우유 대용품

Milk substitute
서양 식료품점에서 파는 다양한 포장된 식물 우유입니다.
커피에 사용하는 합성 커피 화이트너인 커피메이트

우유 대체물은 우유와 유사한 물질로 우유와 같은 방법으로 사용될 수 있다.이러한 물질은 비유기 음료, 견과류 우유, 곡물 우유, 콩 우유, 모의 우유 및 대체 [1][2][3]우유로 다양하게 알려져 있을 수 있다.

성인의 경우 우유 대용물은 두 가지 형태를 취한다: 식물에서 만들어지고 집에서 만들어지거나 상업적으로 생산될 수 있는 액체인 식물 우유와 커피의 유제품을 대체하기 위해 1900년대에 미국에서 특별히 발명된 합성 제품인 커피 크리머.유아의 경우, 모유는 소젖을 기반으로 한 영아용 조제분유 또는 콩과 같은 식물성 대체분유로 대체될 수 있다.

역사

전 세계에서 인간은 전통적으로 수백 년,[4][5] 아니 수천 년 동안 식물 우유를 소비해 왔다.2018년 식품 기술 매거진의 타라 맥휴는 "우유라는 단어는 서기 1200년경부터 식물 주스를 [1]가리키는 말로 사용되어 왔다"고 썼다.이 기사는 또한 "모든 식물성 우유 중에서 코코넛 밀크는 가장 오랜 전통을 가지고 있다.인도와 동남아시아에서 유래하여 음료와 영양 및 의례적인 제물로 사용되어 왔다.두유도 오랜 역사를 갖고 있어 1365년 중국에서 [1]발견됐습니다.

2018년, 벤자민 켐퍼는 스미소니언 매거진에 다음과 같이 썼다.

언어학적으로 말하자면, "우유"를 "특정 식물의 하얀 주스"를 언급하기 위해 사용하는 것은 수 세기로 거슬러 올라가는 역사를 가지고 있습니다.상추의 라틴어 어원은 젖산염에서와 같이 젖산염에서 유래한 것으로, 로마인들도 우유에 대해 유동적인 정의를 가지고 있었음을 나타냅니다.태평양 대학의 역사학과 교수이자 팟캐스트 음식: 문화 요리사의 진행자인 켄 알발라는 아몬드 우유가 "거의 모든 중세 요리책에 등장한다"고 말한다.중동에서 유래한 아몬드는 8세기경에 무어족과 함께 남유럽에 도달했고, 중세 유럽인들은 다양한 언어와 사투리로 우유라고 불렀지만,[6] 아이슬란드만큼 멀리 떨어진 귀족들 사이에서 금세 유행이 되었다.

식물성 우유 대체물은 21세기 초부터 급격히 인기가 높아져 2020년부터 [7]2024년까지 10.18%의 성장률을 보일 것으로 예상된다.이러한 인기 상승의 이유는 비건과 식물성 식단의 증가에서부터 우유 대용품의 건강상의 이점에 대한 인식, 개인적인 맛 선호에 이르기까지 다양하다.많은 우유 대용품들은 현재 유제품 우유에 비해 맛과 질감을 돕기 위해 [8]증점제와 향료와 같은 첨가물을 포함하고 있다.

요새화

인간은 전통, 가용성, 그리고 영양12 가치를 포함한 다양한 이유로 유제품을 소비할 수 있습니다.유제품 우유에 대한 식물 소스의 대체물은 그러한 기준을 충족할 것으로 예상될 수 있다. 단,[where?][citation needed] 그러한 기준에 대한 법적 요건은 없다.이로 인해 특정 비타민, 미네랄 및/[citation needed]또는 단백질의 부재를 보충하기 위해 우유 대체물에 첨가물이 첨가될 수 있습니다.영아용 조제분유는 소젖, 콩, 쌀에 기초하든, 보통 철분과 다른 식이 영양소로 강화된다.

소의 우유에 비해 강화유 대체물은 칼슘 함량이 비슷하지만 필수 비타민 B12와 요오드,[9] 철분 등의 미네랄 함량은 뒤떨어지는 경향이 있다.콩기름 우유는 평균적으로 소젖과 비슷한 단백질과 에너지 수준을 가지고 있으며 곡물 우유, 견과류 우유, 종자 우유는 이 범주에 [9]뒤처집니다.

비유기 우유

주요 기사 : 식물 우유

식물 우유는 식물 추출물과 물로 만들어진 대량 생산 액체이다.그것들은 음료나 요리 재료로 유제품 우유를 대체하기 위해 만들어졌다.식물 우유는 소의 우유 알레르기, 유당 불내증 또는 고콜레스테롤혈증을 앓고 있는 소비자들에게 특히 중요하다.유제품이 없는 식단 패턴(예: Vegan, Paleo, Whole 30)을 고수하는 개인도 중요한 소비자이다.

