와인
Wine![]() | |
유형 | 알코올 음료 |
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원산지 | 조지아 |
부피별 알코올 | 5–16%[1] |
재료 | 다양합니다. 와인 제조 참조 |
변형 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9b/Wine_press_from_16th_century.jpg/170px-Wine_press_from_16th_century.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8b/0025_-_0220_Brick_Relief_with_Wine-brewing_Scene_Eastern_Han_Dynasty_National_Museum_of_China_anagoria.jpg/220px-0025_-_0220_Brick_Relief_with_Wine-brewing_Scene_Eastern_Han_Dynasty_National_Museum_of_China_anagoria.jpg)
와인은 일반적으로 발효된 포도로 만들어진 알코올 음료입니다.효모는 포도에 들어있는 설탕을 소비하고 에탄올과 이산화탄소로 전환시켜 그 과정에서 열을 방출합니다.포도의 다양한 품종과 효모의 품종은 다양한 와인 스타일의 주요한 요소입니다.이러한 차이는 포도의 생화학적 발달, 발효와 관련된 반응, 포도의 성장 환경(테루아르), 포도주 생산 과정 사이의 복잡한 상호작용에서 기인합니다.많은 나라들은 와인의 스타일과 품질을 정의하기 위해 법적인 명칭을 제정합니다.이것들은 일반적으로 포도의 지리적 기원과 허용된 품종들 그리고 와인 생산의 다른 측면들을 제한합니다.와인은 자두, 체리, 석류, 블루베리, 커런트, 엘더베리와 같은 다른 과일 작물의 발효로 만들 수 있습니다.
와인은 수천 년 동안 생산되어 왔습니다.와인에 대한 가장 초기의 증거는 오늘날 조지아(기원전 6000년), 페르시아(기원전 5000년), 이탈리아, 아르메니아(기원전 4000년)의 코카서스 지역에서 나온 것입니다.신세계 와인은 아메리카 원주민이 만든 알코올 음료와 약간의 관련이 있지만, 주로 뉴 스페인의 후기 스페인 전통과 관련이 있습니다.[2][3]나중에 구세계 와인이 포도 재배 기술을 발전시키면서 유럽은 가장 큰 와인 생산 지역 중 세 곳을 포함하게 되었습니다.오늘날 와인 생산지가 가장 많은 5개국은 이탈리아, 스페인, 프랑스, 미국, 중국입니다.[4]
와인은 오랫동안 종교에서 중요한 역할을 해왔습니다.적포도주는 고대[5] 이집트인들에 의해 피와 연관되어 있었고 그리스의 디오니소스 숭배자들과 로마인들에 의해 바카날리아에서 사용되었습니다; 유대교는 그것을 키두쉬에, 기독교는 성찬에 포함시켰습니다.이집트, 그리스, 로마, 그리고 이스라엘 와인 문화는 아직도 이 고대의 뿌리와 연결되어 있습니다.마찬가지로 이탈리아, 스페인 및 프랑스에서 가장 큰 와인 지역은 성찬 와인과 관련된 유산을 가지고 있으며, 마찬가지로 미국 남서부의 포도 재배 전통은 가톨릭 수도사와 수도사들이 뉴 멕시코 및 캘리포니아에서 와인을 처음 생산함에 따라 뉴 스페인 내에서 시작되었습니다.[6][7][8]
역사
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/96/Areni-1_cave_entrance.jpg/220px-Areni-1_cave_entrance.jpg)
와인의 가장 초기의 알려진 흔적은 조지아(기원전 6000년경),[3][2] 이란([12]페르시아)(기원전 5000년경),[9][10]c. 아르메니아(기원전 4100년경),[11] 시칠리아(기원전 4000년경)에서 왔습니다.와인은 기원전 4500년에 발칸 반도에 도달했고 고대 그리스, 트라키아, 로마에서 소비되고 기념되었습니다.역사를 통틀어 와인은 중독 효과 때문에 소비되어 왔습니다.[13][14][15]
포도주와 포도 재배에 대한 최초의 고고학적, 고고학적 증거는 기원전 6000년에서 5800년 사이에 현대 조지아의 영토에서 발견되었습니다.[16][17]고고학적 증거와 유전적 증거 모두 다른 곳에서 와인의 가장 초기 생산은 상대적으로 더 나중에 이루어졌음을 시사합니다. (아르메니아, 조지아, 아제르바이잔을 포함하는) 남캅카스 또는 터키 동부와 이란 북부 사이의 서아시아 지역에서 이루어졌을 가능성이 있습니다.[18][19]기원전 4100년부터 알려진 가장 초기의 포도주 양조장은 아르메니아에 있는 아레니-1 포도주 양조장입니다.[11][20]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/Hay_pers.jpg/170px-Hay_pers.jpg)
고고학자들에 의한 2003년 보고서는 기원전 7천년의 초기에 고대 중국에서 발효 음료를 생산하기 위해 포도가 쌀과 섞였을 가능성을 나타냅니다.신석기시대 허난성 자후 유적지의 도자기 항아리에는 타르타르산과 포도주에서 흔히 볼 수 있는 다른 유기 화합물의 흔적이 담겨 있습니다.그러나 산사나무와 같은 이 지역 고유의 다른 과일들도 배제할 수 없습니다.[21][22]막걸리의 시초로 보이는 이 음료들에 다른 과일이 아닌 포도가 들어갔다면 6000년 뒤 선보인 비티스비니페라가 아닌 중국 수십여 종의 토착 야생동물 중 하나였을 것입니다.[21][23][24][25][3]
와인 문화가 서쪽으로 전파된 것은 오늘날의 레바논을 중심으로 한 지중해 연안의 도시 국가 기지에서 바깥으로 퍼져나간 페니키아인들 때문일 것입니다.[26]Sardinia의 Nuragic 문화는 페니키아인들이 도착하기 전에 이미 와인을 마시는 관습이 있었습니다.[27][28]바이블로스의 포도주는 고대 왕국 시대에 이집트로 수출되었고, 지중해 전역으로 수출되었습니다.그 증거로는 기원전 750년의 페니키아의 난파선 두 척이 있는데, 그들의 와인 화물은 여전히 온전한 상태로 발견되었으며, 이는 로버트 발라드가[29] 발견한 것입니다. 와인 (케미컬)의 첫 번째 위대한 무역상으로서, 페니키아인들은 올리브 오일 한 층, 그리고 레치나와 비슷한 소나무와 송진의 봉인으로 산화로부터 그것을 보호한 것으로 보입니다.
기원전 515년까지 거슬러 올라가는 페르세폴리스의 아파다나 궁전의 가장 초기 유적에는 아케메네스 왕조의 제후국 군인들이 아케메네스 왕조의 왕에게 선물을 가져오는 모습을 묘사한 조각들이 포함되어 있습니다. 그 중 아르메니아인들이 그들의 유명한 와인을 가져온 것을 포함합니다.
