푸드마케팅
Food marketing![]() |
식품 마케팅은 일련의 마케팅 [1]활동을 통해 식품 생산자와 소비자를 결합시킨다.
배경
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2015년, Pomeranz & Adler는 식품 마케팅을 식품 조직과 [2]소비자 사이에서 식품 시스템 내에서 이루어지는 마케팅 활동의 연쇄로 정의한다.이것은 식품 판매 전에 사용되는 많은 과정이 있기 때문에 복잡한 절차가 될 수 있다.여기에는 식품 가공, 도매, 소매, 식품 서비스 및 [3]운송이 포함됩니다.이러한 많은 과정으로 인해 많은 조직이 하나의 식품 [4]판매에 관여해야 한다.예를 들어, 약 56개 기관이 치킨 누들 [2]수프 한 캔을 만드는 데 관여하고 있다.이러한 조직에는 제품의 성분을 만드는 가공업자뿐만 아니라 캔을 제조하고 라벨을 인쇄하고 제품을 [5]운송하는 회사도 포함됩니다.따라서, 전세계적으로 식품 마케팅 산업은 가장 큰 직간접 [2]고용 기업 중 하나이다.
1998년 샤프너 & 슈로더에 따르면, 식품 마케팅은 식품에 가치를 더하고 소비자가 구매하도록 설득하기 위해 다양한 마케팅 기법을 통해 소비자에게 전달하는 행위이다.여기에는 제품의 완성부터 소비자의 [6]구매 과정까지 발생하는 모든 활동이 포함됩니다.식품 마케팅 시스템은 특정 국가의 경제적, 기술적 발전 수준에 따라 세계적으로 다르다(Kaynak, 1999).[7]특정 국가의 식품 마케팅 기법을 이해하고 해석하려면 해당 국가의 사회 경제적, 문화적, 법적, 정치적, 기술적 환경을 고려해야 한다(Kaynak, 1999[7]).
역사
식품 마케팅에는 세 가지 역사적 단계가 있다: 단편화 단계(1870–1880 이전), 통일 단계(1880–1950), 세분화 단계(1950년 이후).[8]
미국
플래그멘테이션 단계(1870~1880년 이전)
분열 단계에서 미국은 식량 수송 비용이 비싸고,[5][9] 대부분의 생산, 유통, 판매가 현지에서 이루어졌기 때문에 수많은 지리적 조각들로 나뉘었다.
통일 단계(1880~1950)
통일 단계에서는 철도에 의한 유통, 전신과 전화에 의한 판매력 조정, 제조의 진전에 의한 제품 일관성이 가능해졌다.이 새로운 유통 시스템은 중서부 도시의 Armour와 Swift와 같은 육류 가공업자들과 그들의 브랜드를 전국적으로 판매한 Heinz, Quaker Oats, Campbell Soup, 그리고 코카콜라와 같은 회사들에 의해 주도되었다.인쇄 매체에서의 광고와 매장이나 공공 장소에서의 데모를 통한 직접 마케팅이 주요 마케팅 도구 중 하나였다.1911년의 크리스코 캠페인이 [5][9]그 예입니다.
세그멘테이션 단계(1950~현재)
세분화 단계(1950년 이후)에서, 라디오, 텔레비전 및 인터넷 광고는 다양한 경쟁 제품들이 서로 다른 혜택과 이미지에 초점을 맞추고, 따라서 서로 다른 인구 통계학적 및 심리학적 시장에 어필하는 것을 가능하게 했습니다.새로운 국도를 통한 유통은 국가 [5][9][10]브랜드를 강화했다.
마케팅 믹스
식품 마케팅의 네 가지 요소는 제품, 가격, 홍보, 그리고 [11][12]장소와 관련이 있기 때문에 종종 마케팅 믹스의 "4가지 P"라고 불립니다.식품 제조업체들이 소매 식품 달러의 가장 큰 비율을 받는 이유 중 하나는 그들이 가장 차별화된 부가가치 서비스를 제공하기 때문이다.제조업체가 제품을 개발, 가격 책정, 홍보 및 배치하는 데 투자하는 돈은 품질과 브랜드 [2]인지도에 따라 식품을 차별화하는 데 도움이 됩니다.전반적으로, 마케팅 믹스는 식품 조직의 [13]제품에 가치를 더할 수 있습니다.
제품.
소비자가 가장 선호하는 새로운 식품 유형을 결정할 때, 제조업체는 새로운 식품을 개발하거나 기존 식품을 수정하거나 확장하려고 시도할 수 있습니다.예를 들어, 달콤한 맛의 요구르트 음료는 신제품이 될 수 있지만, 새로운 맛의 우유(초콜릿 딸기 등)는 기존 제품의 연장선이 될 수 있다.개발 및 확장에는 3가지 단계가 있습니다. 아이디어 생성, 실현 가능성 검토, 아이디어 어필 테스트입니다.이러한 단계를 거쳐야 식품이 국내 시장에 진출할 수 있다.고려되고 있는 100개의 새로운 식품 제품 아이디어 중 6개만이 슈퍼마켓 진열대에 올랐다.
