3-MCPD

3-MCPD
3-MCPD
Skeletal formula
Ball-and-stick model
이름
우선 IUPAC 이름
3-클로로프로판-1,2-디올
기타 이름
3-모노클로로프로판-1,2-디올,α-클로로히드린, 글리세롤α-모노클로로히드린, 클로로옥시글리세롤, 3-클로로-1,2-프로판디올
식별자
3D 모델(JSmol)
635684
체비
첸블
켐스파이더
ECHA 정보 카드 100.002.267 Edit this at Wikidata
EC 번호
  • 202-492-4
68752
케그
유니
  • InChI=1S/C3H7ClO2/c4-1-3(6)2-5/h3,5-6H,1-2H2 checkY
    키: SSZWUDQMAHNAQ-UHFFFAOYSA-N checkY
  • InChI=1/C3H7ClO2/c4-1-3(6)2-5/h3,5-6H,1-2H2
    키: SSZWUDQMAHNAQ-UHFFFAOYAR
  • ClCC(O) CO
특성.
C3H7클론O2
몰 질량 110.54 g/g−1/g(표준)
외모 점성이 있는 무색 액체
밀도 1.32g·cm−3
녹는점 -40 °C (-40 °F, 233 K)
비등점 213 °C (415 °F, 486 K)
위험 요소
GHS 라벨링:
GHS05: CorrosiveGHS06: ToxicGHS08: Health hazard
위험.
H300, H312, H315, H318, H330, H351, H360, H370, H372
P201, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,,
안전 데이터 시트(SDS) 외부 MSDS
달리 명시되지 않은 한 표준 상태(25°C[77°F], 100kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공됩니다.

3-MCPD(3-monochloropropane-1,2-diol 또는 3-클로로프로판-1,2-diol)는2 HOCH(OH)CHCl의2 유기화합물이다.그것은 무색의 액체이다.다기능 빌딩 [1]블록입니다.이 화합물은 클로로프로파놀로 [2]알려진 화학 식품 오염물질의 가장 흔한 성분으로 주목을 받고 있다.그것은 사람에게서 발암성이 있는 것으로 의심된다.

단백질 가수분해 속도를 높이기 위해 염산으로 고온에서 처리된 식품에서 생산됩니다.이 과정의 부산물로 염화물은 지질 글리세롤 골격과 반응하여 3-MCPD를 생성할 수 있다. 3-MCPD는 티백 및 소시지 [3]케이싱 제조에 사용되는 에피클로로히드린계 습식강수지 함유 물질과 접촉한 식품에서도 발생할 수 있다.

2009년에는 굴 소스, 회신 소스, 간장 [4]등 동아시아 및 동남아시아 소스에서 3-MCPD가 검출되었습니다.염산을 사용하는 것은 전통적인 느린 발효보다 훨씬 빠르다.2013년 유럽 식품안전청 보고서에 따르면 마가린, 식물성 기름(호두 기름 제외), 보존육, 빵 및 고급 베이커리 제품이 유럽의 [5]주요 공급원으로 나타났다.

3-MCPD는 폴리아미도아민-에피클로로히드린 [6]습식강도수지로 처리된 많은 종이제품에서도 발견된다.

흡수 및 독성

국제암연구기구는 3-MCPD를 "사람에게 발암 가능성이 있는"[7] 그룹 2B로 분류했다. 3-MCPD는 비유전자독성 [8]메커니즘을 통해 설치류에서 발암성 물질이다.그것은 혈액-고환 장벽과 혈액-뇌 [9]장벽을 넘을 수 있다.3-클로로-1,2-프로판디올의 경구50 LD는 [10]랫드에서 152mg/kg 체중이다.

3-MCPD는 또한 수컷의 불임 방지 효과가 있으며 쥐의 [12]지혈제로 사용될 수 있습니다.

법적 제한

호주뉴질랜드식품공동기준(FSANZ)은 2002년 4월 EU에서 발효된 유럽위원회 기준에 따라 간장에 함유된 3-MCPD의 제한을 0.02mg/kg으로 설정했다.

역사

2000년 영국에서 이용 가능한 간장과 유사한 제품에 대한 조사는 농림수산식품부/건강식품안전표준그룹(JFSSG)에 의해 수행되었고 소매점에서 수집된 샘플의 절반 이상이 다양한 수준의 [13]3-MCPD를 함유하고 있다고 보고했다.

2001년 영국 식품표준국(FSA)은 다양한 굴 소스와 간장 테스트에서 샘플의 22%가 유럽연합이 안전하다고 간주하는 것보다 상당히 높은 수준의 3-MCPD를 함유하고 있다는 것을 발견했습니다.이들 샘플의 약 3분의 2는 또한 1,3-디클로로프로판-2-ol(1,3-DCP)이라고 불리는 두 번째 클로로프로판올을 함유하고 있는데, 전문가들은 이 시료가 식품에 어떤 수준에서도 존재해서는 안 된다고 조언한다.두 화학물질 모두 암을 유발할 가능성이 있으며, 해당 제품은 진열대에서 철수하여 [14][15]피하도록 권고했다.