와인에 대한 문헌적인 언급은 호메로스(기원전 8세기), 알크만(기원전 7세기) 등에서 풍부합니다.고대 이집트에서는 36개의 포도주 암포라 중 6개가 투탕카멘 왕의 무덤에서 발견되었는데, 이 무덤에는 왕실 최고 포도주 제조업자인 "Kha'y"라는 이름이 새겨져 있었습니다.이 암포라들 중 다섯 개는 왕의 개인 소유지로 지정되었고, 여섯 번째는 아텐 왕가의 소유지로 지정되었습니다.[30]오늘날 중국의 중앙아시아 신장에서도 기원전 2천년부터 1천년까지 포도주의 흔적이 발견되고 있습니다.[31]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/29-autunno%2CTaccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182..jpg/220px-29-autunno%2CTaccuino_Sanitatis%2C_Casanatense_4182..jpg)
인도에서 포도를 베이스로 한 와인에 대한 최초의 언급은 기원전 4세기 후반 찬드라굽타 마우리아 황제의 수석 장관이었던 차나키야의 글에서 나온 것입니다.차낙야는 그의 글에서 술을 사용하는 것을 비난하고 황제와 그의 조정이 마두라고 알려진 술을 자주 탐닉하는 것을 기록합니다.[32]
고대 로마인들은 포도주를 먼 거리로 운송하는 것보다 지역적으로 생산할 수 있도록 수비대 마을 근처에 포도원을 심었습니다.이 지역 중 일부는 현재 와인 생산으로 세계적으로 유명합니다.[33]로마인들은 빈 와인 그릇 안에서 유황 양초를 태우면 신선하고 식초 냄새가 나지 않는다는 것을 발견했습니다.[34]중세 유럽에서 로마 가톨릭 교회는 성직자들이 미사를 위해 와인을 요구했기 때문에 와인을 지지했습니다.프랑스의 수도승들은 동굴에서 와인을 숙성시키면서 수년간 와인을 만들었습니다.[35]19세기까지 다양한 형태로 남아있던 오래된 영국 요리법은 나쁜 혹은 오염된 바스타르도 와인인 서자로부터 백포도주를 정제하는 것을 요구합니다.[36]
나중에 성찬술의 후손들은 더 입맛에 맞는 맛을 위해 정제되었습니다.이것은 프랑스 와인, 이탈리아 와인, 스페인 와인에서 현대적인 포도 재배를 낳았고, 이러한 포도주 전통은 신세계 와인으로 옮겨졌습니다.예를 들어, 미션 포도는 1628년 프란치스코 수도승들이 뉴멕시코 와인 유산을 시작하면서 뉴멕시코로 가져왔고, 이 포도들은 캘리포니아 와인 산업을 시작한 캘리포니아로도 가져왔습니다.스페인의 와인 문화 덕분에, 이 두 지역은 결국 각각 미국에서 가장 오래된 와인과 가장 큰 와인 생산지로 발전했습니다.[37][38][39]바이킹 사가들은 일찍이 야생 포도와 정확하게 빈랜드라고 불리는 고급 와인들로 가득 찬 환상적인 땅을 언급했습니다.[40]스페인 사람들이 캘리포니아와 뉴멕시코에 미국 포도주 전통을 세우기 전에, 프랑스와 영국은 각각 플로리다와 버지니아에 포도주를 세우려고 시도했지만 실패했습니다.[41]
동아시아에서 최초의 근대적인 와인 산업은 1874년 유럽에서 포도나무를 가져온 후 발전한 일본 와인이었습니다.[42]
어원
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Word_for_Wine_in_European_languages.svg/220px-Word_for_Wine_in_European_languages.svg.png)
영어 단어 "wine"은 게르만조어 *winam에서 유래되었는데, 이는 초기에 라틴어인 조지아어 ღვინო (ghvee-no)에서 차용한 것이며, 그 자체는 인도유럽조어 어간 *win-o-(cf)에서 유래한 것입니다.아르메니아어: գինի, 지니; 고대 그리스어: οἶνος 오이노스; 애올릭 그리스어: ϝοῖνος 오이노스; 히타이트: 위야나; 리키아어: 오이노).와인을 지칭하는 가장 초기의 용어는 "새로운 와인의 달에" 또는 "축제"를 의미하는 미케네 그리스어 𐀕𐀶𐀺𐄀𐀚𐀺 메투원(*μ έθυϝος νέϝῳ)과 선형 B 비문으로 쓰여진 "와인 정원"을 의미하는 𐀺𐀜𐀷𐀴𐀯 wo-no-wa-ti-si입니다.선형 B는 또한, 특히 와인에 대한 아이디오그램(ideogram), 즉 𐂖를 포함합니다.
그 단어의 궁극적인 인도유럽어 기원은 계속되는 논쟁의 주제입니다.몇몇 학자들은 인도유럽어에서 와인에 대한 단어들 사이의 유사성에 주목했습니다 (예: 아르메니아어 지니, 라틴어 비눔, 고대 그리스어 οἶνος, 러시아어 вино [v ʲɪˈ노]), 카트벨리안 (예: 조지아어 ღვინო [ˈɣ비노]), 셈어 (*wayn; 히브리어 יין [jajin]),"wine"를 나타내는 단어의 공통된 기원의 가능성을 지적하는 것입니다.조지아어 단어는 카트벨조어 * ɣ위노-로 거슬러 올라가는데, 이는 인도유럽조어에서 차용한 것이거나 어휘는 아르메니아조어 * ɣʷeinyo-에서 특별히 차용한 것이며, 여기서 아르메니아어 지니가 유래했습니다.Fahnrich의 다른 가설은 *ɣ위노-, 언어근 *ɣ운-('굴다')에서 유래한 카트벨어의 토착어라고 가정합니다.자세한 내용은 * ɣwino-를 참조하십시오.이 모든 이론들은 이 단어의 기원을 포도 재배의 기원으로서 고고학과 생물 분자학 연구를 바탕으로 확립된 같은 지리적 위치인 남캅카스에 두고 있습니다.
와인 종류
와인 종류:
- 청포도 껍질로 만든 적포도주.
- 청포도나 청포도로 만든 화이트 와인.
- 발효 과정 초기부터 껍질을 분류한 청포도로 만든 로제 와인이나 로제 와인 포도 품종으로도 만들 수 있습니다.
- 포도 껍질을 벗기지 않은 화이트 와인 포도로 만든 오렌지 와인
- 청포도와 청포도로 만든 스파클링 와인.샴페인은 랭스 주변의 피노 누아르, 피노 뮤니어, 샤르도네로 만들어집니다.
- 강화된 와인, 다른 종류보다 알코올 도수가 높은 와인.
- 아이스 와인, 달콤한 맛이 특징이며 알코올 도수가 낮은 와인.
- 디저트 와인은 일반적으로 디저트와 함께 제공되는 달콤한 와인입니다.
그 종류들은 매우 다른 성질을 가지고 있어서 실제로는 다른 음료로 여겨집니다.
스타일스
포도주는 여러가지 과일로 여러가지 방법으로 만들어지는데, 포도가 가장 흔합니다.
포도에서
포도의 색깔과 일반적인 스타일은 포도의 종류와 즙을 추출하는 동안 피부에 닿는 양에 따라 결정됩니다.그 색깔은 와인의 달콤함과는 무관합니다. 모두 달콤하거나 건조하게 만들 수 있습니다.
포도 껍질과 장시간 접촉 | 포도 껍질과 접촉이 짧음 | 포도 껍질 접촉 금지 | |
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적포도 | 레드와인 | 로제 와인 | 백포도주 |
백포도 | 오렌지 와인 |
빨간.
