테이블예약

Table reservation

테이블 예약은 레스토랑에서 테이블을 이용할 수 있도록 미리 마련한 것이다. 세계 대다수의 식당들은 예약을 하지 않아도 되고, 어떤 식당들은 정책이나 단순히 한 곳을 만들 수 있는 통로가 없는 반면, 과밀 도시들을 중심으로 하는 소위 고급 레스토랑들은 예약을 필요로 하는 경우가 많고, 어떤 식당들은 몇 주 전에 미리 테이블을 예약하기도 한다. 특히 독점적인 장소에서는 계획된 방문과 같은 날에 예약을 하는 것이 불가능할 수 있다.[1]

현대식 예약제는 음식점에서 케이터링을 주선하던 이전 관행에서 발전했다.[2] 오늘날 이러한 장소에서 키친 아파트의 저자인 조이 스미스는 다음과 같이 말하고 있다: 갈리 경영과 식사 준비(2002년). "식당의 예약 정책에 대해 문의하는 것은 언제나 현명한 일이다. 일부는 6명 이상의 대규모 정당만을 위해 예약할 것이다."[1]

최근 많은 식당들이 전통적인 연필과 공책을 온라인 예약 시스템으로 대체하고 있다.[3] 일부 웹 사이트는 Tock,[4]Bookatable, Chope, EZTABLE, Dimmi, 킬러 Rezzy(또한 구성원들이 팔 수 있다"rogue" 예약을 제공한다)[5]OpenTable,[6]Resy,[5][6][7]옐프 예약(이전에 SeatMe으로 알려져), 고함치다(사용자 또는 중 하나를 예약할 수 있도록 하는 여러 장소, 이 서비스를 제공해 존재한다.Y염을 가지고 있다.e[8]),[5][6][7] 조마토, 레스디아리, 주르부[5], 타킨.

식당에는 예약자가 명시된 도착 시간을 초과하여 기다려야 하는 밀린 업무가 있을 수 있기 때문에 이후 식사 시간에 대한 예약은 문제가 될 수 있다. 게다가, 예약 시간이 늦은 손님들은 그 식당이 특히 인기 있는 요리에 필요한 재료가 바닥날 가능성이 더 높다.[1]

대부분의 식당들은 예약을 지키지 않은 손님에게 요금을 부과하지 않으며,[9] 법원은 예약을 하지 않은 식당에 대해 실질적인 처벌을 내리지 않는 경향이 있다.[10] 그럼에도 불구하고 예약을 하지 않을 것이라는 사실이 알려지면 전화를 걸어 예약을 취소하는 것은 일반적으로 예의로 여겨진다.[1]

혜택들

요즘에는 고급 식당들이 고객들에게 테이블 예약을 제공하는 것이 일반적이 되었다. 사실, 이 서비스는 여러 가지 이점 때문에 식당 운영에 필수적인 부분이 되었다. 여전히 선착순의 양식성을 선호하는 식당이 있지만 고급 식당과 캐주얼 식당의 대다수는 테이블 예약을 통해 영업을 정리한다. 예약을 제공하는 것이 식당 서비스의 일부가 되면서, 고객들은 점점 더 이 제안을 이용하는 쪽으로 가고 있고, 일부 사람들에게는 이러한 서비스에는 고객들에게 혜택이 있기 때문에 식당에 가기 전에 테이블 예약을 하는 것이 의무화 되었다.

레스토랑에 대한 혜택

레스토랑은 고객에게 테이블 예약 서비스를 제공하는 것의 장단점을 따져보고, 비록 이 서비스와 관련된 비용이 있더라도, 레스토랑에서 제공하는 혜택은 고려할 수 있는 모든 단점을 능가할 것이다.

