서비스 à라루스

Service à la russe

역사적 형태의 서비스(arlusse) 프랑스어: [[svis a la ʁys]; '러시아식 서비스')는 순차적으로 테이블로 오는 코스와 웨이터에 의해 개별 접시에 나눠지는 음식을 곁들인 식사 방식입니다. 그것은 튀렌과 요리를 인상적으로 보여주는 동시에 테이블에 가져온 여러 코스를 기반으로 한 오래된 서비스인 아 라 프랑세즈('프랑스식 서비스')와 대조됩니다.[1][2]

서비스 아라루스는 19세기에 걸쳐 공식적인 서양 요리의 표준이 되었습니다. 특정 시간에 식탁에 오르는 음식과 조미료의 엄청난 양을 줄이는 반면, 더 많은 하인을 필요로 하고 더 많은 식기를 필요로 하여 부유한 사람들만 살 수 있는 선택지가 되었습니다. 식당에 도착하면 음식이 훨씬 더 뜨겁고, 모든 사람이 제공되는 음식에서 원하는 모든 것을 맛볼 수 있다는 장점이 있었습니다. 하지만 실제로는 기존 시스템이 허용하지 않았습니다. 또한 테이블에서 보내는 시간을 줄였습니다.[3]

알렉산드르 쿠라킨 러시아 대사는 1810년 파리 외곽 클리시에서 열린 식사에서 아라루스를 프랑스에 가져온 것으로 알려져 있습니다.[4] 1870년대와 1880년대에 이르러서는 일반적인 것이 되었지만, 프랑스에서는 1890년대까지 상당한 저항과 서비스가 있었고, 심지어 가장 공식적인 국가 연회에서도 유지되었습니다.[5][6] 서비스 아라루스는 대부분의 현대 양식 레스토랑 서비스의 기본으로 남아 있습니다.

프랑스에서는 덜 격식을 차리지 않는 양식인 서비스 à랑글레이즈(프랑스어: [s ɛʁvis al ɑ̃gl ɛz; 영어 서비스)로 알려져 있으며, 테이블의 한쪽 끝에서 수프를 대접하고, 나중에 주인이 다른 쪽 끝에서 고기의 마디를 조각하고, 하인들이 이것들을 손님들에게 가져가며, 손님들은 다른 음식에서 직접 서빙합니다.

배치설정 및 용역순서

1인 8코스 설정 서비스 à라루스

가장 정확한 서비스를 위해서는 현대적인 형태로 다음 사항을 준수해야 합니다.[8]

각 손님을 위한 장소 설정(커버라고 함)에는 서비스 플레이트, 디저트에 필요한 식기류를 제외한 모든 필요한 식기류, 물, 와인샴페인용 줄기 유리가 포함됩니다. 서비스 플레이트에는 롤 냅킨과 플레이스 카드가 있습니다. 접시 위에는 소금 전지, 견과류 요리, 메뉴가 있습니다.

서비스 플레이트의 오른쪽에 있는 식기는, 외부로부터, 수프 스푼의 그릇에 있는 굴 포크, 생선 나이프, 고기 나이프샐러드 나이프(또는 과일 나이프)입니다. 왼쪽에서 바깥쪽에서 생선 포크, 고기 포크, 샐러드 포크(또는 과일 포크)가 있습니다. 샐러드와 과일 코스가 모두 제공되는 경우, 테이블 위에 세 개 이상의 나이프나 포크가 동시에 있는 것은 좋지 않기 때문에 굴 포크를 제외하고 필요한 여분의 식기를 접시에 담습니다.[citation needed]

손님들은 그들의 장소 카드에 따라 자리에 앉아 즉시 냅킨을 제거하고 그들의 랩에 그것들을 놓습니다. 또 다른 보기는 호스트가 자신의 냅킨을 제거한 후에만 냅킨이 제거된다고 주장합니다. 같은 방식으로 진행자가 먼저 식사를 시작하고 손님이 그 뒤를 따릅니다. 굴 접시는 서비스 플레이트 위에 놓여 있습니다. 그것을 치우면 수프 접시가 그것을 대체합니다. 수프 코스가 끝나면 수프 접시와 서비스 접시를 모두 테이블에서 제거하고 가열된 접시를 그 자리에 놓습니다. 규칙은 다음과 같습니다. 채워진 접시는 항상 빈 접시로 대체되고 디저트 코스 직전까지 접시가 없는 곳은 없습니다.

