서빙 사이즈

1인분 크기 또는 1인분 크기는 일반적으로 제공되는 음식이나 음료의 양이다.

식품 제조사, 요리사 또는 레스토랑과 같은 외부 대리인이 결정한 부분 크기와 개인이 식사 또는 간식에서 부분을 통제하는 '셀프 선택 부분 크기'를 구별한다.^[1]스스로 선택한 부분 크기는 식품의 미각성, 배고픔을 줄이고 포만감을 발생시킬 것으로 예상되는 정도와 같은 몇 가지 요인에 의해 결정된다(예상 포만감 참조).

측정

설탕과 같은 벌크 제품은 일반적으로 컵이나 테이블스푼과 같은 일반적인 측정 단위의 크기를 가지고 있다.파이나 케이크와 같이 일반적으로 나누어진 제품은 전체 제품의 일부분(예: 1/8 케이크)에 주어진 서빙 크기를 가지고 있다.미리 얇게 썰거나 구별되고 그룹화된 단위(예: 올리브)로 구매한 제품은 기준량에 해당하는 대략적인 단위 수로 나열된다.예를 들어 올리브에 대한 기준 양이 30g이고 올리브 1개의 무게가 10g이라면 서빙 크기는 아마도 "3개의 올리브"로 나열될 것이다.

건강 효과

특히 2017년 영국과 네덜란드의 경우 서빙 사이즈 조절(일명 '포티온 조절')이 사람들이 소비하는 음식이나 음료의 양을 바꾸는 효과적인 방법인지 명확하지 않았다.^[2]그러나 72개의 무작위 통제 실험에 대한 체계적인 검토에서 나온 증거는 사람들이 작은 크기의 대안보다 더 큰 부분, 패키지 또는 식기류 크기를 제공할 때 계속해서 더 많은 음식을 먹는다는 것을 보여준다.^[3]

미국

서빙 사이즈는 Food Pyramid와 그 후계 프로그램인 MyPlate와 영양 라벨에서 모두 발견되며, 두 개의 연관성이 있지만 다른 의미를 가지고 있다.^[4][5]USDA 영양 정책 및 촉진 센터는 마이 플레이트의 기준과 관련 지침을 정한다.FDA는 식품 제조업체가 영양 팩트 패널과 USDA 식품 안전 검사 서비스 라벨의 서빙 크기를 결정하기 위해 사용하는 "맞춤형 소비량(RACC)" 표를 정의한다.^[6]

영양 팩트 라벨은 소비자들에게 제품에 대한 중요한 영양 정보를 제공하고 다른 식품과 비교하도록 고안되었다.서빙 크기는 영양 정보가 표시되는 식품의 양을 나타낸다.RACC는 1993년 영양 표시 및 교육법에 따라 규정에 의해 제정되었으며, 사람들이 원하는 양과 균형을 이루면서 일반적으로 얼마나 많은 음식을 섭취하는지를 기준으로 하였다.아이스크림은 RACC가 1/2컵인 전형적인 예지만 사람들은 더 자주 더 많이 소비한다.^[7]

1996년부터 2016년까지 음식의 서빙 크기가 증가했다.예를 들어 2016년 미국의 평균 머핀은 130g이지만 서빙하기 20년 전만 해도 85g이었다.^[8]또 다른 예는 베이글인데, 지름과 칼로리는 같은 20년 동안 두 배가 되었다.칼로리가 두 배로 오른 다른 음식들로는 미트볼과 치즈버거가 들어간 스파게티 스테이플이 있다.게다가, 감자튀김 한 접시와 음료수 한 캔은 칼로리와 서빙 크기를 3배로 늘렸다.^[9]1950년에서 2000년 사이에 베이글과 머핀의 크기는 두 배로 늘어났다.^[10]시간이 지날수록 음식의 양이 늘어나면서 '단위 편향'도 높아졌다.이것은 사람들이 음식이나 식사의 1인분 크기라고 생각한다는 것을 의미한다.^[11]'단위편향'이라는 이런 생각은 식당에서는 중요한데, 손님들이 자신이 대접받는 것이 음식 그룹이나 식사의 한 끼라고 생각하는 경우가 많지만, 원래 생각했던 것보다 훨씬 많을 수도 있기 때문이다.

미국 FDA는 '2015~2020년 식생활 지침'에서 미국 성인은 하루 2000칼로리를 섭취하는 경우 야채 2.5컵, 과일 2컵, 곡물 6온스, 유제품 3컵, 단백질 5.5온스, 기름 27g을 섭취해야 한다고 권고하고 있다.^[12]

참고 항목

• 예상 포만도

참조