부페

Buffet
기타 용도는 뷔페(동음이의)를 참조하십시오.
같은 이름의 가구는 사이드보드를 참조하십시오.
시리즈의 일부
식사.
Still life with fruits, nuts, and large wheels of cheese.
식사.
컴포넌트 및 코스
관련 개념

뷔페는 사이드보드(도기류, 유리잔, 식탁용 린넨을 보관하는 데 사용되는 찬장과 서랍이 있는 평평한 꼭대기의 가구) 또는 식사를 제공하는 시스템이 될 수 있다.[1]서비스의 한 형태인 프랑세즈 뷔페는 호텔, 레스토랑, 그리고 많은 사교 행사를 포함한 다양한 장소에서 제공됩니다.뷔페 레스토랑은 보통 정해진 가격에 뷔페 음식을 무제한으로 제공하지만, 무게나 접시의 개수로 가격을 측정하는 곳도 있습니다.뷔페는 보통 뜨거운 음식을 가지고 있기 때문에, 콜드 뷔페(Smörgosbord 참조)라는 용어는 뜨거운 음식이 부족한 형식을 표현하기 위해 개발되었습니다.뜨거운 뷔페나 차가운 뷔페는 보통 식기류와 식기류를 포함하지만, 손가락 뷔페는 컵케이크, 피자 조각, 칵테일 스틱에 있는 음식 등과 같이 작고 손으로만 쉽게 먹을 수 있도록 고안된 음식들의 배열이다.

다양한 뷔페 형식의 중요한 특징은 식사자가 직접 음식을 보고 원하는 음식을 바로 선택할 수 있으며, 보통 식사량을 결정할 수도 있다는 것이다.뷔페는 한 번에 많은 사람들에게 서비스를 제공하는 데 효과적이며, 종종 제도적 환경, 비즈니스 컨벤션 또는 대규모 파티에서 볼 수 있습니다.

홈 엔터테인먼트

뷔페는 손님이 직접 식사를 하는 것이기 때문에, 과거에는 테이블 서비스보다 덜 격식을 차린 비공식적인 식사 형식으로 여겨져 왔다.그러나 최근 몇 년 동안 뷔페 식사는 홈 디너 파티 주최자들 사이에서 점점 더 인기를 끌고 있으며, 특히 한정된 공간이 개별 식탁의 서빙을 복잡하게 만드는 가정에서 더욱 인기를 끌고 있다.

오리진스

스웨덴 스뫼르고스보드 뷔페

19세기에는 저녁 식사 후 몇 시간 후에 가벼운 식사인 저녁 식사가 뷔페로 제공되기도 했는데, 특히 참석자 모두가 같은 시간이나 같은 양을 먹지 않는 밤늦게 성대한 무도회에서 제공되었습니다.매우 큰 건물에서도 큰 무도회에서는 모든 손님을 동시에 앉힐 수 있는 공간이나 일반적인 관습에 따라 손님을 모실 수 있는 하인이 충분하지 않을 수 있습니다.다양한 선택의 영국식 아침식사 요리도 비슷한 이유로 자주 이런 식으로 제공되었습니다.많은 하인들이 곁에 있어도 셀프서비스라는 요소가 있을 수 있다.뷔페라는 용어는 원래 음식이 놓여진 프랑스식 사이드보드 가구를 가리켰지만, 결국 서빙 형식에 적용되었다.

무도회에서, "버핏"은 또한 하객들로부터 주문을 받는 하인들을 돌거나, 종종 남성 하객들에 의해 음료가 얻어지는 곳이기도 했다.빅토리아 시대에는 손님들이 서서 먹어야 하는 것이 일상화 되었다.사실 존 콘레이드 쿡의 요리책 '요리와 과자'는 그것이 이미 "현재 유행"[2]이었다고 말한다.1904년 무도회에 관한 보고서에서는 "평소의 스탠드업 뷔페 저녁식사"에서 벗어나 파티가 테이블을 예약할 수 있는 것을 [3]칭찬했다.

스칸디나비아 사람들은 뷔페 테이블이 16세기 중반의 [4]브렝빈스보르드에서 유래했다고 주장한다.이 풍습은 18세기 초에 전성기를 맞았다.smörgosbord 뷔페는 유럽 [citation needed]전역으로 철도가 확장될 때까지 인기가 증가하지 않았다.

smörgosbord 테이블은 원래 저녁식사 전에 손님들이 모여 술을 마시는 식사로, 이후 정식 저녁 식사에는 포함되지 않았습니다.smörgosbord 뷔페는 종종 저녁식사가 [5]제공되기 전에 남성과 여성을 위한 별도의 방에서 열렸다.