생선과 고기 코스는 이제 항상 접시에서 나옵니다. 왜냐하면 올바른 서비스에서는 손님 앞에 채워지는 접시가 없기 때문입니다. 이것은 손님이 먹을 음식의 양을 간접적으로 결정하기 때문입니다.[citation needed] 이것은 역사적으로 그렇지 않았고, 식당에서도 자주 따르지 않았습니다.

디저트 바로 전에 와인과 물잔을 제외한 모든 것을 장소 설정에서 제거합니다. 부스러기가 치워집니다. 그리고 나서 디저트 접시는 그 위에 데일리, 그 위에 손가락 그릇, 그리고 포크와 숟가락으로 접시의 왼쪽과 오른쪽에 균형을 잡습니다. 손님들은 도일과 핑거볼을 제거하고 접시의 왼쪽으로 옮기고 포크는 접시의 왼쪽에, 숟가락은 접시의 오른쪽에 둡니다. 손님들은 식사와 함께 빵을 먹지 않는 한 손가락을 사용하지 않았을 수 있기 때문에 손가락 그릇을 사용할 필요가 없습니다.

다코스의 저녁 식사가 제공되었습니다.

식사에서 제공되는 음식(또는 코스)의 수는 시간이 지남에 따라 변경되었습니다. 그러나 기본적인 서비스 패턴은 수프에서 시작하여 다양한 항목을 거쳐 로스트 또는 게임으로 이동하고 야채(샐러드 포함)로 이동합니다. 단 것과 커피 - 19세기 중반부터 (이러한 유형의 서비스가 프랑스에 도입되었을 때) 제 2차 세계 대전까지 지속되었고, 21세기까지 훨씬 축소된 형태로 계속되었습니다. 요리 순서는 훨씬 오래된 서비스인 프랑세즈에서 직접 내려옵니다. 그런 식의 서비스로 모든 종류의 요리가 테이블 위에 배치되고 손님들이 직접 서빙하고 서로를 대접했습니다. 장-루이 플랑드린이 보여주었듯이, 당시 손님들에게는 알려져 있지만 현대식 메뉴나 식사에 대한 설명으로는 거의 분명하지 않은 소비 순서는 기본적으로 서비스에서의 발표 순서와 같았습니다.[9]

빅토리아 시대의 마지막 수십 년 동안 절정에 달했던 정교한 서비스 아라루스 버전이 1886년 사라 타이슨 로러에 의해 묘사되었습니다. Roer는 이 정교한 서비스에 대해 비판적이었고 훨씬 더 간단한 대안을 제시했는데, 이것은 사실 이 서비스 스타일의 핵심 원칙을 나타냅니다.

1세기 반 동안의 저녁 식사 제공이 발전시켜 온 정교하고 전통적인 저녁 식사는 어느 때보다 매우 부유한 사람들을 초월합니다. 그들 중 거의 성공하지 못했고, 여전히 그것을 즐기는 손님은 거의 없습니다. 굴, 수프, 생선, 레블레, 엔테레, 로스트 세쌍둥이, 나른한 소화를 자극하기 위한 럼 펀치의 일시 정지, 샐러드, 사탕과 얼음을 이용한 게임, 커피가 마무리되고 알코올 에피타이저가 시작과 끝을 장식하는 당황스러운 일련의 와인들은 그러나, 많은 사람들이 공식적인 저녁 식사는 멀리서 이 모델을 따라야 한다고 느끼게 만드는 효과가 있었습니다. 그래서 그들은 단순한 가정의 자원만으로 무한한 노동력과 굴, 수프, 생선으로 고기에 약간의 만든 요리를 넣고, 푸딩이나 과자를 먹기 전에는 샐러드를, 다음에는 아이스크림을 넣습니다.

