메뉴
Menu![]() |
레스토랑에서 메뉴는 손님들에게 제공되는 음식과 음료의 목록과 가격입니다.메뉴는 고객이 선택할 수 있는 옵션 목록을 제공하는 카르테 또는 테이블 정식이 될 수 있으며, 이 경우 미리 정해진 일련의 과정이 제공됩니다.메뉴는 식객에게 제공되는 종이 시트에 인쇄하거나, 시설 내에 대형 포스터나 게시판을 붙이거나, 식당 밖에 전시하거나, 디지털 스크린에 표시할 수 있다.1990년대 후반부터, 몇몇 식당들은 메뉴를 온라인에 올렸습니다.
메뉴는 종종 레스토랑 이외의 매우 격식을 갖춘 식사의 특징이기도 합니다.예를 들어 결혼식 등입니다.19세기와 20세기에 인쇄된 메뉴는 종종 사회의 디너파티-가정에서의 파티-를 위해 사용되었다; 사실 이것은 유럽에서 그들의 원래 사용이었다.
역사
중국 [1]송나라 때 조리된 음식 목록인 메뉴가 발견됐다.당시의 대도시에서는 저녁 식사를 준비할 시간이나 에너지가 부족한 바쁜 손님들의 입맛을 맞출 수 있는 방법을 찾았다.지역마다 다른 중국 요리의 다양성으로 인해 요리사들은 손님들을 위한 목록이나 메뉴를 만들었다.
"메뉴"라는 단어는 요리의 많은 용어와 마찬가지로 프랑스어에서 유래했다.그것은 궁극적으로 작은 것을 만든 라틴어 "minutus"에서 유래했다; 프랑스어에서는, 그것은 모든 종류의 상세한 목록이나 이력서에 적용되게 되었다.소비자들에게 선택권을 제공한 원래 메뉴는 프랑스어로 된 작은 칠판에 준비되었다. 그래서 "이사회"에 따르면, 요금 고지서에서 선택된 음식은 "a la carte"로 묘사된다.
가장 초기의 유럽 메뉴는 1751년부터 남아 있으며, 프랑스 왕 루이 15세가 31~36명의 손님들을 위해 샤토 드 쉐이시에서 준 비교적 친밀하고 격식을 차리지 않은 수퍼(interimate suppers)였다.테이블 위에 여러 가지 요리와 [2]디저트가 있는 네 가지 코스가 나열된 것 같습니다.
18세기 후반, 특히 1789년 프랑스 혁명 이후, 그들은 식당으로 퍼져나갔다.그 이전에는 식당이나 식탁에서 주방장이나 주인이 선택한 요리를 제공했습니다.손님들은 그날 집에서 나오는 음식을 현대식 연회나 뷔페에서 먹었고, 식사는 공동 식탁에서 제공되었다.레스토랑과 레스토랑 메뉴가 생기면서 고객이 원하는 대로 주문할 수 있는 보이지 않는 음식 목록에서 선택할 수 있게 되었다.한 정식점은 고객들에게 고정 가격을 부과했다; 메뉴는 고객들이 그들이 [3]선택한 만큼의 돈을 쓸 수 있게 했다.
저렴한 가격
개인 기능, 선불 식사 등의 메뉴에는 가격이 없습니다.일반 식당에서는 1970년대와 1980년대까지 주로 사용되던 가격 없는 메뉴가 블라인드 메뉴와 여성 메뉴 두 가지가 있다.이들 메뉴에는 가격이 기재되어 있지 않은 것을 제외하고, 일반 메뉴와 같은 항목이 모두 포함되어 있었습니다."블라인드 메뉴"는 손님들이 가격을 보는 것을 원하지 않는 비즈니스 식사나 가격을 표시하지 않는 것이 손님들에게 더 편하게 주문할 수 있다고 느끼는 어떤 종류의 저녁 식사에서도 분배되었다.
