식품첨가물

Food additive
다양한 형태의 유화제 레시틴 – 분말, 두 가지 농도 액체, 입상 및 분말 레시틴

식품첨가물은 맛을 보존하거나 맛, 외관 또는 기타 감각적 특성을 향상시키기 위해 식품에 첨가되는 물질이다.식초, 소금, 연기, 설탕음식을 보존하기 위한 노력의 일환으로 수세기 동안 일부 첨가물이 사용되어 왔다.이것은 베이컨, 사탕, 와인 같은 더 오래 지속되는 음식을 가능하게 한다.20세기 후반 가공식품의 출현과 함께, 자연과 인공의 기원을 가진 많은 첨가물이 도입되었다.식품첨가물에는 제조과정, 포장을 통해 또는 보관 또는 운송 [1][2]중에 간접적으로 식품에 유입될 수 있는 물질('간접첨가물'이라고 함)도 포함된다.


번호부여

이러한 첨가물을 규제하고 소비자에게 알리기 위해 각 첨가물에는 "E 번호"라는 고유 번호가 할당되어 있으며, 유럽에서 승인된 모든 첨가물에 사용됩니다.Codex Alimentarius 위원회가 현재 이 번호 체계를 채택하고 확장하여 사용이 승인되었는지 여부에 관계없이 국제적으로 모든 [3]첨가물을 식별했습니다.

E 번호는 모두 앞에 "E"가 붙지만, 유럽 이외의 국가는 첨가제가 유럽에서 승인되었는지 여부에 관계없이 숫자만 사용한다.예를 들어, 유럽에서 판매되는 제품에서는 초산이 E260으로 표기되지만, 일부 국가에서는 단순히 첨가물 260으로 알려져 있습니다.첨가물 103(알카닌)은 유럽에서는 사용이 승인되지 않았기 때문에 호주 및 뉴질랜드에서는 사용이 승인되었지만 E 번호가 없습니다.1987년 이후 호주에서는 포장 식품에 첨가물을 표시하기 위한 승인된 제도가 시행되고 있습니다.각 식품첨가물은 이름을 붙이거나 번호를 매겨야 한다.번호는 유럽 번호와 동일하지만 접두사 "E"는 없습니다.

미국 식품의약국(FDA)은 이러한 품목들을 "일반적으로 안전하다고 인식됨"(GRAS)[4]으로 등재하고 있으며, 화학 추상 서비스 번호와 연방 규정 미국 강령에 따른 FDA 규정에 모두 등재되어 있다.

분류

식품첨가물은 여러 그룹으로 나눌 수 있지만, 일부 첨가물은 두 가지 이상의 효과를 발휘하기 때문에 중복되는 부분이 있다.예를 들어, 소금은 [5][1]향신료일 뿐만 아니라 방부제이기도 하다.

산성제
산성제는 신맛이나 신맛을 낸다.일반적인 산성제로는 식초, 구연산, 주석산, 말산, 푸마르산, 젖산있다.
산도조절제
산도조절제는 안정성을 위해 식품의 pH를 조절하거나 효소의 활성에 영향을 미치는 데 사용된다.
고결 방지제
고결방지제는 분유 등의 가루가 굳거나 붙는 것을 방지합니다.
발포방지제 및 발포제
포말 방지제는 식품에 거품을 줄이거나 예방합니다.발포제는 그 반대입니다.
항산화제
비타민C 등의 항산화제는 산소에 의한 식품의 분해 억제에 의한 방부제입니다.