하지만 여기서 적당한 수입으로 성공하는 것은 완전한 식탁에서 긴 저녁 식사로 성공하는 것만큼 드문 일입니다. 관습과 관습이 쌓아올린 정교한 교안의 이론을 파악하고, 자신의 자원이 그 목적을 더 나은 성공으로 재현할 수 없는지 살펴보십시오. 그것을 주의 깊게 분석한 후에, 여러분은 가장 복잡한 저녁 식사가 단순히 소화가 쉬운 것으로 시작하는 것을 목표로 하고, 로스트로의 약간의 전환을 통해 미끄러지는 것을 단번에 알 수 있을 것이고, 샐러드, 단 것, 그리고 커피를 통해 저녁 식사의 마지막 절반이 배고픔을 만족시킬 뿐만 아니라 식욕을 증진시킬 것이라는 것을 확인할 것입니다. 따라서, 완전히 문명화된 사람들의 일반적인 저녁 식사를 구성하는 수프, 로스트, 디저트가 있습니다. 아래에서 여러분은 어떻게 이것을 다양화하여 그 자체로 완전하고 만족스러운 "작은 저녁 식사"를 만들 수 있는지 알게 될 것입니다. 게다가 델모니코에서 가장 정교한 식사는 할 수 없습니다.[10]: 247–248

영국과 미국에서, 생선은 별개의 코스입니다; 레베레는 고기 또는 닭의 크고 단단한 관절이며, 일반적으로 굽고, 삶고, 삶고, 구운 것이 아닙니다; 엔테레는 일반적으로 쇠고기 또는 다른 정육점 고기의 필레(그리고 때때로 닭, 생선이 아닌)로 만든 정교한 "만든 요리"입니다. 훌륭한 소스에 곁들여 먹는 로스트(roast)는 깃털이 달린 게임 이외의 고기(그리고 때로는 가금류)의 단단한 관절로, 보통 침으로 굽지만 종종 구워집니다. 게임의 깃털은 털이 없고, 통째로 튀겨져 있으며, 간단히 제공됩니다.[11]: 2 (여기서 Roer의 "구이"는 메인 코스를 말하는데, 이 용어는 그 시기의 전형적인 것이 아닙니다. 그녀의 시대에, "로스트"는 펀치를 따랐고, 그것은 항상 게임이었습니다. (가능하다면, 그것은 항상 게임이었습니다.)

로러가 글을 쓰고 있을 때, 뉴욕 파인 스트리트에 있는 델모니코의 레스토랑의 셰프인 알레산드로 필리피니는 테이블 서비스에 대한 간단한 토론과 와인 가이드와 함께 "한 해 동안 친구들에게 몇 번의 저녁 식사를 제공하는 습관이 있는 모든 수단의 가족"을 위한 메뉴 책을 썼습니다. 그는 로러가 비판하지만 부유층에서 흔히 볼 수 있는 종류의 메뉴를 추천했습니다.

프랑스 저녁 식사는 일반적으로 세 가지 주요 코스로 제공됩니다. viz., Relevés, Entés, Rotis. 나머지는 모두 사이드 코스로 간주됩니다. 그가 몇 개의 메인 코스를 제공하기를 원하는지는 전적으로 호스트의 취향에 달려 있습니다. 저자는 두 개의 관련 요리, 세 개의 엔터 요리, 한 개 또는 두 개의 로티스를 제안할 것입니다. 이것은 정교한 저녁 식사가 될 수 있습니다.[12]: 21

필리피니의 책의 약 3분의 1은 1년 중 매일 아침, 점심, 저녁 메뉴를 담고 있습니다. 저녁 메뉴는 그가 말하는 "사이드 코스"로 시작합니다: 굴 또는 조개, 수프, 그리고 호스 드 œ브르. 그 다음 세 가지 "메인 코스": 여러 가지 관련 음식과 엔테레, 그리고 하나의 로티 (로스트); 그리고 마지막으로 몇 가지 다른 "사이드 코스": 달콤한 엔테레, 아이스, 그리고 커피.

호스드 œ브는 보통 올리브, 샐러리, , 샤커테리, 캐비어와 같은 작은 차가운 음식이지만, 그것들은 또한 팀발, 크러스터드, 크로켓과 같은 뜨거운 요리를 포함할 수 있습니다. 필리피니가 그의 많은 메뉴를 위해 사용하는 프랑스식 서비스 아라루스에는 뚜렷한 "피쉬 코스"가 없습니다. 왜냐하면 레블레와 엔테레 모두 고기, 가금류 또는 생선일 수 있기 때문입니다. 펀치가 로스트보다 앞서는 경우가 많습니다. 로스트는 고기, 가금류 또는 생선이 될 수 있습니다. (일반적으로 생선은 종교적으로 준수되는 날로 제한됩니다.) 게임이 제공되면 항상 로스트 코스로 구성됩니다. 샐러드를 포함한 야채는 관련 요리와 엔테레가 제공되며, 별도의 코스로 제공되지는 않지만, 엔테레는 종종 그렇게 나열됩니다. 달콤한 간식은 케이크, 푸딩 등입니다. 아이스는 냉동 과자로, 별도의 코스로 제공됩니다. 식사가 끝나면 과일, 쁘띠 포, 커피, 코디얼이 제공됩니다.[11]: 25–150