스뫼르고스보드는 1939년 뉴욕 세계 박람회에서 "스모르가스보드"로 국제적으로 알려지게 되었는데, 스웨덴 사람들이 많은 [citation needed]방문객들에게 스웨덴 음식을 보여주는 새로운 방법을 발명해야 했기 때문이다.

부를 과시하다

음식을 서빙하는 데 사용되는 현대식 사이드보드 가구

금과 은의 소유는 정권의 지불 능력을 나타내는 척도였지만, 접시나 그릇의 형태로 보여주는 것은 정치적 행위이자 눈에 띄는 소비의 표시에 가깝다.16세기 프랑스 용어 뷔페는 종종 풍부한 직물로 장식된 진열장 그 자체와 그 위에 올려져 있는 가구 모두에 적용되었지만, 세기가 진행되면서 이 단어는 선반 위에 정교하게 조각된 찬장을 묘사하는 경우가 더 많았다.영국에서는 그런 뷔페를 궁정 찬장이라고 불렀다.사치스러운 접시 진열은 아마도 부르고뉴의 고급 궁정에서 처음 부활하여 프랑스에서 채택되었을 것이다.프랑스의 루이 14세의 영향을 받은 바로크 시대의 은과 금은은 알렉상드르 프랑수아 데스포르테스와 다른 사람들의 그림에서 영구히 보존되었다. 그 후 루이 14세의 접시와 은 가구는 그의 [citation needed]통치 말기에 전쟁 비용을 지불하기 위해 조폐국으로 보내져야 했다.

18세기에는 보다 미묘한 부의 과시들이 선호되었다.이 뷔페는 21세기 말에 영국과 프랑스에서 부활했는데, 그 때 새로운 사생활의 이상은 심지어 각각의 의자 뒤에 하인을 둘 수 있었던 사람들 사이에서도 아침 식사 시간에 약간의 셀프 서비스를 매력적으로 만들었다.1803년의 캐비닛 사전에서 토마스 쉐라톤은 신고전주의 디자인을 제시하면서 "뷔페는 어느 정도 예절만 갖추면 현대식 조식실에 장식되어 다기구의 캐비닛/저장소로 사용될 수 있다"고 말했다."

20세기

아메리쿠스 호텔의 디너 뷔페(1955년)

1922년 발간된 가정부 책 '식사를 준비하고 대접하는 법'에서 릴리안 B.Lansdown은 다음과 같이 썼다.

뷔페를 먹는 개념은 17세기 중반 프랑스에서 생겨났는데, 그 때 신사 손님들이 그들이 구애하고 싶은 숙녀들의 집에 갑자기 도착하곤 했다.그들의 기습적인 도착은 주방 직원들을 공황에 빠뜨릴 것이고, 제공할 수 있는 유일한 음식은 차가운 방에서 발견된 것들의 선택이었다.

원래 아침과 저녁 사이에 먹는 가벼운 식사였지만 지금은 종종 저녁을 대신하고 패셔너블한 시간은 1시간(또는 카드가 따라오는 경우 30분)으로 두 가지 종류가 있습니다.손님들이 서서 식사를 하는 뷔페 오찬과 손님들이 앉아 있는 작은 테이블에서 식사를 하는 오찬은...

점심 뷔페에서는 칼이 금기되기 때문에 모든 음식은 포크나 숟가락으로 먹을 수 있는 것이어야 한다.일반적으로 여주인의 친구들은...다음 요리들은 "뷔페" 오찬의 필수 요소를 다룹니다.음료: 펀치, 커피, 초콜릿(항아리 또는 쟁반 위의 찬장에서 가져온 가득 찬 컵), 뜨거운 부용에 선행하는 다양한 종류의 뜨거운 음식(채핑 접시 또는 플래터에서 제공), 두꺼운 드레싱이 포함된 차가운 음식, 핫 롤, 웨이퍼 절단 샌드위치(레트, 토마토, 데빌드 햄 등)에이크, 냉동 크림,[6] 아이스요

작은 테이블에서의 비공식 오찬은 많은 가정부들의 서비스가 필요하기 때문에 "버핏" 계획이 [citation needed]선호된다.

