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주방

Kitchen
20세기 초 리가아르누보 스타일의 부엌

부엌이란 주거지 또는 상업시설에서 조리음식 준비에 사용되는 방이나 방의 일부를 말한다.현대적인 중산층 주거용 부엌은 전형적으로 난로, 온수 및 냉수가 흐르는 싱크대, 냉장고, 모듈식 설계에 따라 배치된 작업대와 주방 캐비닛이 갖추어져 있다.많은 가정들은 전자레인지, 식기세척기, 그리고 다른 전기 기구들을 가지고 있다.주방의 주요 기능은 음식을 저장, 준비, 조리(설거지 등 관련 업무를 완료)하는 것이다.객실 또는 구역은 식사(또는 아침과 같은 작은 식사), 접대세탁에도 사용될 수 있다.부엌의 디자인과 건설은 전세계적으로 거대한 시장이다.

상업용 주방은 식당, 카페테리아, 호텔, 병원, 교육 및 직장 시설, 군대 막사 및 이와 유사한 시설에서 발견된다.이러한 부엌은 일반적으로 규모가 크고, 주거용 부엌보다 크고 튼튼한 설비를 갖추고 있다.예를 들어, 큰 레스토랑에는 거대한 워크인 냉장고와 대형 상업용 식기세척기 기계가 있을 수 있다.경우에 따라 상업용 싱크대 등 상업용 주방기기가 식품 준비의 용이성과 높은 내구성을 제공하므로 가정환경에서 사용하는 경우도 있다.[1][2]

선진국에서는 일반적으로 상업용 주방이 공중보건법의 적용을 받는다.보건 공무원들이 주기적으로 검사를 받고, 법이 정한 위생 요건을 충족하지 못하면 강제로 문을 닫는다.[citation needed]

역사

중세

유럽 르네상스 주방의 로스팅 침은 프로펠러에 의해 자동으로 구동되었는데, 왼쪽 상단의 검은 클로버잎과 같은 구조였다.

중세 초기의 유럽의 장가집들은 그 건물의 가장 높은 곳 아래에서 열린 불을 가지고 있었다."주방"은 입구와 벽난로 사이에 있었다.부유한 집들에는 보통 한 개 이상의 부엌이 있었다.어떤 집에는 부엌이 세 개 이상 있었다.부엌은 그 안에 준비된 음식의 종류에 따라 나뉘었다.[3]

조리용 화재의 연기와 화재가 걷잡을 수 없을 가능성 때문에 부엌은 큰 홀과 분리될 수도 있다.[4]"명상적으로 순간적인 구조"로서 살아남는 중세 부엌은 거의 없다.[5]

주방 인테리어, 1565년경

콜로니얼 아메리카

코네티컷 주에서는 식민 아메리카 시절 뉴잉글랜드의 다른 식민지에서와 마찬가지로 부엌은 종종 별도의 방으로 지어졌고, 응접실 뒤쪽에 위치하고 객실이나 식당을 보관하고 있었다.1648년 코네티컷주 윈저에 사는 존 포터(John Porter)의 재산 목록에는 부엌에 대한 초기 기록이 있다.그 재고 목록에는 집에 있는 상품들이 "고양이 위에"와 "고양이 위에" 있다.부엌에 열거된 물품은 은수저, 송곳니, 놋쇠, 쇠, 팔, 탄약, 삼베, 아마, 그리고 "방에 관한 다른 기구들"[6]이었다.

합리화

계단은 마르가레테 슈트 리호츠키가 프랑크푸르트에서 디자인한 부엌이었다.노동계급 여성들은 남성들의 임금이 충분하지 않은 경우가 많으므로 가족의 생존을 보장하기 위해 공장에서 자주 일했다.사회주택 사업은 다음 이정표인 프랑크푸르트 키친으로 이어졌다.1926년에 개발된 이 부엌의 크기는 가로 1.9, 세로 3.4m (6피트 3인치 세로 11피트 2인치)이다.그것은 두 가지 목적을 위해 지어졌다: 주방 작업을 최적화하여 조리 시간을 줄이고, 제대로 된 설비를 갖춘 부엌을 짓는 비용을 낮추기 위해서였다.마르가레 슈트-리호츠키가 만든 이 디자인은 주방으로부터 필요한 것을 파악하기 위해 상세한 시간 운동 연구와 미래의 입주자들과의 인터뷰가 이루어진 결과였다.슈트-리호츠키의 적합주방은 1930년대 프랑크푸르트에 세워진 주택사업에서 1만여 채의 아파트에 지어졌다.[7]

