식품기술

Food technology
글로스터셔 스트라우드에 있는 말링 스쿨의 식품 기술실

식품기술은 식품의 생산, 보존, 품질관리, 연구개발을 다루는 식품과학의 한 분야이다.

식품 기술에 대한 초기 과학적 연구는 식품 보존에 집중되었다.1810년 니콜라스 애퍼트통조림 공정 개발은 결정적인 사건이었다.그 과정은 통조림이라고 불리지 않았고 애퍼트는 그의 과정이 작동하는 원리를 잘 몰랐지만 통조림은 식품 보존 기술에 큰 영향을 끼쳤다.

와인부패에 대한 루이 파스퇴르의 연구와 1864년 부패를 피하는 방법에 대한 그의 설명은 과학적 지식을 식품 취급에 적용하기 위한 초기 시도였다.와인의 부패에 대한 연구 에도 파스퇴르는 알코올, 식초, 와인, 맥주의 생산과 우유의 신싱에 대해 연구했습니다.그는 우유와 유제품을 가열하여 식품의 부패와 질병을 일으키는 유기체를 파괴하는 저온 살균법을 개발했다.식품 기술에 대한 그의 연구에서 파스퇴르는 세균학과 현대 예방 의학의 선구자가 되었다.

개발

인스턴트 커피의 일종인 동결 건조 커피

식품 기술의 발전은 식량 공급에 크게 기여했고 우리의 세계를 변화시켰다.그 중 몇 가지는 다음과 같습니다.

  • 인스턴트 분유 - 인스턴트 분유는 탈수 가능한 다양한 신제품의 기초가 되었습니다.이 공정은 분유 건조 분유를 부분적으로 재수함으로써 분말 제품의 표면적을 증가시킨다.
  • 동결건조 - 동결건조의 첫 번째 적용은 제약업계에서 이루어졌을 가능성이 높지만, 이 공정의 성공적인 대규모 산업적 적용은 커피의 지속적인 동결건조 개발이었습니다.
  • 고온 단시간 처리 - 이러한 프로세스는 대부분 신속한 가열 및 냉각이 특징이며, 비교적 높은 온도에서 짧은 시간 동안 유지되며 멸균 용기에 무균 상태로 채워집니다.
  • 커피의 디카페인 - 디카페인 커피와 차는 1900년경 유럽에서 상업적으로 처음 개발되었습니다.이 과정은 미국 특허 897,763에 기술되어 있다.원두커피는 원두에서 카페인을 제거하기 위해 물, 열, 용제로 처리된다.
  • 프로세스 최적화 - Food Technology를 통해 식품 생산 효율이 향상되었으며, 석유 절약 기술은 현재 다양한 형태로 제공되고 있습니다.생산 방법과 방법론 또한 점점 더 정교해지고 있다.
  • 무균 포장 - 상업적으로 멸균된 제품을 멸균 용기에 채우고 용기를 밀봉하여 재감염을 방지하는 과정입니다.따라서 주변 조건에서도 안정적인 선반 제품이 됩니다.
  • 식품 조사 - 식품 및 식품 포장을 이온화 방사선에 노출시키는 과정은 부패와 식인성 질병의 원인이 되는 유기체를 효과적으로 파괴하고 발아 및 유통기한을 연장하는 것을 억제할 수 있습니다.
  • 에틸렌을 식물호르몬으로 사용한 상업용 과일 숙성실.
  • 음식 배달 - 주문은 일반적으로 식당이나 식료품점 웹사이트 또는 모바일 앱을 통해 또는 식품 주문 회사를 통해 이루어집니다.주문한 음식은 일반적으로 박스 또는 봉투에 담겨 고객의 현관 계단으로 배달됩니다.

분류

기술은 식품 [1]산업으로부터 이러한 카테고리를 혁신해 왔습니다.

  • 농업기술(AgTech)은 수확량, 효율성 및 수익성 향상을 목적으로 농업, 원예양식업기술을 사용하는 것입니다.농업기술은 농업에서 파생된 제품, 서비스 또는 응용 프로그램으로 다양한 입출력 프로세스를 개선할 수 있습니다.
  • 식품 과학 - 이 분야의 기술은 새로운 기능성 성분과 대체 단백질 개발에 초점을 맞추고 있습니다.
  • 푸드서비스 - 기술은 업소들이 [2]집 밖에서 음식을 준비하고, 공급하고, 제공하는 방식을 혁신했습니다.로봇과 CloudKitchen으로 미래의 레스토랑을 위한 조건을 만드는 경향이 있습니다.
  • 컨슈머 테크 - 테크놀로지는 우리가 컨슈머 일렉트로닉스라고 부르는 것을 가능하게 합니다.이것은 조리 과정을 용이하게 하는 장치를 가진 소비자의 장비입니다.
  • 음식 배달 - 음식 배달 시장이 성장함에 따라 기업과 스타트업은 플랫폼 대 소비자 배송을 글로벌 [3]선두로 하여 소비자와 식품 업소 간의 커뮤니케이션 프로세스를 빠르게 혁신하고 있습니다.
  • 공급망 - 공급망 활동이 디지털화에서 자동화로 크게 변화하고 있습니다.

