반찬

Banchan
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반찬
Banchan.jpg
한국이름
한글
반찬
한자
飯饌
개정된 로마자 표기법뱅찬
맥쿤-라이샤우어팬션
IPA[pan.t]
KOCIS Korean meal table (4553953910).jpg
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Banchan ( / b bɑn ʃ n [1]n / , 한국어 : ; ;팬)짠) 또는 반상은 한국 음식에서 밥과 함께 나오는 작은 반찬의 총칭이다.한국어는 문법적으로 단수와 복수형을 구분하지 않기 때문에 하나의 요리 또는 모든 요리를 조합하여 사용한다.

반상이라고 불리는 식사를 위한 기본 상차림은 보통 밥, 국 또는 탕, 고추장 또는 간장, 찌개, 그리고 김치로 구성되어 있다.추가된 반찬의 수에 따르면, 상차림은 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩이라고 불리며, 12첩은 한국 궁중 [2]요리에 사용된다.

Banchan은 테이블 중앙에 세팅되어 있습니다.식탁의 중앙에는 갈비, 불고기 등 2차 메인요리와 함께 먹는 찌개 냄비가 있다.밥그릇과 국그릇이 따로 준비되어 있습니다.반찬은 소량으로 제공되며, 매 끼니마다 완성되고 충분하지 않으면 식사 중에 보충됩니다.보통 식사가 격식을 차릴수록 더 많은 반찬이 나옵니다.전라도는 특히 한 [3]끼에 다양한 종류의 반찬을 제공하는 것으로 유명하다.

한국을 둘러싼 국가들이 풍부한 가축자원으로 식량을 보존하는 동안, 한국은 그들의 자원을 보호하기 위해 다른 방법을 사용해야만 했다.농업에 중점을 두었기 때문에, 그들의 발효음식의 주요 재료는 [4]곡물과 채소였다.한반도의 대부분의 지역이 사방에서 산으로 고립되어 있기 때문에 발효 과정이 필요하다.또한 이 발효 과정은 고추장을 [4]사용하여 음식의 풍미를 풍부하게 하기 위해 사용될 수 있다.김치는 맛과 발효 과정을 함께 이용한 이 농축된 음식의 완벽한 예이다.그러므로, 반찬은 주로 발효된 콩 제품, 약초, [4]참기름이나 들기름으로 양념된다.

고추장은 매 끼니를 때우기 위해 첨가되었다.잠재적으로 이것은 찍어먹는 소스로 [5]사용되었던 또 다른 초장을 지칭할 수 있다.겨자는 음식의 풍미를 풍부하게 하는 데 사용되는 추가적인 중요한 양념이었다.초장은 고추장과 꿀, 식초, [5]잣을 섞어 만들었습니다.그것은 물에 겨자 가루나 통겨자를 넣고 갈아낸 다음 식초, 소금, 설탕을 넣고 혼합물을 따뜻한 [5]곳에 거꾸로 놓아 만든다.

야채의 발효를 위해 장과가 제공되었다.이 음식들은 다른 계절 채소들을 간장, 고추장,[5] 된장과 함께 절임하여 만들어졌습니다.그러나 궁궐에서 장과는 오이, 무, 어린 무, 파슬리 또는 양배추 심장을 소금에 절인 후 햇볕에 말리고 모든 수분을 제거한 후 쇠고기, 잘게 썬 고추, 참기름, [5]깨와 소금을 넣고 볶아 먹는 음식도 말한다.

역사

반찬은 삼국 중엽 무렵의 불교적 영향과 이후 이들 [6]왕국의 군주들이 육식을 금지한 결과로 여겨진다.따라서, 육류 요리의 금지와 함께, 채소 위주의 요리가 두드러져 한국 [6]요리의 중심지가 되었다. 궁중 주방은 이러한 요리, 준비, 그리고 선보이기 위한 다양한 방법을 개발하였고, 반면 덜 친숙한 서민들은 이러한 채소 기반의 [6]요리의 더 작고 단순한 배열을 생산하였다.

비록 몽골의 한국 침략으로 제사와 같은 의식을 위한 육류 제물의 금지가 끝났지만, 약 6세기 동안 반찬의 형태로 채소를 기반으로 [6]한 요리는 한국 음식에 각인되었다.

조선시대에는 불교는 외면받았고 유교는 지배적인 이데올로기로 남아 있었다.차는 더 이상 궁궐에서 나오지 않고 서서히 줄어들기 시작했지만, 간식으로 차와 떡의 의식이 지속되었다.음식을 통해, 조선의 왕들은 그들의 사람들의 생활 상태를 볼 수 있었다.[7] 이에 따라 조선말 궁중요리는 유교적 이데올로기에 기초한 절제문화에서 비롯됐지만 18세기 이후 맛과 개인적 선호가 지배적인 가치관이 되면서 변화를 겪었다.(정 등, 2017)대한제국도 외국 요리의 영향을 받아 덕수궁에서 서양식 연회가 열렸다.고종대왕은 커피를 좋아했다고 알려져 있다.순종황제가 즉위하면서 궁중요리가 궁중 요리사와 요리사를 통해 서민들에게 소개되었다(Chung et al., 2017).

품종

김치

주요 기사 : 김치
동치미(東imi)

김치는 고추와 소금으로 맛을 낸 발효 채소, 보통 배추입니다.이것은 표준 한식의 필수 반찬입니다.일부 한국인들은 김치 없이 식사를 완성했다고 생각하지 않는다.김치는 파, 갓, 무를 포함한 다른 야채로도 만들 수 있다.

