에 의해 단맛이 검출된다.뇌가 단맛을 등록하기 위해서는 적어도 두 가지 다른 종류의 "단맛 수용체"가 활성화되어야 합니다.단맛과 같은 뇌 감각의 화합물은 두 개의 다른 단맛 수용체에 다양한 결합 강도로 결합할 수 있는 화합물이다.이 수용체들은 인간과 [22]동물에서 모든 감미료의 원인이 되는 T1R2+3과 T1R3이다.

단맛 물질에 대한 미각 감지 임계값은 [23][24]1인 수크로스를 기준으로 평가된다.수크로스의 평균 인체 검출 임계값은 리터당 10밀리몰입니다.유당의 경우 L당 30밀리몰이며, 감미지수는 0.3,[23] 5-니트로-2-프로폭시아닐린 0.002밀리몰이다.당류와 같은 "자연" 감미료는 구스두신을 방출하는 GPCR을 활성화시킵니다.그런 다음 구스투신은 분자 아데닐산 시클라아제를 활성화시켜 분자 cAMP 또는 5'-사이클릭 모노인산 아데노신 3'의 생성을 촉매한다.이 분자는 칼륨 이온 채널을 닫아 탈분극과 신경전달물질 방출을 유도합니다.사카린과 같은 합성 감미료는 다른 GPCR을 활성화하고 대체 경로에 의해 미각 수용체 세포의 탈분극을 유도한다.

신맛

"Sour"는 여기서 리다이렉트 됩니다.다른 용도는 신맛(동음이의)을 참조하십시오.
이 다이어그램은 신맛 또는 짠맛의 신호 전달 경로를 보여 줍니다.오브젝트 A는 미뢰, 오브젝트 B는 오브젝트 A 내의 미뢰 수용체 세포, 오브젝트 C는 오브젝트 B에 부착된 뉴런이다.I. 제1부는 수소이온이나 나트륨이온의 수신. 1. 맛이 시면 산성물질로부터 H이온이 H채널을 통과한다++.탈분극은 II가 된다.Part II는 릴레이 분자의 전달 경로입니다. 2. K와 같은+ 양이온 채널이 열립니다.III. 제3부는 세포의 반응이다.3 .Ca 이온의 유입이+ 활성화된다.4 .Ca는+ 신경전달물질을 활성화시킨다. 5. 신호가 미뢰에 부착된 뉴런으로 보내진다.

신맛은 산도를 감지하는 맛입니다.물질의 신맛은 신맛 지수가 1인 희석 염산과 비교하여 평가된다.이에 비해 주석산은 0.7, 구연산은 0.46, 탄산은 0.06이다.[23][24]

신맛은 타입 III 미각 수용체 세포라고 불리는 모든 미뢰에 분포된 세포의 작은 부분 집합에 의해 감지된다.신 물질에 풍부한 H+ 이온(프로톤)은 양성자 [25]채널을 통해 III형 미각 세포에 직접 들어갈 수 있다.이 채널은 2018년에 otopetrin 1(OTOP1)[26]로 식별되었습니다.셀로 양전하가 전달되면 전기 반응이 트리거될 수 있습니다.아세트산과 같은 일부 약한 산들도 미각 세포에 침투할 수 있다; 세포 내 수소 이온은 보통 세포를 과분극시키는 기능을 하는 칼륨 채널을 억제한다.OTOP1 이온 채널을 통한 수소 이온의 직접 섭취(그 자체가 세포를 탈분극)와 과분극 채널의 억제의 조합에 의해, 신맛은 미각 세포가 활동 전위를 발화시켜 신경 전달 [27]물질을 방출시킨다.

자연적인 신맛을 가진 가장 흔한 음식은 레몬, 라임, 포도, 오렌지, 타마린드, 쓴 멜론 같은 과일이다.와인, 식초 또는 요구르트와 같은 발효 식품은 신맛이 날 수 있습니다.어린이는 [28]어른보다 신맛을 더 좋아하며 구연산이나 사과산을 함유한 신맛 사탕이 흔하다.

소금기

"소금"은 여기서 리다이렉트됩니다.물의 염도는 염도를 참조하십시오.

입에서 발견되는 가장 간단한 수용체는 염화나트륨 수용체이다.소금기는 주로 나트륨 이온의 존재에 의해 만들어지는 맛이다.알칼리 금속의 다른 이온들도 짠맛이 나지만 나트륨에서 멀어질수록 짜지 않다.미각 세포 벽의 나트륨 채널은 나트륨 양이온이 세포로 들어갈 수 있게 해줍니다.이것은 스스로 세포를 탈분극시키고 전압의존적인 칼슘 채널을 열어 세포에 양의 칼슘 이온이 넘치고 신경전달물질의 방출을 이끈다.이 나트륨 채널은 상피 나트륨 채널(ENAC)로 알려져 있으며 3개의 서브유닛으로 구성되어 있습니다.ENaC는 많은 포유류, 특히 쥐에서 약물 아밀로라이드에 의해 차단될 수 있다.그러나 인간에서 아밀로리드에 대한 소금 맛의 민감성은 훨씬 덜 뚜렷하여, ENaC 외에 추가적인 수용체 단백질이 발견될 수 있다는 추측을 낳는다.