바리에이션

예술학교 전시회의 작은 찬 뷔페
폴란드의 한 학교의 부활절 축하 뷔페:헤드치즈, 삶은 달걀, 소시지, 데빌드 달걀, 호밀빵, 봉제 달걀

"뷔페" 스타일의 식사라고 불리는 음식을 손님들에게 제공하는 많은 다른 방법들이 있다.일부 뷔페는 "싱글 패스 전용"이지만, 대부분의 뷔페는 식당 사람들이 낯선 음식의 작은 샘플을 먼저 가져가고, 원한다면 다시 더 많은 양을 먹을 수 있도록 한다.상업적인 식당에서의 오해를 피하기 위해, 규칙과 요금은 종종 뷔페 서빙 테이블 근처의 간판에 게시된다.

  • 뷔페의 한 가지 형태는 진열대나 테이블이 고정된 양의 음식을 담은 접시로 채워지는 것이다. 손님들은 그들이 걸어가면서 그들이 원하는 접시를 고른다.음식 진열대는 직원이 있거나 고객이 직접 접시를 픽업할 수 있습니다.이 형태는 식당에서 가장 흔하게 볼 수 있다.이런 종류의 뷔페의 또 다른 파생상품은 손님들이 뷔페 스타일의 레이아웃에서 음식을 선택하고 선택한 것에 따라 돈을 지불하는 것이다.
  • 딤섬 하우스에서는, 종업원이 회람하는 다양한 접시의 음식을 담은 바퀴 달린 카트에서, 착석한 손님의 선택을 실시합니다.또 다른 변종으로는 컨베이어 벨트 초밥집이 있는데, 이 초밥집에서는 앉은 손님들이 다양한 음식을 운반하는 컨베이어 벨트 중에서 요리를 고른다.또 다른 변형으로, 브라질 로디지오 스타일의 뷔페는 커다란 꼬치에서 직접 앉은 손님들의 [7]접시에 슈하스카리아 바비큐 고기를 제공하는 웨이터들이 있습니다.
  • 뷔페는 좀 더 자유로운 형태입니다.고객들은 고정 요금을 지불하고 한 끼에 원하는 만큼 음식을 먹을 수 있습니다.이 형태는 레스토랑, 특히 호텔에서 자주 볼 수 있다.일부 국가에서는 이 형식이 "선데이 브런치" 뷔페에서 인기가 있습니다.
  • 몽골식 바비큐 뷔페는 다양한 얇게 썬 날 음식을 모아 조미료를 첨가한 후 식당 요리사가 큰 틀에서 볶을 수 있다.
  • 전골집에 따라서는 얇게 썬 날것이나 조미료를 주문해 식탁에서 끓는 국물에 조리하는 뷔페도 있습니다.
  • 샐러드 바는 보통 양상추와 다른 샐러드 재료를 고객이 직접 먹고 무게에 따라 지불하는 델리카테센과 슈퍼마켓에서 제공됩니다.때때로 차가운 음식만 제공되지만, 종종 따뜻한 음식이나 뜨거운 음식을 "뜨거운 음식 바"에서 구할 수 있는데, 아마도 무게에 따라 가격이 다를 수 있습니다.
  • 오픈 뷔페는 종종 일종의 축하와 관련이 있으며, 명시적인 요금이 부과되지 않거나 전체 이벤트의 입장료에 비용이 포함될 수 있다.갤러리와 박물관의 아트쇼 개막식에는 초대된 손님들을 위한 간단한 뷔페가 종종 수반된다.

셀프서비스와 풀테이블 서비스 사이의 절충안으로 직원이 있는 뷔페가 제공될 수 있습니다. 즉, 뷔페 라인을 따라 손님들이 자신의 접시나 쟁반을 들고 각 역의 종업원이 일부를 제공하는데, 이 뷔페는 뷔페가 선택하거나 건너뛸 수 있습니다.이 방법은 손님들이 특별히 식사 비용을 지불하지 않는 주문형 모임에서 널리 사용됩니다.

또는, 대부분의 준비된 선택은 다이너스가 직접 제공되지만, 구운 고기를 위한 Carberry Station이 마련되어 있다.일부 뷔페 형식에는 크레페, 오믈렛, 누들 수프, 바비큐 고기 또는 초밥이 개별 손님들의 요청에 따라 주문 제작되는 직원이 있는 스테이션을 갖추고 있습니다.