이름[8] 한국이름 묘사
나박김치 나박김치 배추와 뮤를 덜 매운 묽은 김치
동치미 동치미 다양한 야채가 소금물에 담겨 있다.나박김치와 동치미는 물김치로 말 그대로 물김치입니다.
곶저리[9] 겉절이 발효시키지 않고 바삭바삭하게 먹을 수 있는 갓 담근 김치.보통 배추와 상추로 만듭니다.
깍두기 깍두기 깍두기로 만든 김치
오이소바기 오이 소박이 오이김치, 고추, 파, 부추를 넣은 김치
총각김치 총각김치 고추 양념에 무를 통째로 넣어주세요.그것은 소시지와 거의 같은 크기의 달랑무로 만들어진다.
열무김치 열무김치 얇고 작은 여름 무김치, 젓갈 발효와 함께 또는 발효 없이 만들 수 있습니다.
파김치 파김치 한국식 멸치젓을 듬뿍 넣은 맵고 짠 파김치.
갓김치 갓김치 고춧가루가 다량 함유된 특유의 쓴맛과 향이 특징인 인도산 겨자잎김치.진한 면치젓과 찹쌀 페이스트를 넣어 맵고 쓴맛을 [10]줄인다.

나물

주요 기사 : 나물
다양한 나물

나물(나물)은 보통 참기름, 소금, 식초, 다진 마늘, 다진 파, 말린 고추, 간장으로 양념한 채소를 말한다.

이름[11][12] 한국이름 묘사
콩나물 콩나물 콩나물을 참기름으로 차게 끓이다.
시금치나물[13] 시금치나물 시금치에 참기름, 마늘, 간장을 넣고 살짝 데친다.
미역무침[14] 미역무침 미역(와카메, 미역)에 식초와 소금을 곁들인다.
무사생채/무채[15] 무생채/무채 흰 무를 달달한 식초 소스에 넣고, 때때로 말린 고추와 함께.
고사리나물 고사리나물 볶은 양치순을 준비했다.
취나물 취나물 아스타스카프 볶음.
비름나물[16] 비름나물 데쳐서 양념한 아마란투스.
냉이나물[17] 냉이나물 데쳐서 양념한 양치기 주머니.
돌나물 돌나물 후추 소스 드레싱을 곁들인 생 세덤.
고구마순나물[18] 고구마순나물 삶은 고구마 순.
가지나물 가지나물 삶은 가지.
도라지나물 도라지나물 도라지 삶은 중국 도라지.

복금

복금은 양념과 함께 볶은 요리입니다.

조림

조림은 양념한 국물에 끓인 음식입니다.

  • 두부조림-두부는 희석된 간장, 약간의 참기름, 다진 마늘, 다진 [22]파에 끓인다.
  • 장조림 - 소고기를 간장에 삶아 완숙 달걀이나 메추리 [23]달걀을 선택적으로 곁들인다.

찜

찜은 찜요리입니다.

전

전은 팬케이크 같은 다양한 부침개 [26]요리를 의미한다.부침개는 동의어에 가깝다.

다른이들

  • 단무지 - 천연 황색 염료에 절인 단무지입니다.
  • 계란마리 : 계란말이.
  • 잡채 - 잡채는 그 자체로 독립 요리이며, 반찬으로도 먹을 수 있다.잡채는 달달한 마늘소스에 갖가지 야채와 소고기를 곁들인 당면입니다.
  • 사과와 당근을 곁들인 한국식 감자 샐러드.

갤러리

  • Various banchan served at a table

    식탁에 차려진 다양한 반찬들반찬

  • Table setting in Jeolla province with many banchan

    반찬이 많은 전라도 밥상 차리기

  • Ojingeochae bokkeum (오징어채볶음)

    오진어채볶음

  • Yeongeun jorim (연근조림)

    영은조림

  • Gyeran jjim (계란찜) in a hot pot

    훠궈에 계란찜

  • Samsaek jeon (삼색전); any three different colored jeon are referred to as such

    삼색전(三 jeon殿)은 삼색전(三色殿)으로, 삼색전(三 jeon殿)을 말한다

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Bhandari, Aparita (22 March 2017). "Learning how to eat banchan". Toronto Star. Retrieved 15 April 2017.
  2. ^ (한국어) 두산 백과사전에서 반상 만들기
  3. ^ 한정식 네이버 오픈사전, 음식 칼럼니스트 이진랑, 2005-07-17
  4. ^ a b c Kim, Soon Hee; Kim, Myung Sunny; Lee, Myoung Sook; Park, Yong Soon; Lee, Hae Jeong; Kang, Soon-ah; Lee, Hyun Sook; Lee, Kyung-Eun; Yang, Hye Jeong; Kim, Min Jung; Lee, Young-Eun; Kwon, Dae Young (2016). "Korean diet: Characteristics and historical background". Journal of Ethnic Foods. 3: 26–31. doi:10.1016/j.jef.2016.03.002.
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  6. ^ a b c d "About Banchan". Hannaone. Archived from the original on 18 May 2010.
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  22. ^ "두부조림(dubu jorim / Braised Pan-Fried Tofu)" (in Korean). Doosan Encyclopedia. Retrieved 4 April 2013.
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외부 링크

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