다이페이동
Dai pai dong| 다이페이동 | |||||||||||
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| 중국어 번체 | 大牌檔 | ||||||||||
| 중국어 간체 | 大牌档 | ||||||||||
| 문자 그대로의 뜻 | 빅 플레이트 노점 | ||||||||||
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| 조리식 노점 | |||||||||||
| 중국어 번체 | 大排檔 | ||||||||||
| 중국어 간체 | 大排档 | ||||||||||
| 문자 그대로의 뜻 | 대열 노점 | ||||||||||
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다이파이동(간체 중국어: 大牌洞; 전통 중국어: 大牌檔; 핀인: 다파이다잉)은 노천 먹거리 노점의 일종이다. 이 용어는 홍콩에서[1] 유래되었지만 홍콩 이외의 지역에서도 채택되었다.[2][3] 이들 업소의 공식 명칭은 "조리식품 노점"이다. 더 흔한 이름인 다이파이동은 말 그대로 광둥어로 "큰 라이선스 스톨"을 의미하며, 다른 라이선스 노점상의 번호판보다 더 큰 노점들을 가리킨다.[4]
제2차 세계대전 후 설립된 다이파이동은 건물 옆, 거리, 골목에 자리잡고 있다. 예를 들어, 중서부 지역의 대파동은 대부분의 거리가 경사진 관계로 "테라스형" 다이파이로 간주된다[5]. 이는 노점이 다른 테라스를 차지하고 있다는 것을 의미한다. 20세기 후반 홍콩 정부는 공공의 거리에서 이들을 제거하기 위해 다이파이동의 운영과 면허를 제한하기로 결정했다. 일부는 정부가 건설한 실내 조리 식품 시장으로 이전했다.[6] 1970년대부터 다이파이동이 쇠퇴한 후, 그들 대부분은 더 이상 가족 내에서 운영하지 않고 대신 개인 소유주나 제휴를 통해 운영된다.[7]
식품환경위생국에 따르면 홍콩에는 25개의 다이파이동만 남아 있다.[8] 홍콩 유산과 문화의 귀중한 시금석으로서 다이페이동이라는 단어는 2016년 3월 옥스퍼드 영어사전에 의해 인정받았다.[9]
특성.
다이페이동은 초록색으로 칠해진 철제 부엌, 지저분한 분위기, 에어컨이 부족한 것은 물론 다양한 저가 대떡헤이 요리가 특징이다. 일부 사람들에 의해 홍콩인들의 집단 기억의 일부로 [10]여겨지는 공식적인 다이파이 동은 오늘날에는 드물며 센트럴(10), 샴수이 포(14), 완차이(1), 타이항(2), 타이오(1)에 위치한 28개에 불과하다.[11][12]
다이파이동이라는 용어는 흔히 접을 수 있는 테이블, 의자, 에어컨이 없는 노점(템플릿 스트리트처럼)을 가리킬 때 흔히 쓰이지만 법적으로 말해서 '큰 라이선스'[13]를 가진 28개 노점만을 가리킬 수 있다.
역사
미천한 수입의 일반 대중에게 콘지, 쌀, 국수 등 값싼 일상식품을 제공하는 무허가 식품 판매대가 이르면 19세기 후반 홍콩에 등장했다. 이 노점들은 센트럴뿐만 아니라 완차이와 웡나이충로 주변 해피밸리 경마장의 어장에서도 찾아볼 수 있었다. 실제로 1918년 경마장 화재는 단상 옆에 설치된 음식 노점 때문에 일어났다.[14] 부두교에서 조립한 노점도 있어 이른바 와이식 마타우(Waisik Matau)를 형성했다. 여객선 승객을 위한 "영광의 부두").
1945년 제2차 세계대전이 끝난 후, 홍콩 식민지 정부는 사망자와 부상당한 공무원의 가족들에게 임시면허를 발급하여 공공장소에서 음식 판매대를 운영하게 하여 생계를 유지할 수 있게 하였다. 이러한 유형의 면허는 면허소지자의 사진이 그들에게 나타나도록 요구되었기 때문에 물리적으로 통상적으로 발급되는 면허보다 상당히 컸다. 따라서, 그 면허증은 현지인들에 의해 우스꽝스럽게 "다이파이" (큰 면허)라고 불렸다. 그때부터 홍콩의 번화가와 차선마다 '대형 라이선스 스톨'이 번성하기 시작했다.