식품 산업은 수많은 마케팅 결정에 직면해 있다.자금은 (광고나 다른 형태의 프로모션을 통해) 브랜드 구축에 투자될 수 있으며, 이는 수요량 또는 소비자가 제품에 지불할 수 있는 가격을 증가시키기 위한 것입니다.예를 들어, 코카콜라는 제조법을 완성하고 브랜드를 홍보하는 데 많은 돈을 쓴다.이것은 코카콜라가 지역 및 소규모 브랜드의 제조사보다 더 많은 가격을 부과할 수 있게 해준다.제조업체는 새로운 제품군을 개발함으로써 기존 브랜드를 활용할 수 있을 것입니다.예를 들어, 하인즈는 피클의 브랜드로 시작했지만 케첩으로 분기했다.일부 브랜드 확장자는 품질이 충분하지 않을 경우 원래 브랜드가 손상될 수 있습니다.예를 들어, 코카콜라는 인공 감미료가 맛이 현저히 떨어졌을 때 다이어트 음료에 콜라 이름을 적용하는 것을 거부했다.콜라는 탭콜라를 만들었지만, 아스파탐(뉴트라스위트)이 청량음료에 사용 허가를 받았을 때만 코카콜라가 다이어트 콜라를 내놓았다.브랜드에 많은 돈을 투자한 제조업체들은 어느 정도 소비자 브랜드 충성도를 개발했을 수 있습니다. 즉, 경쟁사가 매력적인 제품을 제안하더라도 소비자들이 선호하는 브랜드를 계속 구매하는 경향이 있습니다.충성도가 존재하기 위해서는 단순히 소비자가 같은 브랜드를 지속적으로 구매한다는 것을 관찰하는 것만으로는 충분하지 않다.소비자는 브랜드 충성도를 높이기 위해 경쟁사의 판촉 노력에 적극적으로 저항할 수 있어야 한다.브랜드 충성도 높은 소비자는 경쟁 제품이 개선되거나 가격 프로모션이나 프리미엄을 제공하거나 선호 디스플레이 공간을 제공받더라도 선호 브랜드를 계속 구매합니다.일부 소비자는 여러 브랜드에 대한 충성도를 가지고 있습니다.여기서는 소비자가 선호하는 몇 가지 브랜드를 전환합니다.소비자는 다양한 종류를 선택할 수도 있고, 일반적으로 판매 중인 선호 브랜드 중 하나를 구입할 수도 있습니다.그러나 이 소비자는 판매 중인 다른 브랜드로 바꾸지는 않을 것이다.브랜드 충성도는 물론 정도의 문제입니다.일부 소비자는 적당한 할인으로 바꾸지 않고 큰 사이즈로 바꾸거나 편의나 다양성을 위해 다른 브랜드를 구매하기도 합니다.
마케팅 믹스의 제품은 조직이 [11]소비자에게 제공할 상품 및/또는 서비스를 의미한다.조직은 새로운 식품을 만들거나 기존 [2]식품을 수정 또는 개선함으로써 이를 달성할 수 있다.예를 들어, 유기농 아몬드 요구르트 음료는 신제품으로 간주되며, 초콜릿 맛 우유 음료는 기존 제품의 연장선상에 있다(Helm & Gritch, 2014).식품을 개발하고 확장하는 세 가지 단계에는 아이디어 창출, 실현 가능성 분석, 수요 테스트 등이 포함됩니다.일단 이 단계들이 성공적으로 완료되면, 그 식품은 식품 [2]시장에서 제조될 수 있다.
가격.
식품 가격을 수익성 있게 책정할 때, 제조업체는 소매업체가 도매 제품 가격에 약 50%를 더한다는 점을 유념해야 한다.예를 들어, 소매점에서 4.50달러에 판매되는 냉동 식품은 제조업체에게 3.00달러의 소득을 창출합니다.이 돈은 제품의 생산, 포장, 배송, 보관, 판매 비용을 지불해야 한다.
가격은 소비자가 식품을 [11]구매하기 위해 지불하는 금액을 포함한다.식품에 가격을 매길 때, 제조업체는 소매업자가 도매 제품의 가격에 특정 비율을 추가할 것이라는 점을 명심해야 한다.이 퍼센티지는 [2]글로벌하게 다릅니다.이 비율은 식품 생산, 포장, 배송, 저장 및 판매 비용을 지불하는 데 사용됩니다.예를 들어, 3.50달러에 판매하는 슈퍼마켓에서 식품을 구입하면 [11]제조업체는 2.20달러의 소득을 얻을 수 있습니다.
