컨핏

Confit
과자는 컴핏을 참조하십시오.남아프리카 공화국의 잼에 대해서는, Konfyt 를 참조해 주세요.
오리콘핏

Confit(/knnfi/, 프랑스어 발음: confire(프랑스어 confire, 말 그대로 "보존")[1][2]는 [1]보존의 방법으로 장기간 천천히 요리되는 모든 종류의 음식이다.

조리용어로 confit은 음식이 기름, 기름 또는 설탕물(시럽)에서 깊은 튀김에 비해 낮은 온도로 조리되는 경우를 말한다.튀김은 일반적으로 160–230°C(325–450°F)의 온도에서 이루어지지만, 콩과자 준비는 오일 온도 약 90°C(200°F)와 같이 훨씬 낮은 온도에서 수행되거나 때로는 더 차가운 온도에서 수행됩니다.이 용어는 보통 현대 요리에서 낮은 온도에서 기름이나 지방으로 오래 천천히 요리하는 것을 의미하며, 많은 것들이 콩피토 감자와 같은 요리에서 보존 요소가 없다.

고기의 경우, 이 방법은 보존 과정의 일부로 고기를 소금에 절여야 한다.소금에 절이고 기름으로 요리한 후, 콩과자는 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 몇 달 또는 몇 년 동안 지속될 수 있습니다.콘핏은 프랑스 남서부의 특산품이다.

어원학

이 단어는 프랑스어 동사 confire (to reserve)에서 유래했으며, 이는 다시 "하다, 생산하다, 만들다,[3] 준비하다"를 뜻하는 라틴어 conficere에서 유래했다.프랑스 동사는 중세 시대에 설탕에 조리되고 보존된 과일에 처음 적용되었다.

과일 콩피트

과일 콩피트는 설탕에 절인 과일입니다.과일은 설탕이 충분히 들어가 있어야 한다. 큰 과일은 작은 과일에 비해 사탕에 훨씬 오래 걸린다.따라서 체리와 같은 작은 과일은 통과이지만, 큰 과일의 생산에는 시간과 에너지가 많이 소요되기 때문에 멜론 과실과 같은 큰 과일이 통과되는 경우는 매우 드물다.

고기 콩피트

오리다리 컨핏
오리콩과 카술레 통조림

거위의 콩팥과 오리의 콩팥은 보통 새의 다리로 준비된다.고기는 소금에 절이고 허브로 양념한 후, 직접 담근 지방(85°C[185°F]를 넘지 않음)에 담가 천천히 조리되며, 그 후 식혀서 기름에 저장함으로써 보존됩니다.터키와 돼지고기는 같은 방식으로 취급될 수 있다.프랑스 남서부(툴루즈, 도르도뉴 등)의 특산품으로 카술레 등의 요리에 사용된다.콩과자 제제는 냉장 없이 고기를 보존하는 수단에서 유래했다.

레스토랑에서 컨피트는 보통 추가 준비 후에 제공됩니다.다리 전체를 바삭바삭하게 굽거나 캐서롤 타입의 접시에 넣는다.콩빗 오리 다리는 리렛을 만드는 데 사용됩니다.

역사

전통적인 콩고기에는 거위, 오리 등 물새와 돼지고기가 포함된다.오리 지저드도 콩빗 방식으로 조리하는 것이 일반적입니다.이 별미의 다양한 형태가 프랑스 남부 전역에서 번성하고 있다.

올리브가 풍부하고 값싼 프로방스에서 사용되는 올리브 오일과는 달리, "Confit country"는 거위 지방이 요리에 사용되는 Occitan France 지역입니다.

콩피트 국가는 한 종류의 고기가 콩피트 제조를 지배하는 지역으로 크게 나뉜다.구스 콘피트는 카술레와 거위, 푸짐하고 흙 같은 콩피와 콩의 전통적인 특산품인 베아른과 바스크 지방과 관련이 있습니다.Saintonge와 Brantome은 종종 감자와 송로버섯을 곁들인 오리 콩피트를 특징으로 합니다.

물새가 아닌 고기는 종종 콩빗 과정을 거치지만, 고전적으로 진정한 콩빗으로 간주되지는 않습니다.프랑스인들은 오리와 거위 간식을 진정한 간식으로만 언급하고, 오리나 거위 지방으로 삶은 다른 고기는 간식으로 간주한다.예를 들어, 거위 지방으로 요리된 닭은 파우레 엔 [4]콩피트라고 불립니다.돼지고기는 종종 리렛을 만들기 위해 콩을 넣고 채썬다.

조미료 컨피트

블렌드마늘 콩피트

이탈리아 요리는 양파 콩피트, 칠리 콩피트, 마늘 콩피트와 같은 많은 "조미료 콩피트"[citation needed]를 사용합니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b McMeel, Noel (2013). Irish Pantry: Traditional Breads, Preserves, and Goodies to Feed the Ones You Love. Orange-Onion Confit: Running Press of the Perseus Books Group. p. 44. ISBN 978-0762445523.
  2. ^ Skeat, Walter William (1923). Chaucer: The tale of the Man of Lawe, The Pardoneres Tale, The Second Nones Tale, The Chanouns Yemannes Tale. Macmiillan and Co. p. 222. ISBN 1330317475.
  3. ^ "CONFIT : Etymologie de CONFIT". www.cnrtl.fr (in French). Retrieved 2017-11-20.
  4. ^ 배관공, 폴감각적인 보존: 콘피트의 기술

추가 정보

  • Larouse gastronomique: 음식, 와인, 요리 백과사전, Ed.샬롯 터건과 니나 프라우드.뉴욕: 크라운 출판사, 1961년.1938년판 영문 번역본ISBN 0-517-50333-6.
  • 제임스, 케네스에스코피어: 요리사의 왕.Hambledon and London: 케임브리지 대학 출판부, 2002.

외부 링크

  • Wiktionary의 confit 사전 정의