요리사(전문직)

Cook (profession)

요리사는 식품 산업, 특히 식당과 같은 환경에서 소비하기 위한 품목을 준비하는 전문적인 개인이다.요리사는 때때로 요리사라고 불리기도 하지만, 요리 세계에서는 이 용어들이 서로 바꿔 쓰이지 않는다.요리사들의 책임은 음식 준비, 음식 판매소 관리, 부엌 청소,[1] 요리사들을 돕는 것을 포함한다.레스토랑은 지정된 [2]역에 따라 요리사에게 직함을 부여합니다.예를 들어, 그릴 요리사, 튀김 요리사, 식료품 요리사, 소스 요리사 등이 있습니다.

일하는 요리사(15세기 또는 16세기 독일 삽화)

역사

기원전 776년 고대 올림픽에서 단거리 경주에서 우승한 엘리스의 코로에버스도 [3]요리사였다.

중세 프랑스 북부 시대(9-15세기경)에 요리사가 되는 것은 지역사회에서 [4]알려진 직업이었다.어떤 의미에서 요리사는 숙련된 장인으로 인정받았다.테일레벤트는 중세 프랑스의 고전 요리법 모음집인 르 비앙디에에 그가 마스터 학년을 취득하기 전에 견습생과 장인 등 다양한 수준의 훈련을 받았다고 썼다.마스터 또는 큐는 한 세대에서 다른 세대로 지식을 얻었다.

Georges Auguste Escoffier (1846년-1935년)는 여단 드 요리의 요리사를 퀴시니어로 묘사했습니다.[5] 그들은 요리사와 같은 계층의 최고위층을 돕고 특정한 요리를 준비한다.

명나라

명나라(1368-1644) 동안, 요리사라는 직업은 대부분 상인들, 관리들, 지주들과 같은 사람들을 섬기는 상류층에게 봉사하는 직업이었다.[6] 명나라 때 옥수수, 감자, 칠리와 같은 새로운 '신세계' 작물로 인해 중국 요리계의 발전은 명나라에서 [7]더 많은 사람들이 새롭고 질 좋은 음식을 접할 수 있는 환경을 만들었다.요리사들에게 제공되는 음식의 새로운 다양성은 심지어 음식 [8]준비에 대한 다양한 설명서와 요리책으로 이어졌다.

요리사 일

상류층의 중국인들을 위해 음식을 만들고 요리하는 요리사들은 여관, 레스토랑, 심지어 노점상으로서 거리를 배회하며 손님들에게 다양한 [8]선택권을 제공한다.하지만, 명나라에서 늘어나는 다양한 음식과 음식 판매자들에도 불구하고, 대부분의 전문 요리사들의 서비스는 엘리트 [6]계층만을 위한 것이었다.궁정은 15세기에 9,000명이 넘는 요리사를 고용한 명나라 전체를 통틀어 매우 큰 요리사 고용주였으며, 궁정에서 일하는 요리사들은 매일 약 10,000명에서 15,000명의 사람들에게 [6]와인을 제공할 것으로 예상되었다.단순히 먹을 음식을 요리하는 것 외에도, 궁정에서는 1800여 명의 요리사를 고용하여 제사와 제물을 준비했고, 거위, 돼지, 양 [6]등 연간 약 20만 마리의 동물이 희생되었다.요리사는 상인이나 집주인에게도 식사를 제공하지만 궁정에서 고용한 요리사와 같은 높은 비율로 고용되지는 않았다.전문 요리사가 직접 요리한 음식의 사치를 감당할 수 있는 상인들과 집주인들은 보통 훌륭한 품질과 심지어 제빵과 설탕 [6]동물과 같은 극도로 기술이 강하고 힘든 요리 유형을 기대할 수 있었다.부자들을 위한 요리사들의 이러한 배타성은 직업과 그 일을 엘리트 계층의 탐욕과 식탐과 연관지어서, 종종 요리사들과 사적인 음식을 준비하는 것은 악과 악과 관련이 [6]있을 것이다.