승진
소비자들에게 음식을 홍보하는 것은 매장 밖, 매장 안, 포장 위에서 이루어집니다.텔레비전이나 잡지의 광고는 소비자들에게 상품에 대해 호의적으로 생각하도록 설득하여 그들이 그 상품을 사러 가게로 가게 하려는 시도이다.광고 외에도, 판촉 활동에는 센츠 오프나 1센트 무료 구매와 같은 쿠폰을 제공하는 일요 신문 광고도 포함될 수 있다.
1950년대에 기업가 Frieda Rapoport Caplan은 신선한 과일과 [14]야채의 포장과 라벨을 도입함으로써 신선 농산물 산업에 혁명을 일으켰다.
장소
플레이스는 제조사에서 소비자가 식품을 구매할 수 있는 장소로 이동하기 위해 필요한 유통 및 창고 작업을 말합니다.또한 제품의 소매점 내 위치(예: 통로 끝, 상단, 하단 또는 중간 선반, 특수 진열장 등)를 나타낼 수도 있습니다.
미국의 식품 마케팅 시스템은 놀랍도록 유연한 시스템이다.소비자 포커스는 마케터가 소비자의 요구를 예측하는데 도움이 되며, 생산 포커스는 시장의 변화에 대응하는데 도움이 됩니다.그 결과 끊임없이 변화하는 소비자의 요구에 부응하고 영향을 미치는 시스템이 탄생했습니다.
플레이스는 식품이 소비자에게 이용 가능하게 하기 위해 조직이 수행하는 활동을 말한다.여기에는 식품을 제조사에서 소비자가 [11]구매할 수 있는 장소로 이동하기 위해 필요한 유통이 포함된다.매장에서의 제품 위치도 마케팅 믹스에서의 위치 정의입니다.예를 들어, 슈퍼마켓의 통로, 선반 또는 디스플레이의 특정 장소(Helm & Gridch, 2014).
세그멘테이션
식품을 판매하기 위해서는 먼저 해당 제품이 경쟁사보다 소비자의 요구를 더 잘 충족시킬 수 있는지 파악해야 한다(Noori, 2015).이를 달성하기 위해서는 4가지 유형의 [2]세분화를 이해해야 합니다.
지리적
조직은 지리적 관점에서 식품을 어디에 마케팅하고 있는지를 이해해야 한다(Schlanger & Maas, 2013).이를 명확히 하는 것은 조직이 특정 소비문화의 요구를 충족하는 식품을 파악하는 데 도움이 될 것이다(Adeigbe, Baldwin, Galion, Grier & Ramirez, 2015).예를 들어, 소비자가 미국에 사는지 아시아에 사는지, 또는 소비자가 도시에 사는지 지방에 사는지 조사한다(Schlanger & Maas, 2013).이러한 측면을 이해함으로써, 조직은 소비자의 식품 요구가 그들이 사는 지역에 따라 다르다는 것을 확인할 수 있을 것이다.
인구통계학
식품 기관은 마케팅 대상이 되는 인구통계학적 부분을 이해해야 한다(David, Schramm-Kelin, Rank & Wanger, 2015).고려해야 할 요소는 소비자의 연령, 성별, 교육, 사회계층, 소득, 종교 및 민족이다(Qinn & Dibb, 2010).이러한 모든 측면은 소비자가 다른 식품보다 한 식품을 선호할지에 영향을 미칠 수 있다.
사이코그래픽
식품 조직은 소비자 심리를 이해해야 한다.잠재적인 소비자의 라이프스타일, 성격, 의견, 활동 및 관심사와 같은 요소들을 고려해야 한다(Schlanger & Maas, 2013).이러한 측면을 식별하면 조직이 식품을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
행동
식품 기관은 소비자가 식품에 대해 어떻게 행동할 수 있는지를 이해해야 한다(David, Schramm-Kelin, Rank & Wanger, 2015).예를 들어, 추구하는 유익성을 조사하는 정보, 식품 구입 빈도, 식품에 대한 태도, 제품의 영양 지식 등이 모두 유익하다(Noori, 2015).
비판
최근 몇 년 동안, 식품 마케팅은 아동 비만의 주요 요인으로 전문가들에 의해 비판을 받아왔다.Nestle(2006)은 식품 마케팅이 어린 나이에 쉽게 영향을 받는 아이들을 대상으로 고당분 음료와 영양상의 [15]이점이 거의 없는 음식을 먹는 것을 목적으로 한다고 주장한다.식품 마케팅의 영역이 비만과 연관되어 있다는 사실뿐만 아니라 아이들에게 얼마나 쉽게 마케팅을 하고 그들의 음식 선택에 영향을 미치는지 걱정된다.텔레비전과 인쇄 매체는 여전히 음식 마케팅을 위한 전통적인 통신 채널로 자리 잡고 있지만, 다른 인기 있는 접근법들도 오늘날 더 널리 보급되어 있다.여기에는 인터넷, 완구, 포장, 비디오 게임, 블록버스터 영화, 어린이 완구의 캐릭터 라이선스 및 연예인 광고가 포함됩니다(McGinnis, Appleton Gootman, & Kraak, 2006).이러한 식품 마케팅 전략의 고용은 증가하고 있으며, 소아 비만율의 증가율에 부분적으로 책임이 있다고 한다(Carte, 2009).