자재

1926년 프랑크푸르트 키친은 용도에 따라 여러 재료로 만들어졌다.오늘날의 현대식 내장 주방은 입자판이나 MDF를 사용하며, 목재 베니어, 옻칠, 유리, 멜라민, 라미네이트, 세라믹, 에코 글로스 등 다양한 재료와 마감재로 장식되어 있다.스테인리스강으로 가정용 주방을 생산하는 제조업체는 거의 없다.1950년대까지는 건축가들에 의해 강철 주방이 사용되었지만, 이 재료는 값싼 입자판 판넬로 인해 때때로 강철 표면으로 장식되었다.

가정주방계획

비쳐의 "모범 주방"은 초기 인체공학적 원리를 가정에 가져왔다.

가정(또는 주거용) 주방 디자인은 비교적 최근의 규율이다.부엌에서의 작업을 최적화하기 위한 첫 번째 아이디어는 캐서린 비허가정경제에 관한 논문(1843년, 개정, 재출판)으로 거슬러 올라간다(1869년 동생 해리엇 비허 스토와 함께 <아메리칸 우먼스 홈>으로 출간되었다.비쳐의 '모범주방'은 초기 인체공학을 바탕으로 한 체계적인 디자인을 최초로 전파했다.벽면에는 일반 선반, 넉넉한 작업 공간, 다양한 먹거리 전용 수납공간 등이 디자인에 포함됐다.비처는 난로를 부엌과 인접한 칸으로 옮겨 음식을 준비하고 조리하는 기능까지 분리했다.

크리스틴 프레드릭은 1913년부터 테일러리스트의 효율 원리에 따라 부엌을 분석하고, 시간운동에 대한 상세한 연구를 발표하며, 그것들로부터 부엌 디자인을 도출해 낸 '새로운 가정관리'에 관한 기사를 연재했다.그녀의 아이디어는 1920년대에 독일과 오스트리아의 건축가들에 의해 채택되었는데, 가장 두드러진 것은 1923년에 완공된 하우스의 첫 번째 부엌을 설계한 브루노 타우트, 에르나 마이어, 마르가레트 슈튀트-리우츠키, 베니타 오트였다.[8]슈트-리호츠키는 1927년 프랑크푸르트 사회주택 프로젝트인 에른스트 메이(Ernst May)의 뢰메르슈타트를 위해 설계한 유명한 프랑크푸르트 주방을 위해 비슷한 설계원리를 채택했다.

이 "워크 키친"과 그것에서 파생된 변종들은 연립 건물에서 큰 성공을 거두었지만, 주택 소유자들은 서로 다른 요구를 가지고 있었고 6.4 평방미터(69평방 피트)의 부엌에 의해 구속되는 것을 원하지 않았다.그럼에도 불구하고 주방 디자인은 대부분 건축가의 변덕에 따른 것이었다.미국에서는 1993년부터 일리노이대 건축대학의 '건축연구회'인 '건축연구회(Building Research Council)'가 1944년 홈빌딩 미술의 상태 개선을 목표로 설립되었는데, 원래는 원가절감을 위한 표준화를 강조하였다.주방의 3대 기능은 저장, 준비, 조리(Catharine Beecher가 이미 인식한 것)이며, 이러한 기능의 장소는 한 장소에서 일하는 것이 다른 격자에서의 업무에 지장을 주지 않도록 주방에 배치해야 한다는 것이 거기서였다.ce, 이 장소들 사이의 거리는 불필요하게 크지 않고, 장애물이 방해가 되지 않는다.자연배치는 삼각형으로 냉장고, 싱크대, 난로가 각각 꼭지점에 있다.