뷔페

대부분의 뷔페는 물과 다른 청량음료를 무제한으로 제공하지만, 알코올 음료에 대해서는 추가 요금을 부과합니다.

이 뷔페 레스토랑은 1946년 [8][9]허버트 "허브" 콥 맥도날드에 의해 라스베이거스에 소개되었다.그 뷔페는 전단지에 단돈 1달러에 광고되었고, 한 손님은 "당신의 [9]내장에 있는 울부짖는 코요테를 달래기 위해 가능한 모든 종류의 뜨거운 음식과 차가운 음식을 먹을 수 있다.

많은 기숙 학교, 대학, 그리고 대학들은 특히 학생들을 위한 기숙사와 관련하여 선택적이거나 의무적인 "식사 계획"을 제공한다.이것들은 종종 "마음껏 먹을 수 있는" 뷔페 형식이고, 때로는 식사 [10][11]절제를 장려하기 위해 "마음껏 먹을 수 있는" 뷔페 형식으로 불립니다.이 형식은 또한 군사 기지, 대규모 공장, 유람선 또는 중간 보안 감옥과 같은 다른 시설 환경에서도 사용될 수 있습니다.

2007년 다저스타디움에 [12]메이저리그 최초의 뷔페석이 도입됐다.이 추세는 [13]2010년까지 30개 메이저 리그 중 19개, [14]2012년까지 수많은 마이너 리그로 확산되었다.기본 메뉴는 핫도그, 나초, 땅콩, 팝콘, [15][16]청량음료와 같은 전통적인 야구장 음식을 포함한다.2008년에는 NBA와 NHL 경기장에도 [17]뷔페식 좌석이 생겼다.

레스토랑 뷔페

다음 항목도 참조하십시오.뷔페 식당 목록
북인도식 뷔페

호주에서는 시즐러와 같은 뷔페 체인점이 많은 손님들에게 육류, 해산물, 샐러드, 디저트를 제공합니다.시드니의 크루즈 운영자들은 다양한 해산물을 선택할 수 있는 대륙 뷔페를 이용한 시드니 항구 관광 크루즈를 진행한다.뷔페는 Returns and Services League of Australia(RSL) 클럽과 일부 모텔 레스토랑에서도 흔히 볼 수 있습니다.

브라질에서는 말 그대로 "킬로 단위의 음식"이라는 뜻의 퀴일로 또는 코미다 포르퀼로 레스토랑이 흔하다.이 뷔페는 접시의 무게를 제외하고 선택한 음식의 무게에 따라 식사가 청구되는 카페테리아식 뷔페입니다.브라질 요리의 로디지오 스타일은 뷔페로, 비셀프 서비스와 셀프 서비스의 양쪽 모두를 갖추고 있습니다.

홍콩에서, 차안탱 뷔페는 전통적인 저가 중국 과자와 커피숍에서 비교적 새로운 변형이다.

일본에서는 뷔페 또는 스모가스보드는 바이킹으로 알려져 있다.이는 일본 최초로 뷔페식 식사를 제공한 도쿄 임페리얼 호텔의 레스토랑 '임페리얼 바이킹'에서 유래했다고 한다.디저트 바이킹은 디저트가 가득한 뷔페에서 먹을 수 있는 일본에서 매우 인기가 있습니다.

스웨덴에서 전통적인 뷔페 형태는 "샌드위치 테이블"을 뜻하는 smörgosbord입니다.

미국

미국식 중국식 뷔페 세트

미국에는 주로 전통적인 미국 [18]음식을 제공하는 곳뿐만 아니라 중국계 미국인 요리에서 영감을 받은 수많은 뷔페 식당들이 있습니다.또한 남아시아 요리(인도 식당), 범아시아 요리, 지중해 요리가 뷔페 형식으로 [19]보급되고 있으며, 초밥도 [18][19]뷔페에서 인기를 끌고 있다.미국 일부 지역에서는 브라질식 슈하스카리아 바비큐 뷔페가 인기를 [7]끌고 있다.

라스베이거스와 애틀랜틱 시티는 매우 다양한 음식을 제공하는 뷔페로 유명하며,[11][20] 비슷한 뷔페는 미국 내 다른 곳의 카지노에서도 흔해졌다.

