통곡물

Whole grain
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통곡물은 내배만 유지하는 정제된 곡물과 대조적으로 배추,[1][2][3] 배추, 겨를 포함하는 곡물유사 씨리얼의 곡물입니다.

일반적인 건강한 식단의 일부로서, 통곡물의 섭취는 몇몇 [4]질병의 낮은 위험과 관련이 있다.통곡물은 탄수화물, 다양영양소, 식이섬유의 공급원입니다.

품종

전체 곡물 공급원은 다음과 같습니다.[1][5]

시리얼

먹을 수 없는 껍질에 아프리카 쌀(씨앗쌀, 싹이 튼다)
같은 쌀, 탈황(전곡밥, 품종에 따라 색깔이 다름)
거의 모든 겨와 배아를 제거하고 백미를 만든 같은 쌀

마이너 시리얼

유사 시퀀스

건강에 미치는 영향

영양

통곡물은 다양영양소와 식이섬유의 공급원으로, 통곡물이 풍부한 [6][7][8]기준을 충족하는 다양한 음식을 포함한 여러 가지 매일 섭취하는 것이 좋습니다.아침 식사용 곡물의 성분으로서, 통곡물은 미량 영양소 섭취의 개선과 여러 [9]질병의 위험의 감소와 관련이 있습니다.위장 건강에 미치는 영향, 비만 위험 인지에 대한 추가 [10]평가가 필요합니다.

곡물 단백질은 필수 아미노산, 주로 리신[11][12]결핍으로 인해 품질이 낮다.하나의 필수 아미노산의 제한으로 인해 다른 아미노산이 분해되고 배설되기 때문에, 다른 식품원(주로 콩류)의 단백질로 곡류를 보충하는 것은 일반적으로 이러한 [12]결핍을 보충하기 위해 사용된다. 이는 [13]성장 기간 동안 특히 중요하다.이와는 대조적으로, 의사 세레알의 단백질은 높은 영양가치를 가지고 있으며, 카제인([5]우유의 주요 단백질)의 단백질에 가깝다.퀴노아와 아마란스는 단백질의 높은 함량과 품질로 인해 가장 영양가가 높은 곡물로, 리신과 다른 필수 아미노산이 [5][14]많이 함유되어 있습니다.

질병 위험

미국에서는 통곡물을 지정된 양으로 함유한 식품 제조사가 마케팅 목적으로 건강상의 주장을 할 수 있도록 허용되고 있다: "섬유를 함유한 곡물 제품, 과일, 야채가 풍부한 저지방 식단은 여러 가지 요인과 관련된 질병인 암의 위험을 줄일 수 있다" 그리고 "포화 지방과 c가 낮은 식단"어떤 종류의 식이섬유, 특히 수용성 섬유질을 함유하고 있는 과일, 채소, 곡물 제품이 풍부하고, 콜레스테롤은 많은 요인과 관련된 질병인 심장병의 위험을 줄일 수 있습니다."[15][16][17]유럽식품안전청(EFSA)은 내장 건강 또는 장 기능, 체중 조절, 혈당 및 인슐린 수준, 체중 관리, 혈중 콜레스테롤, 포만감, 혈당 지수, 소화 기능 및 심혈관 건강에 대한 건강 주장과 관련하여 "식품 성분, 통곡물, (...)이 충분하지 않다"고 밝혔다.청구된 건강상의 영향과 관련하여 특징지어진다" 및 "전체 곡물의 소비와 [6][18]본 의견에서 고려된 청구된 영향 사이에 인과관계가 확립될 수 없다".

높은 식이섬유 함량을 공급함으로써, 통곡물의 섭취는 관상동맥 심장병, 뇌졸중, 제2형 당뇨병을 포함한 여러 질병의 위험을 낮출 수 있으며, 모든 원인 [4][19][9]사망률을 낮출 수 있다.정기적인 통곡물 섭취는 심혈관 [19]질환의 위험 요소인 LDL트리글리세리드 수치를 낮출 수 있습니다.또한, 일부 오래된 증거는 전체 곡물 섭취가 정제된 곡물과 비교했을 때 고혈압, 당뇨병, 비만과 반비례한다는 것을 나타내며, 이들 모두는 전체 심혈관 [20][21]건강에 부정적인 지표이다.그러나 2017년 리뷰에서는 곡물 전체 소비와 심혈관 [22]질환 위험 감소 사이의 관계에 대한 불충분한 증거가 발견되었다.