리튬과 칼륨 이온의 크기는 나트륨의 크기와 가장 비슷하며, 따라서 소금기가 가장 유사합니다.반면 루비듐과 세슘 이온은 훨씬 크기 때문에 [citation needed]짠맛에 따라 차이가 난다.염화칼륨([23][24]KCl)은 염화칼륨의 주성분이며 염화칼륨(KCl)은 염화칼륨의 주성분이며 염화칼륨은 0.[23][24]6이다.

다른 1가의 양이온, 예를 들어 암모늄(NH)과4+ 주기율표의 알칼리 토류 금속군의 2가의 양이온, 예를 들어 칼슘2+(Ca)도 혀의 이온 채널을 직접 통과할 수 있지만 일반적으로 짠맛보다는 쓴맛을 유도하여 활동전위를 발생시킨다.그러나 염화칼슘은 염화칼륨보다 더 짜고 덜 쓰며, KCl 대신 피클 브라인에 흔히 사용된다.

쓴맛

다음 항목도 참조하십시오.쓴맛 진화
위의 그림은 쓴맛의 신호 전달 경로를 보여줍니다.쓴맛은 많은 다른 수용체와 신호 전달 경로를 가지고 있다.쓴맛은 동물에게 독을 나타낸다.그것은 달콤함과 가장 유사하다.오브젝트 A는 맛봉오리, 오브젝트 B는 하나의 맛세포, 오브젝트 C는 오브젝트 B에 붙어 있는 뉴런입니다.I. 제1부는 분자의 수용이다.1.키닌 등의 쓴 물질이 소비되어 G단백질 결합 수용체에 결합한다.II. Part II는 전달 경로 2이다.G단백질 세컨드 메신저인 구스두신이 활성화된다.3. 다음으로 효소인 포스포디에스테라아제를 활성화하고 4. 고리형 뉴클레오티드인 cNMP를 사용하여 농도 5를 낮춘다.K+, 칼륨, 채널 등의 채널이 닫힙니다.III. Part III는 미각세포의 반응이다. 6.이로 인해 Ca+의 수치가 높아집니다.7 .신경전달물질이 활성화됐어 8그 신호는 뉴런으로 보내진다.

쓴맛은 가장 민감한 맛 중 하나이고, 많은 사람들은 그것을 불쾌하고, 날카롭거나, 불쾌하다고 인식하지만, 때때로 바람직하고 다양한 쓴맛을 내는 약제를 통해 의도적으로 첨가된다.일반적인 쓴맛의 음식과 음료는 커피, 무가당 코코아, 남미 메이트, 코카차, 비터 박, 정제되지 않은 올리브, 감귤껍질, 일부 치즈, 황새과의 많은 식물, 민들레 녹색, 한겨레 소리, 야생 치커리, 그리고 에스칼롤을 포함합니다.알코올 음료에 들어 있는 에탄올은 [29]쓴 맛이 납니다. 맥주의 홉과 쓴맛의 젠티안을 포함한 일부 알코올 음료에서 발견되는 쓴맛도 있습니다.키니네는 쓴맛으로도 유명하며 강장수에서 발견된다.

쓴맛은 많은 천연 쓴맛 화합물이 독성이 있는 것으로 알려져 있기 때문에 진화를 연구하는 사람들뿐만 아니라 다양한[23][30] 건강 연구자들에게도 흥미롭다.낮은 임계값에서 쓴맛의 독성 화합물을 검출하는 능력은 중요한 보호 [23][30][31]기능을 제공하는 것으로 간주됩니다.식물 잎은 종종 독성 화합물을 포함하고 있으며, 잎을 먹는 영장류들 사이에서는 성숙한 [32]잎보다 단백질 함량이 높고 섬유질과 독이 적은 미성숙한 잎을 선호하는 경향이 있다.인간들 사이에서, 다양한 식품 가공 기술은 세계적으로 다른 방법으로는 먹을 수 없는 음식을 해독하고 입맛을 [33]돋우기 위해 사용된다.게다가, 불의 사용, 식단의 변화, 독소의 회피는 인간의 쓴맛에 대한 중립적인 진화를 이끌어냈다.이것은 다른 [34]종과 비교했을 때 인간의 쓴맛에 대한 감각 능력이 떨어지는 여러 기능 돌연변이를 가능하게 했다.

퀴닌에 의한 쓴맛 자극의 역치는 평균 8μM(8마이크로몰라)[23] 농도이다.다른 쓴맛 물질의 미각 임계값은 키니네와 비교하여 평가되며, 따라서 기준 지수는 [23][24]1이다.예를 들어 브루신은 지수가 11이므로 키닌보다 쓴맛이 강하며 훨씬 낮은 용액 [23]임계값에서 검출된다.가장 쓴 천연 물질은 겐티아나 루테아 식물의 뿌리에 존재하는 화합물인 아마로겐틴이고,[24] 알려진 가장 쓴 물질은 1,000의 지수를 가진 합성 화학 데나토늄이다.잘못 섭취하지 않도록 독성물질에 첨가하는 기피제(쓴맛)로 사용된다.1958년 스코틀랜드 [35]에든버러 고지의 맥팔란 스미스가 국소마취제를 연구하던 중 우연히 발견했다.