코코넛 밀크는 잘 익은 코코넛의 과육 안에 갓 갈아 넣은 하얀 물과 섞어서 만들어집니다.서양에서는 유제품 우유의 대용품으로 여겨지지만, 코코넛 밀크는 동남아시아, 남아시아, 카리브해, 그리고 남미 북부 요리에서 수 세기 동안 혹은 수 천 년 동안 전통적인 재료로 사용되어 왔다.그것은 또한 칼슘과 비타민 C, E, B1, B3, B5, 그리고 B6의 [10]공급원입니다.코코넛 밀크는 보통 지방과 칼로리가 매우 높지만, 단백질은 낮아서 크림의 대용품이 된다. 왜냐하면 그것은 구운 제품이나 디저트를 장식하기 위해 비슷한 방식으로 휘핑될 수 있기 때문이다.

아몬드 우유

아몬드 우유는 아몬드를 물과 함께 분쇄한 후 액체의 과육을 거름으로써 아몬드로 만들어집니다.이 절차는 집에서 수행할 수 있습니다.아몬드 우유는 포화 지방과 [11][12]칼로리가 낮습니다.아몬드 우유에 대한 시장 수요는 2010년대와 2020년대에 걸쳐 지속적으로 증가해왔다. 이는 건강에 관심이 많은 소비자의 증가와 함께 식물성 식품을 [13]식단에 더 많이 포함시키려는 경향이 증가했기 때문이다.마카다미아 견과류 우유, 캐슈우유, 헤이즐넛 우유는 시판되는 견과류 기반 음료이지만 코코넛 밀크나 아몬드 밀크만큼 인기가 있지는 않다.

두유

두유는 콩으로 만들어지며 유제품 우유와 거의 같은 양의 단백질을 함유하고 있다.제조업체에 의해 농축된 경우, 그것은 칼슘과 비타민 D의 공급원이 될 수 있고 B12와 같은 일부 비타민 B가 될 수 있다. 그러나 이것은 모든 두유 상표에 있는 것은 아니다.한 연구에 따르면, 콩 단백질은 만성 신장 [14]질환을 예방하고 통제하기 위한 동물성 단백질의 대체물이 될 수 있다.땅콩 우유와 노란 완두콩 단백질로 만든 완두콩 우유는 두유의 대체 음료로 사용될 수 있는 다른 두 가지입니다.완두콩 우유는 세 가지 중에서 알레르기를 가장 적게 일으킬 것이다.

어떤 우유 대용품들은 견과류나 콩류 대신 곡물 곡물을 사용한다.귀리 우유는 비교적 최근에 개발된 식물성 우유 대용품이다.직접 소비 또는 커피에 사용할 수 있는 다양한 준비물이 있습니다.귀리 우유는 부드러운 오트밀 풍미를 가지고 있고 종종 칼슘과 비타민으로 보충되어 실행 가능한 비건 포유동물 우유 대체물이 됩니다.귀리 우유는 아몬드 [15]우유의 친환경적인 대안으로 판매되고 있다.쌀 우유는 단맛 때문에 주로 베이킹에 사용되지만 견과류나 콩 알레르기의 경우 쌀로 가공한 곡물 우유가 바람직할 수 있다.강화되면, 이 우유는 칼슘, 비타민 B12, 비타민 D2의 원천이 될 수 있습니다.알레르기 유발 가능성이 낮음에도 불구하고, 때때로 의학적으로 쌀 우유를 제한하거나 피하는 것이 필요하다.쌀 우유에 함유된 무기 비소의 수치 때문에, 영국 식품 표준청은 그것을 유아, 유아,[16] 그리고 어린 아이들에게 먹이지 말 것을 권고한다.

인기 있는 종자 유래 우유 대용품에는 아마우유와 아마우유가 있습니다.그것들은 씨앗을 물과 함께 갈아서 만들어지고, 그 후 거른 후 견과류 크림 맛이 나는 우유를 생산한다.삼베 우유는 자연적으로 단백질과 아미노산이 풍부합니다.치아우유와 퀴노아우유도 시판되고 있지만 상당히 새로운 개발이기 때문에 흔하지 않다.

효모유래유제품에서는 설탕이 효모와 혼합되어 발효과정에서 유청단백질과 카세인단백질(우유에서 발견되는 것과 동일).그리고 나서 이것은 우유를 번식시키기 위해 식물성 설탕, 지방, 그리고 미네랄과 결합되어 치즈 제조를 포함한 일반 우유처럼 사용될 수 있습니다.이런 방식으로 생산된 우유 대체물은 동물을 사용할 필요가 없고, 일반 우유 생산과 비교해 더 효율적이며,[17][18][19][20] 온실가스를 덜 생산하고, 땅을 덜 이용한다.