1980년대 초반까지만 해도 고급 레스토랑 중에는 남성용 가격이 기재된 일반 메뉴와 여성용 두 번째 메뉴(여성용 메뉴)가 기재되지 않아 여성용 가격이 기재되지 않은 [4]두 가지 메뉴가 있어 여성용 식당의 가격을 알 수 없었다.1980년 캐슬린 빅은 남성 사업 파트너를 웨스트 헐리우드에 있는 로앤제리에서 저녁식사를 했다. 빅은 여성 메뉴가 캘리포니아 민권법에 [4]위배된다는 이유로 차별 소송을 제기하기 위해 변호사 글로리아 앨러드를 고용했다.빅은 가격 없이 여성 메뉴를 얻는 것은 그녀를 "굴욕과 분노"로 만들었다고 말했다.식당 주인들은 여성이 방에 들어오면 남자들이 일어서는 방식처럼 예의상 행해졌다며 이 관행을 옹호했다.소송이 취하되었지만, 그 식당은 성차별적인 [4]메뉴 정책을 끝냈다.1980년대 이후 여성들을 위한 저렴한 메뉴는 일반적으로 사라졌지만, 2010년 트레이시 맥레오드는 런던의 르 가브로슈가 여전히 남성들이 예약한 테이블에서 식사를 하는 여성들을 위한 저렴한 여성 메뉴를 가지고 있다고 보고했다.[5]
20세기 중반부터 일부 레스토랑은 [6]메뉴를 디자인하고 인쇄하기 위해 "메뉴 전문가"에게 의존해왔다.디지털 인쇄가 등장하기 전에, 이러한 틈새 인쇄 회사들은 오프셋 인쇄기로 풀 컬러 메뉴를 인쇄했습니다.풀컬러 오프셋의 경제성 때문에 짧은 인쇄 인쇄를 실용적으로 할 수 없었습니다.해결책은 가격을 제외한 모든 것이 포함된 "메뉴 셸"을 인쇄하는 것이었습니다.그 가격은 나중에 덜 비싼 블랙 전용 인쇄기에 인쇄될 것이다.통상, 프린터는 600 메뉴 셸을 생산해, 150 메뉴와 가격을 조합해 완성합니다.레스토랑에서 주문을 다시 해야 할 때, 프린터는 가격을 더하고 남은 껍데기 중 일부를 적층했다.
디지털 프레스의 등장으로 1990년대에 단기간 동안 저렴한 가격에 풀컬러 메뉴를 인쇄하는 것이 실용화되었고, 때로는 25개의 메뉴도 인쇄되었다.시트 크기 제한으로 인해, 라미네이트가 큰 메뉴는 단일 위치에 있는 독립 레스토랑에서 300개의 메뉴만 프레스 런을 만드는 것은 비현실적이지만, 일부 레스토랑에서는 훨씬 적은 메뉴를 서비스하고자 할 수도 있습니다.일부 메뉴 프린터는 셸을 계속 사용합니다.이 레스토랑의 단점은 새로운 셸을 만들지 않고서는 가격만 업데이트할 수 없다는 것입니다.
1970년대 경제 위기 동안, 많은 식당들은 인플레이션이 가격 상승을 야기했기 때문에 메뉴를 다시 인쇄하는 데 비용이 많이 든다는 것을 발견했다.경제학자들은 이를 주목했고, 이는 "메뉴 비용"이라는 용어로 경제 이론의 일부가 되었다.일반적으로 이러한 "메뉴 비용"은 음식점뿐만 아니라 다양한 사업체들에 의해 발생할 수 있다. 예를 들어, 인플레이션 기간 동안 카탈로그나 제품 가격표를 인쇄하는 회사는 이러한 품목들을 새로운 가격 수치로 재인쇄해야 한다.
가격이 바뀌면서 메뉴를 1년 내내 다시 인쇄하지 않기 위해, 일부 식당들은 분필로 메뉴 항목과 가격을 적은 칠판에 메뉴를 표시하기 시작했다.이렇게 함으로써, 식당은 종이 메뉴를 다시 인쇄하는 비용을 들이지 않고도 쉽게 가격을 수정할 수 있었다.2000년대에도 공급이나 연료비 등의 변화에 민감한 특정 항목에서는 가격을 명시하지 않고 "시장 가격" 또는 "서버에게 물어보세요"라는 용어를 사용하는 유사한 전략이 계속 사용되었습니다.이것은 식당들이 바닷가재, 신선한 생선 그리고 다른 음식들의 가격을 빠르게 변화시키는 것을 가능하게 한다.