연구에 따르면 G 단백질 구스두신과 결합된 TAS2R38과 같은 TAS2Rs(미각 수용체, 타입 2, T2Rs라고도 함)는 [36]쓴맛을 느끼는 인간의 능력에 책임이 있는 것으로 나타났다.그들은 특정 "쓴" 리간드를 맛보는 능력뿐만 아니라 수용체 자체의 형태학(표면 결합, 단량체)[17]에 의해서도 식별된다.인간의 TAS2R 계열은 약 25개의 다른 미각 수용체로 구성되어 있으며, 그 중 일부는 매우 다양한 쓴맛의 [37]화합물을 인식할 수 있다.쓴맛을 내는 670개 이상의 화합물이 쓴맛 데이터베이스에서 확인되었으며, 그 중 200개 이상이 하나 이상의 특정 [38]수용체에 할당되었다.최근 TAS2R 제품군에 대한 선택적 제약이 상대적으로 높은 돌연변이 및 의사 [39]발생률로 인해 약해진 것으로 추측된다.연구자들은 쓴 인식의 유전학을 연구하기 위해 페닐티오카르바미드(PTC)와 6-n-프로필티우라실(PROP)이라는 두 가지 합성 물질을 사용한다.이 두 가지 물질은 어떤 사람들에게는 쓴맛이 나지만 다른 사람들에게는 사실상 맛이 없다.테이저테스터 중에는 PTC와 PROP가 극도로 쓴소리를 하는 이른바 슈퍼테스터도 있다.민감도의 변화는 TAS2R38 [40]궤적에서 두 개의 일반적인 대립 유전자에 의해 결정됩니다.물질을 맛보는 능력의 이러한 유전적 변화는 유전학을 연구하는 사람들에게 큰 관심의 원천이 되었다.

구스두신은 세 개의 서브유닛으로 이루어져 있다.GPCR에 의해 활성화될 때, 그것의 서브유닛은 분해되고 근처의 효소인 포스포디에스테라아제를 활성화하며, 이는 세포 내의 전구체를 칼륨 이온 [citation needed]채널을 닫는 2차 전달자로 변환합니다.또, 이 2차 전달자는 소포체를 자극해 Ca2+를 방출할 수 있어 탈분극의 원인이 된다.이는 세포 내 칼륨 이온의 축적, 탈분극, 신경전달물질 방출로 이어진다.또한 관련 GPCR과 구조적으로 유사하기 때문에 일부 쓴맛이 G단백질과 직접 상호작용할 수 있다.

우마미

주요 기사:우마미

고소함, 즉 우마미는 식욕을 돋우는 [12][16]맛이다.치즈와 [41]간장에서 맛볼 수 있다.'맛 좋다' 또는 '맛 좋다'[42]는 뜻의 일본어 차용어인 '맛 좋다'는 일본 요리 [43]등 동아시아 요리의 기본이라고 [citation needed]할 수 있다.그것은 발효된 생선 소스를 사용한 것으로 거슬러 올라간다: 고대[44] 로마에서는 갈륨, 고대 중국에서는 [45]게스컵 또는 케첩.

우마미는 1907년 이케다에 의해 화학 글루탐산나트륨(MSG)[16][46]으로 식별된 국물맛을 분리하여 처음 연구되었다.MSG는 특히 고기, 생선, 견과류,[41] 버섯과 같은 뉴클레오티드가 풍부한 음식과 결합되어 강한 고소한 맛을 내는 나트륨 소금이다.

어떤 고소한 미뢰들은 "달콤한" 것이 설탕에 반응하는 것과 같은 방식으로 글루타메이트에 특이하게 반응합니다.글루타메이트는 G단백질 결합 글루타메이트 [47][48]수용체의 변종과 결합한다.L-글루탐산염은 G-단백질 복합체가 우마미의 [48]감각을 활성화시키는 메타보트로픽 글루탐산 수용체(mGluR4)로 알려진 GPCR의 유형에 결합할 수 있다.

상대적인 취향 측정

물질이 하나의 기본 맛을 나타내는 정도를 측정하는 것은 그 맛을 기준 물질과 비교하는 것으로 주관적으로 달성할 수 있다.

감미료는 다른 감미료의 [49]역치, 즉 묽은 물질의 존재를 인간 테스터에 의해 검출할 수 있는 수준을 비교하여 주관적으로 측정한다.물질은 보통 1 [50]또는 [53]100의 임의의[51][52] 지수를 갖는 수크로스와 비교하여 측정된다.리바우디오사이드 A는 수크로스보다 100배 더 달고, 과당은 약 1.4배 더 달고, 꿀과 야채에서 발견되는 당인 포도당은 약 4분의 3이고, 유당인 유당은 약 [b][49]2분의 1이다.

물질의 신맛은 매우 희박한 염산(HCl)[54]과 비교하여 평가할 수 있다.

상대염도는 희석염 [55]용액과 비교하여 평가할 수 있다.

강장수에서 발견되는 쓴 약인 키니네는 물질의 [56]쓴맛을 주관적으로 평가하는데 사용될 수 있다.묽은 염산 키니네(물 2000 mL당 1 g) 단위를 사용하여 다른 [56]화합물의 묽은 쓴맛 물질의 존재 여부를 검출할 수 있는 수준인 역치 쓴맛 농도를 측정할 수 있다.더 공식적인 화학 분석은 가능하지만 어렵다.[56]

후추의 캡사이틴에 대한 스코빌 척도나 마늘과 양파의 피루브산염에 대한 피루브 척도처럼 음식에 주어진 자극적인 물질의 주관적인 존재를 측정하는 테스트가 있지만, 매운맛에 대한 절대적인 척도는 없을 수 있다.

