음식 발표

Food presentation
이 기사는 음식 발표에 관한 것입니다.일반적인 식품 가공에 대해서는 식품 준비를 참조하십시오.
아일랜드 음식의 현대적 표현: 오리 가슴살과 사슴고기에 수란, 당근, 비트루트, 야생 마늘을 곁들인 구운 요리.

음식 프레젠테이션은 음식의 미적 매력을 높이기 위해 음식을 수정, 가공, 배열 또는 장식하는 예술이다.

음식의 시각적 표시는 종종 고기를 묶거나 꿰매는 방식에서부터 고기나 야채를 썰 때 사용되는 절단 형태, 부은 접시에 사용되는 곰팡이 형태에 이르기까지 다양한 음식 준비 단계에서 요리사들에 의해 고려된다.식품 자체는 정교한 얼음 케이크와 같이 장식되고, 때때로 조각상의 소모품을 토핑하고, 소스를 뿌리고, 씨앗, 파우더 또는 다른 토핑을 뿌리고, 식용 또는 먹을 수 없는 고명을 동반할 수 있다.

정성스럽게 장식된 티파티 생일 케이크

역사적으로 음식의 선물은 부와 권력을 과시하는 것으로 사용되어 왔다.이러한 진열들은 종종 요리의 맛이 아닌 구성의 복잡성을 강조한다.예를 들어, 고대 자료들은 음식에 귀금속과 광물을 첨가한 로마의 연회를 미적 매력을 높이기 위해 기억한다.또한, 중세 귀족들은 조각 접시와 살아있는 동물의 전시회가 포함된 잔치를 열었다.이러한 연회는 주최자의 문화와 풍요로움을 보여주기 위해 존재했고, 따라서 사회적 계층과 결부되었다.신품 요리나 도시락 등 요리사의 자율성이 반영된 현대 음식 미학.그릇은 종종 단순한 디자인과 복잡한 디자인을 모두 포함한다.프랑스 누벨 요리처럼 어떤 학파들은 미니멀리즘을 강조하는 반면, 다른 학파들은 현대 미학적 [1]원리에 기초한 복잡한 구성을 만든다.전반적으로, 음식의 표시는 사회적 경향과 신념을 반영한다.

도금

음식을 접시에 담았을 때의 배열과 전체적인 스타일을 [1]플레이팅이라고 한다.일반적인 도금 스타일로는 접시 앞쪽에 야채나 전분이 있는 메인 아이템의 '클래식' 배열, 다양한 아이템의 '스택' 배열, 또는 메인 아이템이 야채 침대나 사이드 [2]아이템에 기대거나 '싱글'하는 것이 있다.

역사

고대 로마

이탈리아 헤르쿨라눔에서 본 로마의 연회 장면

연회는 중요한 사교 행사였고, 보통 친구나 고객을 위한 개인 주택에서 열렸다.로마인들은 호화로운 조각과 [3]가구뿐만 아니라 벽화와 모자이크로 장식하면서 그들의 식당(트리클리니움)의 외관에 큰 초점을 두었다.개인 연회의 전체적인 목적은 라이브 공연뿐만 아니라 음식 자체의 프레젠테이션을 통한 오락이었다.식사는 애피타이저, 메인 코스, 디저트 등 세 가지 코스로 구성되어 있으며,[2] 정성스럽게 의식을 치렀다.예를 들어, 메인 코스는 때때로 특별히 호화로운 행사에서 트럼펫의 선율에 맞춰 제공되었습니다.특히 가치 있는 음식은 꿩과 멧돼지, 특정 종류의 생선, 야생 딸기류 등 야생 사냥감이었는데, 주로 이국적이고 비싼 가격 때문이었다.일부 고대 작가들은 클라우디우스 황제가 와인에 으깬 진주를, 완두콩에 금 조각을 첨가한 것은 단지 그들의 비용을 증가시키기 위해서라고 말한다.다른 사람들은 살아있는 동물들이 오락과 풍요의 쇼로 제공되었다고 기억한다.예를 들어, 한 행사에서는 식초에 두들겨 [4]맞는 은빛 몸매를 보여주기 위해 고등어를 생으로 절였다.

