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박과

Bakkwa
박과
Bak kwa.jpg
돼지고기로 만든 중국 박과
대체 이름루간
원산지중국
지역 또는 주푸젠 성
주요 성분말린 고기
박과
번체 중국어肉乾
간체자 중국어肉干
호킨 POJ바코아
문자 그대로의 의미말린 고기

루간으로도 알려진 박과(Bakkwa)는 육포와 비슷한 중국의 짠맛 단맛의 건조육 제품이다.

박과는 [1]중국에서 유래한 고기 보존 및 준비 기술로 만들어집니다.일반적인 생산 방식은 수세기 동안 거의 변하지 않았지만, 점차 기술이 [1]개선되었다.전통적으로 돼지고기, 쇠고기 또는 양고기로 만들어 향신료, 설탕, 소금, 간장을 넣고 끓인 후 약 50~60°C(122~140°F)에서 건조시켜 0.60~0.69 [2]사이의 최종 수분 활성도로 만듭니다.

요즘에는 부드러운 질감과 밝은 색, 그리고 설탕이 적은 제품이 [1]선호된다.샤프 타입의 박과 제품은 수분 함량이 높아 식감이 부드럽고 [1]당도가 낮다.전통적인 박과가 0.7 이하의 물 활성을 보이는 반면, 샤푸 박과는 약 0.[3]79의 물 활성을 보이는 경향이 있다.그럼에도 불구하고 샤푸는 다른 종류의 박과와 [1]비슷한 유통기한을 가질 수 있다.

박과는 전통적으로 설날에 먹는 싱가포르와 말레이시아에서 매우 인기가 있습니다.중국 이민자들이 이 별미를 싱가포르와 말레이시아로 가져왔을 때, 그것은 현지 특색을 띠기 시작했다.주목할 만한 예는 공기 건조가 아닌 숯불에 고기를 구워 고기에 더 매캐한 맛을 주는 박과를 준비하는 것이다.싱가포르와 말레이시아 버전의 박과 또한 칠리 박과와 같은 현지 구미에 맞게 개발된 많은 다른 변종들과 함께 중국 본토에 있는 박과보다 달콤하다.

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레퍼런스

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  1. ^ a b c d e Leistner, Lothar (1999). Lund, Barbara M.; et al. (eds.). The microbiological safety and quality of food: Volume 1. Gaithersburg: Aspen Publishers. p. 306. ISBN 978-0-8342-1323-4.
  2. ^ International Commission on Microbiological Specifications for Foods, ed. (2005). Micro-organisms in foods 6: Microbal ecology of food commodities (2nd ed.). New York: Kluwer Academic / Plenum Publishers. p. 68. ISBN 978-0-306-48675-3.
  3. ^ Leistner, L. (1995). "Principles and applications of hurdle technology". In G.W. Gould (ed.). New Methods of Food Preservation. Springer. p. 18. ISBN 978-1-4613-5876-3.

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이 오디오 파일은 2019년 5월 7일(2019-05-07) 본 문서의 개정판에서 작성되었으며 이후 편집 내용은 반영되지 않습니다.
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