기능 구조

혀의 미뢰와 유두

미각은 입안에 있는 특별한 미각 수용체에서 발생하는 화학 감각의 한 형태이다.현재까지, 이러한 수용체가 감지할 수 있는 다섯 가지 다른 종류의 맛이 있다: 소금, 단맛, 신맛, 쓴맛, 그리고 우마미.각 수용체 유형은 감각 전달의 다른 방식을 가지고 있다: 즉, 특정 화합물의 존재를 감지하고 뇌를 경고하는 활동 전위를 시작하는 것이다.각각의 미각 세포가 하나의 특정한 미각에 맞춰져 있는지 아니면 여러 미각에 맞춰져 있는지는 논쟁의 문제이다; 스미스와 마골스키는 "각각의 뉴런이 하나의 미각에 가장 강하게 반응하지만, 미각 뉴런은 전형적으로 두 가지 이상의 자극에 반응한다"고 주장한다.연구원들은 뇌가 많은 뉴런 반응의 패턴을 조사함으로써 복잡한 맛을 해석한다고 믿는다.이것은 신체가 하나 이상의 맛있는 선물이 있을 때 "계속하거나 뱉어내거나" 결정을 내릴 수 있게 해줍니다."단일 뉴런 유형만으로는 자극이나 다른 특성을 구별할 수 없습니다. 왜냐하면 주어진 세포는 서로 [57]다른 자극에 대해 같은 방식으로 반응할 수 있기 때문입니다."또한, 세로토닌은 미뢰 내의 미각 세포와 소통하는 중간 호르몬으로 작용하여 뇌로 전달되는 신호를 매개하는 것으로 생각됩니다.수용체 분자는 미각세포의 마이크로빌리 꼭대기에서 발견됩니다.

달콤함

단맛은 설탕, 일부 단백질, 그리고 알코올, 글리세롤, 프로필렌 글리콜과 같은 다른 물질, 글리시리진과 같은 사포닌, 인공 감미료, 그리고 아세테이트 [citation needed]납과 같은 납 화합물의 존재에 의해 생산됩니다.그것은 종종 카르보닐기를 [citation needed]포함하는 알데하이드와 케톤과 연결된다.많은 음식들은 실제 설탕 함량과 상관없이 달게 인식될 수 있다.예를 들어 감미료, 아니스 또는 스테비아와 같은 일부 식물은 감미료로 사용될 수 있습니다.레바우디오사이드 A는 스테비아에서 나오는 스테비올 배당체로 설탕보다 200배 더 달다.아세테이트 납과 다른 납 화합물은 납 중독이 알려지기 전까지 감미료로 주로 사용되었습니다.로마인들은 더 달콤한 와인을 만들기 위해 납 용기 안에 있는 필수품을 의도적으로 끓이곤 했다.단맛은 미뢰와 뇌 간 통신의 매개체 [58]역할을 하는 G단백질과 결합된 다양한 G단백질 결합 수용체에 의해 검출된다.이러한 수용체는 T1R2+3(헤테로디머)와 T1R3(호모디머)로 인간과 다른 동물에서 [59]감미로운 감지를 설명한다.

소금기

염도는 양이온(Na, K+
, [60]Li+
 등+
)의 존재에 의해 가장 잘 생성되는 맛이며,[60] 누출 채널을 통해 글리알과 같은 세포로 양이온이 유입되어 세포의 분극이 제거됨으로써 직접적으로 감지된다.

주기표의 알칼리 토류 금속군의 1가 양이온, 예를 들어 암모늄, NH+
4 및 2가 양이온, 예를 들어 칼슘, Ca2+
, 이온은 [citation needed]혀의 이온 채널을 직접 통과할 수 있지만 일반적으로 짠맛보다는 쓴맛을 유도한다.

신맛

신맛은 [61][62]산성으로 소금과 마찬가지로 이온 [60]채널을 사용하여 감지되는 맛입니다.비분리산은 시냅스 전세포의 혈장막으로 확산되어 르 샤틀리에의 원리에 따라 분리된다.방출된 양성자는 세포 분극이 없어지고 칼슘 유입을 일으키는 칼륨 채널을 차단합니다.또한 미각수용체 PKD2L1은 [63]신맛을 느끼는 데 관여하는 것으로 밝혀졌다.

쓴맛

연구에 따르면 TAS2R38과 같은 TAS2Rs(미각 수용체, 타입 2, T2Rs라고도 함)는 척추동물에서 [64]쓴맛을 느끼는 능력을 담당한다.그들은 특정 쓴 리간드를 맛볼 수 있는 능력뿐만 아니라 수용체 자체의 형태학(표면 결합, 단량체)[65]에 의해서도 식별된다.

음미

아미노산 글루탐산은 [66][67]맛의 원인이 되지만,[43][68] 일부 뉴클레오티드(이노신산[43][68] 및 구아닐산[66])는 맛을 향상시키며 보완제 역할을 할 수 있습니다.

글루탐산은 G단백질 결합 수용체의 변종과 결합해 고소한 [47][48]맛을 낸다.