중세 유럽

중세 귀족들은 또한 음식을 통해 즐거움을 주고 감동을 주길 원했다.연회는 대개 다양한 요리의 선택권이 있는 성대한 잔치였다.사회적 에티켓은 부유하고 힘있는 사람들은 아름답고 정교한 음식을 주는 반면 가난한 사람들은 보통 [5]찌꺼기인 간단한 음식을 주는 것을 지시했습니다.이러한 연회는 손님들을 즐겁게 할 뿐만 아니라 주인의 부를 보여주었다.특히, 후원자는 때때로 예술가들에게 음식으로 만든 복잡한 조각품을 만들어 경외심을 불러일으키고 영감을 [6]주기도 했다.특히 좋아하는 것은 파이나 살아있는 새들을 쫓아낼 수 있도록 고안된 케이크였다. 그리고 다양한 색깔의 젤리를 함께 쌓아 향신료와 야채로 염색했다.

컨템포러리

같은 방식으로, 현대 음식은 개인적이고 사회적인 미적 신념 모두를 반영한다.과거의 요리가 본질적으로 부와 사회적 지위와 관련이 있는 반면, 현대 요리는 계급별로 훨씬 덜 구별된다.하이브라우와 로우브라우의 분해는 [7]다양한 음식의 접근성을 증가시켰다.이제, 5성급 레스토랑에서 햄버거를 찾을 수 있고 길모퉁이에서 이국적인 음식을 찾을 수 있다.그러므로 현대 음식의 표현은 부와 권력의 과시보다 현대 미학과 창의성에 의해 훨씬 더 많이 결정된다.

프랑스.

누벨 요리는 간단한 표시와 고급 식재료를 선호하며 화려하게 진열된 음식을 거부하는 프랑스 요리 학교입니다.손님의 명령에 따르던 역사적인 요리사들과는 대조적으로, 이러한 요리 방식은 요리사를 숙련된 일꾼에서 발명가이자 예술가로 승급시킨다.뉴벨 요리의 미학은 미니멀리즘을 강조하여 코스가 적고 심플한 [8]플레이팅을 활용합니다.요리사들은 혁신적인 요리법을 만들고 도금을 하는 데 있어 매우 창의적이었다.

일본.

도시락 상자 예시

도시락 상자

도시락은 전통적으로 밥, 고기, 생선, 야채로 구성된 일식입니다.미국뿐만 아니라 일본에서도 요리의 미적 어레인지먼트에 큰 중점을 두고 있다.아마추어 셰프나 일반인의 창의성을 살린 도시락을 누가 가장 독창적으로 만들 수 있는지를 겨루는 대회도 있었다.도시락은 [6]동물처럼 생긴 밥과 같은 조형물을 만드는 데 사용되기도 한다.이러한 종류의 도시락은 캐릭터 도시락의 줄임말인 캬라벤 또는 카라벤으로 알려져 있다.캬라쿠타 벤토 캬라벤은 가장 많은 엄마들이 자녀들이 영양가 높은 식사를 하도록 장려하고 그들의 사랑과 [9]헌신을 보여주기 위해 만든다.

가이세키

교토의 가이세키 요리

가이세키(海世,)는 7~14코스로 구성된 일본의 여러 코스 오트 요리 저녁으로, 종종 여관에서 제공되지만, 특히 [10]교토의 작은 레스토랑에서 제공됩니다.가이세키는 [11]신선한 현지 식재료의 맛을 살리기 위한 정성스러운 준비와 미적 표현에 중점을 두고 있습니다.식사는 종종 식사와 그 재료의 계절성을 높이기 위해 식용 잎과 꽃으로 장식되며 천연 식물과 동물처럼 배열된다.

가이세키 요리는 애피타이저, 회, 조림, 구이, 찜이 가장 일반적입니다.요리사에 [12]따라 다른 요리가 추가되거나 생략될 수 있습니다.