적포도주는 포도가 추출된 즙에 스며들게 함으로써 포도 껍질로부터 색깔과 맛을 얻습니다(특히 타닌).레드 와인은 짙은 색의 레드 포도 품종으로 만들어집니다.와인의 실제 색상은 젊은 와인의 대표적인 바이올렛부터 성숙한 와인의 경우 빨간색, 오래된 레드 와인의 경우 갈색까지 다양합니다.대부분의 적포도에서 나오는 즙은 사실 녹색을 띤 흰색입니다; 적포도는 포도의 껍질에 있는 안토시아닌에서 나옵니다.눈에 띄는 예외는 실제로 빨간 과육을 가지고 있고 빨간 주스를 생산하는 희귀한 테인투리아 품종입니다.
하얀색
화이트 와인을 만들기 위해 포도 껍질에서 바로 즙을 뺀 상태에서 포도를 빠르게 압착합니다.사용되는 포도는 일반적으로 백포도 품종이지만, 포도주 제조자가 과즙을 분리하는 동안 껍질에 물이 묻지 않도록 주의한다면 적포도가 사용될 수도 있습니다.예를 들어, 피노 누아르(적포도)는 샴페인에 흔히 사용됩니다.
드라이(저설탕) 화이트 와인이 가장 흔하며, 주스의 완전한 발효에서 파생되었지만, 모스카토 다스티와 같은 달콤한 화이트 와인도 만들어집니다.
로제
로제 와인은 적포도 껍질에서 색을 얻지만 적포도주의 자격을 얻기에는 부족합니다.이것은 피부 접촉 방법으로 만드는 가장 간단한 와인이기 때문에, 가장 오래된 와인 종류일 것입니다.색상은 사용되는 품종과 와인 제조 기술에 따라 옅은 오렌지색에서 선명한 보라색에 가까운 색까지 다양합니다.
로제 와인을 만드는 방법은 크게 세 가지가 있습니다.피부 접촉(흑포도 껍질이 맥즙을 얼룩지게 하는 것), saignée(초발효에서 과즙을 제거하고 과즙을 별도로 계속 발효시키는 것), 적포도주와 백포도주의 블렌딩(대부분의 와인 재배 지역에서는 흔하지 않고 권장되지 않음).로제 와인은 건조한 프로방스 살 로제부터 달콤한 화이트 진판델, 홍조까지 다양한 단맛 레벨을 가지고 있습니다.로제 와인은 전 세계의 다양한 포도로 만들어집니다.[65][66]
오렌지색
때로는 호박색 와인이라고도 불리는 이 와인들은 백포도로 만들었지만 압착할 때 껍질이 스며들 수 있도록 허용한 와인으로, 레드 와인과 로제 와인 생산과 유사합니다.그들은 눈에 띄게 태닝성이고, 보통 건조하게 만듭니다.[67]
스파클링
이 와인들은 위의 스타일(오렌지, 레드, 로제, 화이트)로 만들어진 발포성 와인입니다.그들은 기포를 만드는 이산화탄소를 만들기 위해 2차 발효 과정을 거쳐야 합니다.[68]
이를 달성하는 두 가지 일반적인 방법은 카바, 샴페인 및 더 비싼 스파클링 와인에 사용되는 전통적인 방법과 프로세코, 아스티 및 더 저렴한 와인에 사용되는 샤마트 방법입니다.또한 하이브리드 이송 방식을 사용하여 중간 결과를 도출하고, 가장 저렴한 와인에 이산화탄소를 단순 첨가하는 방식을 사용합니다.[69]
스파클링 와인에 사용되는 병은 코르크 마개 뒤에 있는 가스의 압력을 견디기 위해 두꺼워야 합니다. 코르크 마개는 표준 분위기(88psi)까지 이를 수 있습니다.[70]
디저트
발효 후 당도가 높은 달콤한 와인을 말합니다.와인에 들어있는 설탕의 양을 증가시키는 다양한 방법이 있으며, 다른 강도와 이름을 가진 제품을 생산합니다.아이스와인, 포트, 소테르네스, 토카지 아스주, 트로켄베레나우슬레스, 빈산토 등이 대표적인 예다.
다른 과일과 음식으로 부터
과일
사과나 베리와 같은 다른 과일의 와인은 보통 생산된 과일의 이름을 따서 지어지며, "와인"(예: 사과 와인과 엘더베리 와인)이라는 단어와 결합되어 일반적으로 과일 와인 또는 컨트리 와인(프랑스어로 빈 드 페이와 유사함)이라고 불립니다.포도주를 만드는 데 전통적으로 사용되는 포도 품종을 제외하고, 대부분의 과일은 자연적으로 충분한 발효성 당, 적절한 산도, 발효를 촉진하거나 유지하는 데 필요한 효모 양, 또는 이 세 가지 재료의 조합이 부족합니다.이것은 아마도 포도에서 유래된 와인이 역사적으로 다른 종류보다 훨씬 더 널리 퍼져 있었던 주요한 이유 중 하나일 것이고, 특정한 종류의 과일 와인이 일반적으로 과일이 원산지이거나 다른 이유로 도입된 지역에 한정되어 온 이유 중 하나일 것입니다.[citation needed]
여보
꿀 와인이라고도 불리는 미드는 꿀을 물과 함께 발효시켜 만들어지는데, 때로는 다양한 과일, 향신료, 곡물, 혹은 홉과 함께 만들어지기도 합니다.발효된 주요 물질이 꿀인 한, 그 음료는 벌꿀로 여겨집니다.[71]미드는 유럽, 아프리카, 아시아의 고대 역사에서 생산되었으며 [72]포도주보다 유럽에서 먼저 알려졌습니다.[73]
탄수화물
보리주와 청주(예: 사케, 황주, 청주)와 같은 "와인"이라고 불리는 다른 음료들은 전분을 기반으로 한 재료로 만들어지고 전통적인 와인보다 맥주와 더 유사합니다.이들 후자의 경우, "와인"이라는 용어는 생산 과정에 대한 것이라기보다는 알코올 도수의 유사성을 의미합니다.[74]영어 단어 "와인"(및 다른 언어로 동등한)의 상업적 사용은 많은 관할권에서 법으로 보호됩니다.[75]
포도 품종
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/Moldova_Competitiveness_Project%2C_USAID_Moldova_%2848121804303%29.jpg/220px-Moldova_Competitiveness_Project%2C_USAID_Moldova_%2848121804303%29.jpg)
와인은 보통 피노누아, 샤르도네, 까베르네 소비뇽, 가메이, 메를로 등과 같은 유럽 종의 비티스 비니페라 한 가지 이상의 품종으로 만들어집니다.이 품종들 중 하나가 주요 포도(일반적으로 법에 의해 최소 75%에서 85%로 정의됨)로 사용될 때, 결과적으로 "혼합된" 포도주가 아닌 "품종"이 됩니다.블렌디드 와인은 품종 와인에 비해 반드시 열등한 것이 아니라, 와인을 만드는 다른 스타일입니다.[76]
와인은 또한 다른 종의 포도나 두 종의 유전적 교배에 의해 만들어진 잡종으로 만들어 질 수 있습니다.V. labrusca (콩코드 포도는 재배 품종), V. aestivalis, V. rupestris, V. rotundifolia, V. riparia는 북미 토착 포도로 보통 신선하게 먹거나 포도 주스, 잼, 젤리를 먹기 위해 재배되며, 가끔 와인으로 만들어지기도 합니다.