어린이 영화 및 텔레비전 쇼에서의 제품 배치는 식품 마케터들이 자신의 브랜드를 잘 알고 이 시장 부문과 직접적으로 상호작용할 수 있는 더 큰 힘을 줍니다(Carte, 2009).텔레비전의 식품 마케팅을 통해 브랜드가 가지는 힘은 중요하다. 왜냐하면 TV 시청자는 광고 앞에서 재생될 때 자동으로 더 많은 관심을 끌게 되고 브랜드에 대한 더 강한 성향을 형성하기 때문이다(Kline, 2010).어린이들이 현명한 영양 선택을 할 수 있는 충분한 지식을 갖추지 못했기 때문에 이러한 포화 상태가 발생할 때 비난이 제기되며, 따라서 식품 마케팅은 때때로 아이들의 건강하지 못한 생활방식으로 비난받는다(Kline, 2010).아동은 빠르게 확대되는 시장 세그먼트이다. 첫째, 부모의 구매에 영향을 미칠 뿐만 아니라 미래 소비자이기 때문이다(Cartele, 2009).식품 마케터들은 대부분의 아이들이 TV에서 본 제품을 받기 전까지 부모에게 폐를 끼친다는 사실을 이용하여 아이들에게 높은 협상력을 준다.McGinnis 등에 따르면.(2006년) 어린이가 2세가 되면 대다수가 슈퍼마켓에서 브랜드를 식별하고 이름을 요구할 수 있다.마케팅 담당자들은 또한 아이들이 부모보다 영양에 대해 더 잘 알고 있다는 것을 의미하면서 아이들에게 일부 음식을 자신들만의 배타적인 것으로 묘사하고 있다는 주장이 있다.이것은 차례로 아이들이 부모의 조언을 무시하고 스스로 음식을 [15]고르고 고르는 경향을 보여왔다.
식품 마케터들은 또한 어린이들의 흥미를 유발하기 위해 유명한 텔레비전 또는 영화 캐릭터를 활용하는 등 밝은 색상의 장난감(장난감이 포함된 맥도날드 해피 밀스)을 통해 매력적인 포장을 사용합니다(Carte, 2009).포장에 있어서도 아이들을 유혹하기 위해 브랜드가 제품의 크기를 바꿀 것이다.대기업은 학교에 브랜드 스폰서와 회사 로고를 과시하는 럭비공과 같은 스포츠 상품을 제공함으로써 비만을 조장한다는 비판을 받고 있다(Carte, 2009).식품 마케터들은 어린이 비만율에 대한 책임보다 더 많은 비판을 받고 있으며, 어린이들 사이에서 브랜드 이름 관련성을 신속하게 창출하는 것을 목표로 할 때 어린이들의 장기적인 신체적 건강을 염두에 두지 않는다고 한다(Frechette, 2015).
Global Health Advocator Incubator의 보고서는 초가공 식품(UP)[16]에 대한 경고 라벨을 없애기 위한 식품 업계의 전략을 문서화하고 있습니다.
소아비만
최근 몇 년 동안 어린이와 청소년이 기술 발전에 더 많이 노출됨에 따라 식품 조직의 건강하지 못한 식품 마케팅 광고 메시지에 더 민감해졌다는 것이 프레셰트의 연구(2015)를 통해 밝혀졌다(케언스, 앵거스, 헤이스팅스 & 캐러허, 2013).Harris, Pomeranz, Lobstein, & Brownell(2009)은 식품 마케터들이 어린이들이 건강에 좋지 않거나 적합하지 않은 음식을 먹도록 설득하기 위해 아동 대상 마케팅 관행을 사용해 왔다고 제안한다.조직은 텔레비전 광고, 게임, 소셜 미디어 및 식품 포장에 대한 직간접적인 마케팅 전략을 통해 이를 달성합니다(Freeman, Kelly, Baur, Chapman, Chapman, Gill & King, 2014).이러한 전술은 아동의 소비 패턴, 식단 관련 건강, 영양 지식, 구매 행동 및 선호도에 명백한 영향을 미친다(Vandevijvere & Swinburn, 2015).전반적으로, 식품 마케팅이 아동 비만 증가의 주요 원인 중 하나인 것으로 밝혀졌다(Schor & Ford, 2007).이것은 점점 더 세계적인 [4]이슈가 되고 있다.