그러나 다이바이동은 곧 교통체증과 위생문제의 원인이 되었고, 일부 면허소지자는 암시장에서 노점을 내놓기 시작했다. 이에 정부는 1956년 신규 '빅 라이선스' 발급을 중단하고 이전을 제한했다. 면허증은 더 이상 상속받을 수 없고, 면허소지자가 사망했을 때만 배우자에게 물려줄 수 있었다. 면허소지자에게 배우자가 없다면 면허는 단순히 만료될 것이다.
1975년 이후, 많은 다이페이동이 도시 의회가 관리하는 도시 서비스 단지에 위치한 하이퐁로, 침사추이, 조리된 음식 센터와 같은 임시 시장으로 옮겨져 통제가 용이해졌다. 악화되고 있는 공중 위생 상태를 개선하기 위해, 정부는 1983년부터 면허소유자로부터 "대형 면허"를 되사주기 시작했다. 면허소지자의 대부분이 고령이고, 면허증도 배우자에게만 법적으로 양도할 수 있기 때문에, 면허소지자의 상당수는 보상을 받기 위해 면허증을 반납할 의사가 있었다. 이후 전통 다이파이의 수가 급격히 줄어들었다.
오늘날 대부분의 다이페이동은 조리된 음식점에서 운영하면서 살아남는 반면, 더 성공한 다이파이동은 에어컨이 있는 식당으로 재탄생했다(이들 중 일부는 센트럴 Gage Street의 란퐁윈(蘭 yu園)처럼 원래 노점을 동시에 운영한다).
홍콩에서 사스로 몸살을 앓던 2003년 대파동의 수입은 크게 증가한 것으로 알려졌다. 사람들이 에어컨이 있는 곳을 바이러스의 온상으로 여기고 대신 야외와 햇빛을 쬐는 노점을 이용했기 때문이다.[15]
특징들
- 메뉴에 있는 요리는 맵지 않은 변형을 요구하는 등 취향에 맞게 조절할 수 있다.
- 홍콩 현지 요리는 양이 많고 싸고 맛있다. 이것은 홍콩인들의 집단 기억의 일부분이다.
- 좌석이 부족할 때는 아예 낯선 사람과 테이블을 나눠야 하는 것이 관례다.
- 대파동의 일부는 예를 들어 탁자와 변소, 부서진 금속 냄비와 대나무 젓가락, 그리고 보기 흉할 정도로 매끄러운 바닥과 같은 위생과 유지에 문제가 있다.[16]
- 대파동은 1층 높이의 4개의 캔버스 스탠드에 의해 설치되기 때문에, 사람들이 식사하는 동안 떨어뜨리는 것을 막고 커버를 추가하는 것이 더 좋다.[17]
- 큰 불꽃 위에 많은 요리가 웍으로 요리된다. 요리사들은 요리를 빨리하고 볶는 기술을 이용하여 향과 재료를 빠르게 섞는다.[18]
- 차안 텡과 달리 대부분의 다이파이는 정해진 식사를 제공하지 않는다.
- '크로스스스톨 주문'이 가능한데, 예를 들어 국수를 파는 노점에 앉아 식사를 할 때, 여러 노점이 떨어져 있을 수 있는 다른 노점에서 밀크티 한 잔을 주문할 수 있다.
- 노점은 대략 낮에 영업하는 노점과 야간에 영업하는 노점으로 나눌 수 있다. 밤에 운영되는 다이파이는 보통 해산물과 다른 비싼 음식들을 판다. 한 가지 요리는 보통 HKD$40–70에서 나온다. 낮 시간대의 다이파이동은 반대로 다음과 같은 값싼 음식을 제공한다.
보존
2005년 5월 센트럴에서 국수를 판매하는 다이애비동 맨유엔국수가 사업자의 사망으로 폐업 위기에 처하면서 홍콩에 다이애비동의 존재는 상당한 세간의 주목을 받았다. 이 소식은 센트럴에 위치한 에그 타르트로 유명한 빵집이 문을 닫은 후 나왔다.