새로운 테크놀로지

식품 부문의 혁신은 예를 들어 원료 가공 기술, 제품의 포장 및 새로운 식품 첨가물의 새로운 유형을 포함할 수 있다.새로운 용액을 도포하면 미생물, 식재료 산화, 효소 및 비효소 반응으로 인한 악영향을 줄이거나 예방할 수 있습니다.또한, 유기적 변화를 포함한 음식 구성의 개선과 음식을 [4]먹는 것에 대한 인식의 변화와 즐거움으로 인해 음식이 더 맛있을 만 아니라 더 건강하고 영양가 있는 음식이 배달될 수 있다.

21세기에는 세포 농업, 특히 배양육, 3D 식품 인쇄, 곤충 [5]단백질 사용이 새로운 기술로 등장했습니다.

소비자 수용

역사적으로 소비자들은 식품 기술에 거의 관심을 기울이지 않았다.오늘날, 식품 생산 체인은 길고 복잡하며 식품 기술은 다양합니다.결과적으로, 소비자들은 식품 품질의 결정 요인에 대해 불확실하고 그것들을 이해하는 것을 어려워한다.자, 식품의 수용은 종종 음식과 관련된 인식된 유익성과 위해성에 달려있다.식품 가공 기술에 대한 일반적인 견해는 중요하다.특히 혁신적인 식품 가공 기술은 종종 [6]소비자들에게 위험하다고 인식된다.

다양한 식품 기술의 수용은 다양하다.저온 살균은 잘 알려져 있고 받아들여지고 있지만, 고압 처리와 전자레인지조차 종종 위험하다고 인식된다.하이테크 유럽 프로젝트의 연구에 따르면 혁신적 [7]기술과 대조적으로 전통적인 기술이 잘 받아들여지고 있는 것으로 나타났습니다.

소비자들은 세 가지 주요 메커니즘을 통해 혁신적인 식품 기술에 대한 태도를 형성합니다.첫째, 기술과 관련된 위험과 이익에 대한 지식이나 믿음을 통해, 둘째, 자신의 경험에 기초한 태도를 통해, 셋째, 고차적인 가치와 [8]믿음을 적용함으로써.일부 연구자들은 소비자 [10]수용에서 유익성 인식의 역할에 더 중점을 두지만, 많은 학자들은 위해성-유익성 균형을 소비자 [9]수용의 주요 결정 요소 중 하나로 간주한다.

Rogers(2010)는 복잡성, 호환성, 상대적 이점, 시험 가능성 및 관찰 가능성 [11]등 소비자의 신기술 수용 차이를 설명하는 5가지 주요 기준을 정의한다.

혁신적인 기술의 수용은 이러한 새로운 기술 프로세스 방법에 대한 비감정적이고 간결한 정보를 제공함으로써 개선될 수 있습니다.하이테크 프로젝트는 또한 쓰여진 정보가 시청각 [12]정보보다 소비자들에게 더 큰 영향을 미친다는 것을 시사한다.

출판물

「 」를 참조해 주세요.

주 및 참고 자료

  • 한스 위르겐 베슬러와 프랭크 레만: 콘테인먼트 테크놀로지: 제약 및 식품 가공 산업의 진보.스프링거, 2013년 베를린 ISBN978-3642392917
  1. ^ "What is FoodTech?". digitalfoodlab.com. Retrieved 20 January 2022.
  2. ^ "Firsthand". firsthand.co. Retrieved 25 January 2022.
  3. ^ "Online Food Delivery - Worldwide Statista Market Forecast". Statista. Retrieved 25 January 2022.
  4. ^ M. Klimczuk-Kochasska, A. Klimczuk, 식량과 농업의 혁신, [in:] P.B.Thompson, D.M. Kaplan(eds), 식품농업 윤리 백과사전, 제2판, Springer, Dordrecht 2018, 페이지 1-7, https://doi.org/10.1007/978-94-007-6167-4_628-1.
  5. ^ "Insect consumption". bbc.com. Retrieved 5 May 2016.
  6. ^ Uland ö, G. H., Holm, F., Kalogeras, N., Leino, O., Lutejn, J., Magnusson, S.(2011).유익성-위해성 분석의 최신 기술:소비자의 인식식품 및 화학 독성학, 52 (1)
  7. ^ "Documents". Hightecheurope.eu. Archived from the original on 5 December 2012. Retrieved 1 February 2014.
  8. ^ 올슨, 노스캐롤라이나, 그루너트, K.G. 및 앤메트, S. (2010)고압 가공 및 펄스 전기장의 소비자 수용: 리뷰.식품과학기술 동향, 21(446-472)
  9. ^ Frewer, Lynn J.; van der Lans, Ivo A.; Fischer, Arnout R.H.; Reinders, Machiel J.; Menozzi, Davide; Zhang, Xiaoyong; van den Berg, Isabelle; Zimmermann, Karin L. (April 2013). "Public perceptions of agri-food applications of genetic modification – A systematic review and meta-analysis". Trends in Food Science & Technology. 30 (2): 142–152. doi:10.1016/j.tifs.2013.01.003.
  10. ^ Gaskell, George; Allum, Nick; Wagner, Wolfgang; Kronberger, Nicole; Torgersen, Helge; Hampel, Juergen; Bardes, Julie (February 2004). "GM Foods and the Misperception of Risk Perception" (PDF). Risk Analysis. 24 (1): 185–194. doi:10.1111/j.0272-4332.2004.00421.x. PMID 15028010.
  11. ^ Rogers, Everett M. (2010). Diffusion of Innovations (5 ed.). New York: Free Press. ISBN 978-0743222099.
  12. ^ "Documents". Hightecheurope.eu. Archived from the original on 5 December 2012. Retrieved 1 February 2014.

외부 링크