지하식당

Underground restaurant

저녁식사 클럽이나 폐쇄된 문 식당으로 알려져 있는 지하 레스토랑은 일반적으로 지역 구역제와 건강 법규 규정을 우회하여 누군가의 집에서 운영하는 사교 식당이다. 그들은 보통 입소문이나 원치 않는 광고로 광고된다. 보나페투어와 같은 웹사이트는 사람들이 이러한 레스토랑을 찾고 예약하는 것을 돕기 위해 만들어졌다.[1]

이 지역의 법에 따라, 이 업소들은 수십 년 동안 존재했음에도 불구하고 불법일 수도 있다.[2] 이들은 '[3][4]히스캐머 레스토랑'으로 알려진 케이프타운과 네덜란드를 비롯해 미국과 국제적으로 점점 더 인기를 끌고 있다.

호소력

지하식당의 고객 매력은 다양하다. 어떤 경우에는, 새로운 음식을 시식할 수 있는 기회가 되기도 하고,[5] 종종 전통적인 레스토랑 경험 밖에서 저렴한 비용으로, 고객들이 어떤 지역의 최고 요리사들과 젊은 인재들을 직접 접하기 위해 프리미엄 가격을 지불하기도 한다. 지하 레스토랑의 손님들은 또한 이 경험을 즐기는 가장 큰 이유 중 하나는 음식을 둘러싼 낯선 사람들과의 사회적 상호작용 때문인데,[6] 이것은 전통적인 레스토랑 환경에서 일반적으로 눈살을 찌푸리게 할 것이다. "당신이 가는 모든 저녁 식사는 완전히 다르다."라고 한 팝업 레스토랑의 열렬한 지지자는 케이프타운 잡지에 말했다.[7]

지하 식당들은 "식당 반대"로 묘사되어 왔다. 하지만 점점 더 많은 수의 식당 요리사들이 전통적이지 않은 공간에서 요리에 대한 열정을 재점화하기 위해 부엌에서 나오고 있다. 진행자에게 있어 레스토랑 재산에 투자할 필요 없이 돈을 벌고 요리를 실험하는 것이 이득이다. 한 진행자는 샌프란시스코 크로니클에서 "말 그대로 레스토랑을 하는 것과 같다"면서 "이 행사를 만들면 끝"[8]이라고 말했다.

역사

2001년 펨버튼 가족은 쿠바에서 휴가를 마치고 돌아와 식사하는 현상을 발견했다. '카사 미식가'[9]는 관광객들이 저렴한 가격에 민족 요리를 시식하러 갈 수 있는 곳이었다. 거의 틀림없이 영국에서 가장 최초의 지하 식당이며 쿠바 모델을 기반으로 한 브로비 레어는 노퍽주 오빙턴에 있는 펨버튼의 집 뒤편에 위치해 있다. 2010년 브로비 레어는 The Good Food Guide's Best Fish Lair in Britain in British Award를 수상했으며 여전히 노퍽에서 최고 등급의 레스토랑으로 1위를 차지하고 있다.[10]

2013년에 남아프리카 공화국의 케이프타운에 시크릿EATS라고 불리는 새로운 종류의 지하 식당들이 등장했다.[11] 과거의 소셜 다이닝 레스토랑과는 달리, 이 컨셉은 남아공 최고의 요리사, 국제적인 게스트 셰프, 또는 젊고 떠오르는 유망주들을 비밀스럽고 공개되지 않은 장소에서 모험적인 음식과 와인 애호가들과 함께 모이게 한다. 투숙객들은 웹사이트를 통해 회원 전용의 회식 운동에 참여하기 위해 비공개 초대를 요청하며, 초대는 채식주의자와 같은 관심사, 지리, 특별한 식생활 요구 사항 등의 요인에 따라 발송된다.