조리사 현황

명나라의 요리사들은 앞서 말한 것처럼 매우 부유한 사람들만 이용할 수 있었다.직업의 배타성과 음식을 준비하는 사람들의 지위에도 불구하고, 명나라 시대의 요리사라는 직업은 요리사라는 것과 관련된 동물 살육의 양 때문에 그다지 탐나는 직업은 아니었다.[7] 지각 있는 생물을 죽이고 이를 생계 수단으로 삼는 것과 관련된 부정적인 업보는 묘사된 요리사라는 직업을 [7]피하게 만든다.요리사 일의 성격과 도교와 불교의 종교적 가치관이 크게 충돌하면서 요리사가 바람직하지 않은 직업이라는 생각이 강해졌고, 요리사들은 도살된 동물을 아미타를 [7]통해 정토에 안전하게 보내달라고 요청하는 것으로 알려져 있다.중국 명나라 요리사 직업과 관련된 다양한 부정적인 측면에도 불구하고, 요리사로서 어느 정도의 기술을 필요로 하고 어느 정도 장인이고, 기술과 기교를 정교하게 조정해야 하는 것은 결과적으로 요리사 직업과 다른 비슷한 직업들 사이에서 존경을 받았다.그들의 동료들.[7]

레시피북

명나라 요리사들은 명나라 [9]때 출판된 많은 요리책과 약초 안내서를 통해 그들의 직업을 배울 수 있었다.이 책들과 안내서들은 개인의 건강을 증진하는 방법으로 출판되었고, 주로 음식과 '영양 생활'[9]을 뜻하는 양성의 건강상의 이점에 대해 다루었다.이 레시피 책들 중 하나는 장 다이([10]張 dai)가 쓴 '노타오 지(otao之)'라는 제목이다.장다이는 지도의 레시피를 제공했을 뿐만 아니라 음식과 건강의 연관성, 계급 수준과 음식과의 관계에 대해서도 썼다.

급여 및 경제적 가치

미국 노동 통계국에 따르면, 요리사들의 일자리 수는 2016년부터 2026년까지 [11]6% 증가할 것으로 예상된다.2016년 요리사 일자리는 240만3000개였다.이 비율은 음식 준비 노동자, 제빵사, 요리사보다 더 느리게 증가할 것으로 예상된다.

호텔 주방의 전문 요리사 지망생 그룹(1990년)

게다가, 요리사들은 1년에 약 22,850달러를 번다. 이는 시간당 약 10.99달러이다.

2017년 10월 현재, 캐나다의 요리사들의 평균 수입은 [12]연간 약 33,400 C$이다.

2018년 현재, 호주의 요리사들은 매 시간 [13]일당 약 20.48 호주 달러를 벌었습니다.

교육

미국

요리사가 [14]되기 전에 반드시 달성해야 할 일련의 엄격한 성취는 없다.

요리 전문학교와 같은 요리 프로그램을 제공하는 기관들이 있다.식품 안전, 위생, 접대, 고급 [15]요리 등의 주제를 다루는 필수 과목이 있습니다.이것은 2년에서 4년 [16]미만으로 지속될 것이다.

또한 일부 요리사들은 전문 요리 기관이나 노동조합의 후원을 받을 수 있는 요리 도제를 통해 교육을 받는 것으로 알려져 있다.견습 기간은 보통 1년이며, 기술 훈련과 [17]함께 현장 경험을 제공합니다.

미국 요리 협회에 따르면, 이러한 프로그램에 입학하기 위한 최소 요건은 17세이고 고등학교 졸업장이나 그에 [18]상응하는 것을 소지하는 것을 포함한다.만약 그들이 더 높은 수준의 요리 전문직으로의 승진을 모색한다면, 그들은 최소 2년의 직업 경험과 부엌 기술에 대한 기초 지식을 가지고 있다는 것을 증명하는 요리 자격증을 얻을 수 있을 것이다.

