XO 소스
XO sauce
XO소스는 홍콩의 매운[1] 해산물 소스로 우마미 향이 난다.[2] 광둥(廣東) 등 중국 남부 지역에서 많이 쓰인다.
역사
1980년대 홍콩에서 광동요리로 개발된 XO소스는 건어물 가리비(콘포이), 생선, 새우 등 대충 손질한 건어물로 고추, 양파, 마늘을 넣어 조리한다. 이 말린 해산물 소스는 푸젠성 샤차 소스와 닮았다. 일부 사람들은 XO 소스가 카우룽의 침사추이 지역에 있는 다른 레스토랑에서 나왔다고 주장하지만, People Hong Kong 호텔의 중국 레스토랑인 Spring Moon은 종종 XO 소스의 발명으로 인정받는다.[3]
어원
XO 소스라는 이름은 홍콩에서 인기 있는 서양 술인 미세한 XO(엑스트라 구세주) 코냑에서 따온 것으로, 당시 많은 사람들이 시크한 제품으로 여겼다. 조미료에 코냑이 들어 있지 않기 때문에 명칭은 잘못 표기된 것이며, 전통적이고 매끄러운 감각의 소스가 아니라, 향미처럼 좀 더 통통하다.[4] XO라는 용어는 홍콩에서 종종 높은 품질, 명성, 사치를 나타내기 위해 사용된다. 실제로 XO 소스는 프랑스 주류와 같은 방식으로 판매되어 비슷한 색상의 포장을 사용해 왔다.
재료
XO소스의 대표적인 재료로는 마른 가리비, 홍고추, 진화햄, 마른새우, 마늘, 카놀라오일이 있다.[5] 다른 요리법들은 소금에 절인 생선과 다진 양파를 필요로 한다.[6]
XO 소스 선물 팩
안지 브랜드 XO 소스, 중국제
사용하다
XO 소스는 생선, 고기, 야채의 맛을 향상시키기 위해 식탁 조미료로 또는 요리에 사용될 수 있으며, 그 밖에 두부나 국수와 같은 싱거운 음식의 맛을 향상시킬 수 있다.
참고 항목
참조
- ^ Vos, Heidemarie (2010). Passion of a Foodie. p. 591. ISBN 978-1-934925-63-8.
- ^ Dan Holzman and Matt Rodbard (16 Dec 2015). "The Secrets of Making XO Sauce, the Magic Condiment of China". Saveur.
- ^ "XO sauce". gourmettraveller.com.au. Retrieved 2012-08-08.
- ^ Bill Daley (18 Feb 2015). "XO sauce adds luxurious flavour to Chinese New Year". Chicago Tribune.
- ^ "Flavor Ammo: Is XO Sauce the World's Most Baller Condiment?". Grubstreet. Retrieved 2012-08-08.
- ^ "Hong Kong's best condiment". CNN Go. 15 October 2010. Archived from the original on August 9, 2011. Retrieved 13 August 2012.
추가 읽기
- 로, 에일린 인페이(2012년). 중국 요리의 기술 숙달. 크로니클 북 157-159쪽 ISBN 0811878708