현재의 건강하지 못한 음식 마케팅 문화를 막기 위해 색스, 미알론, 반데비베어, 트레베나, 스노돈, 크리노 & 스윈번 (2015)은 정부에 의해 시행되어야 할 방법과 정책이 있다고 믿고 있다.첫째, 부모에게는 자녀에게 주는 음식의 영양적 가치를 알려야 한다(Grier, Mensinger, Huang, Kumanyika & Stettler, 2007).예를 들어, 식품 포장의 영양 라벨은 영양 가치와 그 정의를 제공하는 읽기 쉽다(Nikolova & Inman, 2015).이는 전 세계 가정에 더 건강한 식품 환경을 조성할 것이다(Sacks et al., 2015).둘째, 부모는 자녀가 노출되는 광고를 제한할 수 있다(Newman & Oates, 2014).예를 들어, 부모들은 광고 차단 애플리케이션을 사용하거나 TV 시청 시간을 제한할 수 있다(Thaichon & Quach, 2016).이러한 전략의 시행을 통해, 정부는 식품 [3]마케팅을 통해 소아 비만율을 줄이는데 기여할 수 있다.
세계보건기구(WHO)는 식품 마케팅이 특히 어린이들이 있는 곳과 TV에서 무엇을 보고 있는지를 강조하는 보고서를 발표했다.주로 설탕이 들어간 음료, 초콜릿, 과자를 포함한 초가공 식품을 홍보한다.그것은 식품 마케팅이 만연하고, 설득력 있고,[17] 건강에 나쁘다는 것을 확인시켜준다.
잘못된 영양 정보
소비자들이 식품을 구매하도록 설득하기 위해, 조직은 식품에 대한 잘못된 영양 정보를 제시할 수 있다(Schermel, Emrich, Arcand, Wong & L'abbé, 2013).식품조직이 식품에 함유된 것에 대해 완전히 투명하지 않다는 것이 더욱 보편화 되었다.예를 들어 포화 지방, 나트륨 및 첨가당(Harris, LoDolce & Schwartz, 2015)."저설탕", "무지방", "모든 자연"과 같은 표현은 소비자들에게 자신이 소비하는 음식이 건강에 좋다고 믿게 한다(Nikolova & Inman, 2015).색스 외 연구진(2015)은 잘못된 식품 광고를 방지하기 위해 정부가 식품 포장에 검증된 영양 가치를 배치하는 정책을 시행해야 한다고 주장한다.미국 식품의약국은 2016년[18] 소비자들에게 총 열량, 식사량 등에 대한 많은 중요한 정보를 제공하는 영양표시 및 교육법을 재설계했다.하지만, 이러한 주장은 여전히 오해를 불러일으키고 있으며,[19] 속지 않기 위해 구매자들의 더 깊은 조사가 필요하다.식품기준 호주 뉴질랜드도 비슷한 식품기준[20] 코드를 가지고 있지만 슈퍼마켓에는 오해의 소지가 있는 식품 [21]라벨이 넘쳐난다.
구매 결정
식품마케팅은 소비자에게 상품을 판매하는 것뿐만 아니라 소비자들이 이러한 상품을 구매하는 이유와 그러한 선택에 영향을 미치는 요인도 포함한다(Sahay, Stough, Sohal, & Goyal, 2006).인구통계학, 가치와 태도, 인센티브, 그리고 지불 의향은 모두 식품 마케팅에서 구매자의 선택을 이끄는 요소들이다.
첫째, 식품 마케터들은 그들이 무엇을 구매하기로 선택했는지에 있어서 그들의 목표 시장의 태도와 가치가 중요한 역할을 한다는 것을 알아야 한다.예를 들면, 그린 브랜드 시장의 경우, 소비자는 우선 환경에 대한 의식이 있기 때문에, 그러한 제품을 구입하려고 합니다.제품이 소비자에게 시판되면, 소비자는 무언가를 구매하기 위한 환경 보존에 기여하고 있다고 느낄 필요가 있다(Kapuge, 2016).환경에 관심이 있는 소비자들은 그들의 행동을 보다 환경 친화적으로 바꾸는 경향이 있다.가치관과 태도는 지속 가능한 구매 행동의 원동력이라는 것이 밝혀졌다(Kapuge, 2016).마케팅 담당자는 일부 품목이 환경에 악영향을 미친다는 정보를 통해 소비자 시장에 전달할 필요가 있다.브랜드는 고객과 소통할 때 식품 마케팅의 가치를 고객에게 전달해야 한다(Sahay et al.,
식품 마케팅 의사결정에 영향을 미치는 변수에 대한 지식과 믿음과 관련하여, 제품에 대한 누군가의 이해가 그들의 친환경적인 행동을 예상하는 데 도움이 된다는 것이 제안되었다(Nikolova & Inman, 2015).정보에 대한 인식은 사람들이 제품에 대해 더 많은 정보를 얻거나 덜 정보를 가진 결정을 내리도록 할 수 있기 때문에 지식이 소비자 구매 선택의 주요 요소임을 보여준다.전략가가 식품 마케팅인 경우, 잠재 고객의 신념과 시판 제품에 대한 인식을 파악하여 고객과의 유대관계를 구축하는 것이 중요하다(Nikolova & Inman, 2015).