필리피니가 델모니코의 레스토랑(14번가, 26번가, 44번가)의 또 다른 셰프인 찰스 란호퍼(Charles Ranhofer)라는 책을 쓴 지 몇 년 후, 그의 요리책 에피쿠리안(The Epicurean)은 저녁 식사에 필요한 6개에서 14개의 코스의 요리를 매우 자세히 설명했습니다. 여섯 코스의 저녁 식사는 굴, 수프, 생선, 엔테리, 로스트, 샐러드, 디저트와 같은 로러의 "작은 저녁 식사"와 매우 비슷합니다. 반찬, 제거 및 다양한 차가운 요리를 추가하고 더 많은 수의 엔터와 디저트를 제공하여 더 긴 저녁 식사를 준비합니다. 이 메뉴 중 가장 긴 메뉴는 다음과 같습니다.

그림 1-36 커버:

  1. 굴.
  2. 수프 2개.
  3. S.D. 뜨겁고 차갑습니다.
  4. 2 생선, 감자.
  5. 1 제거, 야채.
  6. 1 엔테레, 야채.
  7. 1 엔테레, 야채.
  8. 1 엔테레, 야채.
  9. 1 펀치.
  10. 로스트 1~2개.
  11. 감기 1~2개, 샐러드.
  12. 1 따끈따끈한 디저트.
  13. 차가운 달콤한 디저트 1~2개.
  14. 1 or 2 Ices. 디저트.[11]: 4

"S.D."는 "반찬", 즉 œ브입니다. 생선 코스가 따로 있고, 레블레스와 엔테레가 있습니다. 마요네즈 샐러드나 아스픽과 같은 차가운 요리는 메뉴에서 볼 수 있듯이 이 시기에 매우 인기가 있었습니다. 로스트는 정육점의 고기, 가금류 또는 게임(생선의 경우는 거의 없음)일 수 있습니다. 코스에 두 가지 이상의 음식(예: 수프 2개, 생선 2개, 로스트 2개, 감기 2개)이 지정되었을 때, 손님은 둘 다가 아닌 둘 중 하나를 선택할 것으로 예상되었습니다. 게스트가 하나 이상의 과정을 거부할 수 있습니다.

Ranhofer는 또한 와인의 서비스를 위해 정교한 지침을 제공합니다.

첫번째 서비스.

굴이랑.-사우테른, 바르삭, 그레이브스, 몽 라셰, 샤블리스.
수프 먹고.—Madeira, Sherry 또는 Xeres.
피쉬랑.—(라인 와인) 요하네스버거, 마르코브루너, 호흐하이머, 라우벤하이머, 리브브라우밀치, 스타인버거. (모젤) 브라우네버거, 젤팅거, 베른카스텔러.
제거 기능을 사용합니다.—코트 세인트 자크, 물랭아벤트, 마콩, 클로 드 부고트, 뷰네.
엔테레스랑.세인트 에밀리옹, 메독 뒤 보들레, 세인트 줄리앙. 특정 국가를 위한 건식 샴페인입니다.
아이스 펀치와 셔벗, 럼, 마데이라.

세컨드 서비스.
로스트랑.—(Burgundies) Pommard, Nuits, Corton, Chambertin, Romanée Conti.
콜드 로스트.빈 드 파유, 슈타인베르거.
뜨거운 디저트와 함께.—(보르도) 샤토 마고, 레오빌, 라피트, 샤토 라로세, 폰테-카넷, 세인트 피에르, 코트 드 론, 에르미타주, 코트-로티. (레드 샴페인) 부지, 베르제네, 포르토 프레미에르.