과거의 만찬은 고성 안, 지하 와인 저장고, 테이블 마운틴 기슭의 개인 정원, 도시, 산업 창고, 그리고 놀랍고 완벽한 미술관 안에서 이루어졌다. 요리사에는 마스터쉐프 SA 준우승자 수앤 알렌, 유명 요리사 피트 고프 우드, 버터스 바슨, 닐 앤서니, 매트 매닝, 그리고 브래드 볼, 크레이그 코맥 등 미국에서 가장 사랑받는 레스토랑 요리사들이 포함되었다.[12][13]

전 아메리칸 익스프레스 수석 매니저인 그레고리 젤레니가 설립한 '움직이는 식당'[14]은 음식을 먹으며 사람들을 식탁에 모이게 한다는 목표에서 시작됐다. 거기서부터 1박 1일 동안만 만들어진 이 메뉴 뒤에 주방장과 그 혹은 그녀의 이야기를 핵심적으로 집중하면서 진화했다. 신선하고 유기농적이며 제철 식재료를 사용하는 데 전념하는 셰프들과 함께 일하는 데 초점을 맞추고 있다.

주목할 만한 곳

아르헨티나

호주.

캐나다

홍콩

  • 플레이트컬처(PlateCulture)는 지역 셰프들의 개인 장소에서 저녁식사를 예약할 수 있는 새로운 트렌드다.

프랑스.

러시아

남아프리카 공화국

미국

참고 항목

참조

  1. ^ Burgos, Annalisa (23 January 2015). "Dining with Strangers". Channel NewsAsia. Retrieved 23 January 2015.
  2. ^ 펄먼, 댄. Mi casa, su cuenta, The Guardian, 2008년 4월 17일.
  3. ^ 스미리, 수잔 2009년 5월 29일 지하로 가디언.
  4. ^ The Secret Festival, The Guardian, 2009년 2월 9일.
  5. ^ 세라 쉰들러, 인정받지 못한 도시농업: 위반 행위, 규범 변화 및 로컬 푸드 운동, 2014 위스콘신 법률 검토 369(https://ssrn.com/abstract=2414016에서 이용 가능).
  6. ^ "World's Best Secret Dining Clubs". Travel + Leisure. Retrieved 2016-05-15.
  7. ^ "Pop-up Restaurants in Cape Town Pop Ups, Dinners, Supper Clubs & Dining Out Western Cape". www.capetownmagazine.com. Retrieved 2016-05-15.
  8. ^ 데파오, 재닌 2006년 1월 22일 샌프란시스코 크로니클의 게릴라 고메.
  9. ^ "casa particular cuba .org - Casa Particular organization for renting private rooms in Havana and all Cuba". www.casaparticularcuba.org. Retrieved 2015-12-30.
  10. ^ Lanchester, John (30 March 2012). "Restaurant: The Cafe at Brovey Lair, Ovington, Norfolk". The Guardian. Retrieved 2015-12-30.
  11. ^ "Letting out the secret about SecretEATS - Getaway Magazine". Getaway Magazine. 2013-11-07. Retrieved 2016-05-15.
  12. ^ "A SecretEats Dinner at Spice Route". Crush Mag Online. 2015-08-24. Retrieved 2016-05-15.
  13. ^ "The Secret's Out – A Unique Experience Awaits At SecretEATS". Joburgsdarling.co.za. Retrieved 2016-05-15.
  14. ^ "Cooking: Carnival of ideas". Financial Mail. Retrieved 2016-05-15.
  15. ^ a b c d e f g "9 Underground Dinners You've Never Heard Of Slideshow". TheDailyMeal. 24 January 2012. Retrieved 27 July 2015.
  16. ^ "The Degustation Experience That Every Brisbane Foodie Needs To Try". Style Magazines. Retrieved 2018-06-30.
  17. ^ '키친 기밀: 2009년 3월 30일, 이 지하 디너 파티에서, 접시를 닦는 것이 너무 아프다'[dead link]고 매클린의 2009년 3월 30일.
  18. ^ 토론토 '안티레스토랑'은 푸드 앤 와인 매거진 내셔널 포스트 아카이브 2013-02-16이 선정한 새로운 음식 체험 3위에 올랐다.
  19. ^ Baker, Vicky (23 January 2009). "Chez Jim". The Guardian. London. Retrieved 27 July 2015.
  20. ^ Thelin, Emily Kaiser (November 2009). "Supper Club Confidential". Food and Wine. Retrieved 27 July 2015.
  21. ^ "The Best Supper Club Events in Washington, DC". 6 July 2017. {{cite journal}}: Cite 저널은 필요로 한다. journal= (도움말)

추가 읽기