실버서비스

Silver service
이 기사는 푸드 서비스의 형태에 관한 것입니다. 열차에 대해서는 실버 서비스를 참조하십시오.

실버 서비스(Silver service, 영국식 영어로는 Silver service)는 웨이터가 서빙 접시에서 항상 왼쪽에서 손님의 접시로 음식을 옮기는 식사 서비스 방법입니다. 웨이터가 식당 왼쪽에서 서비스 포크와 숟가락을 사용하여 수행합니다. 프랑스에서는, 비록 역사적으로 다른 것을 의미했지만, 그것은 현재 service à l'anglaise (영어 서비스)[1]로 알려져 있는 것으로 보입니다. 손님은 테이블의 한쪽 끝에서 수프를 제공하고, 나중에 주인은 다른 쪽 끝에서 고기를 조각하고, 손님은 다른 요리를 제공합니다.[2]

실버 서비스의 수정은 집사 서비스라고도 합니다.[3][4]

특징들

  • 실버 서비스 음식은 왼쪽부터 제공됩니다. 그레이비는 왼쪽부터 제공됩니다.
  • 식사는 주방에서 플레이팅하지 않고 접시에 담아 식당에 제공됩니다.
  • 호스트 오른쪽에 있는 게스트가 먼저 제공되는데, 일반적으로 여성 게스트입니다.
  • 서비스는 호스트와 함께 시계 반대 방향으로 계속 종료됩니다.
  • 접시는 오른쪽에서 치워지고,[5] 잔은 오른쪽에서 치워지고, 다시 손님부터 시작해서 호스트의 오른쪽에서.
  • 술잔은 칼날 위쪽에 위치하여 오른쪽과 오른쪽으로 대각선으로 쌓아올린 뒤 와인(코스별)순으로 뒤에 물잔을 앞에 두고 있습니다. 이것은 사용된 안경의 크기에 따라 달라집니다. 작은 유리잔이 때때로 앞에 있어서 쉽게 채울 수 있고 식당이 닿을 수 있기 때문입니다.
  • 결혼식에서는 신부가 먼저 대접되고, 그 다음에 신부의 어머니가, 그리고 신랑이, 그리고 나서 신부 파티가 있는 "가장 높은 테이블"의 왼쪽으로 가서, 가장 좋은 남자가 먼저, 그리고 나서 신부 파티의 다른 구성원들과 함께 테이블의 반대편에서 다시 시작합니다.

실버 서비스는 모든 공식 음식 서비스와 마찬가지로 오른손잡이 웨이터를 위한 것입니다. 왼손잡이 웨이터는 오른손을 사용할 수 있습니다. 음식을 제공하기 위해 웨이터는 손님 뒤와 손님의 왼쪽에 서서 왼손으로 접시를 잡거나 받치고 오른손으로 음식을 제공합니다. 웨이터는 서빙 포크를 서빙 스푼 위에서 오른손에 들고 손가락을 사용하여 음식을 집어 들고 들고 옮기는 펜치로 둘을 조작하는 것이 일반적입니다. 이 기술이나 형태는 많은 연습과 손재주가 필요합니다.

집사 서비스에서 식당은 집사가 들고 있는 서빙 접시에서 스스로 돕습니다. 전통적으로 이런 서비스는 일요일 저녁에 대기 직원이 저녁을 쉬고 집사가 저녁 식사를 도와주는 데 사용되었습니다.[citation needed] 프랑스에서, 이런 종류의 서비스는 역사적인 서비스와 매우 다른 의미를 가진 service à la française ("프랑스 서비스")[6]로 알려져 있습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Le dictionnaire de la restauration" (in French). N’S&O. Archived from the original on 30 September 2015. Retrieved 29 September 2015. SERVICE A L'ANGLAISE: Principe identique au service à la Française mais, muni d'un couvert de service dans la main droite, le serveur (ou la serveuse) effectue lui-même le service
  2. ^ 스트롱, 로이, 잔치: 성대한 식사의 역사, p. 296, 2002, 조나단 케이프, ISBN 0224061380
  3. ^ "Table Settings". The International Guild of Professional Butlers. Archived from the original on 21 July 2011. Retrieved 29 September 2015. BUTLER: The most time consuming. When seated, warm plates are placed before the guests. The meal is presented to the guest. This service has limited use today. If you are the only one serving, the number of diners has to be kept small. Six is the largest that one person can serve and keep the food hot. Many people are not accustomed to serving themselves from a platter and the delay just lets the food get cold.
  4. ^ Rajak, Himanshu (23 February 2018). "Silver Service: Everything You Need to Know - hmhub". Retrieved 9 February 2024.
  5. ^ "Provide restaurant silver service to customers in a commercial hospitality environment" (PDF). nzqa.govt.nz. Retrieved 29 July 2023.
  6. ^ "Les différents types de service au restaurant" (in French). Archived from the original on 15 July 2011. Retrieved 16 February 2011.

외부 링크

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