세 번째 서비스.
디저트랑.—(버건디) 볼네이, 무스.(샹파그네스) 델모니코, 로데러, 로제 무스, 포메리, 클리쿼트, 페리에주 ë트, 모 ë트, 뭄.
와인 리큐르스.—무스카텔, 말라가, 알리칸테, 마데이라의 말보이시, 라크리마 크리스티, 홍백 곶, 토카이, 콘스탄스, 쉬라즈.
코디얼.—쿠라소아[sic], 키르슈, 코냑, 샤르트뢰즈, 마라스치노, 프루넬, 아니세트, 베네딕틴.

비어스 - 배스 에일즈, 포터, 티볼리, 밀워키.[11]: 3

수십 년 후, 더 짧은 식사가 표준이 되었고 1922년 에밀리 포스트가 언급한 바와 같이 빅토리아 시대의 사치스러운 저녁 식사는 저속한 것으로 여겨졌습니다.

어떤 경우에도, 아무리 격식을 차리더라도, 사적인 저녁 식사는 다음과 같이 구성됩니다.

  1. 호스드 œ브르
  2. 물고기.
  3. 엔테레
  4. 굽다
  5. 샐러드
  6. 디저트
  7. 커피.

비공식 저녁 식사를 위한 메뉴는 기본 메뉴를 제외하고, 아마도 호스뒤브르 또는 수프 중 하나를 제외할 것입니다.

사실, 메뉴의 현저한 단축은 비공식 저녁 식사와 부유층의 가정 식탁에 있습니다. 공식적인 저녁 식사는 25년 동안 위의 일정만큼 짧았습니다. [c.1900] 한 줄의 엑스트라 엔테리, 로만 펀치, 뜨거운 디저트를 곁들인 저녁 식사는 공개 저녁 식사나 파르베뉴의 식당을 제외하고는 알 수 없습니다. 약 35년 전 [c.1890]에 그런 저녁식사가 유행했다고 합니다![13]: 119–120

포스트가 글을 쓸 당시, hors-d' œuvre는 굴, 조개, 멜론 또는 감귤류와 같은 좁은 의미의 차가운 음식을 의미했습니다. 엔테레는 쇠고기나 다른 정육점 고기를 고운 소스에 담아 만든 정교한 "만든 요리" 또는 페이스트리 요리 같은 것을 의미했습니다. 로스트는 어떤 고기든 될 수 있는데, 반드시 구운 것은 아닙니다. 정말 멋진 저녁 식사로 선호되는 요리는 야생 깃털이 달린 게임이었고, 침으로 볶아서 아주 간단하게 제공되었습니다. 디저트는 다른 모든 단 것을 제외하고 성형된 아이스크림으로만 만들어졌습니다.[13]: 207 추가 메뉴에 대한 포스트의 불만에도 불구하고, 많은 저녁 식사에서는 생선과 로스트 사이에 두 가지 고기 코스가 계속 제공되었습니다.

포스트의 첫 번째 책은 금지 기간 동안 출판되었고, 그녀는 "각각의 장소에 홀로 서 있는 물잔은 대부분의 사람들이 최소한 두 개의 와인 잔, 셰리샴페인, 또는 클라레와 셰리를 얹고, 핑크빛이나 노르스름한 색을 그들에게 부을 정도로 빈약하고 다듬어지지 않은 테이블을 만듭니다. 아직도 셀을 가지고 있는 소수의 사람들, 화이트 와인, 클라렛, 셰리, 부르고뉴는 따뜻한 와인, 샴페인 아이스 콜드, 그리고 저녁 식사 후에 그린 민트는 작은 잔에 으깬 얼음 위에 부어주고 그 밖의 실온의 리큐르를 제공합니다."[13]: 205

제2차 세계 대전 이후, 저녁 식사는 더욱 줄어들었습니다. 포스트가 1950년 판 그녀의 책에서 쓴 것처럼, 그녀의 이전 책의 더 짧은 "비공식적인" 식사는 공식적인 저녁 식사의 표준이 되었습니다.

현대식 저녁 식사가 5개 이상의 코스로 구성된 것은 드문 일입니다. 하지만, 다양한 코스가 제공되는 '맛있는 메뉴'는 존재합니다. 단, 이것들은 예외이며, 오늘의 공식 만찬은 일반적으로 다음을 포함합니다.