이러한 관찰로 인해 부엌 캐비닛과 싱크대, 난로, 냉장고를 배열한 것이 특징인 몇 가지 일반적인 부엌 형태가 되었다.

  • 단층 부엌(일원형 갤리 또는 직선형 주방이라고도 함)은 이러한 모든 것을 한쪽 벽을 따라 가지고 있으며, 작업 삼각형은 선으로 변한다.이것은 최적의 것은 아니지만, 공간이 제한될 경우 유일한 해결책인 경우가 많다.생활공간으로 개조되고 있는 다락방이나 원룸에서 흔히 볼 수 있는 현상일 것이다.
  • 이층 부엌(또는 양방향 갤리)은 맞은편 벽에 캐비닛이 두 줄로 늘어서 있는데, 하나는 난로와 싱크대가 들어 있고, 다른 하나는 냉장고가 들어 있다.이곳은 고전적인 작업 부엌으로 공간을 효율적으로 사용한다.
  • L-주방에서 캐비닛은 인접한 두 개의 벽을 차지하고 있다.다시 말하지만, 작업 삼각형은 보존되며, 삼각형을 교차하지 않는 한, 제3의 벽에는 추가 테이블을 위한 공간이 있을 수도 있다.
  • U 키친은 세 개의 벽을 따라 캐비닛을 가지고 있는데, 일반적으로 싱크대가 "U"의 밑부분에 있다.다른 두 개의 캐비닛 행이 네 번째 벽에 테이블을 놓을 정도로 짧지 않은 한, 이 역시 전형적인 작업 부엌이다.
  • G 키친은 U 키친과 같은 세 개의 벽을 따라 캐비닛이 있고 또한 부분적인 네 번째 벽이 있는데, 종종 G 형상의 모서리에 이중 대야 싱크대가 있다.G 키친은 추가 작업과 저장 공간을 제공하며 두 개의 작업 삼각형을 지원할 수 있다.G 키친의 변형된 버전은 더블 L로 G를 두 개의 L자 형태로 분할하여 본질적으로 L자 모양의 섬이나 반도를 L자 키친에 추가한다.
블록 주방
  • 블록 주방(또는 섬)은 더 최근에 개발된 것으로, 일반적으로 오픈 주방에서 발견된다.여기, 난로나 난로나 싱크대 둘 다 L이나 U 부엌이 다른 캐비닛과 분리된 독립된 "섬"에 테이블이 있는 곳에 놓여 있다.밀폐된 방에서는 이치에 맞지 않지만, 탁 트인 부엌에서는 두 사람이 함께 요리할 수 있도록 사방에서 난로에 접근할 수 있게 하고, 조리사가 더 이상 벽을 향하지 않기 때문에 손님이나 나머지 가족들과 접촉할 수 있게 해준다.게다가, 부엌 섬의 카운터탑은 뷔페 스타일의 식사를 제공하거나 아침과 간식을 먹기 위해 앉는 것을 위한 오버플로우 표면의 역할을 할 수 있다.

1980년대에는 주방디자이너 조니 그레이와 그의 컨셉인 '미착형 주방'을 필두로 작업면과 무료 입석가구를 혼합해 설치하는 사람들로 산업 주방 기획과 캐비닛에 대한 반발이 일었다.현대식 주방은 종종 사람들이 정식 식당을 이용하지 않고도 그 안에서 식사를 할 수 있을 만큼 비공식적인 공간이 충분하다.이러한 지역을 주방 카운터에 공간을 통합하면 '아침식 구역', '아침식 노옥' 또는 '아침식 바'라고 부른다.먹을 수 있는 공간이 충분한 부엌을 "먹인 부엌"이라고 부르기도 한다.2000년대 동안, 플랫 팩 주방은 예산으로 DIY 리노베이션을 하는 사람들에게 인기가 있었다.플랫 팩 주방 산업은 조립이 용이하고 문, 벤치 탑, 캐비닛을 혼합하고 매칭할 수 있다.플랫 팩 시스템에서는 많은 구성품을 교환할 수 있다.