메뉴판의 최신 트렌드는 핸드헬드 태블릿에 표시하는 것입니다.고객들은 이것들을 훑어보고 접시의 사진을 볼 수 있습니다.
글쓰기 스타일
미국의 대표적인 메뉴에는 에피타이저, 사이드 오더 및 아라 카르테, 엔테, 디저트 및 음료가 있습니다.사이드 및 아라카르트는 수프, 샐러드 및 딥과 같은 항목을 포함할 수 있습니다."노인"이나 어린이를 위한 특별 연령 제한 코너가 있을 수 있으며, 적은 양을 저렴한 가격에 선보인다.이러한 섹션은 디저트 및/또는 음료 또는 와인 목록과 같은 별도의 메뉴로 선택할 수 있습니다.어린이 메뉴는 게임과 퍼즐이 포함된 플레이스매트로 제공되어 아이들이 계속 즐길 수 있도록 할 수도 있다.
메뉴는 [7]손님들에게 다른 유용한 정보를 제공할 수 있다.어떤 메뉴들은 요리사나 주인의 음식 철학, 요리사의 이력서 또는 레스토랑의 사명서를 묘사한다.메뉴는 종종 술, 분실물 또는 대규모 파티를 위한 무료 ID 확인에 대한 레스토랑의 정책을 제시합니다.미국에서는 카운티 보건부가 종종 날고기 또는 덜 익힌 고기, 가금류, 계란 및 해산물에 대한 건강 경고를 포함하도록 레스토랑에 요구합니다.
퍼피
광고의 한 형태로서, 인쇄된 메뉴에서 볼 수 있는 산문은 그 과장된 정도로 유명하다.메뉴들은 음식을 준비하는 과정을 강조하고, 이국적인 재료에 주의를 환기시키며, 프랑스어나 다른 외국어 표현을 첨가하여 음식을 세련되고 이국적으로 보이게 하는 경우가 많다.하이픈, 따옴표, 무작위로 쏟아지는 외래어 메뉴판은 음식을 묘사하는 데 도움이 되지 않는다.식당들은 종종 "봄 버섯 사향고양이 토끼의 고통" "오렌지 재규어 gastrique"[8]와 같은 외래어(80%)를 사용한다."
메뉴 산문의 기능 중 일부는 레스토랑에서 제공되는 요리에 손님들이 [8]집에서 비슷한 음식을 준비할 수 없는 기술과 장비, 그리고 이국적인 재료가 필요하다는 생각을 손님들에게 심어주는 것이다.어떤 경우에는 일상적인 용어를 프랑스어로 대체함으로써 평범한 음식들이 더 흥미롭게 들린다.예를 들어, 돼지고기 찹에 사과 소스가 한 덩이 들어 있다고 말하는 대신 고급 레스토랑 메뉴에는 "Tenderloin of pork avec compote de Pommes"라고 쓰여 있을 수 있습니다."Avec compote de Pommes"는 "애플 소스와 함께"로 직역하지만, 더 이국적으로 들리고 더 비싼 가격을 매길 가치가 있습니다.메뉴는 거칠게 다진 채소를 묘사하기 위해 콩세 요리 용어를 사용할 수 있으며, 야채나 과일의 퓌레를 묘사하기 위해 쿨리를, 팬에 튀긴 천연 육즙과 함께 제공되는 고기를 묘사하기 위해 au jus를 사용할 수 있다.
종류들
종이.
메뉴는 레스토랑의 종류에 따라 길이와 디테일이 다릅니다.가장 간단한 휴대용 메뉴는 한 장의 용지에 인쇄되지만, 여러 페이지 또는 "보기"가 있는 메뉴가 일반적입니다.일부 카페테리아 스타일의 레스토랑과 체인 레스토랑에서는 한 페이지짜리 메뉴가 일회용 장소 매트로 사용될 수 있습니다.메뉴를 유출 및 마모로부터 보호하기 위해, 가열 밀봉된 비닐 페이지 보호기, 라미네이션 또는 메뉴 커버로 보호할 수 있습니다.레스토랑은 어떤 스타일의 메뉴를 사용할지 결정할 때 시장에서의 위치(예: 고급 식사, 패스트푸드, 비공식)를 고려합니다.