  1. 수프 또는 굴 또는 멜론 또는 조개
  2. 생선 또는 엔테리
  3. 굽다
  4. 샐러드
  5. 디저트

식후 커피[14]: 338

정해진 코스 외에도, , 셀러리, 올리브, 또는 아몬드의 약간의 맛이 나는 음식을 "말" œ브르"로 테이블에 놓을 수 있습니다. 와인도 종종 수가 크게 줄었습니다. 에이미 밴더빌트(Amy Vanderbilt)는 그녀의 책 에티켓 전집에서 "정식 저녁 식사에서 샴페인은 수프와 함께 셰리를 대접한 후 제공되는 유일한 와인일 수 있습니다."[15]: 350 라고 언급했습니다.

이 5코스 서비스는 수프나 생선(또는 조개) 중 하나를 첫 번째 코스로 제공함으로써 더 줄어들 수 있지만 두 가지 모두 제공되지는 않습니다. 프랑스식 저녁 식사는 일반적으로 로스트 후 치즈 코스를 포함하며, 일반적으로 6 코스 요리를 만듭니다(예: Richard Olney's The French Menu Cookbook[16] 정식 메뉴 참조). 또는 다른 코스 중 하나 이상을 생략할 수 있습니다(예: Simone Beck's Simca's Cookbook[17] 정식 메뉴 참조). 미국식 저녁 식사는 수프 대신 샐러드를 첫 번째 코스로 제공하는 경우가 많은데, 이는 1950년대 캘리포니아에 등장하여 밴더빌트에 의해 주목된 혁신입니다.[15]: 340 이 구성에서 디저트는 로스트 직후에 제공됩니다. 와인 서비스는 각 코스에 대해 별도의 와인을 포함하거나, 단순히 전체에 걸쳐 샴페인을 포함할 수 있습니다. 또는 가장 일반적으로 서비스는 세 가지 와인으로 제한될 수 있습니다: 수프와 생선은 흰색, 로스트는 빨간색, 디저트는 달콤한 와인이나 샴페인.

4코스와 5코스 정식 저녁 식사의 이러한 유사한 배열은 20세기 후반 내내 일반적인 것이었습니다.

더보기

  • Rambourg, Patrick (2010). Perrin (ed.). Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (in French). Paris. ISBN 978-2-262-03318-7. coll. tempus n° 359{{cite book}}: CS1 maint: 위치 누락 게시자(링크)

참고 항목

참고문헌

  1. ^ 튼튼, 296–98
  2. ^ 플랑드르, 236년 ~ 38년
  3. ^ 튼튼, 295–99
  4. ^ 튼튼, 296–97
  5. ^ 강함, 298–99 (양국)
  6. ^ 플랑드르, 236-38 (잉글랜드)
  7. ^ 튼튼, 296
  8. ^ Schmidt, Stephen (2016-11-01). "When Service à la Française Met Service à la Russe". manuscriptcookbookssurvey.org. Pine Needles Foundation of New York. Retrieved 2019-08-28.
  9. ^ Flandrin, Jean-Louis (2007). Arranging the Meal: A History of Table Service in France (California Studies in Food and Culture). Berkeley and Los Angeles: University of California Press. ISBN 978-0520238855.
  10. ^ Rorer, Sarah Tyson (1886). Mrs. Rorer's Philadelphia Cookbook. Philadelphia: Arnold and Company. Retrieved 2017-07-22.
  11. ^ a b c d Ranhofer, Charles (1894). The Epicurean. New York: Charles Ranhofer. Retrieved 2017-07-22.
  12. ^ Filippini, Alessandro (1889). The Table: How to Buy Food, How to Cook It, How to Serve It. New York: Charles L. Webster & Company. Retrieved 2017-07-22.
  13. ^ a b c Post, Emily (1922). Etiquette in Society, in Business, in Politics, and at Home. New York: Funk & Wagnalls Company. Retrieved 2017-07-22.
  14. ^ Post, Emily (1950). Etiquette: The Blue Book of Social Usage. New York: Funk & Wagnalls Company.
  15. ^ a b Vanderbilt, Amy (1957). Amy Vanderbilt's Complete Book of Etiquette. Garden City, New York: Doubleday & Company, Inc. Retrieved 2017-07-22.
  16. ^ Olney, Richard (1985). The French Menu Cookbook (revised ed.). Boston: David R. Godine. ISBN 978-0773720695.
  17. ^ Beck, Simone (1972). Simca's Cuisine. New York: Alfred A. Knopf.

인용된 작품