더 많은 감각과 전달

혀는 또한 일반적으로 기본 맛에 포함되지 않는 다른 감각을 느낄 수 있다.이것들은 주로 체감각 체계에 의해 감지된다.사람의 미각은 12개의 뇌신경 중 3개를 통해 전달된다.안면신경(VII)은 혀의 앞쪽 2/3에서 미각, 광인두신경(IX)은 혀 뒤쪽 1/3에서 미각, 미각신경(X)은 구강 뒤쪽에서 미각의 미각을 담당한다.

삼차신경(두뇌신경 V)은 음식의 일반적인 질감뿐만 아니라 후추나 매운 맛에 관한 정보를 제공합니다.

매운맛(매운맛 또는 매운맛도 있음)

주요 기사:매운맛과 스코빌 스케일

에탄올이나 캡사이신과 같은 물질은 정상적인 미각 수용과 함께 삼차 신경 반응을 유도함으로써 화끈거리는 감각을 일으킨다.열감은 TRPV1 수용체와 TRPA1 수용체를 발현하는 음식의 활성화 신경에 의해 발생합니다.이런 느낌을 주는 식물 유래 화합물로는 고추의 캡사이신, 검은 고추의 피페린, 생강 뿌리의 진저롤, 고추냉이의 알릴 이소티오시아네이트 등이 있다.이러한 음식과 향신료에 의해 제공되는 자극적인("뜨거운" 또는 "매운" 느낌은 전 세계의 다양한 요리들 - 특히 에티오피아, 페루, 헝가리, 인도, 한국, 인도네시아, 라오스, 말레이시아, 뉴 멕시코, 싱가포르, 남서부(중국어 시 포함)와 같은 적도 및 아열대 기후에서 중요한 역할을 한다.촨 요리), 베트남 요리, 태국 요리.

화학적 감각이라고 불리는 이 특별한 감각은 기술적인 의미에서 맛이 아닙니다. 왜냐하면 그 감각은 미뢰에서 생기지 않고, 다른 신경 섬유들이 그것을 뇌로 운반하기 때문입니다.고추와 같은 음식들은 신경 섬유를 직접적으로 활성화시킨다; "뜨거운" 감각은 혀에 있는 체질 감각 섬유의 자극에서 비롯된다.막이 노출되었지만 미각 센서가 없는 신체의 많은 부분(예: 비강, 손톱 밑, 눈 표면 또는 상처)은 뜨거운 약물에 노출되었을 때 유사한 열감을 일으킨다.

시원함

일부 물질은 낮은 온도가 아니더라도 냉삼차 수용체를 활성화한다.이 "신선한" 혹은 "민트" 느낌은 박하, 스피어민트에서 맛볼 수 있고 멘톨, 아네톨, 에탄올, 그리고 장뇌와 같은 물질에 의해 유발됩니다.차가운 신호를 보내는 동일한 메커니즘인 TRPM8 이온 채널이 신경 세포에 활성화되어 당 대체 물질에 대해 설명된 실제 온도 변화와 달리, 이러한 냉각은 단지 인식된 현상일 뿐입니다.

저림

중국요리와 바탁토바요리 모두 쓰촨성 후추와 같은 향신료에 의한 따끔따끔한 저림인 마티라사(馬 mat),)라는 생각을 포함하고 있다.중국 쓰촨성과 인도네시아 북수마트라 지방의 요리들은 종종 이것을 칠리 후추와 결합하여 매운맛,[69] 매운맛 또는 마티라사 맛을 낸다.북부 브라질 요리에서 전형적인 잠부는 타카카 같은 요리에 사용되는 허브입니다.이러한 감각들은 맛은 없지만 화학 감각의 범주에 속합니다.

떫은맛

익지 않은 과일과 같은 몇몇 음식들은 입의 점막에 떫은 느낌이나 떫은 느낌을 유발하는 타닌이나 옥살산칼슘을 함유하고 있다.예를 들어 차, 레드와인, 대황 [citation needed]등이 있습니다.떫은 맛을 나타내는 다른 용어로는 "건조함", "거칠함", "가혹함", "타르트", "고무질함", "강함" 또는 "스티틱"[70]이 있습니다.

금속성

금속 맛은 음식, 특정 의약품 또는 아말감 치과용 충전재에 의해 발생할 수 있습니다.그것은 일반적으로 음식과 음료에 있을 때 맛이 떨어진다고 여겨진다.금속의 맛은 입안의 갈바닉 반응에 의해 야기될 수 있다.치과 작업에 의해 발생하는 경우 사용되는 이종 금속이 측정 가능한 [71]전류를 발생시킬 수 있습니다.일부 인공 감미료는 TRPV1 [72]수용체에 의해 검출되는 금속 맛을 가지고 있는 것으로 인식된다.많은 사람들은 피가 금속성 [73][74]맛을 가지고 있다고 생각한다.다양한 질병의 경우에 대해 증상이나 parageusia dysgeusia에서 taste,[75]의 감각의 왜곡을 언급한 것과 약물 치료에 의해, saquinavir,[75]zonisamide,[76]과 chemotherapy,[77]의 다양한 종류뿐만 아니라 직업 하 원인이 될 수 있는 분류될 수 있는 입엔 금속성 맛 또한 증상,.같은 zards,살충제로 [78]작업하는 것.