일부 레스토랑은 단일 메뉴를 고객들의 음식에 대한 유일한 정보 소스로 사용하지만, 다른 경우에는 다음과 같은 보조 메뉴로 메인 메뉴를 보완합니다.
- 애피타이저 메뉴(나초, 칩스, 살사, 야채, 딥 등)
- 와인 리스트
- 술과 혼합 음료 메뉴
- 맥주 리스트
- 디저트 메뉴(차 및 커피 옵션 목록 포함)
일부 레스토랑은 메뉴에 텍스트만 사용합니다.다른 경우, 레스토랑은 레스토랑과 관련된 요리 또는 문화의 요소 중 하나로서 일러스트와 사진을 포함합니다.예를 들어, 레바논의 케밥 레스토랑은 레바논의 산과 해변의 사진으로 메뉴를 장식할 수 있다.특히 보조 메뉴 유형의 경우, 메뉴는 대체 형식으로 제공될 수 있다. 왜냐하면 이러한 메뉴(와인 목록 제외)는 식품 메뉴보다 훨씬 짧은 경향이 있기 때문이다.예를 들어 접이식 종이 테이블 텐트, 경질 플라스틱 테이블 스탠드, 플립차트 스타일의 나무 테이블 스탠드 또는 와인 선택이 제한된 피자 레스토랑의 경우 빈 병에 부착된 와인 리스트를 표시할 수 있다.
테이크아웃 식당들은 종종 근처 집 로비나 현관 계단에 종이 메뉴를 광고로 남긴다.처음 그렇게 한 것은 [9]1976년에 설립된 뉴욕시의 엠파이어 사천 체인점이었을 것이다.맨해튼 어퍼웨스트사이드에 있는 체인점과 다른 식당들의 공격적인 메뉴 유통은 "메뉴 자경단원들"의 엠파이어 사천 침입, 카페 면허 취소, 몇몇 소송, 메뉴 [10][9][11][12]유통업자들에 대한 물리적 공격 등 1990년대의 "메뉴 전쟁"을 야기했다.
메뉴판
일부 레스토랑(일반적으로 패스트푸드점이나 카페테리아식 업소)은 대형 포스터로 메뉴를 제공하거나 벽면이나 서비스 카운터 위에 게시판을 올려놓습니다.이렇게 하면, 모든 손님들이 모든 선택지를 볼 수 있고, 식당은 인쇄된 메뉴를 제공할 필요가 없다.이 대형 포맷메뉴는 외부에서도 설정할 수 있습니다(다음 항 참조).가장 간단한 대형 메뉴 보드는 대형 평판에 메뉴를 인쇄하거나 도색합니다.더 비싼 대형 메뉴 보드에는 금속 하우징, 반투명 표면 및 백라이트(낮은 빛에서 메뉴를 읽기 쉽게 함)가 있는 보드 및 가격에 맞는 이동식 번호가 있는 보드가 포함됩니다.이를 통해 레스토랑은 게시판을 다시 인쇄하거나 도색하지 않고도 가격을 변경할 수 있습니다.
카페나 소규모 식당과 같은 몇몇 식당들은 전체 메뉴를 표시하기 위해 큰 칠판을 사용한다.칠판을 사용하는 것의 장점은 메뉴 항목과 가격을 바꿀 수 있다는 것이다. 단점은 낮은 조명이나 눈부신 빛 속에서 분필을 읽기 어려울 수 있고, 레스토랑에는 매력적이고 선명한 필체를 가진 직원이 있어야 한다는 것이다.
칠판 메뉴의 첨단 기술을 계승하는 것은 LED 기술을 사용한 '라이트 온 와이프 오프' 조명입니다.텍스트는 검은 배경에 선명한 색으로 표시됩니다.
