ISO 22000

ISO 22000

ISO 22000은 결과에 초점을 [1]맞춘 식품 안전 관리 시스템으로 식품 안전의 전반적인 성과를 개선하는 데 도움이 되는 목적으로 식품 산업의 모든 조직에 요구사항을 제공합니다.

식품안전

식품 안전은 만성적이든 급성적이든 소비자의 [2]건강을 해칠 수 있는 모든 위험을 말한다.

ISO 22000 표준

ISO 22000은 식품 업계에서 가장 인기 있는 자발적 식품 안전 국제 표준으로 39,651개의 사이트가 인증되었습니다(ISO Survey 2019).ISO 22000 패밀리는 GSP([3]Good Standardization Practices) 및 WTO([4]World Trade Organization) 국제표준개발원칙에 부합하는 국제적인 자발적 합의 표준입니다.식품안전관리시스템(FSMS)에 대한 요건을 정의하고 FSMS 원칙에 정의된 다음과 같은 요소를 통합한다.

위의 [5][6][7][8]요소들에 대한 비판적인 검토가 많은 과학자들에 의해 수행되었습니다.모든 관련 식품 안전 위험이 식품 체인 내의 각 단계에서 식별되고 적절하게 제어되도록 하려면 먹이사슬을 따라 소통하는 것이 필수적이다.이는 먹이사슬의 상류 및 하류 조직 간의 커뮤니케이션을 의미합니다.확인된 위험 및 통제 조치에 대한 고객 및 공급업체와의 커뮤니케이션은 고객 및 공급업체 요건을 명확히 하는 데 도움이 될 것이다.

소비자에게 안전한 식품을 제공하기 위해 체인 전체에서 효과적인 대화형 커뮤니케이션을 보장하기 위해서는 먹이사슬 내의 조직의 역할과 위치를 인식하는 것이 필수적이다.

ISO 22000 및 HACCP

ISO 22000에는 2개의 계획-실행-체크-액트(PDCA) 사이클이 있으며, 첫 번째 사이클은 관리 시스템을 커버하고 두 번째 사이클은 HACCP 원칙을 동시에 커버하고 있습니다.ISO 22000은 HACCP 원칙과 12개의 HACCP 적용 단계를 포함하는 Codex Alimentarius 일반 식품위생 원칙, CXC 1-1969를[9] 참조한다.다음 표는 ISO 22000과 Codex Alimentarius 식품위생 일반원칙, CXC 1-1969 사이의 관계와 정렬을 설명합니다.관리 조치 또는 관리 조치의 조합을 검증하는 태스크는 식품 안전 관리 조치의 검증을 위한 지침, CXG 69-2008도 참조한다.

ISO 22000 및 HACCP
작업 ISO 22000: 2018 식품위생 일반원칙, CXC 1-1969
식품안전팀 설치 하위 조항 5.3.1 c)와 5.3.2 및 하위 조항 7.1.2(사람)와 7.2(능력)에 대한 링크 HACCP 스텝1
위험 분석 수행에 필요한 정보 제공 하위 절 제8.5.1항 (제8.5.1.2항부터 제8.5.1.4항까지) HACCP 스텝2 및 3
프로세스 흐름도 작성 하위 절 제8.5.1.5항 HACCP 스텝6 및 원칙1
식품과 관련된 위험 식별 제8.5.2.1항과 제8.5.2.2항 HACCP 스텝6 및 원칙1
위험도 평가 실시 하위 절 제8.5.2.3항 HACCP 스텝6 및 원칙1
제어 조치 또는 제어 조치의 조합을 나열하고 선택합니다. 하위 절 제8.5.2.4항 HACCP 스텝6 및 원칙1
제어 조치의 분류, 관리, 감시 및 문서화 제8.5.2.4절 및 제8.5.4절 (제8.5.4.1절에서 제8.5.4.3절) HACCP 원칙2 및 3, HACCP 스텝6, 7, 8, 9 및 12)
제어 조치 또는 제어 조치의 조합을 검증합니다. 하위 절 제8.5.3항 HACCP 스텝7, 원칙2, 스텝6, 원칙3, 스텝11 및 원칙6
수정 및 수정 조치 수립 및 적용 제8.5.4.1절, 제8.5.4.4절 및 제8.9절 HACCP 원칙 5, HACCP 스텝10 및 11
감시 및 측정 제어(운영 프로세스) 서브섹션 8.7
PRP 및 위험관리 계획과 관련된 확인 실시 서브섹션 8.8
예비 정보를 갱신하다 서브섹션 8.6 HACCP 스텝5 및 7

식품매개성 발생 예방에 [11]있어 HACCP의 기반으로서 ISO 22000 식품안전관리시스템(FSMS), 중요통제점 위험분석(HACCP), 필수프로그램(PRP)의 중요성을 설명하는 연구결과가 나왔다.또한 ISO 22000 인증 유제품 업체와 비인증 유제품 업체 간의 HACCP 효과에 대한 또 다른 연구에서는 HACCP 식품 안전 시스템(FSS)을 구현하고 ISO 22000 인증을 획득함으로써 HACCP 목표 달성 수준이 [12]크게 향상되는 것으로 확인되었습니다.