기름진 맛

최근의 연구는 CD36 [79][80][81]수용체라고 불리는 잠재적인 미각 수용체를 밝혀냈다.CD36은 지방 분자(구체적으로는 긴 사슬 지방산)[82]와 결합하기 때문에 가능한 지질 미각 수용체로 표적이 되었고, 싹 세포(구체적으로는 외발산 및 엽산 유두)[83]를 맛보기 위해 국소화되었다.우리가 정말로 지방을 맛볼 수 있는지에 대한 논쟁이 있고, 유리 지방산을 맛볼 수 있는 능력의 지지자들은 몇 가지 주요 요점에 근거하고 있습니다: 구강 지방 검출에 진화적인 이점이 있습니다; 잠재적 지방 수용체는 미뢰 세포에 위치해 있습니다; 지방산은 미각 신경을 활성화시키는 특정한 반응을 일으킵니다.그리고 구강 지방의 [84]존재에 생리적인 반응이 있다.비록 CD36 쥐에서 주로 연구되어 왔다, 연구는 인간 피실험자의 능력 지방 맛까지 검토 중들이 CD36 표현의 높은 수준을 가진 더 사람들의 CD36 표현의 낮은 수준과보다 지방 맛에 민감할 수 있고,[85]이 연구 CD36 수용체 수량과 능력 도레미파 맛 볼 사이에는 분명한 관계를 가리키고 있다는 것을 발견했다.t.

다른 가능한 지방 맛 수용체들이 확인되었다.G단백질결합수용체 GPR120 및 GPR40은 지방미각과 연계되어 있는데, 그 부재로 인해 두 종류의 [86]지방산(리놀산 및 올레산)에 대한 선호도가 저하되고 구강지방산에 대한 신경반응이 감소했기 때문이다.

1가의 양이온 채널 TRPM5는 지방 맛에도 [87]관여하고 있지만, 쓴맛, 단맛, [84]고소함 등 다른 맛에도 관여하고 있기 때문에 1차 리셉션보다는 하류 가공에 주로 관여하고 있다고 생각된다.

지방 맛의 대체 명칭으로는 올레오구스투스와[88] 핑구스를 [21]들 수 있지만, 이 용어들은 널리 받아들여지지 않는다.일반적으로 섭취되는 지방의 주요 형태는 트리글리세리드인데, 트리글리세리드들은 세 개의 지방산이 결합되어 있습니다.이 상태에서, 트리글리세라이드는 종종 크림으로 묘사되는 지방 음식 특유의 질감을 줄 수 있습니다.하지만 이 식감은 실제 맛이 아닙니다.트리글리세라이드를 구성하는 지방산이 리파아제를 통해 지방산으로 가수분해되는 것은 섭취하는 동안뿐이다.그 맛은 인간에게 얼마나 불쾌한 맛인지 때문에 쓴맛과 신맛과 같은 더 부정적인 다른 맛과 공통적으로 관련이 있다.이 연구의 공동 저자인 리차드 마츠는 낮은 농도의 지방산은 쓴맛을 조금만 사용하면 특정 음식을 더 둥글게 만들 수 있는 것처럼 음식에서 전반적으로 더 좋은 맛을 낼 수 있다고 설명했다.그러나 특정 식품에 고농도의 지방산은 일반적으로 먹을 [89]수 없는 것으로 간주됩니다.개개인이 지방맛과 다른 맛을 구별할 수 있다는 것을 증명하기 위해, 연구원들은 지원자들을 그룹으로 나누고 다른 기본적인 맛을 포함한 샘플을 실험하게 했다.지원자들은 지방산의 맛을 그들 자신의 범주로 분리할 수 있었고, 일부는 고소한 샘플과 겹쳤는데, 연구진은 이것이 둘 다에 익숙하지 않기 때문이라고 추측했다.연구원들은 지방산의 실제 맛은 좋지 않지만, 우리가 기름진 음식과 관련된 일반적인 "크림이나 점도는 맛과는 무관한 트리글리세리드 때문"이라는 점에 주목한다.마테스는 그 맛을 "특정 음식을 [90]먹으면 안 된다는 경고 시스템"에 가깝다고 묘사했다.

많은 양의 부정적인 맛으로 인해 지방 맛이 풍부한 규칙적으로 소비되는 음식은 거의 없다.지방 맛이 적은 음식으로는 올리브 오일과 신선한 버터, 그리고 다양한 종류의 야채 기름과 견과류 기름이 [91]있다.

하트니스

고쿠미(/[92]kokukuːmi/················································································)[92]는, 「마음미」로 번역해, 「마음미」의 맛이 있다.

단맛, 신맛, 소금맛, 쓴맛, 고소한맛의 다섯 가지 기본맛과 함께 고쿠미는 다른 맛, 즉 '입맛'[93]: 290 [94]의 확대와 길이로 다른 다섯 가지 맛을 향상시킬 수 있는 것으로 묘사되어 왔다.마늘은 고쿠미 특유의 [94]맛을 내기 위한 일반적인 재료입니다.

칼슘 감지 수용체(CaSR)는 고쿠미 물질의 수용체이다.미각공 주위에 도포된 고쿠미 물질은 세포 [93]서브셋의 세포 내 Ca 농도 상승을 유도한다.CaSR 발현 미각 세포의 서브셋은 영향을 받는 기본 미각 수용체 [95]세포와 독립적이다.CaSR 작용제는 미각세포 표면에서 CaSR을 직접 활성화하고 중추신경계를 통해 뇌에 통합된다.단, CaSR의 활성화에 있어서 생리적 농도에 상당하는 기초적인 칼슘의 농도는 코쿠미 [96]감각을 발달시키기 위해 필요하다.