벌킹 에이전트
녹말과 같은 팽창제는 맛에 영향을 주지 않고 음식의 부피를 늘리는 첨가물이다.
식용 착색제
준비 과정에서 손실된 색을 대체하거나 음식을 더 매력적으로 보이게 하기 위해 음식에 착색제를 첨가한다.
에이전트 강화
영양가높이는 비타민, 미네랄, 식이 보충제
색유지제
착색제와는 대조적으로, 식품의 기존 색을 보존하기 위해 색유지제를 사용한다.
유화제
유화제는 물과 기름이 마요네즈, 아이스크림, 그리고 균질화된 우유에서와 같이 유화액에 함께 섞여 있도록 합니다.
향미료*
조미료는 식품에 특정한 맛과 냄새를 주는 첨가물이며, 천연 성분에서 유래하거나 인공적으로 만들 수 있다.
※ EU에서는, 향신료는 E-code가 없고, 식품첨가물로 취급되지 않습니다.
향미 증진제
향미 증진제는 음식의 기존 맛을 향상시킵니다.인기 있는 예는 글루탐산나트륨이다.어떤 향미 증진제들은 음식과는 별개로 그들만의 맛을 가지고 있다.
밀가루 처리제
밀가루밀가루 처리제를 첨가하여 색을 개선하거나 베이킹에 사용한다.
유리제
광택제는 식품에 빛나는 외관이나 보호 코팅 기능을 제공합니다.
보습제
보습제는 음식물이 마르는 것을 방지한다.
트레이서 가스
트레이서 가스는 식품이 대기에 노출되는 것을 방지하기 위해 패키지 무결성 테스트를 가능하게 하여 유통기한을 보장합니다.
방부제
방부제는 곰팡이, 박테리아 및 기타 미생물의한 식품의 상해를 방지하거나 억제합니다.
스태빌라이저
안정제, 증점제 및 한천 또는 펙틴(예: 잼에 사용)과 같은 겔화제는 식품의 질감을 더 단단하게 합니다.진정한 유화제는 아니지만 유화제 안정에 도움이 됩니다.
감미료
감미료는 맛을 내기 위해 음식에 첨가된다.설탕 이외의 감미료는 음식 에너지를 낮게 유지하기 위해 첨가되거나 당뇨병, 충치, 설사에 이로운 효과가 있기 때문에 첨가된다.
두껍게 하다
증점제는 혼합물에 첨가할 때 다른 특성을 실질적으로 수정하지 않고 점도를 높이는 물질이다.
패키징
비스페놀, 프탈레이트퍼플루오로알킬 화학 물질(PFCs)은 제조 또는 포장에 사용되는 간접 첨가물이다.2018년 7월, 미국 소아과학회는 질산염, 식용 색소와 함께 이 세 가지 물질에 대한 보다 세심한 연구를 요구했는데,[6] 이는 발육 중에 아이들에게 해를 끼칠 수 있기 때문이다.

안전 및 규제

19세기 이후 가공식품의 사용이 증가하면서 식품첨가물이 더 널리 사용되고 있다.많은 나라들이 그들의 사용을 규제한다.를 들어, 붕산은 1870년대부터 [7][8]1920년대까지 식품 방부제로 널리 사용되었지만, 동물과 인간의 연구에서 증명되었듯이, 독성으로 인해 제1차 세계대전 이후 금지되었다.제2차 세계 대전 동안 값싸고 구할 수 있는 식품 방부제의 긴급한 필요성으로 인해 다시 사용되게 되었지만, 마침내 [7]1950년대에 사용이 금지되었다.이 때문에 식품첨가물에 대한 일반적인 불신이 생겨 안전하다고 알려진 첨가물만 식품에 사용해야 한다는 결론에 이르렀다.미국에서는 1938년 연방식품의약품화장품법의 개정안델라니 조항을 채택하여 발암성 [9]물질을 식품첨가물로 사용할 수 없도록 하였다.하지만 1969년 미국과 영국에서 사이클라메이트를 금지한 후, 당시 유일하게 남아있는 합법적인 인공 감미료사카린[10]쥐에게 암을 유발하는 것으로 밝혀졌다.미국에서 널리 퍼져있는 대중의 항의는, 부분적으로 설탕이 들어간 청량음료 포장지에 담긴 우편 요금으로 의회에 전달되었고, 사카린은 델라니 [11]조항에 위배되었음에도 불구하고 유지되었다.그러나 2000년 쥐의 독특한 소변 [12][13]화학 작용만으로 사카린이 발암성 물질로 밝혀졌다.