더 큰 집에서는, 집주인들이 가정부 직원이 음식을 준비할 수 있고, 그 집에는 주방장의 부엌이 있을 수 있다.이는 일반적으로 여러 개의 오븐(요리 종류에 따라 다를 수 있음), 여러 개의 싱크대, 그리고 조리와 서비스 사이에서 음식을 가열하기 위해 서랍을 따뜻하게 함으로써 일반적인 가정 부엌과는 다르다.

기타유형

호텔, 병원, 교육 및 직장 시설, 군대 막사 및 이와 유사한 기관에서 발견되는 식당구내 주방은 일반적으로 (선진국에서는) 공중보건법의 적용을 받는다.이들은 정기적으로 보건 공무원들의 검사를 받고 법이 규정한 위생 요건을 충족하지 못할 경우 강제로 문을 닫게 된다.

구내식 부엌(및 성 부엌)은 종종 새로운 기술이 가장 먼저 사용된 장소였다.예를 들어, 벤자민 톰슨의 "에너지 절약 난로"는 한 개의 불을 이용해 몇 개의 화분을 가열하는 데 사용한 19세기 초 완전히 닫힌 철로 난로로서, 대형 부엌을 위해 고안되었다. 그리고 그것들이 가정용으로 개조되기까지 30년이 더 흘렀다.

2017년 현재 식당 주방에는 타일 벽과 바닥이 주로 붙어 있고, 다른 표면(워크벤치, 문과 서랍 앞면)에도 스테인리스 스틸을 사용하고 있어 내구성이 뛰어나고 청소도 용이하다.전문 주방은 종종 가스 난로를 갖추고 있는데, 이는 요리사들이 전기 난로보다 더 빠르고 더 정교하게 열을 조절할 수 있게 해주기 때문이다.대형 설치 딥프라이어, 찜질방, 베인마리 등 전문 주방용 특수 가전제품이 대표적이다.

패스트푸드간편식 트렌드는 식당 주방의 운영 방식을 바꿔놓았다.이러한 유형의 식당들 중 일부는 그들에게 배달되는 편의 음식만을 "완료"하거나 완전히 준비된 음식을 다시 데울 수도 있다.기껏해야 그들은 햄버거나 스테이크굽기도 한다.그러나 21세기 초 c스토어(편의점)는 일부 패스트푸드 직매장보다 현장에서 더 많은 음식 준비와 더 나은 고객 서비스를 수행함으로써 시장 점유율을 높이고 있다.[9]

철도 식당차의 부엌은 특별한 도전을 제시해 왔다: 공간은 한정되어 있고, 직원들은 많은 음식을 빨리 제공할 수 있어야 한다.특히 철도의 초기 역사에서, 이것은 흠잡을 데 없는 과정의 구성을 필요로 했다; 현대에는 전자레인지와 준비된 식사가 이 일을 훨씬 쉽게 만들었다., 항공기, 그리고 때로는 레일카에 탑승한 주방들을 갤리선이라고 부른다.요트에서 갤리선은 종종 비좁고, LP 가스병으로 연료가 공급되는 버너 한두 개가 있다.와는 대조적으로 유람선이나 대형 군함에 있는 부엌은 식당이나 구내식 부엌과 모든 면에서 비교가 된다.

여객기에서는 주방이 팬트리로 전락한다.승무원의 역할은 케이터링 업체가 납품하는 기내식을 데워 서비스하는 것이다.부엌의 극단적인 형태는 우주에서 발생한다. 예를 들어, 우주 왕복선(Galley) 또는 국제 우주 정거장(International Space Station)을 탄다.우주비행사들의 음식은 일반적으로 완전히 준비되고, 탈수되며, 비행 전에 플라스틱 파우치로 밀봉된다.부엌은 수압 및 난방 모듈로 축소된다.