유당불내증

유제품이 없는 아이스크림

유당은 유제품 우유에서 발견되는 주요 설탕입니다.유당불내증은 개인이 장에서 유당을 분해하는 락타아제 효소가 부족할 때 발생한다.유당불내증이 있는 사람이 유제품을 섭취하면 팽창, 경련, 변비 또는 설사가 발생할 수 있습니다.유전적 [21][22]차이 때문에,[23][24][25][26][27] 유당의 불내증은 내성보다 세계적으로 더 흔하다.유당불내증 비율은 북유럽의 10% 미만에서 아시아와 아프리카의 [28]일부 지역에서 95%까지 세계적으로 다양합니다.현대 서양의 맥락에서, 식품은 우유, 요구르트, 휘핑 토핑, 아이스크림을 포함한 유당 불내증이 있는 사람들의 입맛을 맞추기 위해 부분적으로 유제품 대체품으로 제조된다.서양보다 유당 불내증 비율이 훨씬 높고 유제품 생산량이 덜 우세했던 아시아와 아프리카에서는 아마자케, 두지, 쿠누 아야, 코코, 포이, 식혜를 포함한 많은 전통적인 유제품 우유 음료가 존재한다.

유당 미사용 제조

유당이 첨가되지 않은 아이스크림과 같이 유당이 첨가되지 않은 음식은 제조 과정에서 다른 과정을 필요로 할 수 있다.예를 들어, 전통적인 유제품 아이스크림은 유당을 함유한 유제품의 조합으로 만들어지지만, 비유제품 아이스크림은 유화제, 단백질, 감미료, 물과 함께 수소화 또는 부분적으로 수소화된 식물성 기름(코넛 오일, 팜 커널 오일, 콩 오일)을 사용하여 합성될 수 있다.아직 널리 보급되지 않은 합성 아이스크림 제품 중 일부는 전통적인 [29]유제품 아이스크림과 비슷한 맛과 식감을 가지고 있다고 주장되고 있다.

그러나 많은 소규모 유기농, 미식가 또는 슬로푸드 위주의 비유기 아이스크림 제조업체들은 전통적이고 자연적이며 약간만 변경된 방법으로 모든 제품을 생산한다.유제품이 아닌 아이스크림의 선호 베이스는 종종 코코넛 밀크나 식물 크림입니다. 왜냐하면 얼음 결정의 형성을 막는 더 높은 지방과 더 낮은 수분 함량 때문입니다.

영아용 조제분유

영아용 조제분유
주요 기사:영아용 조제분유 및 콩 기반 영아용 조제분유

모유 수유가 선택사항이 아닌 경우 유아에게 모유 대용품이 제공됩니다.소젖, 콩 또는 쌀을 기반으로 하는 영아용 조제 분유는 고형 식품이 도입되기 전에 모유의 보충제 또는 유일한 영양원이 될 수 있다.영아용 조제 분유는 [30]보통 아기의 생존, 성장 및 건강을 보장하기 위해 철분과 같은 유아 및 유아에 최적화된 영양소로 강화됩니다.

많은 부모들이 유아 알레르기와 비건 식단의 증가, 그리고 그들의 영양학적 이점 때문에 식물성 우유 대용품으로 눈을 돌리고 있다.모유가 불가능할 때 소의 우유 기반 조제식은 여전히 권장되는 대체식이다.콩기반의 조제식과 쌀기반의 조제식이 가장 일반적인 식물기반의 [31]대체식이 되는 경향이 있다.

과거에 콩을 기반으로 한 조제식은 유아들의 특정 영양 결핍과 관련이 있었지만, 그 이후 필요한 비타민, 미네랄, 아미노산으로 보충되었다.잠재적인 호르몬 효과를 포함한 콩 기반 공식의 영양적 해소에 대한 다른 의문들이 제기되었지만, 연구는 이 결과를 지지하지 않는다.콩은 또한 흔한 유아 알레르겐이다.[31]

쌀은 알레르기가 적은 대체식품 중 하나이며 가수분해 저알레르기성 쌀에 기초한 조제식이 개발되었으며, 또한 필요한 영양 대체식품으로 강화되었다.하지만, 비소 수치 때문에 소의 [31]분유나 모유의 두 번째 선택지로 쌀 분유는 여전히 어린 아이들에게 권장되지 않는다.

영아용 조제 분유 선택에 대한 자세한 내용은 소아과 의사 및 미국 [32]소아과학회 등의 협회에서 권장하는 지침을 참조하십시오.

영양

유당 불내증과 다른 우유 관련 불내증은 인구의 약 65-75%에 영향을 미치며 매우 흔하다.이러한 이유와 식물성 식단과 같은 개인적인 식단 제한 때문에, 많은 사람들은 우유 [7]대용품을 찾는다.

소의 우유에 비해, 일부 식물성 우유 대체물은 칼로리는 낮지만, 따라서 에너지를 더 적게 공급한다.그들은 또한 탄수화물이 더 많이 함유된 경향이 있고 맛을 향상시키기 위해 더 많은 첨가당을 포함합니다.귀리 우유와 아몬드 우유가 적은 반면 두유는 소젖에 가장 가까운 단백질 수치를 가지고 있는 것으로 보인다.소의 우유는 지질 함량이 높은 경향이 있다.그러나 식물성 우유는 식이섬유를 [7]더 많이 함유하는 경향이 있다.

칼슘의 경우, 일부 견과류와 두유는 칼슘을 [7]더 많이 함유하도록 강화되어 있기 때문에 소젖과 비슷한 수준의 칼슘을 가지고 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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