2007년, Food Standards Australia New Zealand는 식품첨가물과 그 라벨에 대한 우려를 [14]중재하는 공식 쇼핑객 안내서를 발행했다.EU에서는 새로운 식품첨가물에 대한 승인을 받으려면 10년 이상이 걸릴 수 있다.여기에는 5년간의 안전성 테스트와 유럽식품안전청(EFSA)의 평가를 위한 2년, 첨가제가 유럽연합[15]모든 국가에서 EU 전체의 사용을 승인받기 전까지의 3년이 포함된다.안전성과 규제 기준 준수를 보장하기 위해 전체 생산 과정 동안 식품을 테스트하고 분석하는 것 외에도, 영국의 무역 표준 담당자는 식품에 [16]대한 무작위 테스트를 수행하여 식품 첨가물의 불법 사용 또는 잠재적으로 위험한 오사용으로부터 일반인을 보호합니다.

식품 [17]첨가물의 위험성과 이점과 관련하여 상당한 논란이 있어왔다.천연 첨가물은 비슷하게 해롭거나 특정 개인에게 알레르기 반응의 원인이 될 수 있습니다.예를 들어, 사프롤은 발암성이 있는 것으로 판명될 때까지 루트비어에 맛을 내기 위해 사용되었습니다.델라니 조항의 적용으로 인해 사사프라와 달콤한 [18]바질에서 자연적으로 발생하지만 식품에 첨가되지 않을 수 있습니다.

과잉 활동

주기적으로 첨가물[19]과잉활성 간의 연관성에 대한 우려가 제기되어 왔지만, "ADHD의 명확한 증거가 제공되지 않았다."[20]

독성

2012년 EFSA는 식품첨가물의 잠재적 독성을 평가하기 위한 계층 접근법을 제안했다.이는 4가지 차원, 즉 독성(흡수, 분포, 대사 및 배설), 유전독성, 아만성(최소 90개 데이터), 만성독성과 발암성, 생식 [21]및 발달독성을 기반으로 한다.최근의 연구는 카르복시메틸셀룰로오스와 같은 특정 식품 첨가물이 위장관에서 [22]장으로 이어지는 보호 점액층으로 미생물의 침해를 일으킬 수 있다는 것을 보여주었다.추가적인 임상 전 연구는 유화제가 내장 마이크로바이옴을 교란시키고, 염증을 유발하거나 악화시키고, 장 [23]투과성을 증가시킬 수 있다는 것을 암시한다.크산탄 껌과 같은 가공식품의 다른 식품첨가물도 인간의 내장 미생물 생태에 영향을 미치고 산업화 이전의 [24]사회와 비교하여 산업화된 사회에서 내장 미생물체의 확산에 역할을 할 수 있는 것으로 나타났다.여전히 논란이 있지만, 일부 과학자들은 인간의 내장 미생물군에 대한 이러한 변화가 산업화된 [25]인구의 만성 염증 질환의 증가에 기여하는 요인이 될 수 있다고 가설을 세운다.

미량 영양소

식품 첨가물, 식품 강화 과정에서 첨가되는 미량 영양소는 보통 그렇게 높은 [26]수준을 유지하지 않는 밀가루, 곡물, 마가린 및 우유와 같은 식품에 비타민미네랄제공함으로써 영양가치를 보존한다.공기, 박테리아, 곰팡이, 효모 등의 첨가 성분도 제조 및 향미 품질에 기여하고 [27]부패를 줄입니다.

미국의 식품 첨가물 승인

미국 식품의약국(FDA)은 식품첨가물을 "의도된 사용으로 인해 직간접적으로 구성 요소가 되거나 식품의 특성에 영향을 미칠 것으로 예상되는 물질"[28]로 정의한다.새로운 식품첨가물이 미국에서 승인되기 위해서는 식품첨가물승인청원서(FAP)가 [29]FDA에 제출되어야 한다.성분의 [30]정체성, 식품 시스템에서의 사용 제안, 성분의 기술적 효과, 식품 내 성분의 분석 방법, 제조 과정에 대한 정보 및 전체 안전성 보고서는 반드시 FAP에 정의되어야 한다.FDA의 FAP 승인을 위해 FDA는 성분의 화학 성분, 일반적으로 소비되는 양, 급성 및 만성 건강 영향 및 기타 안전 [28]요소를 평가한다.FDA는 첨가물의 시장 승인 전에 청원을 검토한다.

파생 제품의 표준화

ISO는 이 주제에 관한 일련의 표준을 발표했으며, 이러한 표준은 ICS 67.[31]220에서 다루고 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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기타 소스

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외부 링크