구운 알래스카
Baked Alaska 뉴욕시 로어 맨해튼의 델모니코에서 구운 알래스카 | |
| 대체 이름 | 글라스오포, 오믈렛 노르베지엔(노르웨이 오믈렛), 오믈렛 서프라이즈, 오믈렛 시베리엔 |
|---|---|
| 코스 | 디저트 |
| 주요 성분 | 아이스크림, 스펀지 케이크 또는 크리스마스 푸딩, 머랭 |
| 바리에이션 | 봄베 알래스카 빙산의 불꽃 |
나라에 따라 봄베 알래스카, 오믈렛 노르베지엔, 오믈렛 서프라이즈 또는 오믈렛 시베리엔으로 알려진 구운 알래스카는 아이스크림과 갈색 머랭을 얹은 케이크로 구성된 디저트이다.이 요리는 파이 접시에 아이스크림과 스펀지 케이크 또는 크리스마스 푸딩을 넣고 머랭을 얹어 만듭니다.그리고 나서 전체 디저트는 머랭을 굳히고 캐러멜화 할 수 있을 만큼 충분히 오래도록 매우 뜨거운 오븐에 잠시 동안 놓이지만,[1] 아이스크림을 녹이기 시작할 만큼 충분히 오래는 아니다.
어원학
"베이크드 알래스카"라는 이름은 1867년 미국 루이지애나 주 뉴올리언스에 있는 식당인 앙투안에서 요리사 앙투안 알시아토르가 [1]그해 3월 10일 러시아 제국으로부터 알래스카를 획득한 것을 기념하기 위해 만든 것으로 추정된다.
이 요리는 오믈렛 아 라 노르베지엔 또는 "노르웨이 오믈렛"으로도 알려져 있는데,[2] 이는 노르웨이의 추운 기후를 일컫는다.사실, 1867년 파리 세계 박람회 동안, 그랜드 호텔 주방장은 계란 흰자의 낮은 열 전도율을 발견한 벤자민 톰슨의 발견을 이용하여 "과학적인 디저트"를 만들기로 결정했다.톰슨은 발견 당시 바이에른에 살았고, 요리사는 바이에른이 노르웨이에 있다고 생각했기 때문에 이 요리의 이름을 "노르웨이 오믈렛"[3][4]으로 정했습니다.
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바리에이션
1969년, 최근 발명된 전자레인지 덕분에 헝가리의 위생리학자인 니콜라스 쿠티는 뜨거운 [5]술로 가득 찬 머랭의 냉동 껍질인 역구이 알래스카를 만들 수 있었습니다.
봄베 알래스카라고 불리는 변형은 구운 알래스카 위에 약간의 어두운 럼주를 뿌려야 한다.디저트가 [6]나오는 동안 통째로 튀겨진다.
빙산의 불꽃은 구운 알래스카와 비슷한 홍콩에서 인기 있는 디저트이다.그 디저트는 스펀지 케이크 가운데에 있는 아이스크림 볼이고 그 위에 크림이 얹혀 있다.위스키와 시럽을 위에 붓고 볼셋에 불을 붙입니다.[7][unreliable source?]수십 년 전만 해도 이 별미는 고급 호텔에서만 제공되었지만, 오늘날에는 많은 서양 음식점과 심지어 일부 차안탱에서 흔히 제공된다.
싱가포르의 한 레스토랑에서 알코올로 불탄 폭탄알래스카
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b "Baked Alaska". Foodreference.com. Archived from the original on 17 June 2016. Retrieved 27 August 2016.
- ^ John Ayto (1990). The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms. London; New York, N.Y.: Routledge. p. 14. ISBN 978-0-415-02647-5.
- ^ "L'omelette norvégienne : un parfum d'Alaska – Ça m'intéresse". Ça m'intéresse – La curiosité en continu (in French). 2016-12-30. Retrieved 2019-08-03.
- ^ "Histoire de l'omelette norvégienne". Du sacré au sucré (in French). 2010-02-01. Archived from the original on 2019-08-03. Retrieved 2019-08-03.
- ^ Martin Lersch. "Molecular gastronomy: History". Khymos. Archived from the original on 1 May 2016. Retrieved 1 May 2016.
- ^ Geoff Jansz. "Bombe Alaska". Burke's Backyard. Archived from the original on 6 March 2016. Retrieved 6 March 2016.
- ^ Gorilaz (23 June 2009). "另类雪糕 冰山大火/火焰雪山". Flyker.cn (in Chinese). Archived from the original on 4 March 2016. Retrieved 4 March 2016.
추가 정보
- Ayto, John (2002). "Baked Alaska". An A–Z of Food and Drink (new ed.). Oxford: Oxford University Press.
- Olver, Lynne (8 February 2015). "Baked Alaska". The Food Timeline. Archived from the original on 19 August 2016.