인구 통계는 소비자의 배경과 식품 마케팅의 운영 방식을 결정하는 데 큰 역할을 한다.나이와 같은 것은 브랜드가 원하는 대로 특정 연령층을 대상으로 음식을 판매할 수 있게 해준다.교육은 종종 사람들이 더 좋은 음식을 사는 것과 관련이 있기 때문에 교육도 작용한다(Sahay et al., 2006).소득은 똑같이 사람들이 좋은 상품에 쓸 가처분 소득이 더 많은지를 본다.성별은 특히 여성이 가족 내에서 대부분의 음식 쇼핑을 하는 것으로 밝혀졌기 때문에 식품 마케터들이 여성을 타깃으로 삼을 수 있게 한다(Sahay et al., 2006).
사이니지는 브랜드에 대해 많은 것을 전한다.예를 들어, 어떤 종류의 음식을 팔고 있는지, 재료, 제조처, 제품 가격 등.사이니지는 구매자와 정확하게 소통하며 사람의 감정과 뇌 과정에 영향을 미치는 필수적인 방법입니다(Remar, Campbell, DiPietro, 2016).조사 결과에 따르면 특정 브랜드의 디지털 간판이 제품에 대한 소비자의 인식과 행동에 영향을 미치므로 이러한 식품 마케팅 전략이 브랜드 포지셔닝에 매우 효과적입니다(Nikolova & Inman, 2015).
마지막으로, 소비자 가격 지불 의지는 식품 마케팅에서 한 사람이 제품에 대해 얼마를 지불할 준비가 되어 있는지를 추적하기 위해 사용되는 또 다른 도구이다.마케팅 담당자는 사람들이 실제로 제품을 구매할 것인지 확인하기 위해 기꺼이 지불할 준비가 되어 있는지 확인할 수 있습니다(Remar et al., 2016).연구 결과에 따르면 소비자들은 친환경적이면 더 많은 비용을 지출할 준비가 되어 있으며, 그들이 사회에서 지속 가능한 행동을 하는 것으로 묘사된다(Remar et al., 2016).또, 예를 들면, 소비자는, 보다 넓은 나라에서 재배하거나 수입하는 것에 비해, 현지에서 재배한다고 하는 식품에 대해서, 큰폭으로(거의 50%) 지불한다고 하는 조사도 행해지고 있다(Remar et al., 2016).이것은 식품 마케팅에 관한 중요한 정보이며, 기업들이 식품 마케팅 전략에 대해 정보에 입각한 결정을 내리는 데 도움이 됩니다.
협찬에 의한 식품 마케팅
2015년 전 세계 기업의 스폰서십 지출은 5.1% 증가하여 575억 달러에 달했으며, 스폰서십에 가장 많은 돈을 쓴 것은 식음료 대기업인 펩시코와 코카콜라로 각각 [22]3억 5천만 달러와 2억 9천만 달러를 지출했습니다.프로 스포츠 이벤트는 후원을 마케팅 커뮤니케이션의 형태로 이용할 때 식품 회사의 주요 타깃이 되지만, 스포츠 조직은 점점 더 그들의 이용 가능한 마케팅 [23]권리에 대한 높은 가격을 요구하고 있습니다.식음료 회사인 MillerCoors는 슈퍼볼 XLVII [22]기간 동안 30초짜리 광고에 380만 달러를 기꺼이 썼다.세계적인 식품 브랜드 또한 아마추어 스포츠 [24]경기 후원을 통해 마케팅 노력을 늘리는 것으로 보여지고 있다.2010년 Yum! Brands는 대학 농구 경기장에 '버킷'이라는 이름을 붙이기 위해 1350만 달러를 지불하고 KFC 경기장을 만들었으며, 이와 유사하게 Papa John은 대학 경기장의 명명권을 500만 달러에 구입했다.식품 회사들은 또한 그들의 착취 가능한 상업적 잠재력을 얻는 대가로 수백만 달러를 선수 개개인에게 투자하고 있다.보도에 따르면 페이튼 매닝은 스폰서십으로만 연간 1,000만 달러를 벌고 있으며, 가장 높은 후원 비율은 파파 존과 게토레이에서 나온다. 마찬가지로 맥도날드에서 코비 브라이언트가 후원한 금액은 1,200만 [25]달러였다고 한다.