  • 사키즈케 : 애피타이저.
  • 초밥과 여러 가지 작은 반찬.
  • 무코즈케: 제철 회를 썰어 만든 요리.
  • 타키아와세 : 고기, 생선, 두부를 곁들인 야채 조림 요리.
  • 후타모노 : 보통 수프인 '뚜껑 요리'
  • 야키모노 : 불구이 요리, 보통 생선.
  • 스자카나: 식초에 담근 야채의 작은 접시로, 일반적으로 입천장을 깨끗하게 하기 위해 사용됩니다.
  • 히야시바치(し橋 () :차갑고 살짝 익힌 야채입니다.(여름에만 이용 가능)
  • 나카초코 : 미각을 맑게 하는 산한 국물.
  • 시이자카나 : 훠궈 등 든든한 요리.
  • 고한 : 제철 식재료로 만든 밥.
  • 코노모노 : 제철 절임 채소.
  • 토메완 : 밥과 함께 나오는 된장국 또는 야채국.
  • 미즈모노 : 제철 디저트.

과학

현대 과학은 사람들이 음식 플레이팅과 프레젠테이션에 어떻게 그리고 왜 특정한 방식으로 반응하는지 밝힐 수 있다.사회학적 연구에 따르면,[citation needed] 사람들은 색상, 구성, 구성, 구성 요소의 배치, 그리고 부정적인 공간의 사용과 같은 다양한 미적 원리에 대해 다르게 반응한다.그들은 참가자들이 4가지 색상과 3가지 구성 요소, 약간의 빈 공간, 그리고 흐트러지고 캐주얼한 디자인을 가진 접시에 가장 잘 반응한다는 것을 발견했습니다.이 연구는 특히 중요하다. 왜냐하면 음식 표시가 사람들이 먹는 방법에 어떻게 영향을 미치는지 이해하는 것이 건강과 영양 연구에 사용될 수 있기 때문이다.예를 들어, 다른 연구는 더러운 테이블(즉, 식탁 위에 모든 먹지 않은 음식이 남겨진 상태)을 먹은 참가자들이 정기적으로 테이블을 청소한 사람들보다 적게 먹는다는 것을 보여주었다.이것은 아마도 그들이 먹은 것의 남은 것을 볼 수 있는 사람들이 더 많은 음식을 섭취할 가능성이 낮았기 때문일 것이다.예를 들어, 이것은 비만 [13]풍토병과 싸우는 데 유용할 수 있다.음식 미학에서 과학의 또 다른 예는 [14]과학적인 요소를 이용한 음식의 본질을 강조하는 스페인의 분자 식품 개발이다.분자 과학은 탄수화물과 단백질의 역할을 분해하여 특정한 맛을 내는 것을 분리할 수 있다.예를 들어, 현대 과학은 액체 질소를 사용하여 아이스크림을 얼리고 설탕을 사용하여 와인을 만드는 것을 가능하게 하여 효율적이고 시각적으로 흥미로운 새로운 [15]요리를 만든다.

트렌드와 유행

참고 항목: 2010년대 식품

문화의 다른 측면과 마찬가지로, 음식 표현은 유행과 유행에 좌우된다.예를 들어,[16][17][18] 무지개색 팔레트를 사용하여 음식을 장식하는 프레젠테이션 스타일인 "유니콘 푸드"가 2017년에 인기를 끌었다.파스텔 같은 색조는 신화 속의 [17]유니콘의 색깔을 나타내도록 되어 있다.

「 」를 참조해 주세요.