ISO 22000 표준 패밀리

ISO는 ISO 22000과 관련된 추가 표준을 발표했습니다.이러한 표준을 ISO 22000 표준 패밀리라고 합니다.현시점에서는, 다음의 표준이 ISO 22000 표준 패밀리를 구성합니다.

  • ISO 22000 – 식품 안전 관리 시스템 – 먹이사슬 내의 모든 조직에 대한 요건.
  • ISO 22001 – 식품 및 음료 산업을 위한 ISO 9001:2000 적용 지침(대체:ISO 15161:2001 철회).
  • ISO/TS 22002- 식품안전에 관한 필수 프로그램—제1부: 식품제조; 제2부: 케이터링; 제3부: 농업; 제4부: 식품포장제조; 제5부: 운송 및 보관; 제6부: 사료 및 동물식품
  • ISO/TS 22003 – 식품 안전 관리 시스템의 감사 및 인증을 제공하는 기관을 위한 식품 안전 관리 시스템.
  • ISO/TS 22004 – 식품 안전 관리 시스템 – ISO 22000:2005 적용 지침.
  • ISO 22005 – 사료 및 먹이사슬 추적성 – 시스템 설계 및 구현을 위한 일반 원칙 및 기본 요건.
  • ISO 22006 – 품질 관리 시스템 – 농작물 생산을 위한 ISO 9002:2000 적용 지침.

ISO 22000은 FSSC(Food Safety Systems Certification) Scheme FSSC 22000의 기준으로도 사용됩니다.FSSC 22000은 Global Food Safety Initiative(GFSI; 글로벌 식품 안전 이니셔티브)에서 승인한 계획으로, 인증 프로그램 소유자(CPO)라고도 합니다.ISO 22000과 GFSI 인식 체계 간의 차이는 ISO, 국제 표준민간 표준 문서에서 설명합니다.[13]

ISO 9001 대 ISO 22000

품질 관리 시스템 ISO 9001과 비교하여 식품 안전 관리 시스템은 처음에는 원칙 기반보다 절차 지향적인 지침이었던 표준(ISO 22000:2005 버전)이었다.2018년 개정판(ISO 22000:2018)에서는 품질 관리 원칙이라고도 하는 FSMS 원칙 외에 ISO 일반 관리 원칙을 포함시킴으로써 이를 해결했습니다.

ISO 일반 관리 원칙

  • 고객 초점
  • 리더쉽
  • 사람들의 참여
  • 프로세스 어프로치
  • 개선.
  • 증거에 근거한 의사결정
  • 관계 관리

이와는 별도로 ISO 22000은 농업, 가공, 제조, 케이터링, 저장 및 유통을 포함한 모든 유형의 식품 안전을 위한 산업별 위험 관리 시스템이다.ISO 22000은 ISO 9001의 품질 관리 시스템을 포함한 다른 ISO 관리 시스템 표준(MSS)과 통합되도록 ISO HLS(High Level Structure)를 사용하여 설계되었습니다.적합성 평가 및 감사를 위해 ISO 9001과 ISO 22000은 ISO 17021 적합성 평가, 관리 시스템의 감사 및 인증을 제공하는 기관의 요건 및 감사 관리 시스템의 ISO 19011 지침을 참조한다.두 표준(ISO 9001, ISO 22000)의 상세한 유사점, 차이점 및 결합된 효과는 다른 곳에서 확인할 수 있다.[15],[16],[17],

잠재적인 정당성

ISO Management System Standards(MSS; 관리시스템 표준)는 모든 부문, 업계 및 규모에 대해 통합되도록 설계되어 있습니다.이것은 ISO 및 중소규모 기업에 상세하게 설명되어 있습니다.2004년에 유럽 공예, 무역 중소기업 표준 사무국은 이 표준이 대기업에만 적합하며, 소규모 식품 기업은 인증을 추구할 자원이 부족하기 때문에 이러한 높은 표준을 추구할 수 없을 것이라고 언급했다.이 기관은 소규모 식품업체들이 같은 [20]목표를 달성할 수 있도록 대안을 만들 것을 제안했다.EFSA는 현재, 식품 서플라이 체인([21]supply-chain)의 중소기업에 적합한 식품 법안에 임하고 있다.또한 ISO와 유엔산업개발기구(UNIDO)는 ISO 22000에 따라 FSMS 구현의 잠재적 이점을 인식하는 모든 조직(중소규모 포함)을 지원하기 위한 지침을 제공하는 ISO 22000을 공동으로 발행했다.