칼슘

분필의 독특한 맛은 그 [97]물질의 칼슘 성분으로 확인되었다.2008년, 유전학자들은 쥐의 혀에서 칼슘 수용체를 발견했다.CaSR 수용체는 일반적으로 위장관, 신장, 뇌에서 발견된다."달콤한" T1R3 수용체와 함께 CaSR 수용체는 맛으로 칼슘을 검출할 수 있습니다.그 인식이 인간에게 존재하는지 아닌지는 [98][99]알려지지 않았다.

온도

온도는 미각 경험에서 필수적인 요소가 될 수 있습니다.열은 물질의 밀도와 위상 평형을 변화시킴으로써 일부 맛을 강조하고 다른 맛을 감소시킬 수 있습니다.특정 문화에서 전통적으로 뜨겁게 제공되는 음식과 음료는 차갑다면 불쾌하게 여겨지며, 그 반대도 마찬가지입니다.예를 들어, 알코올 음료는 몇 가지 예외를 제외하고 상온에서 제공하거나 다양한 도수로 냉각하는 것이 가장 좋지만, 수프는 예외적으로 뜨겁게만 먹는 것이 일반적입니다.문화적인 예로 청량음료를 들 수 있다.북미에서는 계절에 관계없이 거의 항상 추위를 선호한다.

녹말성

2016년 연구는 인간이 단맛과 같은 다른 취향과는 독립적으로 전분(특히 포도당 올리고머)을 맛볼 수 있다고 제안했다.그러나 이 [100][101][102]맛에 대한 특정 화학 수용체는 아직 발견되지 않았다.

신경 공급 및 신경 연결

이 다이어그램은 달리 언급하지 않는 한 인간 뇌의 관련 끝점에 대한 맛을 허용하는 모든 알려진 구조의 투영을 선형으로 추적한다.

설인두신경은 외음유두를 포함한 혀의 3분의 1을 내복한다.안면신경은 혀와 뺨의 다른 3분의 2를 화두를 통해 내부로 침투시킨다.[103]

익상구개골절은 구개골(양쪽에 하나씩)이다.더 큰 페트로살, 덜 작은 구개, 광대뼈 신경들이 모두 여기서 시냅스해요더 큰 페트로살은 안면 신경에 부드러운 입천장 미각 신호를 전달합니다.더 적은 구개골은 비강에 신호를 보내는데, 이것이 매운 음식이 콧물을 흘리게 하는 이유입니다.광대뼈는 눈물샘을 활성화시키는 누관신경에 신호를 보낸다. 이것이 매운 음식이 눈물을 유발할 수 있는 이유이다.작은 구개골과 광대뼈는 모두 상악 신경이다.

미주신경의 특별한 내장 구심점은 혀의 후두개 부분에서 맛을 전달한다.

설신경(삼차도, 다이어그램에 표시되지 않음)은 [104]혀의 전방 of에서 다른 모든 감각 정보를 제공한다는 점에서 화음과 깊이 연결되어 있다.이 정보는 고립로(NST) 핵의 결정 측면 분할에서 별도로(근접) 처리된다.

NST는 편도체(안구 운동 핵 출력을 조절), 말단 선조체, 시상하부 및 전전두엽 피질로부터 입력을 받습니다.NST는 미각 및 감각([105]온도, 텍스처 등) 정보를 처리하는 지형도입니다.

망상 형성(세로토닌 생성을 담당하는 라페 핵 포함)은 [106]식욕을 억제하기 위해 식사 중 및 식사 후에 세로토닌을 방출하도록 신호된다.마찬가지로 타액핵도 타액 분비를 감소시키도록 신호를 보낸다.

oral-related 움직임에 Hypoglossal과 시상 연결 지원금이다.

시상 하부 연결 호르몬으로. 굶주림, 그리고 소화기 계통을 정리하다

Substantia innominata 시상이요, 측두엽, 집어내거나 연결한다.

Edinger-Westphal 핵 반응하고 학생들은 조이는 니트로 글리 세린에 의해 자극을 맛 보는 것.[107]

으로 척추 신경절 운동에 연루되어 있다.

전면 덮개 맛에 대한 기억과 협회 중심지 분위기다.[표창 필요한]

삼키기와 위 운동성에 그 집어내거나 피질을 돕습니다.[108][109]

기타 개념

슈퍼 테스터

주요 기사:Supertaster

맛의 감각이 크게는 대다수보다 더 민감한 미각이 뛰어난 사람 있는 사람이다.이 고조된 반응의 원인은 최소한 부분적 버섯 유두의 증가에 따른 것 같다.[110]연구에 따르면 supertasters들이 음식에 같은 만족스러운 효과를 얻는 것은 더 적은 지방과 설탕을 요구하는 것으로 나타났다.그러나, 사람이 생각하시는 반대로, 이 사람들 대부분의 사람들보다 더 많은 소금을 소비하는 경향이 있다.이 쓴맛의 맛을 그들의 미 의식이 높아졌다는 것 때문에, 그리고 소금의 존재 익사할 뻔을 심한 고통을 맛이 있다.(왜 supertastersnon-salted에 소금에 절인 체다 치즈를 좋아하는 이유이기도 하다.).[111]

뒷맛

주요 기사:Aftertaste

이후에는 음식을 삼켜 왔다 Aftertastes 발생한다.뒷맛은 따라오는 음식과 다를 수 있다.약과 정제는 아스파탐과 같은 특정 인공 향미 화합물을 포함할 수 있기 때문에 뒷맛이 오래 남을 수도 있다.