교배는 접목과는 다릅니다.세계의 대부분의 포도밭에는 북아메리카 종의 뿌리줄기에 접목된 유럽산 비티스 비니페라 덩굴이 심어져 있는데, 이는 결국 이 덩굴을 죽이는 뿌리 로스인 필록세라에 대한 내성 때문에 흔한 관행입니다.19세기 후반, 유럽의 대부분의 포도원들은 (남부에서 가장 건조한 일부를 제외하고) 이 병해로 인해 황폐화되었고, 광범위한 포도원의 죽음과 궁극적인 재배지로 이어졌습니다.접목은 아르헨티나와 카나리아 제도를 제외한 전 세계의 모든 와인 생산 지역에서 이루어지는데, 이 지역은 아직 이 곤충에 노출되지 않은 유일한 곳입니다.[77]
와인 생산의 맥락에서 terroir는 사용되는 포도의 품종, 포도밭의 표고와 모양, 토양의 종류와 화학, 기후와 계절의 조건, 지역의 효모 문화를 포괄하는 개념입니다.[78]이러한 요소들의 가능한 조합의 범위는 와인들 사이에 큰 차이를 초래할 수 있으며, 발효, 마무리 및 숙성 과정에도 영향을 미칠 수 있습니다.많은 와이너리들은 특유의 테루아르의 향과 맛의 영향을 보존하거나 강조하는 재배 및 생산 방법을 사용합니다.[79]그러나 일관성이 우선인 대중 시장 테이블 와인이나 다른 저렴한 와인의 생산자들에게는 맛의 차이가 덜 바람직합니다.그러한 생산자들은 마이크로-산소화, 탄닌 여과, 교차-흐름 여과, 박막 증발, 스피닝 콘과 같은 생산 기술을 통해 포도의 공급원의 차이를 최소화하려고 노력합니다.[80]
약 700개의 포도가 약 2.6 파운드의 와인 한 병에 들어갑니다.[81]
분류
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Wine_grapes03.jpg/170px-Wine_grapes03.jpg)
규정은 세계 여러 지역에서 와인의 분류와 판매를 관리합니다.유럽 와인은 지역(예: 보르도, 리오하, 키안티)에 따라 분류되는 경향이 있는 반면, 비유럽 와인은 포도(예: 피노누아, 메를로)에 따라 분류되는 경우가 가장 많습니다.특정 지역의 시장 인지도는 최근 비유럽권 와인 라벨에서 그들의 인지도 증가로 이어지고 있습니다.인정된 비유럽 지역의 예로는 캘리포니아의 나파 밸리, 산타 클라라 밸리, 소노마 밸리, 앤더슨 밸리, 멘도시노 카운티, 오레곤의 윌라멧 밸리와 로그 밸리, 워싱턴의 콜롬비아 밸리, 사우스 오스트레일리아의 바로사 밸리, 뉴 사우스 웨일즈의 헌터 밸리, 아르헨티나의 루한 데 쿠요, 발레 도스 빈헤도스 등이 있습니다.브라질, 뉴질랜드의 호크스 베이와 말버러, 칠레의 센트럴 밸리, 캐나다에서는 브리티시 콜롬비아의 오카나간 밸리, 온타리오의 나이아가라 반도와 에식스 카운티 지역이 3대 생산국입니다.
일부 블렌디드 와인 이름은 특정 와인 법률이 아닌 상표법에 의해 사용이 통제되는 마케팅 용어입니다.예를 들어, Meritage는 일반적으로 까베르네 소비뇽과 메를로의 보르도 스타일 블렌드이지만 까베르네 프랑, 쁘띠 베르도 및 말벡도 포함할 수 있습니다.Meritage라는 용어는 Meritage Association과 라이선스 계약을 통해서만 상업적으로 사용할 수 있습니다.
유럽 분류
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/Moscato_d%27Asti.jpg/170px-Moscato_d%27Asti.jpg)
프랑스는 테루아르의 개념에 기반한 다양한 분류 체계를 가지고 있으며, 지역에 따라 빈 드 테이블(테이블 와인)부터 빈 드 페이(Vin de Pays), 그리고 아포메이션 드 오리진 드 퀄리테 수페리에르(AOVDQS)에 이르기까지 다양한 분류가 있습니다.[82][83]포르투갈은 프랑스와 유사한 제도를 발전시켰고, 실제로 1756년 왕실 헌장을 통해 두로 분계지역을 창설하고 와인의 생산과 교역을 규제하면서 이 개념을 개척했습니다.[84]독일은 2002년에 비슷한 제도를 만들었지만, 아직 다른 나라들의 분류 체계의 권위를 얻지는 못했습니다.[85][86]스페인, 그리스, 이탈리아는 원산지와 제품 품질의 이중 체계에 따라 분류됩니다.[87]
비욘드 유럽
유럽의 전통적인 와인 지역 밖에서 만들어지는 신세계 와인은 테루아르나 원산지보다는 포도로 분류되지만, 비공식적으로 품질에 따라 분류하려는 시도는 있었습니다.[88][89][needs update]
캐나다 식품 의약품 규정에 따르면, 캐나다의 와인은 신선한 포도, 포도 머스트, 신선한 포도에서만 파생된 제품 또는 이들의 임의의 조합의 완전한 또는 부분적인 알코올 발효에 의해 제조되는 알코올 음료입니다.효모, 농축 포도 주스, 덱스트로스, 과당, 포도당 또는 포도당 고형물, 역당, 설탕 또는 수용액과 같은 많은 물질이 제조 과정에서 첨가됩니다.황산 칼슘은 완성된 와인에 함유된 가용성 황산 함량이 황산칼륨으로 계산된 부피 기준으로 0.2% 중량을 초과해서는 안 되는 양입니다.탄산 칼슘은 완성된 와인에서 타르타르산의 함량이 부피 기준으로 0.15% 이상이 될 수 없는 양이어야 합니다.또한, 완제품 와인에 함유된 양이 이산화황으로 환산된 자유 상태에서 70 ppm 또는 결합 상태에서 350 ppm을 초과할 수 없는 양의 황산을 포함한 황산.카라멜, 아밀라아제, 펙티나아제는 좋은 제조 관행에 부합하는 최대 사용 수준입니다.부피 기준 94% 이상의 알코올로 증류된 식품 공급원의 알코올 발효로부터 유래된 브랜디, 과일 증류주 또는 알코올.[clarification needed]최종 여과 전에 나트륨 이온 형태의 강산 양이온 교환 수지 또는 하이드록실 이온 형태의 약염기 음이온 교환 수지로 처리될 수 있습니다.[90]
빈티지
미국에서 포도주가 빈티지 연대를 가지며 원산지 또는 미국산 포도 재배 지역(AVA, Sonoma Valley)으로 표시되기 위해서는 그 해에 수확된 포도에서 95%가 나와야 합니다.[91]와인에 원산지 또는 AVA 라벨이 붙어 있지 않은 경우 요구되는 비율은 85%[91]로 낮아집니다.
빈티지 와인은 일반적으로 병마다 비슷한 맛이 나도록 한 번에 병에 담습니다.기후가 와인의 특성에 미치는 영향은 같은 포도밭의 다른 포도주들이 맛과 품질 면에서 극적인 차이를 보이게 할 정도로 충분히 클 수 있습니다.[92]따라서 빈티지 와인은 특정 빈티지만의 특징을 가지고 생산자의 대표 와인으로 기능하기 위해 생산됩니다.평판이 좋은 생산지와 지역의 우수한 빈티지는 종종 평균 가격보다 훨씬 높은 가격을 요구합니다.일부 빈티지 와인(예: 브루넬로)은 평균보다 좋은 해에만 제조됩니다.