표준인증을 요구하는 식품조직은 품질(ISO 9001)과 함께 환경(ISO 14001)과 산업보건안전(ISO 45001)을 통합하는 통합관리시스템으로 진화하고 있다.여기에는 식품 안전, 근로자 안전 및 환경을 포함한 조직 및 운영 수준 모두에서 위험을 다루고 공급망 및 식품 가공의 후반 단계에서 일차 생산에서 발생하는 위험이 고려된다.[22], [23]

ISO 22000은 포괄성을 중심으로[24] 한 ISO 2030 전략과 각국 정부가 국제 표준과 지침을 최대한 [25]활용해야 한다고 설명하는 세계보건기구 식품 안전 전략으로 인해 미래 성장에 적합한 위치에 있다.세계무역기구와 식량농업기구공동 간행물에 의해 뒷받침되고 있으며, WTO 협정에 따라 각국 정부가 국제표준에 [26]근거해 요구를 일치시키도록 강력히 권장하고 있다.

역사

연도 묘사
2005 ISO 22000 (제1판)
2018 ISO 22000 (제2판)

「 」를 참조해 주세요.

참조

  1. ^ Expected Outcomes for Certification to ISO 22000, a Food Safety Management System (FSMS) (1 ed.). International Organization for Standardization. 2022. ISBN 978-92-67-11250-3.
  2. ^ Assuring food safety and quality (PDF). FAO/WHO Publication. p. 3. Retrieved 15 September 2021.
  3. ^ Good Standardization Practices (GSP) (1 ed.). Geneva Switzerland: ISO. 2019. ISBN 978-92-67-10986-2.
  4. ^ "Principles for the Development of International Standards, Guides and Recommendations". wto.org. World Trade Organization. Retrieved 17 September 2021.
  5. ^ Klaas Wenztel, Richard Jackson of Zimbabwe. "ISO 22000: Requirements for Food Safety Management Systems". Retrieved 28 February 2008.
  6. ^ Hiroshi, Ogawa. "Sterilization and sanitation technologies in the latest food manufacture processes, Total food safety management by ISO 22000 "food safety management system"". Retrieved 28 February 2008.
  7. ^ Mijanović Markuš, Marina (May 2006). "ISOC 22000:2005 and HACCP" (PDF). Festival kvaliteta 2006. Asocijacija za kvalitet i standardizaciju Srbije. Retrieved 17 October 2010.
  8. ^ Prati, R; Deborah A. McIntyre (2004). "The new ISO 22000 (final proposal) norm on food safety management". Ingredienti Alimentari. Chiriotti Editori Spa. 3 (4): 19–21.
  9. ^ "General Principles of Food Hygiene, CXC 1-1969" (PDF). fao.org. Codex Alimentarius. Retrieved 15 September 2021.
  10. ^ "Guidelines for the validation of food safety control measures, CXG 69-2008" (PDF). fao.org. Codex Alimentarius. Retrieved 15 September 2021.
  11. ^ Lee, Jocelyn C.; Daraba, Aura; Voidarou, Chrysa; Rozos, Georgios; Hesham A., El Enshasy; Varzakas, Theodoros (13 September 2021). "Implementation of Food Safety Management Systems along with Other Management Tools (HAZOP, FMEA, Ishikawa, Pareto). The Case Study of Listeria monocytogenes and Correlation with Microbiological Criteria". Foods. 10 (9): 2169. doi:10.3390/foods10092169. PMC 8468768. PMID 34574279.
  12. ^ Psomas, Evangelos; Kafetzopoulos, Dimitrios (July 2015). "HACCP effectiveness between ISO 22000 certified and non-certified dairy companies". Food Control. 53: 134–139. doi:10.1016/j.foodcont.2015.01.023. Retrieved 23 June 2021.
  13. ^ International standards and private standards. International Organization for Standardization. 2010. ISBN 978-92-67-10518-5.
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  15. ^ Faergemand, Jacob; Dorte Jespersen. "ISO 22000 to ensure integrity of food supply chain" (PDF). Retrieved 28 February 2008.
  16. ^ Frost, Roger. "ISO 22000 is first in family of food safety management system standards" (PDF). Retrieved 28 February 2008.
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  20. ^ European Office of Crafts, Trades and Small and Medium-sized Enterprises for Standardisation (2004). "Normapme Food Group Position on TC 34 draft standard ISO 22000" (PDF). Retrieved 28 February 2008.
  21. ^ NORMAPME (2007). "Promoting craft and SMEs in the area of European standardisation" (PDF). Retrieved 28 February 2008.
  22. ^ Dias Report (2003). "Life Cycle Assessment in the Agri-food sector" (PDF). Retrieved 29 February 2008.
  23. ^ URS/PK Project Report (2007). "Training Courses on International Standards and Regulations for the Food Industry" (PDF). Archived from the original (PDF) on 3 October 2011. Retrieved 29 February 2008.
  24. ^ "ISO STRATEGY 2030". iso.org. International Organization for Standardization.
  25. ^ "Draft WHO Global Strategy for Food Safety 2022-2030". who.int. World Health Organization.
  26. ^ Trade and Food Standards. FAO and WTO. 2017. ISBN 978-92-5-109793-9.

추가 정보

외부 링크