글루텐 우려

유전적으로 민감한 사람들에게 글루텐은 장골성 [24]질환을 일으킬 수 있다.[23]강실성 질환은 선진국[24][25]일반 인구의 약 1%에 영향을 미친다.대부분의 사례들이 진단되지 [24]않고 치료되지 않은 채로 남아있다는 증거가 있다.유일하게 알려진 효과적인 치료법은 평생 글루텐이 없는 엄격한 [24]식단이다.글루텐이 없는 [5]식단을 따라야 하는 사람들에게 글루텐이 함유된 곡류를 대체할 수 있는 합리적인 대안이 될 수 있습니다.

콩기름병은 밀 단백질에 대한 반응에 의해 발생하지만 밀 [24][25]알레르기와는 다르다.글루텐 섭취에 의해 유발되는 다른 질병으로는 비실질 글루텐 민감성([25][26]일반 [27]인구의 0.5-13%에 영향을 미치는 것으로 추정됨), 글루텐 실조증헤르페티폼 [26]피부염이 있습니다.

규정

미국에서는 통곡물을 성분 목록으로 식별할 수 있습니다.첫 번째 성분인 "밀가루"는 ("전곡분" 또는 "전곡분"과는 대조적으로) 제품의 전체 곡물 함량을 나타내는 명확한 지표가 아니다.두 가지 성분이 곡물 제품으로 표시되고 두 번째 성분만 통곡물로 표시될 경우 전체 제품에는 1% ~ 49%의 [28]통곡물이 포함될 수 있습니다.많은 빵들은 갈색으로 칠해져 있고, 그렇지 않을 때는 통곡물처럼 보입니다.또, 통곡물을 사용한 식품을 제조하는 식품 메이커도 있습니다만, 통곡물이 주성분이 아니기 때문에 통곡물은 아닙니다.통설과는 달리 통곡물은 섬유질을 나타내지 않는다.섬유소의 양은 곡물에 따라 다르며, 어떤 제품들은 섬유소의 [29]함량을 증가시키기 위해 겨, 완두콩, 또는 다른 음식들을 첨가할 수 있다.

AAC(American Association of Craul Chemists)의 정의에서: "전체 곡물은 온전한 곡류 개요에 존재하는 것과 동일한 상대적 비율로 주요 해부학적 구성요소인 전분 내배엽, 배아 및 밀기울로 구성되어야 한다."

미국의 신원 기준

다음 이름은 연방 [30][31][32]정부에 따라 전체 곡물 제품을 나타냅니다.

  • '전부 밀빵"
  • "전체 기장"
  • "전부 밀빵"
  • '전부 밀 마카로니"
  • 통밀 스파게티
  • "완두보리"
  • "균열 밀" ("균열 밀 빵"과 같이 이름의 일부가 아닌 성분으로)
  • "밀가루"
  • "전부 밀가루"
  • "그레이엄 밀가루" ("그레이엄 크래커"와 같은 이름의 일부가 아닌 성분으로)
  • "밀가루를 다 써라"
  • 통밀가루
  • "전두루 밀가루"
  • "Bulgur (균열 밀)" ("Bulgur"는 그 자체로 통곡물을 나타낼 수도 있고 그렇지 않을 수도 있으며, "균열 밀"은 Bulgur와 동의어가 아님에 유의하십시오.)

캐나다의 정체성 기준

곡류(밀, 쌀, 귀리, 보리, 옥수수, 야생미, 호밀 등)와 같은 여러 곡류([33]예: 퀴노아 및 메밀)가 있으며, 통곡물로 표시될 수 있다.

밀가루를 만들기 위해 밀을 빻을 때, 보통 곡물의 부분들이 분리되고 나서 통밀, 통곡물, 흰 케이크와 페이스트리 가루, 그리고 만능 흰 밀가루와 같은 특정한 종류의 밀가루를 만들기 위해 재결합된다.만약 알맹이의 모든 부분이 원래의 알맹이에 존재하는 것과 동일한 상대적 비율로 사용된다면, 밀가루는 통곡물로 간주됩니다.

식품의약품 규정에 따르면, 상한 밀을 줄이고 통밀가루의 유통기한을 연장하기 위해 알맹이의 최대 5%를 제거할 수 있습니다.이 목적을 위해 제거되는 알맹이 부분은 많은 배아와 겨를 포함하고 있다.만약 알맹이의 이 부분이 제거된다면, 밀가루는 더 이상 통곡물로 간주되지 않을 것이다.

영국의 규제

영국에서 법적으로 보호되는 용어는 [34]통곡물이라기 보다는 통곡물이다.통곡물이라고 표기할 수 있는 [34]것에 대한 자발적인 가이드라인이 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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외부 링크