계란 대용품

Egg substitutes
계란 대용품으로 만든 오믈렛 클로즈업 뷰

계란 대용품요리제빵에서 달걀을 대체하기 위해 사용될 수 있는 식품이다.요리사가 계란 대신 계란 대용품을 사용하는 일반적인 이유로는 계란 알레르기가 있거나, 달걀을 생략하는 유형의 채식 식단을 고수하거나, 계란 농사와 관련된 동물 복지 수준이나 환경 부담에 대한 우려가 있다.이러한 우려의 일부를 서드파티 인증을 통해 해결하려는 움직임이 증가하고 있지만, 업계의 많은 라벨이 혼란스럽거나 의도적으로 [1]오해를 불러일으키기 때문에 일부 소비자들은 이를 불신하고 대신 계란 대체품을 사용할 수 있습니다.

종류들

상업의

오늘날 시중에는 달걀을 피하고 싶어하는 사람들을 위한 많은 상업적인 대체품들이 있다.이 제품들의 대부분은 동물성 제품들이 없기 때문에, 비건이고 콜레스테롤을 포함하지 않는다.

에그 비터스라고 불리는 제품은 (껍질에서 나온) 통/신선한 달걀의 대용품이지만, 달걀 대용품이 아닙니다. 주로 달걀 흰자로 구성되어 있습니다.

Homemade

간단한 수제 계란 대용품은 달걀의 어떤 면을 복제해야 하는지에 따라 많은 다른 재료를 사용하여 만들 수 있다.일반적으로 사용되는 대체품으로는 두부, 다양한 과일 퓨레, 감자 전분, 으깬 감자, 베이킹 파우더, 갈은 씨앗(특히 아마와 치아), 한천 파우더,[14] 병아리콩 가루,[15] 그리고 식물 우유가 있습니다.

  • 아쿠아파바는 병아리콩을 요리한 후 남은 물과 용질을 말합니다.그것은 또한 시판되는 병아리콩 캔에서 수용액을 저장함으로써 얻을 수 있다.이것을 난자 교환제로 사용하는 것은 분자 미식 전문가들에 의해 발견되었다.계란 흰자의 수분뿐만 아니라 휘핑된 구조 로프트를 재현할 수 있기 때문에 달걀을 피하는 요리사가 마카롱이나 레몬 머랭 파이와 같은 이해하기 어려운 계란 요리를 만들 수 있습니다.
두부는 계란 같은 요리를 만드는 데 사용될 수 있다.
  • 두부키슈나 커스터드처럼 많은 달걀을 사용하는 요리법에서 달걀 대용품으로 사용될 수 있다.두부는 계란이나 아쿠아파바처럼 부풀어 오르지는 않지만, 몇몇 "계란" [14]요리에 필요한 육질의 구조와 식감을 재현합니다.오믈렛과 같은 더 푹신한 계란 요리에는 비단 두부를 사용할 수 있다.
  • 달콤하고 구운 음식과 디저트에서, 많은 다른 과일들이 계란과 같은 목적을 위해 사용될 수 있다.이것들은 조리법이 종종 달걀을 필요로 하는 수분과 구조적인 "결합"을 대체함으로써 작용합니다.하지만 이것들은 또한 [14]레시피에 약간의 맛을 더해줄 것이다.하나의 달걀을 대체하기 위해 다음과 같은 과일이 대체될 수 있다.
    • ②컵 바나나
    • ② 호박 또는 호박 통조림
    • ③ 컵 애플소스
    • ① 퓌레 자두 컵

컵은 US 컵(8온스) 또는 미터법 컵(8.5온스)[16]을 나타냅니다.또한 거의 모든 대체품이 1/4컵의 증량임을 알 수 있습니다.왜냐하면 큰 달걀 한 개(거의 모든 조리법이 사용하는 크기)는 [17]휘저었을 때 1/4컵에 해당하기 때문입니다.