2001년 FSA 및 Food Standards Australia New Zealand(FSANZ)는 태국, 중국, 홍콩, 대만에서 수입된 브랜드와 제품을 선정하였다.영국 경고문에 이름이 붙은 브랜드는 골든 마운틴, 킹 임페리얼, 진주강 다리, 골든 마크, 킴란, 골든 스완, 신신, 퉁춘, 완자삼 간장 등이다.노르 간장도 포함됐으며, 대만의 크림 간장, 필리핀의 은백조 간장, 대만의 다툰 간장, 베트남의 타우비유 간장, 베트남의 간장, 중국의 주묘포산 간장, 금산간장 등이 포함됐다.이금기 치킨 마리네드.[16][17][18]2002년과 2004년 사이에 중국에서 [19]비교적 높은 수준의 3-MCPD와 다른 클로로프로파놀이 간장과 다른 식품에서 발견되었다.

2007년 베트남에서 3-MCPD가 독성 수치로 발견되었습니다.2004년에 스페인 국왕 폐하시 연구소 위생 및 보건의 3-MCPD의 높은 비율을 가지는, 최대 11,000에 1만 8천배 더 많은 3-MPCD보다 허용 표본 6개, 23에서 5,644번도 넘게 2001,[20]의 신문 타인 녠정 일보"보건 기관들이 그 베트남 간장을 알고 있다고 말했다 증가 등 간장의 3341샘플을 찾았죠,적어도 2001년 [21]이후 암 치료제로 가득 찬 피시 소스 다음으로 인기 있는 소스입니다."

2008년 3월 호주에서는 간장에서 카르시노겐이 검출돼 호주인들은 간장을 [22]피하라고 권고했다.

2008년 11월, 영국의 식품표준청은 3-MCPD가 안전 한계치를 넘는 슬라이스 빵에서부터 크래커, 쇠고기 버거, 치즈까지 다양한 유명 식품들을 보고했다.마더 프라이드, 제이콥스 크래커, 존 웨스트, 크래프트 데이라일라, 맥비티 크래커히트와 같은 유명 브랜드에서 비교적 높은 농도의 화학 물질이 발견되었다.같은 연구는 또한 테스코 숯불 쇠고기 버거, 세인즈베리의 핫앤 스파이시 치킨 드럼스틱, 아스다의 소화 비스킷을 포함한 다양한 슈퍼마켓 자체 브랜드에서 비교적 높은 수치를 발견했다.비간장 제품인 크래커에서 발견된 3-MCPD의 최고 수치는 kg당 134μg이었다.간장에서 검출된 3-MCPD의 최고치는 kg당 9만3천μg으로 700배 높았다.내년에[when?] 들어올 3-MCPD의 법적 한도는 kg당 20μg이지만 하루 섭취 안전지침은 60kg당 [citation needed]120μg이다.

2016년 캐나다와 독일 시장에서 판매되는 일부 종이 제품(커피 필터, 티백, 일회용 종이 뜨거운 음료 컵, 우유 종이판 용기, 종이 타월)에서 3-MCPD가 발생하였음을 보고하고 해당 제품에서 음료로 3-MCPD의 전달을 [23]조사하였다.흔히 약 0.2-2μg/g의 수준으로 존재하는 3-MCPD 당량(지방산에스테르 형태)을 함유한 가공유/패트의 섭취와 비교할 때 포장재에서 3-MCPD에 대한 노출은 전체 식생활 노출의 작은 비율에 불과할 수 있다.

레퍼런스

  1. ^ Fernandez-Megia, Eduardo; Correa, Juan; Rodríguez-Meizoso, Irene; Riguera, Ricardo (2006). "A Click Approach to Unprotected Glycodendrimers†". Macromolecules. 39 (6): 2113–2120. Bibcode:2006MaMol..39.2113F. doi:10.1021/ma052448w.
  2. ^ Howard, Philip H.; Muir, Derek C. G. (2010). "Identifying New Persistent and Bioaccumulative Organics Among Chemicals in Commerce". Environmental Science & Technology. 44 (7): 2277–2285. Bibcode:2010EnST...44.2277H. doi:10.1021/es903383a. PMID 20163179.
  3. ^ IFST는 3-MCPD에 대해 스테이트먼트를 발행합니다.
  4. ^ "Food Standards Agency - 3-MCPD in soy sauce and related products - Q&As". Archived from the original on 2014-02-22.
  5. ^ European Food Safety Authority (2013). "Analysis of occurrence of 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) in food in Europe in the years 2009-2011 and preliminary exposure assessment". EFSA Journal. 11 (9): 3381. doi:10.2903/j.efsa.2013.3381.
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  22. ^ "'Cancer chemical' in soy sauce". Archived from the original on 2008-03-19. Retrieved 2008-11-22.
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외부 링크