일관성을 위해 비 빈티지 와인은 두 가지 이상의 빈티지를 혼합할 수 있으며, 이는 와인 제조업체가 시장 이미지를 안정적으로 유지하고 흉년에도 판매를 유지할 수 있도록 도와줍니다.[93][94]최근의 한 연구는 와인을 마시는 사람들에게 와인 감식가들이 그것을 계속해서 중요하게 생각하고 있지만, 와인을 마시는 사람들에게 빈티지 연도는 생각했던 것만큼 품질에 중요하지 않을 수 있다고 시사합니다.[95]
테이스팅
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a0/Tempranillowine.jpg/220px-Tempranillowine.jpg)
와인 테이스팅은 와인에 대한 감각적인 검사와 평가입니다.와인은 과일, 야채, 향신료에 들어있는 것과 비슷하거나 동일한 많은 화학적 화합물을 함유하고 있습니다.와인의 단맛은 와인에 존재하는 산도에 비해 발효 후 와인에 남아있는 설탕의 양에 의해 결정됩니다.예를 들어 드라이 와인에는 소량의 잔류 설탕만 들어있습니다.어떤 와인 라벨은 병을 따고 와인을 대접하기 전에 몇 시간 동안 "숨"을 쉬게 할 것을 제안하는 반면, 다른 와인 라벨은 즉시 마실 것을 권합니다.디캔팅(숨쉬기 위해 특별한 용기에 와인을 붓는 행위)은 와인 애호가들 사이에서 논란이 되는 주제입니다.에어레이션 외에도 필터로 디캔팅하면 와인에 형성되었을 수 있는 쓴 침전물을 제거할 수 있습니다.침전물은 오래된 병에서 더 흔하지만, 에어레이션은 젊은 와인들에게 도움이 될 수 있습니다.[96]
에어레이션 중에 젊은 와인이 공기에 노출되면 종종 음료가 "완화"되어 향, 질감 및 풍미가 더 부드럽고 잘 통합됩니다.오래된 와인들은 일반적으로 공기의 팽창과 함께 색이 바래게 됩니다.[97]이러한 일반적인 규칙에도 불구하고, 호흡이 반드시 모든 와인에 이로운 것은 아닙니다.와인은 병을 여는 즉시, 공기를 얼마나 오래 들이마셔야 하는지 결정할 수 있습니다.[98][better source needed]포도 주스와 와인이 함유할 수 있는 유기 분자(예: 에스터 및 테르펜)의 복잡한 혼합으로 인해 와인을 맛 볼 때 개별적인 맛도 감지될 수 있습니다.숙련된 테이스터들은 특정 포도의 특징적인 맛과 와인 제조의 다른 요소들에서 비롯된 맛을 구별할 수 있습니다.와인에 들어있는 대표적인 의도적인 향미 요소는 초콜릿, 바닐라, 커피이며, 포도 자체보다는 오크통에서 숙성되어 얻어지는 것들입니다.[99]
수직 및 수평 시음은 동일한 포도밭과 포도밭 또는 여러 포도밭에서 온 하나의 빈티지가 있는 후자의 다양한 와인을 포함합니다."바나나" 맛(이소아밀 아세테이트)은 효모 대사의 산물이며, "메디칼" 또는 "밴드에이드" (4-에틸페놀), "매콤" 또는 "스모키" (4-에틸과이아콜),[100] 그리고 썩은 달걀 (황화수소)과 같은 부패한 향은 효모 대사의 산물입니다.[101]일부 품종은 포도밭 토양에 석회암이 존재하기 때문에 수용성 염이 존재하기 때문에 미네랄 맛을 나타낼 수도 있습니다.와인 향은 공기 중으로 방출되는 휘발성 화합물에서 나옵니다.[102]이러한 화합물의 기화는 와인잔을 돌리거나 상온에서 제공함으로써 가속화될 수 있습니다.많은 음주자들은 치농과 보졸레처럼 이미 매우 향기로운 레드 와인을 식히는 것을 선호합니다.[103]
특정 와인을 제공하기 위한 이상적인 온도는 와인 애호가들과 소믈리에들에 의해 논쟁의 문제이지만, 일반적으로 특정 일반 와인을 맛보는 경험을 향상시킬 일부 광범위한 지침이 등장했습니다.화이트 와인은 "셀라 온도"(13 °C(55 °F))에서 제공함으로써 시원함을 길러야 합니다.어린 나이에 마신 연홍색 와인도 이 온도에서 테이블로 가져와야 하며, 몇 도 정도 빠르게 상승할 것입니다.레드 와인은 일반적으로 샹브레("실온에서")가 제공될 때 가장 잘 인식됩니다.그러나 이것은 식당의 온도를 의미하는 것이 아니라, 종종 약 21°C(70°F) 정도의 온도를 의미하며, 따라서 식당 자체보다 항상 약간 더 시원합니다.피노 누아르는 16°C(61°F)에서 제공될 수 있도록 테이블로 가져와야 하며 18°C(64°F)에서 전체 꽃다발에 도달합니다.카베르네 소비뇽, 진판델 및 론 품종은 최고의 향을 내기 위해 18°C(64°F)에서 제공되어야 하며 테이블에서 21°C(70°F)로 데워져야 합니다.[104]
모으기
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/90/Margaux94_1.jpg/170px-Margaux94_1.jpg)
가장 좋은 포도밭의 뛰어난 포도주는 한 병에 수천 달러에 팔릴 수도 있지만, 더 넓은 의미의 "파인 와인"은 일반적으로 30-50 달러 이상의 소매가를 포함합니다.[105]어떤 사람들은 "투자용 와인"을 베블렌 상품이라고 여깁니다. 즉, 가격이 상승함에 따라 수요가 감소하기 보다는 증가하는 것입니다.특정 포도밭과 포도밭의 여러 품종에 걸쳐 있는 "Verticals"와 같은 특정 품종은 높은 평가를 받을 수 있습니다.가장 눈에 띄는 것은 1860년부터 2003년까지 모든 빈티지가 포함된 135년 된 샤토이켐(Chattoe d'Yquem)의 수직형으로 150만 달러에 팔렸습니다.가장 일반적으로 투자 목적으로 구입되는 와인은 보르도와 부르고뉴의 와인, 유럽과 다른 지역의 컬트 와인, 빈티지 포트 등이 있습니다.수집성이 높은 와인의 특징은 다음과 같습니다.
- 시간이 지남에 따라 잘 유지된 것으로 입증된 실적
- 다년간의 음주-창고원(즉, 성숙기 및 접근성을 위한 기간)
- 와인의 품질에 대한 전문가들의 의견 일치
- 포도 선별, 적절한 통 숙성 등 모든 단계에서 엄격한 생산 방법
고급 와인에 대한 투자는 피해자들이 이 와인 시장 분야에 대해 상대적으로 무지한 점을 이용하는 사람들을 끌어들였습니다.[106]이러한 와인 사기꾼들은 경기 순환에 영향을 받지 않고 건전한 투자를 제공하고 있다고 주장하면서, 잘 알려진 와인 지역의 비빈티지 또는 낮은 지위의 와인에 과도하게 높은 가격을 부과함으로써 이익을 얻는 경우가 많습니다.모든 투자와 마찬가지로, 철저한 연구는 정보에 입각한 결정을 내리는 데 필수적입니다.