음식을 준비하는 야외 공간은 보통 부엌으로 간주되지 않는다. 예를 들어 캠핑을 할 때, 규칙적인 음식 준비를 위해 설치된 야외 공간을 "외부 부엌"이라고 부를 수 있다.야영장의 야외 주방은 우물, 양수기 또는 수도꼭지 근처에 배치될 수 있으며, 음식 준비와 요리를 위한 테이블을 제공할 수 있다(휴대형 캠핑 스토브 사용).일부 야영지 주방에는 대형 프로판 탱크가 버너와 연결되어 있어 야영객들이 식사를 조리할 수 있다.군 캠프와 유목민들의 유사한 임시 정착촌에는 전용 부엌 텐트가 있을 수 있는데, 이 텐트는 조리 연기가 빠져나갈 수 있도록 환기구를 갖추고 있다.

가정경제학, 식품기술(이전에는 "국내 과학"으로 알려져 있다) 또는 요리예술을 가르치는 학교에서는 일반적으로 단순히 가르치는 목적만을 위해 여러 장비를 갖춘 주방(일부 연구소와 유사함)이 있다.이것들은 여러 개의 작업대로 구성되어 있는데, 각각의 작업대에는 자체 오븐, 싱크대, 주방 기구들이 설치되어 있어 교사가 학생들에게 음식을 준비하고 요리하는 방법을 보여줄 수 있다.

지역별

중국

중국의 부엌은 추파앙( ch房)이라고 불린다.3000년도 더 전에 고대 중국인들은 음식을 요리하는 데 그 을 사용했다.딩은 오늘날 사용되는 과 냄비로 개발되었다.많은 중국인들은 가족을 위해 부엌을 지켜주는 부엌 신이 있다고 믿는다.이 믿음에 따르면, 신은 매년 옥황상제에게 이러한 가족의 행동에 대한 보고를 하기 위해 하늘로 돌아온다.매년 중국의 설날 전야마다 가족들이 한자리에 모여 부엌 신이 하늘에 좋은 보고를 하고 새해 5일째 되는 날 좋은 소식을 가져오기를 기원한다.

중국 가정주방과 식당 주방에서 가장 많이 쓰이는 조리장비는 웍스, 찜통 바구니, 냄비 등이다.연료나 난방 자원은 요리 기술을 연습하는 중요한 기술이기도 했다.전통적으로 중국인들은 음식을 요리하는 연료로 나무나 짚을 사용했다.중국 요리사는 전통적인 요리법을 안정적으로 준비하기 위해 불쏘시개와 열 방사선을 숙달해야 했다.중국요리는 냄비나 웍을 사용하여 팬프라이, 볶음, 튀김, 튀김 또는 끓인다.

일본.

일본 나가사키 데지마 1832년 일식주방 재건.

일본의 부엌은 다이도코로(大道路, 불붙이)라고 불린다."수치").다이도코로는 일본 집에서 음식을 준비하는 곳이다.메이지 시대까지만 해도 부엌은 가마도(か島; 불붙인 난로)라고도 불렸으며, 일본말에는 가마의 상징으로 여겨져 가마를 수반하는 말이 많으며, 심지어 '가족'이나 '가정'(영어 'hearth'와 유사하게)이라는 뜻으로도 쓰일 수 있었다.가족을 분리할 때는 '난로를 분리한다'는 뜻의 '카마도 waakeru'라고 불렸다.카마도 야부루(불을 밝힌다. "난로를 깨뜨리다")는 가문이 파산했다는 뜻이다.

인도

인도에서는 부엌을 "Rasoi"(힌디\산스크리트어로) 또는 마라티어로 "Swayampak ghar"라고 부르는데, 다양한 지역 언어로 부엌의 다른 이름들이 많이 존재한다.전국적으로 여러 가지 요리법이 존재하고 있으며, 지역에 따라 주방 건축에 사용되는 구조와 재료가 달라졌다.예를 들어 인도 북부와 중부에서는 나무나 석탄, 마른 소똥에 의해 발사되는 '철하'라고 불리는 점토 오븐에서 조리가 이루어지곤 했다.회원들이 채식주의를 관찰한 가정에서는 채식주의자와 비채식주의자를 위한 음식을 조리·보관하기 위해 별도의 주방을 유지했다.종교적인 가정에서는 부엌을 신성한 공간으로 취급하는 경우가 많다.인도의 부엌은 바스투샤스트라라고 불리는 인도의 건축 과학에 기초하여 지어진다.인도에서 부엌을 설계할 때 인도의 부엌 바스투는 가장 중요하다.현대 건축가들도 전 세계에 걸쳐 인도식 주방을 설계하면서 바스투샤스트라의 규범을 따르고 있다.