야외의
일부 레스토랑은 식당 밖에서 메뉴판을 제공합니다.드라이브 스루 또는 워크업 윈도우가 있는 패스트푸드 레스토랑은 종종 전체 메뉴를 바깥에 게시판, 조명 표시판 또는 포스터에 붙여 손님들이 음식을 선택할 수 있도록 한다.고급 레스토랑은 또한 레스토랑 밖에서 메뉴판을 제공할 수 있으며, 메뉴 페이지는 불이 켜진 유리 진열장에 놓여져 있습니다.이렇게 하면, 잠재 고객은 메뉴 선택이 자신의 취향에 맞는지 확인할 수 있습니다.또한 일부 중급 및 고급 레스토랑은 식당 밖에 진열된 칠판에 메뉴 목록('스페셜')을 부분적으로 표시할 수 있습니다.칠판에는 보통 며칠 동안만 제공되는 주방장의 특산품인 계절별 품목이나 요리 목록이 나와 있습니다.
디지털 디스플레이
LCD와 플라즈마 디스플레이의 발명으로 일부 메뉴는 정적 인쇄 모델에서 역동적으로 변할 수 있는 모델로 바뀌었다.평면 LCD 화면과 컴퓨터 서버를 이용하여 메뉴를 디지털로 표시할 수 있어 동영상, 애니메이션 효과, 상세 및 가격 편집이 가능하다.
패스트푸드점의 장점은 전체 체인에서 가격과 메뉴 항목을 필요한 만큼 자주 업데이트할 수 있다는 것입니다.또한 디지털 메뉴판을 통해 식당 주인들은 늦은 아침에 아침 메뉴로 전환하여 낮 시간대를 조절할 수 있다.일부 플랫폼은 로컬 운영자가 자체 가격을 통제하고 설계 미관은 기업체에 의해 통제될 수 있도록 하는 기능을 지원합니다.디지털 메뉴 보드 시스템을 관리하기 위한 다양한 소프트웨어 도구와 하드웨어 개발이 이루어지고 있습니다.디지털 메뉴 화면은 또한 전체 메뉴를 표시하는 것과 특정 요리나 메뉴 항목을 홍보하기 위한 비디오 광고를 표시하는 것 사이를 번갈아 이동할 수 있다.
온라인 레스토랑 메뉴를 다루는 웹사이트는 거의 10년 동안 인터넷에 존재해 왔다.그러나 최근에는 이러한 추세에 따라 대도시 이외의 음식점에서도 온라인으로 메뉴를 특집할 수 있게 되었다.
몇몇 레스토랑 소유의 온라인 음식 주문 사이트와 스타트업의 온라인 음식 주문 사이트에는 이미 그들의 웹사이트에 메뉴가 포함되어 있었지만, 어떤 레스토랑이 온라인 주문을 처리할 수 있는 한계로 인해, 많은 식당들이 주소 목록 외에 인터넷에 보이지 않게 되었다.여러 회사가 동시에 온라인에 메뉴를 올리는 아이디어를 내놓았는데 누가 먼저 올렸는지 확인하기가 어렵다.메뉴와 온라인 음식 주문은 적어도 1997년부터 온라인에서 이용할 수 있다.1997년부터 수백 개의 온라인 레스토랑 메뉴 웹사이트가 인터넷에 등장했다.일부 사이트는 도시별로, 일부는 지역별, 주/도별로 나열됩니다.
디지털 메뉴의 아이디어는 매우 새롭고 온라인 메뉴와는 다릅니다.온라인 메뉴는 전자상거래 플랫폼 상에 음식 메뉴를 표시하는 웹사이트이지만 주문을 받는 것 외에는 백엔드의 제어력이 크지 않은 반면 디지털 메뉴는 백엔드의 완전 통합 음식 메뉴로 프론트엔드는 웹 애플리케이션으로 온라인으로 제공된다.디지털 메뉴는 다양한 보고서를 생성할 수 있으며 POS 시스템과 밀접하게 연결되어 있습니다.또한 인벤토리 및 회계 소프트웨어와도 통합되어 있습니다.요식업계의 디지털 메뉴에 사용되는 새로운 기술은 QOMAC입니다.이는 .net 핵심 기술을 기반으로 하며 백엔드에서의 [citation needed]디지털 메뉴 작동 방식에 대한 프로토콜을 정의합니다.