스폰서십 전략의 윤리
Liaw and Tam(2015)에 따르면, 마케팅에 관해서는, 윤리는 마케팅 [26]운영의 이면에 있는 도덕적 원칙을 다루고 있습니다.식품 회사에 의한 마케팅 커뮤니케이션의 한 형태로 이용되는 후원을 둘러싼 주요 윤리적 문제는 맥도날드와 코카콜라의 올림픽 [26][27]후원처럼 건강에 좋지 않은 음식 및 음료 회사의 스포츠 후원이다.많은 면에서 다르지만, 담배회사와 식품업계의 마케팅 관행 사이에 유사점이 도출되어 왔다.주요 스포츠 이벤트에서 고객들은 식품과 관련된 많은 후원에 노출되어 있으며, 제품과 관련된 후원은 건강하다고 분류된 제품보다 두 배 더 일반적입니다(32.7% 대 15.5%).[28]건강하지 않은 것으로 인식되는 음식이나 음료 회사의 스포츠 스폰서는 종종 에너지 밀도가 높고 영양소가 부족한 [29]식단으로 이어지는 기여 요인으로 언급되며, 건강에 큰 우려를 제기합니다.
후원이 식품 회사의 마케팅 전략으로 사용되는 다른 윤리적 우려 사항으로는 젊은이들의 구체적인 목표, 알코올 브랜드의 후원, 레드불과 [30][31][better source needed]같은 에너지 음료 브랜드의 후원을 통해 만들어진 오해 등이 있습니다.
소셜 미디어와 그 영향을 통해
소셜 미디어 플랫폼은 식품 마케터가 시장에 진출하거나 시장을 끌어들이는 효과적인 방법입니다.'소셜 미디어'는 페이스북과 트위터 같은 웹사이트와 인스타그램과 페이스북 같은 앱을 말한다.이러한 웹사이트는 사용자가 버튼 터치 하나로 정보, 사진, 의견, 추천과 같은 콘텐츠를 업로드하고 공유할 수 있도록 한다.식품 회사들은 대회를 개최하고, 무료 경품을 제공하며, 인터랙티브 게임과 앱을 만드는 등 소비자와 연계하기 위해 고안된 독특한 마케팅 기법을 사용합니다.(Freeman et al., 2014)[32]그들이 단체와 대화들은 소비자와 수준 다른 전통적인 미디어 플랫폼 할 능력이 안된다에 상호 작용하는 이러한 기술의 이점은 소셜 미디어 플랫폼으로,.(프리먼(알., 2014년)[32]연구들을 보여 주었다 독특한 문서가 인스타그램에 청소년의 음식을 나누어 먹다. 이미지들은 이 중 많은 로고와 같은brand-related 세부 사항을 포함하고 있다.(Holmberg et al., 2016).[33]
슈퍼마켓 카탈로그, 제품 배치 및 그 관여
전세계적으로 배포된 슈퍼마켓 카탈로그에 대한 연구는 식품 광고가 특히 광고가 더 두드러지고, 일관되고,[34] 설득력 있는 국가에서 세계 비만 수준 증가에 기여하고 있다는 주장을 뒷받침하는 정보를 제공하기도 했다.연구는 슈퍼마켓 카탈로그가 소비자의 구매 결정과 패턴에 큰 영향을 미친다는 연구 결과와 함께 결론을 내렸다(Charlton et al., 2015).[34] 예를 들어 건강에 좋지 않은 식품으로 채워진 카탈로그가 가장 일관되고 규칙적인 국가들도 비만 테스트에서 가장 높은 수치를 보였다.이 연구는 또한 인도와 필리핀만이 건강에 좋지 않은 선택지에 대해 대부분의 건강식품을 광고한 것으로 분석되었다고 지적했다.(Charlton 등, 2015).[34]
제품 배치는 소비자를 끌어들이고 구매하도록 유도하는 또 다른 식품 마케팅 기법이다.자판기와 팝업 샘플 부스는 식품 마케터들이 사용하는 상품 배치 기술의 모범 사례입니다.자판기는 대학 캠퍼스나 체육관처럼 큰 먹을거리가 없는 지역에 위치하기 때문에 소비자에게 편리함을 제공한다.자판기를 사용하는 소비자들은 보통 그 물건에 대해 조금 더 높은 가격을 지불하게 될 것이고, 가격 차이가 그들에게 제공되는 편리함을 고려하기 때문에 보통 걱정하지 않을 것이다.