생산.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/53/Grapes_Fermenting_-_John_Kosovich_Wines.jpg/220px-Grapes_Fermenting_-_John_Kosovich_Wines.jpg)
순위 | 나라 (와인 관련 기사 링크 포함) | 생산. (tonnes) |
---|---|---|
1 | ![]() | 4,796,600 |
2 | ![]() | 4,607,850 |
3 | ![]() | 4,293,466 |
4 | ![]() | 3,300,000 |
5 | ![]() | 1,700,000 |
6 | ![]() | 1,498,380 |
7 | ![]() | 1,214,000 |
8 | ![]() | 1,186,343 |
9 | ![]() | 1,146,006 |
10 | ![]() | 920,200 |
월드* | 30,806,000 |
* 공식, 반 공식 또는 추정 데이터를 포함할 수 있습니다.
포도주는 적도의 북쪽과 남쪽에서 위도 30도에서 50도 사이에서만 자랍니다.세계 최남단의 포도밭은 남위 45도선 근처의 뉴질랜드 남섬 중앙 오타고 지역에 있고, [108]최북단의 포도밭은 북위 59도선 바로 북쪽의 스웨덴 플렌에 있습니다.[109]
수출국
* 공식, 반 공식 또는 추정 데이터를 포함할 수 있습니다. |
| ![]()
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영국은 2007년 세계에서 가장 큰 와인 수입국이었습니다.[111]
소비.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/Wine_consumption_per_person%2C_OWID.svg/350px-Wine_consumption_per_person%2C_OWID.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c6/Wine_as_a_share_of_total_alcohol_consumption%2C_OWID.svg/350px-Wine_as_a_share_of_total_alcohol_consumption%2C_OWID.svg.png)
세계보건기구(WHO)의 가장 최근 자료에 따르면 한 해 동안 1인당 소비된 순수 에틸 알코올 리터로 측정된 알코올 소비량에 따른 국가 목록의 와인 소비 데이터.방법론에는 15세 이상의 사람들이 포함됩니다.[114]법적 음주연령 이상인 사람의 약 40%가 자신을 '와인을 마시는 사람'이라고 생각하고 있는데, 이는 다른 모든 주류를 합친 것(34%)과 전혀 마시지 않는 사람(26%)[115]보다 높은 수치입니다.
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요리적 용도
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/61/R%C3%A9duction_du_vin_rouge.jpg/220px-R%C3%A9duction_du_vin_rouge.jpg)
와인은 단순하고 전통적인 스튜에서부터 가장 세련되고 복잡한 오트 요리에 이르기까지 다양한 요리를 곁들이고 향상시키는 인기 있고 중요한 음료입니다.와인은 저녁 식사와 함께 제공되는 경우가 많습니다.디저트 코스와 함께 달콤한 디저트 와인이 제공될 수 있습니다.서양의 고급 레스토랑에서는 와인이 저녁식사에 곁들여지는 경우가 많습니다.레스토랑에서 손님들은 레스토랑의 소믈리에나 와인 웨이터의 도움을 받아 좋은 음식과 와인 쌍을 만듭니다.집에서 식사를 하는 사람들은 음식과 와인의 짝을 만드는 것을 돕기 위해 와인 가이드를 사용할 수 있습니다.와인은 또한 와인 바에서 식사를 함께 하지 않거나 치즈를 선택하지 않고 마십니다(와인과 치즈 파티에서 말이죠.핀란드 북사보니아의 쿠오피오 시는 매년 열리는 쿠오피오 와인 축제(Kuopion viinijuhlat)[116]로 유명합니다.
와인은 단순히 음료로서의 가치뿐만 아니라, 풍부한 고소함과 달콤한 요리에 균형을 맞추기 때문에 주로 주식과 조림에서 향미제로서 중요합니다.[117]와인 소스는 와인을 주요 재료로 사용하는 요리 소스의 예입니다.[118]천연 와인은 9% 미만에서 16% 이상의 ABV까지 다양한 범위의 알코올 도수를 나타낼 수 있으며, 대부분의 와인은 12.5~14.5% 범위입니다.[119]강화 와인(보통 브랜디와 함께)은 20% 이상의 알코올을 함유하고 있을 수 있습니다.
종교적 의의
고대 종교
고대 근동과 고대 이집트 종교 의식에서 와인을 사용하는 것은 일반적이었습니다.해방은 종종 와인을 포함했고, 디오니소스의 종교적 신비는 마음을 변화시키는 상태를 유도하기 위해 와인을 성찬 엔테오겐으로 사용했습니다.
유대교
바루가타 하셈 (아도나이) 엘로헤이누 멜렉 하올람, 보레이 프리 하가펜 – 주님, 우리의 하나님, 우주의 왕, 포도나무 열매의 창조자가 되소서.
— The blessing over wine said before consuming the drink.
와인은 유대인의 법과 전통에서 필수적인 부분입니다.키두쉬는 샤브바트를 거룩하게 하기 위해 와인이나 포도즙 위에 암송하는 축복입니다.시더 기간 동안 페사흐(Pesach, 유월절)에는 어른들이 와인 4잔을 마시는 것이 랍비의 의무입니다.[120]성막과 예루살렘 성전에서는 포도주의 해방이 제사의 일부였습니다.[121]이것이 와인이 피의 상징이라는 것을 의미하는 것은 아니라는 것을 주목하세요. 이것은 기독교인의 명예훼손에 대한 믿음에 기여하는 흔한 오해입니다."유대인들이 살해된 양반 자녀들의 피를 이용해 술과 맛조트를 만드는 것에 대한 비난인 피의 명예훼손이 수많은 포그롬의 거짓 구실이 된 것은 역사의 잔인한 반어법 중 하나였습니다.그리고 그 위험 때문에, 핏줄이 생기는 곳에 사는 사람들은 레드 와인이 그들에 대한 "증거"로 압류되지 않도록 해학적으로 레드 와인 사용을 면제받습니다.[122]
기독교
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/The_Marriage_at_Cana_-_Decani.jpg/170px-The_Marriage_at_Cana_-_Decani.jpg)
기독교에서 포도주는 성찬(聖.")이라는 신성한 의식에 사용되는데, 이는 예수가 제자들과 빵과 포도주를 나누고 "나를 기억하며 이 일을 하라"고 명하는 것을 묘사한 복음서(누가복음 22장 19절)에서 유래합니다.성체의 본질에 대한 믿음은 종파에 따라 다릅니다. (성체신학이 대조되는 것을 참조).