후천적인 맛

주요 기사:후천적인 맛

후천적 취향은 쓴맛, 강하거나 이상한 냄새, 맛 또는 외관을 포함한 음식이나 음료의 낯선 측면 때문에, 상당한 노출을 경험하지 못한 사람이 즐길 수 없을 것 같은 음식이나 음료에 대한 감상이다.

임상 의의

애디슨병, 뇌하수체 기능부전증, 낭포성 섬유증 환자는 5가지 주요 [112]미각에 대해 과민증을 보이는 경우가 있다.

미각 장애

바이러스는 또한 미각 상실을 야기할 수 있다.SARS-CoV-2(COVID-19를 일으키는) 환자의 약 50%는 연령과 지병을 포함한 후각과 미각과 관련된 어떤 종류의 장애를 경험한다.사스-CoV-1, 메르스-CoV 그리고 심지어 독감도 [113][114]후각을 방해할 수 있습니다.

역사

고대 인도의 치유 과학인 아유르베다는 단맛, 짠맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛, [18]떫은맛으로 구성된 고유의 기본 맛의 전통을 가지고 있다.

서양에서, 아리스토텔레스는 기원전 350년에[115] 가장 기본적인 두 가지 맛이 달콤함과 [116]쓴맛이라고 가정했다.그는 기본적인 [117]취향의 목록을 개발한 최초의 확인된 사람 중 한 명이었다.

고대 중국인들은 매운 맛을 기본 맛으로 여겼다.

조사.

쓴맛, 단맛, 고소한맛의 기본적인 맛에 대한 수용체가 확인되었다.그것들은 G단백질 결합 [118]수용체이다.신맛을 감지하는 세포는 단백질 PKD2L1을 발현하는 아집단으로 확인되었다.반응은 세포로의 양성자 유입에 의해 매개되지만 신맛의 수용체는 아직 알려져 있지 않다.쥐에서 아밀로라이드 감수성 매력적인 짠맛의 수용체는 나트륨 [119]채널로 나타났다.지방질을 [120][121][122]감지하는 여섯 번째 맛에 대한 몇 가지 증거가 있다.

2010년, 연구원들은 폐 조직에서 쓴맛 수용체를 발견했는데, 이것은 쓴맛의 물질을 만나면 기도가 이완되게 한다.그들은 이 메커니즘이 폐 감염을 제거하는데 도움을 주기 때문에 진화적으로 적응할 수 있다고 믿지만, 천식과 만성 폐쇄성 폐질환을 [123]치료하는데도 이용될 수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

a. ^ 이러한 범주가 포괄적이지 않을 수 있다는 것은 오랫동안 알려져 왔다.가이튼 의학 생리학 교과서 1976년 판에 그는 다음과 같이 썼다.

생리학적 연구를 바탕으로, 적어도 네 가지 주요 미각, 즉 신맛, 짠맛, 단맛, 쓴맛의 감각이 있다고 일반적으로 믿어진다.하지만 우리는 한 사람이 말 그대로 수백 가지의 다른 취향을 인지할 수 있다는 것을 알고 있다.이 모든 것들이 4가지 주요 감각의 조합으로 되어있어야 하는데...단, 눈에 띄지 않는 다른 1차 감각의 하위 클래스가 있을 수 있다."[124]

b. 다양한 연구들 사이에서 값의 일부 변동은 드물지 않다.이러한 변화는 표본 추출부터 분석 및 해석까지 다양한 방법론적 변수에서 발생할 수 있다.사실, "단맛을 위한 [125]수크로스", "신맛을 위한 염산", "키니네" (쓴맛을 위한), "염화나트륨"과 같은 기준 물질에 할당되는 미각 지수 1은 실질적인 목적을 [54]위해 자의적이다.

맥아당이나 포도당과 같은 일부 값은 거의 차이가 없습니다.아스파탐과 사카린 나트륨과 같은 다른 것들은 훨씬 더 큰 변이를 가지고 있다.변동에 관계없이 각 기준 물질에 대한 물질의 인식 강도는 맛 순위 목적을 위해 일관성을 유지한다.예를 [23][24]들어 McLaughlin & Margolskey(1994)의 인덱스 테이블은 기본적으로 Svrivastava & Rastogi(2003),[126] Guyton & Hall(2006),[54] Joesten 등의 인덱스 테이블과 동일하다.(2007년).[51]순위는 모두 동일하며, 어떤 차이가 있는지, 어디에 존재하는지, 그것이 유래한 연구에서 할당된 값에서 결정됩니다.

지수 물질에 대한 1 또는 100의 할당은 순위 자체에는 차이가 없으며, 정수로 표시할지 소수점으로 표시할지 여부만 다를 뿐이다.포도당은 75나 0.75로 표시되든 수크로스만큼 달게 유지된다.

레퍼런스

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