식품유전체학
Food rheology
식품 레올로지(food rehology)는 식품의 레올로지 특성, 즉 엄격하게 지정된 [1]조건 하에서 식품의 일관성과 흐름을 연구하는 학문이다.일관성, 유동성 정도, 그리고 다른 기계적 특성은 음식이 얼마나 오래 저장될 수 있는지, 얼마나 안정적으로 유지될 것인지, 그리고 음식의 질감을 결정하는데 있어 중요하다.소비자가 식품을 받아들일 수 있는지는 종종 식품이 얼마나 퍼지기 쉽고 크림 같은 음식 질감에 의해 결정된다.식품 레올로지(rehology)는 식품 제조 및 [2]가공 과정에서 품질 관리에 중요합니다.음식 레올로지 용어는 고대부터 알려져 왔다.고대 이집트에서 제빵사들은 반죽을 손으로 [3]굴려 반죽의 일관성을 판단했습니다.
개요
식품 레올로지 연구는 물질의 흐름과 변형의 기본적인 레올로지 역학을 이해하는 것 이상의 독특한 요소를 수반하기 때문에 식품 레올로지에는 많은 문헌이 있습니다.식품은 고체, 겔, 액체, 유제 등 레올로지 상태에 따라 분류할 수 있으며 레올로지 특성을 측정할 수 있다.[4]이러한 특성은 식품 가공 공장의 설계뿐만 아니라 유통기한 및 소비자에게 어필하는 감각 특성을 포함한 기타 중요한 요소에 영향을 미칠 것이다.식품은 구조적으로 복잡하고, 종종 단일 질량 내에서 다양한 특성을 가진 유체 및 고체의 혼합이기 때문에,[5] 식품 레올로지 연구는 폴리머의 레올로지 같은 분야에서의 연구보다 더 복잡하다.그러나 식품 레올로지는 우리가 매일 접하는 것으로, 식품 레올로지의 기본 개념은 고분자 물리학, 오일 플로우 등에 잘 적용된다.이러한 이유로, 식품 레올로지의 예는 우리가 덜 친숙한 다른 물질의 역학을 설명하는데 이론적으로 유용하다.케첩은 일반적으로 빙엄 액체의 한 예로 사용되며, 그 흐름 거동은 폴리머 [6]용융액과 비교할 수 있습니다.
심리학
심리학은 유동학적 성질에 대한 감각적 판단이다.그것은 음식이 입에 어떻게 "느낌"을 느끼는지 묘사하기 위해 식품 산업에서 사용되는 용어이다.순수하게 진정한 [7]레올로지 특성을 바탕으로 음식이 어떻게 "느낌"을 느낄지 예측하는 것이 반드시 간단하지는 않다.
식품 레올로지에서의 가장 중요한 요소는 제품에 대한 소비자의 인식이다.이러한 인식은 음식이 접시 위에 어떻게 보이는지 뿐만 아니라 입안에서 느끼는 느낌, 즉 "입맛"에 의해 영향을 받는다.입맛은 음식이 사람의 입에 들어가면 어떻게 움직이거나 흐르는가에 영향을 받고 음식이 [1]얼마나 바람직한 것으로 보이는지를 결정한다.
「 」를 참조해 주세요.
메모들
- ^ a b B.M. McKenna, and J.G. Lyng (2003). Texture in food > Introduction to food rheology and its measurement. pp. 2–3. ISBN 9781855736733. Retrieved 2009-09-18.
- ^ Peter K.W. Herh, Steven M. Colo, Nick Roye, and Kaj Hedman (2000). "Rheology of foods: New techniques, capabilities, and instruments" (PDF). Circle Reader Service. Retrieved 2009-09-18.
- ^ Brummer, Rüdiger (2006). "Rheology Essentials of Cosmetic and Food Emulsions > Excursion in the World of Food Rheology". www.springerlink.com. doi:10.1007/3-540-29087-7_13.
{{cite journal}}:Cite 저널 요구 사항journal=(도움말) - ^ Rao, M. A. (2007). Rheology of fluid and semisolid foods: principles and applications. Springer. p. 1. ISBN 9780387709307. Retrieved 2009-09-18.
- ^ Taylor, Steve L. (1996). Advances in food and nutrition research. Academic Press. p. 3. ISBN 9780080567846. Retrieved 2009-09-19.
- ^ "Rheology Experiments for Master students". Aix-Marseille University - Course of Rheology.
- ^ Szczesniak A. S. (December 1991). "Psychorheology and texture as factors controlling the consumer acceptance of food". Cereal Foods World. 35 (12): 1201–1205.
레퍼런스
- Brummer, Rüdiger (24 August 2005). Rheology essentials of cosmetic and food emulsions > Excusion in the World of Food Rheology. Brummer. ISBN 9783540255536. Retrieved 2009-09-19.
- Heldman, Dennis R. (29 August 2003). Encyclopedia of agricultural, food and biological engineering. CRC. ISBN 9780824709389. Retrieved 2009-09-18.
- Kutz, Myer (2008). Handbook of Farm, Dairy, and Food Machinery. William Andrew Publishing. ISBN 978-0-8155-1538-8. Retrieved 2009-09-19.