어떤 기독교인들은 포도로 만든 와인을 성찬의 유효성을 위해 필수적이라고 생각하지만, 많은 개신교인들은 또한 저온 살균 포도 주스를 대체품으로 허용합니다.와인은 19세기 후반에 대안이 생길 때까지 모든 개신교 단체들에 의해 성체 의식에 사용되었습니다.감리교 치과의사이자 금욕주의자인 토마스 브람웰 웰치는 포도 주스의 자연 발효 과정을 멈추기 위해 새로운 저온 살균 기술을 적용했습니다.금주 운동의 일부였던 일부 기독교인들은 와인에서 포도 주스로의 전환을 요구했고, 그 대체는 다른 나라들뿐만 아니라 미국의 많은 지역에 빠르게 퍼졌습니다.[123]와인이 성찬에 사용될 수 있고 또 사용되어야 하는지 아니면 일반적인 음료로 허용되어야 하는지에 대해 일부 미국 개신교 종파들 사이에 계속되는 논쟁이 남아 있는데, 가톨릭 신자들과 일부 주류 개신교 신자들은 와인을 적당히 마시는 것을 허용하고, 일부 보수적인 개신교 단체들은 술을 완전히 반대하고 있습니다.[citation needed]
미국 남서부의 최초의 포도 재배 전통은 1600년대부터 시작된 성찬 와인으로 시작되며, 기독교 수도사들과 수도승들이 뉴 멕시코 와인을 생산합니다.[124]
이슬람교
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/Mei.jpg/170px-Mei.jpg)
와인을 포함한 알코올 음료는 이슬람 율법의 대부분의 해석에서 금지되어 있습니다.[125]많은 이슬람 국가에서, 알코올 음료의 소유 또는 소비는 법적 처벌을 받습니다.이란은 이전에 1979년 이슬람 혁명 이후 사라진 와인 산업이 번성했습니다.[126]대페르시아에서 마이(페르시아 와인)는 이슬람이 출현하기 훨씬 전인 천 년 이상 동안 시의 중심 주제였습니다.터키의 이슬람교의 두 주요 분파 중 하나인 몇몇 알레비 종파는 (다른 하나는 수니파 이슬람교이다) 종교적 예배에 와인을 사용합니다.[citation needed]
알코올 금지에 대한 몇 가지 예외가 적용됩니다.포도(또는 그 부산물) 이외의 출처에서 파생된 알코올 및 날짜는[127] 수니파 하나피 마드하브(하나피 마드하브) 하에서 "매우 적은 양"(약물과 같은 특정 목적을 위해 도취를 유발하지 않는 양으로 느슨하게 정의됨)으로 허용됩니다. 여기서 목적은 도취가 아닙니다.하지만, 현대의 하나피 학자들은 알코올 소비를 완전히 금지하고 있다고 생각합니다.[128]
건강에 미치는 영향
100g(3.5oz)당 영양가 | |
---|---|
에너지 | 355kJ (85kcal) |
2.6g | |
설탕 | 0.6g |
0.0g | |
0.1g | |
기타구성원 | 양 |
술(ethanol) | 10.6g |
10.6 g의 알코올은 13% vol 입니다. 와인 100g은 약 100ml(3.4floz)입니다. 설탕과 알코올 함량은 다양할 수 있습니다. | |
출처: USDA 식품 데이터 중앙 |
단기
와인에는 맥주와 증류주에 들어있는 화학물질인 에틸알코올이 들어있습니다.와인의 효과는 다른 요소들 중에서 소비되는 양, 소비되는 시간의 범위, 그리고 와인에 들어있는 알코올의 양에 따라 달라집니다.혈중 알코올 농도(BAC)가 0.03%~0.12%에 이를 정도로 충분히 마시면 전반적인 기분 개선, 자신감과 사교성 향상, 불안감 감소, 안면 홍조, 판단력 및 미세 운동 조정력 저하 등이 나타날 수 있습니다.0.09%~0.25%의 BAC는 무기력, 진정, 균형 문제 및 시야 흐림을 유발합니다.0.18%에서 0.30% 사이의 BAC는 심각한 혼란, 언어 장애(예: 흐린 말), 비틀거림, 어지러움 및 구토를 유발합니다.0.25%~0.40%의 BAC는 의식불명, 무감각, 무신경성 기억상실, 구토를 유발하며, 의식불명 시 호흡 저하 및 구토물 흡입으로 사망할 수 있습니다.0.35%에서 0.80%의 BAC는 혼수상태, 생명을 위협하는 호흡 저하 및 치명적인 알코올 중독을 유발합니다.음주 상태에서 차량이나 기계를 조작하면 사고 위험이 높아질 수 있고, 많은 나라에서 음주운전을 금지하는 법이 있습니다.와인의 사회적 맥락과 품질은 분위기와 감정에 영향을 미칠 수 있습니다.[129]
장기
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/Possible_long-term_effects_of_ethanol.svg/220px-Possible_long-term_effects_of_ethanol.svg.png)
와인의 주성분은 에탄올입니다.2016년 체계적인 리뷰와 메타분석에 따르면, 적당한 에탄올 소비는 평생 에탄올 소비를 금하는 것에 비해 사망률에 어떠한 이익도 가져다주지 않았습니다.[130]글로벌 질병 부담 연구의 데이터를 체계적으로 분석한 결과, 에탄올의 섭취는 암의 위험을 증가시키고 모든 원인에 의한 사망 위험을 증가시키며, 가장 건강한 용량의 에탄올은 제로 소비임이 밝혀졌습니다.[131]일부 연구들은 소량의 술을 마시는 것이 심장병, 뇌졸중, 당뇨병, 조기 사망의 위험 감소와 관련이 있다고 결론지었습니다.[132]에탄올 섭취는 심장병, 고혈압, 심방세동, 뇌졸중의 위험을 증가시킵니다.적당한 에탄올 섭취의 이점을 보고한 일부 연구들은 이전의 음주자들과 평생 금욕자들을 에탄올로부터 평생 금욕하는 것의 건강상 이점을 숨긴 채 한 무리의 비음주자들로 뭉침으로써 발생했습니다.[132]폭력이나 사고를 유발할 수 있는 폭음으로 인해 젊은 층에서 위험이 더 큽니다.[132]연간 약 330만 명의 사망자(전체 사망자의 5.9%)가 에탄올 사용으로 인한 것입니다.[133][134][135]
알코올 사용 장애는 건강, 직업 또는 관계에 해로운 결과를 초래함에도 불구하고 알코올 사용을 중단하거나 조절하지 못하는 것입니다. 대안적인 용어로는 알코올 중독, 알코올 남용, 알코올 의존 또는 알코올 중독이 있습니다.[136][137][138][139][140]그리고 알코올 사용은 미국에서 조기 사망의 세번째 주요 원인입니다.[132]어떤 전문적인 의학 협회도 술을 마시지 않는 사람들은 와인을 마시기 시작해야 한다고 권고하지 않습니다.[132][141]
과도한 알코올 섭취는 간경화와 알코올 중독을 유발할 수 있습니다.[142]미국 심장 협회는 사람들이 술을 마시지 않으면 술을 마시지 말도록 주의를 줍니다.술을 적당히 마시는 것의 이점과 위험에 대해 의사와 상의하세요."[143]
레드 와인이 화이트 와인보다 스틸베네레스 베라트롤과 다른 폴리페놀을 더 많이 함유하고 있지만, 심장 건강에 이로움이 있다는 증거는 품질이 좋지 않고 기껏해야 이점이 미미합니다.[144][145][146]포도 껍질은 발효 중 효모에 노출되는 것을 포함한 곰팡이 감염에 대한 반응으로 자연적으로 레스베라트롤을 생성합니다.화이트 와인은 일반적으로 이 과정에서 포도 껍질과 접촉이 거의 없기 때문에 낮은 수준의 화학물질을 함유하고 있습니다.[147]
위작 및 조작
와인의 원산지나 품질을 잘못 표기하는 등의 사기 사건이 발생하면서 라벨 표기에 대한 규제가 이루어지고 있습니다.언론의 주목을 받은 "와인 스캔들"은 다음과 같습니다.
- 1985년 디에틸렌글리콜 와인 스캔들, 일부 오스트리아 와인에서 디에틸렌글리콜이 감미료로 사용되었습니다.
- 1986년, 메탄올(독성의 알코올)은 이탈리아에서 제조된 특정 와인을 변형시키기 위해 사용되었습니다.