갤러리

  • Italian circle setting with cold cuts and cheeses and some nuts and grape and breads with sauce dressing

    콜드 컷과 치즈, 견과류, 포도, 빵에 소스 드레싱을 곁들인 이탈리아 서클 세팅

  • Olives and pickles attractively served on purple cabbage leaves

    보라색 양배추 잎에 매력적인 올리브와 피클

  • Molded seafood dip garnished with chicory "seaweed" and appetizers served in large sea shells

    치커리 '미역'과 큰 조개껍데기 전채와 곁들인 성형 해산물 딥

  • Brightly colored veggie platter arranged over purple cabbage with "rosebud radishes" and sweet peppers used as serving containers

    보라색 양배추 위에 '로즈버드 무'와 달콤한 고추를 얹은 밝은 색상의 야채 플래터

  • An artful arrangement of cheese, fruit and bread

    치즈, 과일, 빵의 세련된 배치

  • Fruit and vegetable "flowers"

    청과물 '꽃'

  • A traditional Javanese tumpeng rice cone, symbolizing "mountain", Indonesia

    인도네시아 '산'을 상징하는 자바 전통 텀펑 쌀콘

레퍼런스

  1. ^ a b McBride, Ann (2010). Gastronomica. Vol. 10. University of California Press. pp. 38–46. doi:10.1525/gfc.2010.10.1.38. JSTOR 10.1525/gfc.2010.10.1.38.
  2. ^ a b Raff, Katharine. "The Roman Banquet Essay Heilbrunn Timeline of Art History, The Metropolitan Museum of Art". The Met’s Heilbrunn Timeline of Art History.
  3. ^ NAGY, HELEN (2005-01-01). "Review of The Roman Banquet: Images of Conviviality". Vergilius. 51: 131–136. JSTOR 41587315.
  4. ^ Martial, 에피그램, XII.10
  5. ^ Clark, Priscilla P. (1975). Thoughts for Food, I: French Cuisine and French Culture. American Association of Teachers of French. p. 10.
  6. ^ a b Bermingham, Ann (2010). "Food Masquerade". Gastronomica. Gastronomica, vol. 10, no. 2. 10 (2): 9–12. doi:10.1525/gfc.2010.10.2.9. JSTOR 10.1525/gfc.2010.10.2.9.
  7. ^ Johnston, Josée; Baumann, Shyon (2007-01-01). "Democracy versus Distinction: A Study of Omnivorousness in Gourmet Food Writing". American Journal of Sociology. 113 (1): 165–204. CiteSeerX 10.1.1.217.5091. doi:10.1086/518923. JSTOR 518923.
  8. ^ Rao, Hayagreeva (2009). Market Rebels: How Activists Make or Break Radical Innovations, The French Revolution: Collective Action and the Nouvelle Cuisine Innovation. Princeton University Press. pp. 69–94.
  9. ^ Dale, Joshua Paul (2017-03-15). "The ultimate act of love? The truth behind Japan's charaben culture". CNN. Retrieved 2017-04-15.
  10. ^ Yanagihara, Wendy (August 2010). "Kaiseki-ryōri: Japanese haute cuisine". Lonely Planet.
  11. ^ Elaine Yu and Amanda Sealy (2016-08-26). "Kyoto cuisine: A beginner's guide to kaiseki". CNN. Retrieved 2017-04-15.
  12. ^ Youssef, Jozef (January 10, 2014). "Kaiseki – The Art of Japanese Dining".
  13. ^ Zampollo, Francesca; Wansink, Brian; Kniffin, Kevin M.; Shimizu, Mitsuru; Omori, Aki (2012-02-01). "Looks Good Enough to Eat How Food Plating Preferences Differ Across Cultures and Continents". Cross-Cultural Research. 46 (1): 31–49. doi:10.1177/1069397111418428. ISSN 1069-3971.
  14. ^ Albala, Ken (May 2011). Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 4. Greenwood. p. 335.
  15. ^ Nicholas Kurti and Herve This-Benckhard (1994). "Chemistry and Physics in the Kitchen" (PDF). Scientific American.
  16. ^ "Unicorn Food is the New Millennial Obsession - Man Repeller". Man Repeller. 2017-04-18. Retrieved 2017-04-19.
  17. ^ a b "Starbucks joins 'unicorn food' craze with new drink". BBC News. 2017-04-19. Retrieved 2017-04-19.
  18. ^ Stack, Liam (2017-04-19). "'Unicorn Food' Is Colorful, Sparkly and Everywhere". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2017-04-19.

외부 링크