가난한 가정에 속하는 많은 부엌들이 점토 난로와 오래된 형태의 연료를 계속 사용하고 있는 반면, 도시 중·상류층은 보통 실린더나 파이프가 달린 가스 난로를 가지고 있다.전기쿡탑은 전기를 많이 소비하기 때문에 더 희귀하지만 도시 가정과 상업 기업에서 전자레인지의 인기가 높아지고 있다.인도 부엌은 또한 연료로 바이오가스와 태양 에너지의 지원을 받는다.세계에서 가장 큰 태양 에너지[10] 주방이 인도에 지어졌다.인도는 정부 기관과 연계해 국내 바이오가스 공장들이 주방 시스템을 지원하도록 독려하고 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ "The Pros and Cons of Using A Commercial Sink at Home – Home Decor Expert and". Home Decor Expert. 2018-06-14. Retrieved 2018-07-22.
  2. ^ Vogel, Carol (1982-12-09). "The commercial kitchen at home: pros and cons". New York Times.
  3. ^ 톰슨, 테오도르(1992) 중세 홈즈 샘슨 로웰 하우스
  4. ^ Christie, Neil; Creighton, Oliver; Edgeworth, Matt; Hamerow, Helena (2013), Transforming Townscapes: From burgh to borough: the archaeology of Wallingford, AD 800–1400, The Society for Medieval Archaeology Monograph Series, Oxford: Society for Medieval Archaeology, p. 201, ISBN 978-1-909662-09-4
  5. ^ Creighton, Oliver; Christie, Neil (2015), "The Archaeology of Wallingford Castle: a summary of the current state of knowledge", in Keats-Rohan, K. S. B.; Christie, Neil; Roffe, David (eds.), Wallingford: The Castle and the Town in Context, BAR British Series, Oxford: Archaeopress, p. 13, ISBN 978-1-4073-1418-1
  6. ^ Trumbull, J. Hammond (1850). The Public Records of the Colony of Connecticut 1636–1776. Vol. 1. Hartford, Brown & Parsons. p. 476.
  7. ^ Rawsthorn, Alice(2010-09-27) 주방에서 모더니즘이 승리했다.뉴욕 타임스
  8. ^ Moore, Rowan (2019-01-21). "Bauhaus at 100: its legacy in five key designs". The Guardian. Retrieved 2019-01-21.
  9. ^ Blank, Christine (9 January 2014). "C-Stores Eating Your Lunch". QSR Magazine.
  10. ^ "World's Largest 38500-meal Solar Kitchen in India". Retrieved 2017-03-17.

추가 읽기

  • 비처, C. E.비처 스토어, H.:1869년 미국 여성의 아메리칸 우먼스
  • 케힐, 니콜라스올린투스 ISBN 0-300-08495-1가구도시 조직
  • 크롬리, 엘리자베스 콜린스식품 축: 요리, 식사, 그리고 아메리칸 하우스 건축 (University of Virginia Press; 2011); 288페이지; 음식 준비, 요리, 소비, 처리를 위한 공간을 중심으로 미국 주택의 역사를 탐구한다.
  • 해리슨, M.: 역사 속의 부엌, 오스프리; 1972; ISBN 0-85045-068-3
  • 킨친, 줄리엣, 아단 오코너, 카운터 스페이스: 디자인과 모던 키친 (MoMA: New York, 2011)
  • Lipton, E., Miller, J. A.Princeton Architecture Pressure; 1996; ISBN 1-56898-096-5.욕실, 부엌 그리고 쓰레기의 미학
  • 스노드그래스, 검시관 E.부엌 역사 백과사전; 피츠로이 디어본 출판사; (2004년 11월)ISBN 1-57958-380-6

외부 링크

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