일부 정치인을 포함한 많은 현지인들의 보존 요구에도 불구하고, 2005년 7월 30일 이 노점은 폐쇄되었다. 홍콩 정부는 대파동을 홍콩 문화의 일부로 보존하기 위해 최선을 다하지 않았다는 비판을 받았다. 폐업 소식은 정부의 서구룡문화지구 개발 제안과 맞물렸다. 그 빵집은 2005년 10월에 다시 문을 열었다.[19] 이 노점은 2005년 12월 1일 근처 상점에서 뜻밖에 재개장했다.[20]
참고 항목
참조
- ^ 패트릭 J. 커밍스; 한스-조그 울프(2011년). 홍콩 영어사전: 향기로운 항구에서 온 단어. 홍콩 대학 출판부 46쪽 ISBN9789888083305.
- ^ "人物专访："南京大牌档"创办人赵一飞".
- ^ "Night owl street treats". 21 May 2009.
- ^ 라이, 로렌스 와이청(2003년). 홍콩의 도시계획 : 1997-2001년 계획항소 결정 검토 홍콩: 홍콩 대학 출판부; 런던: 유로스판. ISBN 962-209-660-3.
- ^ 홍콩메모리, 우주형 다이페이동.http://www.hkmemory.org/open-rice-city/type02-1_en.html에서 검색됨
- ^ 홍콩메모리, 우주형 타이페이동.http://www.hkmemory.org/open-rice-city/type03-1_en.html에서 검색됨
- ^ 홍위엔, Y. (2011년), 다이페이동에서 조리식품 시장까지.[오디오] https://www.hkmemory.hk/collections/oral_history/All_Items_OH/oha_74/highlight/index.html에서 검색됨
- ^ "Dai Pai Dong an Endangered Species in Hong Kong". South China Morning Post. 21 July 2014. Retrieved 3 October 2014.
- ^ 2016년 3월 홍콩 영어 단어, Oxford English Dictionary 새 사전
- ^ (in Chinese) 有議員擔心大牌檔文化絕跡, RTHK, 23 November 2005.
- ^ (in Chinese) 立法會：「大牌檔文化承傳政策」動議辯論發言全文, HKSAR Government, 23 November 2005.
- ^ (in Chinese) 香港仅存的大排檔, 香港旅游网.
- ^ "Archived copy". Archived from the original on 11 February 2013. Retrieved 20 March 2013.
{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크) - ^ 라이, 캄비우, 빌, "정책 분석 및 정책 창: 홍콩의 소방 정책" 1999년 10월 5일 홍콩 대학교 부록 V의 웨이백 머신에서 보관된 2011년 10월 5일
- ^ Ming Pao, A6, 2005년 7월 31일.
- ^ Lederman, Erika (4 April 1996). "Street smarts". Far Eastern Economic Review. 159 (14): 49.
- ^ Amy, Nip (26 January 2011). EADLINE(Neighbours+protest+over+dai+pai+dong+under+cover)%2BAND%2BDAT E%2BIS%2B2011 "Neighbours protest over dai pai dong under cover". South China Morning Post.
{{cite news}}: 수표url=가치(도움말) - ^ Shu (4 January 2018). "Seafood Feast in Hong Kong & My First Dai Pai Dong Experience". www.youtube.com. Archived from the original on 21 December 2021. Retrieved 3 March 2019.
- ^ (in Chinese) 泰昌復業 買撻人龍再現, Sina.com, 1 October 2005.
- ^ (중국어로) 2006년 10월 10일자 애플 데일리.
추가 읽기
- 청포흥(2003년). 초창기 홍콩 이테리스. 홍콩: 홍콩 대학 박물관과 미술관.
- Ng Ka Wing Karen, Wong Lai Wah, Yu Shuk Hing. 스트리트에서 쇼핑 아케이드까지 – 홍콩의 다이파이동 문화, 크리에이티브 학습 및 홍콩 문화 사회 프로젝트(CLHKCSP)에서 발행한 논문.
외부 링크
 | 위키미디어 커먼즈에는 다이파이동과 관련된 미디어가 있다. |
- 大排檔活化工程 Rejuvenation of Cooked Food Stall Website about Wong Tai Sin's cooked food stall(黃大仙冬菇亭).
- 홍콩의 대배동 목록
- (in Chinese) 28夕陽大牌檔 世紀街頭巷戰, Apple Daily, 6 September 2006.
- 2005년 7월 26일, 애플 데일리 맨유엔 국수 사진.
- 홍콩 다이피동: 점심으로 뭘 먹을까? 비디오와 문자.
- 센트럴의 에스컬레이터를 따라 다이파이동에 관한 짧은 다큐멘터리 영상. 비디오는 2010년 8월 다이페이동이 파괴되기 직전에 촬영되었다.