  • 아마 씨는 쿠키, 브라우니, 바를 구울 때 달걀로 사용될 수 있습니다.그렇게 하기 위해, 1큰술[specify] 아마 씨앗과 3작은술의 따뜻한 물을 섞고 몇 분간 걸쭉해 질 때까지 두었다가 레시피로 저어가세요.아마씨는 갓 갈아 넣거나 냉장 보관해야 합니다.시판되는 아마씨는 이것을 가능하게 하는 에센셜 오일을 잃습니다.1 Tbsp의 아마씨는 계란 1개에 해당합니다.필요에 따라 증식하기만 하면 됩니다.아마씨는 걸쭉해지고 레시피에서 결합제 역할을 한다.셰프인유 씨는 t tsp 베이킹 파우더를 첨가하면 발효제 역할도 [18]할 수 있다고 합니다.
  • 갈은 치아 씨는 접시를 걸쭉하게 하거나 결합제로도 사용할 수 있습니다.위의 아마씨드와 동일한 지침을 따르십시오.레시피의 색깔을 유지하는 것이 중요하다면, 최종 [19]제품이 어두워질 수 있는 어두운 씨앗보다는 하얀 치아 씨앗을 사용하세요.
  • 때때로 달걀은 수분을 공급하기 위해서만 사용되기도 하는데,[20] 이 경우 물, 우유, 식물 우유, 과일 주스 또는 과일 퓌레로 대체될 수 있다.
  • 병아리콩가루는 단백질, 엽산, 철분, 칼슘, 그리고 많은 다른 비타민과 미네랄을 포함한 영양상의 이점을 제공하기 위해 많은 조리법에 사용될 수 있다. 1/4컵의 병아리콩가루와 1/4컵의 물 또는 다른 액체를 결합하면 한 개의 달걀과 같다.Veganbaking.net는 병아리콩 밀가루의 유일한 단점은 요리하기 [15]전에 맛이 형편없다는 점이며, 따라서 만약 구운 반죽을 먹는다면 아마씨나 치아씨 같은 다른 옵션을 사용하는 것이 권장되는데,[21] 이것은 조리법의 맛을 바꾸지 않는다.

레퍼런스

  1. ^ "How to decipher egg carton labels". The Humane Society of the United States. Retrieved 2021-10-05.
  2. ^ Southey, Flora (9 February 2021). "Cracking the 'world's first' animal-free egg white through fermentation". Food Navigator. Retrieved 21 April 2021.
  3. ^ Woollacott, Emma (23 March 2021). "Making honey without bees and milk without cows". BBC. Retrieved 21 April 2021.
  4. ^ Sydney Brownstone (2014-02-14). "Why Silicon Valley wants to hack the food industry". the Guardian.
  5. ^ Cappello, Nile (23 September 2013). "Vegan Eggs vs. Real Eggs: Can You Tell The Difference?". HuffPost. Retrieved 14 May 2019.
  6. ^ "Khosla-Backed Hampton Creek Foods Launches Beyond Eggs, A Genuinely Convincing Egg Replacer". TechCrunch. AOL. 13 February 2013.
  7. ^ "FAQ: Ener-G Egg Replacer". Archived from the original on 2018-02-16. Retrieved 2013-06-19.
  8. ^ Egg Replacer 2018-06-09 Wayback Machine에서 보관(Ener-g.com)
  9. ^ "Home". Vegg. Retrieved 14 October 2019.
  10. ^ "Our Ingredients". FUMI Ingredients.
  11. ^ FUMI, 비건 시장 성장용 단백질 생산
  12. ^ "FUMI Ingredients - World Food Innovations". www.worldfoodinnovations.com.
  13. ^ "Integrated Biorefineries for Algal Biomolecules".
  14. ^ a b c 계란 대체 PETA
  15. ^ a b "Chickpea Flour - The Underrated Egg Replacer". Retrieved 19 June 2013.
  16. ^ "Measuring Cups". Retrieved 10 July 2022.
  17. ^ Freya Berg. "The Best Egg Substitutes for Baking and Cooking". Retrieved 10 July 2022.
  18. ^ "Tips To Successful Egg Substitution". Retrieved 19 June 2013.
  19. ^ "Chia Seed Egg Replacer". Retrieved 19 June 2013.
  20. ^ "Egg Substitutes 101 Top 31 Substitutes For Eggs Egg Replacements". Madhuram's Eggless Cooking. Retrieved 14 October 2019.
  21. ^ "Your vegan baking community - Veganbaking.net - Recipes, desserts and tips". Veganbaking.net - Recipes, desserts and tips.