갤러리

  • Ham and cheese in a German breakfast buffet

    독일 조식 뷔페 햄 치즈

  • Staffed hot buffet line aboard the Celebrity Equinox cruise ship

    셀레브리티 Equinox 유람선에 직원이 상주하는 핫 뷔페 라인

  • A crayfish buffet at restaurant Tukkutorin kala in Kalasatama, Helsinki, Finland

    핀란드 헬싱키 칼라사타마의 레스토랑 툭쿠토린 칼라 가재 뷔페

  • Breakfast buffet

    조식 뷔페

  • Brunch buffet

    브런치 뷔페

  • Cheese, coldcuts, and bread station in brunch buffet

    브런치 뷔페 치즈, 콜드컷, 빵 스테이션

  • A platter of lunch meat and cheeses in Slovenia

    슬로베니아 점심 고기와 치즈 한 접시

  • German-style dinner buffet

    독일식 디너 뷔페

  • A customer gets food from a buffet in a restaurant.

    뷔페에서 음식을 가져오는 고객

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Buffet". The Free Dictionary By Farlex. Retrieved 19 May 2012.
  2. ^ Day, Ivan, "오만과 편견 - 무도회", 음식 기록
  3. ^ "그러나 무도회에 참석한 모든 사람들은 저녁 식사 준비를 높이 평가했고, 이는 일반적인 스탠드업 뷔페 저녁 식사 대신 작은 테이블이 파티를 위해 예약될 수 있게 해주었습니다."라고 The Sphere는 말했다. 가정신문 제18권 1904년
  4. ^ 크리스마스 [permanent dead link]
  5. ^ sv:brénvinsbord "Brandy Bordet"(스웨덴어 위키피디아 기사).2011년 6월에 액세스.
  6. ^ Lillian B가 1922년에 쓴 책의 Project Gutenberg 본문, 식사 준비와 서빙 방법.랜스다운
  7. ^ a b Tonon, Rafael (6 October 2016). "How the Brazilian Steakhouse Chain Fogo de Chão Swept America". Eater. Vox Media Inc. Retrieved 4 April 2019.
  8. ^ "Strip visionary McDonald dies". Las Vegas Sun. 9 July 2002.
  9. ^ a b "Coronavirus: The slow death of the American all-you-can-eat buffet". BBC News.
  10. ^ Lam, Bourree. "All You Can Eatonomics". Lucky Peach. Archived from the original on 13 April 2015. Retrieved 14 April 2015.
  11. ^ a b Tiffany, Kaitlyn (3 April 2019). "When did America's heart turn cold on buffet chains?". Vox. Vox Media Inc. Retrieved 4 April 2019.
  12. ^ Associated Press (27 May 2007). "Dodger Stadium's All-You-Can-Eat Seats Are a Popular Draw". Retrieved 9 July 2014.
  13. ^ "Growing Trend: All-you-can-eat sections at big-league parks". Sports Illustrated. 20 July 2010. Retrieved 14 July 2014.
  14. ^ Williams, Doug (11 June 2012). "All-you-can-eat sections sweep baseball". ESPN. Retrieved 9 July 2012.
  15. ^ McCarthy, Michael (7 March 2008). "Eating Away the Innings in Baseball's Cheap Seats". USA Today. Retrieved 17 July 2014.
  16. ^ Carman, Tim (1 May 2012). "Where the empty calories just keep on coming". The Washington Post. Retrieved 15 July 2014.
  17. ^ "Baseball Fans Get Never-Ending Ballpark Buffet, Much to the Dismay of Nutritionists". Associated Press. 21 March 2008. Archived from the original on 11 August 2014. Retrieved 20 July 2014.
  18. ^ a b Newman, Jacqueline M. "Chinese Buffets: A Trend Worth Exploring". Flavor & Fortune. ISACC. Archived from the original on 26 October 2013. Retrieved 1 June 2014.
  19. ^ a b Filloon, Whitney (15 October 2018). "How to Get Your Money's Worth at All-You-Can-Eat Buffets". Eater. Vox Media Inc. Retrieved 4 April 2019.
  20. ^ "Buffetmovie.com". Buffetmovie.com. Retrieved 24 September 2013.

추가 정보

외부 링크

  • Wiktionary의 뷔페 사전 정의
  • Wikimedia Commons의 뷔페 관련 미디어