영국

영어와 수학의 GCSE는 [19]요리사가 되고 싶은 사람들을 도울 수 있다.하지만, 그들이 요리 시설이나 코스에서 견습이나 훈련을 경험했다면 더 가치가 있다.

교육 및 개발 프로그램을 제공하는 다른 지역의 특정 대학들이 있다.이들 중에는 웨일스, 영국, 북아일랜드가 있다.이용 가능한 자격증이나 졸업장의 예로는 전문 조리사 입문증, 일반 조리사 자격증, 식품 생산 [20]및 조리사 자격증이 있습니다.

건강에 대한 우려

부엌일을 하면서 생기는 여러 가지 건강상의 문제가 있다.익히지 않은 고기를 다루는 요리사들은 식중독에 [21]걸릴 기회가 있다.또한 요리사는 표백제나 유리 세정제와 같은 화학 제품을 들이마시거나 만질 위험이 있습니다.다른 두 가지 잠재적 우려 사항은 날카로운 물체를 사용하거나 뜨거운 표면에 닿으면 부상을 입을 위험입니다.또 다른 가능한 건강상의 위험은 요리사들이 젖고 매끄러운 [22]바닥 때문에 넘어질 수 있다는 것이다.

지역별 차이

중동

중동의 전문 요리사들은 대부분 [23]남자들이다.종교적 제한 때문에 요리사들은 일반적으로 식사를 하기 위해 돼지고기를 사용하지 않는 반면, 양고기와 닭고기는 표준 고기이다.그리고 나서, 고기는 [24]빵이나 밥과 함께 제공될 것입니다.질 에버솔 놀런에 따르면, 유당 불내증이 있는 중동 사람들의 비율이 높기 때문에 유제품은 식사를 할 때 자주 사용되지 않는다고 합니다.소는 물건을 나르거나 옮기는 데 자주 사용되며, 다른 목적이 없는 경우에만 식용으로 사용해야 한다.그럼에도 불구하고, 쇠고기는 음식 자원으로 사용하기 쉽지 않고, 말린 것, 날 것, 또는 [25]요리된 덩어리로 제공됩니다.반면 가지는 길거리에서 쉽게 살 수 있고, 주요 [23]재료만 사용하면서 40가지 이상의 요리를 준비해 중동 요리사들이 많이 사용하고 있다.

멕시코

멕시코 요리사들은 자신들이 만든 요리를 존중하고 이 음식들이 그들의 "후계"와 "영혼"[26][27][28]을 반영한다는 것을 강하게 강조한다.그들이 가진 열정의 양은 음식이 얼마나 잘 나오는지,[26] 얼마나 맛있는지와 직접적으로 관련이 있다.요리사들은 종종 가격을 흥정하고 그들의 재료들을 길거리 시장에서 사는데 그들의 옥수수 토르티야는 수작업으로 만들어지거나 토르틸레리아에서 [27]구입한다.멕시코 요리는 프랑스 침략자들의 영향을 받아 두 가지 스타일을 모두 음식에 통합했습니다.멕시코에서 크레파라고 불리는 크레파는 프랑스 침략자들에 의해 소개되었고 다양한 [28]요리에 널리 사용된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Riley, Rowan (2010). Hospitality, Human Services and Tourism. Infobase Publishing. pp. 2, 3. ISBN 9781438120775.
  2. ^ "Job Titles". National Restaurant Association. Retrieved 2018-01-29.
  3. ^ Symons, Michael (2003). A History of Cooks and Cooking. University of Illinois Press. p. 300. ISBN 9780252071928.
  4. ^ Adamson, Melitta (2002). Regional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays. Psychology Press. p. 49. ISBN 9780415929943.
  5. ^ Dominé, André (1999). Culinaria: France. Könemann. pp. 32. ISBN 9783829020190.
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외부 링크

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