일부 패스트푸드점이 [13]입소문을 타거나 인터넷으로 찾아보는 비공식적이고 광고되지 않은 메뉴를 제공하는 이른바 '비밀 메뉴'도 있다.패스트푸드점들은 종종 이미 구할 수 있는 상품들에 대한 다양한 상품들을 준비하지만, 메뉴에 그것들을 모두 포함시키는 것은 혼란을 야기할 것이다.치폴레 멕시칸 그릴은 간단한 5인분 메뉴로 잘 알려져 있지만,[citation needed] 메뉴판에는 나와 있지 않지만 케사디야와 단품 타코도 제공한다.
In-N-Out 버거에는 매우 간단한 버거, 감자튀김, 탄산음료, 쉐이크 메뉴가 있지만, "애니멀 스타일" 버거와 [14]감자튀김으로 가장 유명한 다양한 "비밀" 스타일의 준비물이 있습니다.메뉴에 없는 특정 품목(예: 오랫동안 단골손님들이 즐겨 먹던 요리)을 기꺼이 준비하는 고급 레스토랑에서도 발생할 수 있습니다.때때로 레스토랑은 편리함이나 명성을 위해 단골손님들이 자주 주문하는 음식에 이름을 붙일 수 있다.타코벨의 칠리치즈 부리토처럼 한때는 일반 메뉴의 일부였지만 더 이상 광고되지 않는 일부 패스트푸드 식당에는 '비밀 메뉴' 품목이 존재한다.이 제품들은 여전히 일반 메뉴로 나열될 수 있으며, 다른 메뉴 제품에서 여전히 사용되고 있는 재료로 조립됩니다.
「 」를 참조해 주세요.
문학.
- Jim Heimann(편집): 미국의 메뉴 디자인: 1850-1985, 영어/독일어/프랑스어.2011년 독일 쾰른주 타셴 ISBN978-3-8365-2662-3
레퍼런스
- ^ 게르네, 자크(1962년).중국에서의 일상: 몽골 침략 전날, 1250-1276. 페이지 50, 133-134, 137
- ^ Strong, Roy, Fest: A History of Grand Eating, 213-214, 2002, Jonathan Cape, ISBN 0224061380
- ^ 레베카 L. 스팡, 레스토랑의 발명: 파리와 현대 미식문화 (Harvard, 2000: ISBN 0-674-00685-2)
- ^ a b c Frost, Natasha (2 February 2018). "The Court Case That Killed the 'Ladies Menu'". www.atlasobscura.com. Atlas Obscura. Retrieved 23 February 2019.
- ^ MacLeod, Tracey (13 November 2010). "Battle of the Sexes: Do Men or Women Make the Better Dining Companion". www.independent.co.uk. Independent. Archived from the original on 2022-05-12. Retrieved 23 February 2019.
- ^ "Psychological optimization for profitable menus".
- ^ Paradowski, Michał B. (2017). "What's cooking in English culinary texts? Insights from genre corpora for cookbook and menu writers and translators". The Translator. 24: 50–69. doi:10.1080/13556509.2016.1271735. S2CID 151593837.
- ^ a b Sara Dickerman, "Eat Your Words: A Guide to Menu English" (slate.com, 2003년 4월 29일, 2007년 11월 27일 접속)
- ^ a b Clines, Frances X. (1994-01-16). "Building the Szechuan Empire". The New York Times. Retrieved September 17, 2011.
- ^ Erikson, Chris (2010-06-28). "The Chinese Menu Wars". The West Side Spirit. Retrieved September 17, 2011.
- ^ Bernstein, Emily M. (1994-01-02). "The Menu Wars, Continued". The New York Times. Retrieved September 17, 2011.
- ^ Lii, Jane H. (1996-07-28). "The Chinese Menu Guys". The New York Times. Retrieved September 17, 2011.
- ^ Goodale, Gloria (October 19, 2007). "At fast-food joints, try the secret menu". Christian Science Monitor (Boston). Boston: Christian Science Monitor. ISSN 0882-7729.
- ^ "In-N-Out Secret Menu". hackthemenu.com. HackTheMenu.