테이블 예약을 제공하는 것은 특정 식당에 대한 수요를 증가시키는 좋은 도구가 될 수 있다. 고객들은 한정된 좌석이 있다는 것을 알고 있기 때문에 식당에 도착해서 긴 대기선을 마주하는 대신 항상 테이블 예약을 하는 것을 선호할 것이다. 이 도구는 바쁜 밤에도 손님이 많이 몰리는 것을 돕고, 심지어 손님이 얼마나 붐빌지 몰라 예약을 하는 느린 밤에도 교통량을 늘릴 수 있도록 돕는다.[9]

테이블 예약은 또한 음식점이 경쟁 시장에서의 시장 점유율을 "강조"할 수 있게 해주기 때문에 경쟁 시장에서 유용한 도구다. 고객이 '첫 번째 선택' 레스토랑에서 예약을 받지 못하고 '두 번째 선택' 레스토랑으로 가서 예약을 받기로 했을 때 나타나는 현상이다.[9]

이 서비스는 고객들에게 좌석을 보장함으로써, 그들은 더 이른 시간에 영업을 시작할 수 있고, 평균보다 더 늦은 시간까지 음식을 제공할 수 있을 것이고, 따라서 매일 더 많은 파티를 할 수 있고, 결과적으로 더 높은 일상의 수입을 얻을 수 있기 때문에, 식당들에게 중요한 혜택을 준다.[9]

테이블 예약의 양식은 식당들이 보다 정확한 방법으로 수요를 추정할 수 있도록 도와주며, 따라서 소싱과 인력 충원을 개선하고, 비용을 보다 효율적으로 관리할 수 있도록 도와준다. 예약을 통해 더 나은 방식으로 워크플로우를 관리함으로써, 레스토랑은 더 나은 서비스 품질을 제공할 수 있을 것이다.[9]

고객에 대한 혜택

고객은 자신이 가고 싶은 레스토랑에서 테이블 예약을 할 수 있기 때문에 항상 혜택을 받을 것이다. 요즘은 원하는 곳에 자리를 잡지 못할 위험을 감수하는 대신 예약한 사실을 알고 외출하는 것을 선호하는 사람이 대다수다.

고객을 위해 테이블을 예약할 경우 확실한 이점은 식당에 나갈 때 경험하게 될 보안이다.즉, 예약을 하면 고객이 자신이 계획한 시간과 장소에서 테이블을 받을 수 있다는 것을 보장할 수 있다.[9]

손님이 미리 알 수 있는 것은, 테이블이 마련될 때까지 기다리거나, 대기자 명단에 올려지거나, 최악의 경우 다른 먹을 곳을 찾아야 하는 번거로움을 겪지 않아도 된다는 점인데, 그 이유는 선택한 사람이 서빙할 수 없기 때문이다.

원하는 레스토랑에 예약할 때 얻을 수 있는 또 다른 중요한 혜택은 더 나은 서비스 품질이다. 손님이 몇 시, 몇 명 도착할지 알 수 있는 만큼 충분한 좌석과 공간을 갖춘 편안한 테이블이 예약되고, 레스토랑 직원들은 도착하는 그룹을 위해 서비스할 준비를 하게 된다.[9]

온라인 예약 시스템의 이점

전통적으로 식당들은 예약부로 예약 시스템을 관리해왔는데, 이는 전화를 통해 예약을 받아 책에 기록했다는 것을 의미한다. 오늘날, 인터넷의 대규모 이용과 그 혜택의 결과로, 전문가들은 온라인 예약 시스템을 만들 수 있는 기회와 큰 부가가치를 보고 있으며, 이미 많은 식당들이 전통적인 형식을 이러한 새로운 시스템으로 대체하고 있다.

온라인 예약 시스템의 중요한 장점은 예약을 할 때 그들이 제공하는 유연성이다. 전통적인 방식으로 예약을 관리할 때, 고객들은 운영 시간 동안만 레스토랑에 전화를 걸어 예약을 할 수 있게 된다. 반대로 온라인 예약 시스템을 통해 예약을 관리하면 고객이 원하는 시간과 장소에서 예약을 할 수 있게 된다. 일반적으로, 고객들은 온라인 예약을 할 때 더 나은 경험을 하게 될 것이다. 왜냐하면 그것은 빠른 과정이 될 것이고, 서비스는 24시간 내내 이용할 수 있을 것이고, 시스템은 원하는 예약을 평온하게 하기 위해 필요한 모든 정보를 제공할 것이기 때문이다.[11]

식당들은 온라인 예약 시스템을 이용할 때 많은 혜택을 경험하게 될 것이다. 이러한 혜택들 중 일부는 들어오는 전화 통화의 감소, 레스토랑의 용량과 예약 수를 더 잘 통제하고,[11] 그리고 흥미로운 방법으로 사업을 분석하는데 도움이 될 많은 유용한 통계와 보고서로 이어진다.