- 2008년 일부 이탈리아 와인에는 황산과 염산이 포함된 것으로 밝혀졌습니다.[148]
- 2010년, 일부 중국산 레드 와인은 혼입된 것으로 밝혀졌고, 그 결과 중국의 허베이성은 거의 30개의 와이너리를 폐쇄했습니다.[149][150]
- 2018년 프랑스 와인 백만 병이 고품질의 Cotes-du-Rhon 와인으로[151][152] 거짓 판매되었습니다.
포장
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ef/Corks019.jpg/170px-Corks019.jpg)
대부분의 와인은 유리병에 담겨 판매되며 50%는 포르투갈산입니다.[153]점점 더 많은 와인 생산자들이 스크루캡과 합성 플라스틱 "코르크"와 같은 대체 폐쇄 장치를 사용하고 있습니다.대체 폐쇄는 비용이 덜 들고 코르크 오염을 방지할 수 있지만, 과도한 감소와 같은 문제들로 비난 받아왔습니다.[154]
일부 와인은 골판지 섬유판 상자 안에 두꺼운 비닐 봉지에 포장되어 있으며, "박스 와인" 또는 "캐스크 와인"이라고 불립니다.포장 안에는 박스 안에 있는 가방에 부착된 탭이나 방광이 있는데, 나중에 내용물을 제공하기 위해 소비자가 확장합니다.박스 와인은 와인이 분사됨에 따라 방광이 붕괴되어 공기와의 접촉이 제한되어 산화 속도가 느려지기 때문에 개봉 후 한 달까지 신선도를 유지할 수 있습니다.이에 반해 병에 든 와인은 내용물이 분배됨에 따라 와인에 대한 공기의 비율이 증가하기 때문에 개봉 후에 더 빠르게 산화되고, 며칠 안에 상당히 저하될 수 있습니다.캔 와인은 시장에서 가장 빠르게 성장하고 있는 대체 와인 포장 형태 중 하나입니다.[155]
와인 포장에 대한 환경적인 고려는 병에 든 와인과 박스 와인의 장점과 단점을 모두 보여줍니다.병을 만드는 데 사용되는 유리는 완전한 재활용이 가능한 무독성의 자연 발생 물질인 반면, 박스 와인 용기에 사용되는 플라스틱은 일반적으로 훨씬 덜 환경 친화적입니다.그러나 와인병 제조업체들은 청정대기법 위반으로 지목을 받았습니다.뉴욕 타임즈의 사설은 박스 와인은 포장 무게가 더 가벼워 유통에 따른 탄소 발자국이 줄어든다고 제안했습니다. 하지만 박스 와인 플라스틱은 재활용이 가능할지라도 유리병보다 노동집약적일 수 있고 (따라서 비용이 많이 듭니다.또한 와인 박스는 재활용이 가능하지만 플라스틱 방광은 재활용이 불가능할 가능성이 높습니다.[156]어떤 사람들은 캔 와인이 휴대성과 재활용이 가능한 포장 때문에 그것에 끌립니다.[155]
일부 와인은 스테인리스 스틸 통에 담겨 판매되며, 탭 위의 와인이라고 불립니다.
보관소
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7e/Wine_Barrels.jpg/170px-Wine_Barrels.jpg)
와인 저장실, 또는 와인 룸은, 지상에 있다면, 와인의 보관과 숙성을 위해 특별히 고안된 장소입니다.고급 레스토랑과 일부 개인 주택에는 와인 창고가 있습니다.활성 상태의 와인 저장고에서는 온도와 습도가 온도 조절 시스템에 의해 유지됩니다.패시브 와인셀러는 온도 조절이 되지 않으므로 주의 깊게 위치를 파악해야 합니다.와인은 자연적이고 부패하기 쉬운 식품이기 때문에, 열, 빛, 진동 또는 온도와 습도의 변동에 노출되면 레드, 화이트, 스파클링, 강화 등 모든 종류가 상할 수 있습니다.와인이 적절하게 보관되면 품질을 유지할 수 있고, 어떤 경우에는 나이가 들면서 향, 맛, 그리고 복잡성이 개선됩니다.일부 와인 전문가들은 숙성 와인의 최적 온도는 13°C(55°F)이고,[157] 다른 온도는 15°C(59°F)라고 주장합니다.[158]
와인 냉장고는 와인 저장고를 대체할 수 있는 더 작은 대안을 제공하며, 작은 16병 단위부터 500병을 담을 수 있는 가구 품질의 조각까지 다양한 용량으로 제공됩니다.와인 냉장고는 노화에 이상적이지 않고, 와인을 마시기 위해 적절한 온도로 냉각시키는 역할을 합니다.이 냉장고는 습도를 50%~70% 이하로 낮게 유지합니다(보통 50%~70% 이하의 최적 습도를 유지합니다.낮은 습도는 시간이 지남에 따라 코르크를 건조하게 만들 수 있고, 산소가 병 안으로 들어갈 수 있으며, 이것은 산화를 통해 와인의 품질을 떨어뜨립니다.[159]보드카 등 일부 종류의 술은 냉동고에 보관하기도 하지만, 와인이 얼면서 팽창할 공간이 부족하고 보통은 병에 금이 가기 때문에 안전하게 와인을 얼릴 수 없습니다.특정 형태의 병은 얼음에 의해 코르크 마개가 밖으로 밀려날 수 있지만 병이 옆으로 얼면 좁은 목 부분의 와인이 항상 먼저 얼어서 이것을 방지합니다.
직업들
포도를 재배하는 사람, 와인을 준비하는 사람, 병에 담아 판매하는 사람, 평가하는 사람, 마케팅하는 사람, 그리고 최종적으로 고객에게 추천하고 와인을 제공하는 사람까지 와인 산업에 포함된 많은 직업과 직업들이 있습니다.
이름. | 묘사 |
---|---|
지하실장 | 와인 저장고 담당자 |
쿠퍼 | 나무통과 통으로 만든 공예가입니다.협동조합은 이러한 통을 생산하는 시설입니다. |
네고시언트 | 소규모 재배자 또는 와인 제조업자의 제품을 구입하여 자신의 이름으로 판매하는 와인 상인 |
외인학자 | 포도주 과학자나 포도주 화학자; 조류학을 전공한 학생.2000년대에는 조류학과 포도 재배 학사 학위를 받을 수 있습니다.포도주 제조업자는 영양학자로서 훈련을 받을 수도 있지만, 종종 자문가로서 한 명을 고용합니다. |
소믈리에 | "와인 스튜어드"라고도 불리는 이 전문 와인 전문가는 레스토랑의 와인 리스트 개발, 직원들의 와인 교육, 그리고 고객의 선택(특히 음식-와인 페어링)을 돕는 일을 맡고 있습니다. |
와인메이커 또는 와인메이커 | 와인 생산자; 와인을 만드는 사람 |
포도 재배자 | 포도나무 과학 전문가 포도밭 가지치기, 관개, 병해충 방제 관리자 |
와인평론가 | 와인을 맛보고 책과 잡지에 쓸 와인을 리뷰하는 와인 전문가이자 저널리스트입니다. |
와인 테스터 | 와인의 품질과 맛을 확인하기 위해 와인을 맛보는 와인 전문가 |
와인웨이터 | 와인과 식품-와인 페어링에 대한 기초에서 중간 수준의 지식을 갖춘 레스토랑 또는 와인 바 서버 |
참고 항목
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