유료 광고 및 이메일 마케팅을 통한 전환 확대, 고객 가치 제고
마케터들은 각각의 판매자가 제안한 개인화된 고기 조각에 의존함으로써 그것을 마무리했다.마케팅 회사들은 브랜드의 개별화된 프리미엄 고기 절감을 강조함으로써 소비자 가치에 초점을 맞춘 광고를 개발했습니다.그 후, 고객을 더욱 아래로 이동시키기 위해, 고객들은 편안한 집에서 주문하고 고기를 바로 집 문까지 배달할 수 있다는 것을 확신했습니다.
문제들
세계적으로 정해진 식품 마케팅법이나 법률은 없기 때문에, 각국은 식품 마케팅 기준에 관한 독자적인 법률을 채택할 수 있다(Restrict Food Marketing, 2016).[35]이러한 표준은 일반적으로 특정 국가의 가치, 문화 및 윤리에 기초한다(Kaynak, 1999).[7]전 세계 많은 나라들이 증가하는 비만도를 줄이기 위해 어린이들에 대한 식품 마케팅을 제한하기 위해 법을 만들었다.[35]비만은 사회에서의 식품 마케팅과 광고의 증가와 함께 현저하게 증가했다는 것이 증명되었다. (Dibb & Lobstein, 2005)[36]
2006년 Worldwide Health Organization(Worldwide Health Organization)의 '콜아웃(call out)' 이후, 많은 국가들은 어린이들을 직접 겨냥한 설득력 있는 광고로부터 보호하기 위해 마케팅 법과 법률을 개정하는 것을 채택했다.이 광고들은 아이들의 관심을 [37]끌기 위해 특별한 기술로 전략적으로 디자인되었다.
칠레 정부는 2012년 '식품 및 광고의 영양성분법'을 승인함으로써 가장 과감한 조치를 취했다(Restrict Food Marketing, 2016).[35]이 법은 식품 마케터에게 엄격한 지침을 제시하여 포화지방, 나트륨 및 설탕 제품이 14세 미만 또는 시청자나 20% 이상의 어린이가 있는 텔레비전 또는 웹사이트를 통해 광고되는 것을 허용하지 않는다(Restrict Food Marketing, 2016).[35]이란도 2004년부터 청량음료 광고를 전면 금지하면서 비슷한 조치를 취하고 있다.이란 보건의료부도 2015년 24개 항목의 광고를 금지할 수 있는 문서를 준비했다.(Restrict Food Marketing, 2016).[35]Dibb와 Lobstein은 전통적인 미디어는 식품 마케터 예산의 약 20%만을 차지하므로, 어린이들은 여전히 쇼핑몰과 식료품점, 자판기, 후원 완구, 콘테스트 등에서 영향력 있는 광고에 크게 노출되어 있다는 것을 인정한다(Dibb & Lobstein, 2005).[36]
이란과 칠레의 보다 광범위한 법률 외에, 전 세계 30개국 이상이 어린이들을 보호하고 광고에 노출되는 것을 줄이기 위해 어떤 형태의 법률을 채택했습니다.이러한 국가들 중 일부는 호주, 유럽, 캐나다, 말레이시아, 그리고 [37]한국을 포함한다.이 법안의 조항의 예로는 어린이들의 [37]마음에 접근하여 관심을 끌기 위해 사용할 수 있는 만화 캐릭터와 같은 특정 마케팅 기법의 사용을 금지하는 것을 포함한다.이와 같은 생리학적 기술을 사용하는 것은 일부 국가에서는 불법일 뿐만 아니라 윤리적으로도 잘못될 수 있다.
어린 나이에 아이들에게 광고를 하는 것은 브랜드 선호도를 높이기 위해 고안된 잘 확립된 식품 마케팅 기법이며 많은 윤리적 딜레마를 안고 있다.이전의 연구들은 아이들이 생후 6개월에 브랜드 로고를 인식하고 정신적으로 그림을 그릴 수 있으며, 3살에는 구두로 브랜드를 요구할 것이라고 결론지었다.(The Campaign for a Commercial-Free Children에서 보도한 바와 같이.마케팅 교수 제임스 맥닐은 아기들이 침을 흘리면서 턱받이를 자연스럽게 내려다보고 침을 [38]흘린다는 사실을 인지한 연구인 "드롤 팩터"를 인정했다.브랜드 로고가 들어간 아기 턱받이를 커스터마이즈하는 것은 식품 마케터가 어린이들의 라이프스타일에 브랜드를 각인시키는 효과적인 방법이 되어 [38]어린이들로부터 브랜드 인지도가 높아졌습니다.그 결과, 아이가 크면, 그들은 사회에서 브랜드를 접했을 때, 그 브랜드를 향한 따뜻하고 애틋한 감정을 계속 보답할 것이다.이는 많은 국가에서 비윤리적인 것으로 간주되고 있으며, '상업 없는 어린 시절을 위한 캠페인'과 같은 단체가 존재하며 그들이 목표로 하는 것을 줄이는 이유입니다.
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