이러한 혜택은 운영 보고서, 바닥 관리 소프트웨어, 고객 예약 기록 및 고객 데이터베이스와 같이 온라인 예약 시스템이 제공하는 광범위한 관리 도구에서 발생하며, 고객 데이터 및 선호도를 포함하며, 각각의 새로운 테이블 예약에 따라 확장된다. 식당들은 또한 취소된 것을 추적하고, 방문과 대기 목록을 더 나은 방식으로 관리하고, 초과 예약을 없애고, 고객 데이터베이스에서 얻은 정보를 가지고 표적 이메일 및 우편 우편물을 만들 수 있을 것이다. 일부 온라인 예약 시스템에는 통합된 이메일 마케팅 도구가 포함되어 있다.[11]

단점들

예약은 장소들에 물류상의 문제를 일으킬 수 있다. 예를 들어, 종이와 펜실 예약은 잘못 수행될 경우 초과 예약으로 이어질 수 있다. POS(Point-of-Sale) 시스템과 온라인 시스템은 이 문제에 대한 해결책을 제공하지만, 여러 직원 간의 의사소통 오류와 같은 이유로 인해 오버부킹이 여전히 발생할 수 있다.[12] 또한, 행사장이 지속적으로 예약이 꽉 찬 경우, 신규 고객이 향후 예약을 시도하지 못하게 할 수 있다.[13]

예약을 하지만 취소하거나 나타나지 않는 투숙객은 식당에 상당한 재정적 위험을 초래하고, 이로 인해 잠재적인 유료 고객들에게 과도한 인력과 사업 손실을 초래하게 된다.[13]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d Smith, Joy (2002). Kitchen Afloat: Galley Management and Meal Preparation. p. 218.
  2. ^ Madrigal, Alexsis C. (23 July 2014). "Where Restaurant Reservations Come From". The Atlantic. Atlantic Media. Retrieved 24 July 2014.
  3. ^ Brown, Douglas Robert (2003). The Restaurant Manager's Handbook. pp. 1–7.
  4. ^ Sweeney, Brigid (September 23, 2017). "How Tock aims to get bigger piece of the restaurant reservations market". Crain's Chicago Business. Chicago.
  5. ^ a b c d Schuster, Dana (January 17, 2015). "5 apps to help you score a coveted restaurant reservation". New York Post.
  6. ^ a b c O'Loughlin, Marina (June 17, 2014). "Why the new restaurant booking apps leave me with serious reservations: New services such as Resy and Shout charge customers for prime dining slots before they have even picked up a menu". The Guardiantitle. London.
  7. ^ a b Harris, Jenn (December 2, 2014). "Resy reservation app launches in L.A., puts a price on coveted tables". The Los Angeles Times.
  8. ^ Harris, Jenn (May 12, 2014). "Shout smartphone app can put coveted dinner reservations up for sale". Los Angeles Times.
  9. ^ a b c d e f g Balasubramanian, Vidhya (based on the research of Alexei Alexandrov and Martin Lariviere) (December 1, 2007). "Are Reservations Recommended?". Kellogg Insight.
  10. ^ Barth, Stephen C. & Hayes, David K. (2006). Hospitality Law: Managing Legal Issues in the Hospitality Industry. John Wiley & Sons. p. 36. ISBN 9780471464259.
  11. ^ a b c Jairam, P.N. (2003). Restaurant Reservation Decision (PDF). Archived from the original on 2003-06-17.CS1 maint:bot: 원래 URL 상태를 알 수 없음(링크)
  12. ^ Mealey, Lorri. "The Pros and Cons of Taking Restaurant Reservations". The Balance Small Business. Archived from the original on 10 May 2018. Retrieved 10 May 2018.CS1 maint: bot: 원래 URL 상태를 알 수 없음(링크)
  13. ^ a b "Pros and Cons of Taking Reservations". TigerChef. Archived from the original on 2 August 2014. Retrieved 10 May 2018.CS1 maint: bot: 원래 URL 상태를 알 수 없음(링크)