원통면

Wonton noodles
원통면
HK SW 上環 Sheung Wan 皇后大道中 303 Queen's Road Central 權記雲吞麵 Wonton noodle soup shop June 2020 SS2 10.jpg
원통국수 한 그릇
유형국수
코스메인 코스
원산지중국
지역 또는 주광동, 홍콩, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 필리핀, 태국
서빙온도뜨겁다
주성분밀가루, 달걀, 돼지고기, 새우
원통면
중국어 번체雲吞麵
중국어 간체云吞面
문자 그대로의 뜻원통면

원톤 국수(중국어: 吞麵;; 광동예일: wahn tann myn, wannon mee 또는 wanton mein이라고도 함)는 광동어 유래 국수 요리다.[1] 원톤 국수는 당나라(618-907CE)가 될 때까지 h툰(餛飩)이라는 이름을 붙이지 않았다.[2] 이 요리는 중국 남부, 홍콩, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 태국에서 인기가 있다. 이 요리는 보통 뜨거운 육수에 계란 국수를 얹어 내놓으며, 잎이 무성한 야채와 원통 만두를 곁들인다. 잎이 많은 야채의 종류는 보통 중국 브로콜리나 중국 케일이라고도 알려진 가이란이다. 수이 지아오(水 dumpling)로 알려진 또 다른 종류의 만두는 때때로 원턴 대신 제공된다. 새우 원톤은 대부분 홍콩 만두라고 알려져 있다.[citation needed] 원통에는 새우, 닭고기 또는 돼지고기, 대파 등이 들어 있으며, 일부 요리사들은 버섯과 검은 곰팡이를 첨가하기도 한다. 인도네시아에서는 원통면을 미에팡이라고 부른다.

광저우와 홍콩

홍콩 원튼 국수탕.

광저우와 홍콩에서는 주로 새우 원톤을 넣은 김이 모락모락 나는 뜨거운 국물과 잎이 무성한 채소를 곁들여 먹는다.[3] 이 인기 있는 광둥어 요리에는 토핑과 장식들이 다양하게 있다. 예를 들어, 국수와 웡톤은 별도의 그릇에 담겨져 있고, 국수는 비교적 건조하게 제공되며, 토핑과 가니쉬는 소스를 입히고, 국수를 먹기 위해 국수에 담근다.

네 가지 뚜렷한 특징이 있다. 첫째, 원톤은 주로 새우로, 소량의 다진 돼지고기를 넣거나, 돼지고기는 전혀 넣지금은 전혀 넣지 않는다. 전통 원통 충전재는 새우 70%, 돼지고기 30%로 구성돼 있다.[4] 둘째, 아프리시오나도는 요리할 때 많은 계란 면의 특징인 맛과 냄새가 없는 알 덴테인 신선하고 부드러운 얇은 면을 고집할 것이다. 셋째, 부용은 옅은 갈색으로(건조된 넙치에서 준비) 보통 김이 모락모락 난다. 마지막으로 마늘 쪽파는 고명으로 쓰인다. 처음 두 개는 그 접시에 바삭바삭하면서도 바삭바삭한 입냄새를 풍긴다. 마지막 두 사람은 그 요리에 독특한 꽃다발을 준다.

면발이 완벽하게 틀니에 걸리고 '누들리' 맛이 나지 않도록 하려면 조리 과정과 순서를 꼼꼼히 지켜야 한다. 원톤을 먼저 익힌 다음 그릇에 담는다. 국수는 10초 동안 데친 후 찬물에 헹구어 서빙용 그릇에 담는다. 그리고 나서 뜨거운 부용은 원통면 위에 있는 그릇으로 퍼진다. 부용은 맛있겠지만, 원톤과 함께 먹기로 되어 있는 면의 섬세한 맛을 압도할 만큼 강하지는 않을 것이다.[5]

상에 올릴 때에는 숟가락을 아래쪽에 놓아야 하며, 숟가락 위에 툰을 얹고 국수를 얹어야 한다. 국수가 너무 오래 국물에 담가지면 너무 익기 때문에 웬만한 원통국수 업소에서는 이를 엄격히 지키고 있다.

'원톤 국수'는 원톤과 동의어이고 뜨거운 부용에 나오는 국수지만, 원톤이 큰 면 위에 놓여 있는 로메인(lo main, 撈麵)에서처럼 '건조'도 제공될 수 있다.

말레이시아

바투파하트, 조호르 단돈국수

말레이시아는 다른 버전의 요리를 제공하며, 주마다 요호르, 파항, 페락, 페낭, 사라왁, 셀랑고르에서 온 음식들이 있다. 말레이시아 판은 샤르시우 조각들을 요리에 첨가하고, 국물과 원통들을 별도의 그릇에 담아 국수가 비교적 건조하게 제공되며 굴소스를 입히고, 잘게 썬 파를 곁들인 것이 원작과 다르다. 일부 노점에는 건조 버전에서 튀긴 통통 튀김도 포함되어 있다.

종종 물에 젖은 상태로 제공되는 홍콩버전은 광동국수 마디마디에서 찾을 수 있는데, 광동국수는 건조하거나 국물이다. 말라카에서는 면과 함께 원톤을 넣고 원톤 수프를 따로 주문할 수 있다. Malacca 버전은 특별한 무가당 칠리 소스를 사용하기 때문에 보통 다른 말레이시아 버전보다 더 맵다.

채식주의자 원튼 미도 채식주의 레스토랑에서 제공되고 있다. 돼지고기를 이용해 샤르슈를 만드는 대신 밀 글루텐을 사용한다.

필리핀

국내에서 발견된 원통면 요리는 3가지로 구분된다. 하나는 뜨거운 국물에 계란국수, 원통, 각종 채소를 넣고 끓인 국수 국물인 마미다. 또 다른 종류는 팬싯몰로 마미와 비슷하지만 사용되는 국수는 원톤 포장지 자체다. 세 번째 원통면 종류는 행상인들이 파는 계란국수와 작은 '스탠드업' 타입의 노점에서 볶는 것이다. 여기서 면은 녹두나물과 야채로 볶고, 다양한 소스로 맛을 낸 후 마지막으로 원통으로 덮는다.

싱가포르

싱가포르 원통면에는 면류, 잎이 많은 채소(선호성 캐이신), 바비큐 돼지고기(차르시우), 한 입 크기의 만두나 원통 등이 있다. 그것은 건조하거나 전자가 더 인기 있는 수프 형태로 제공된다. 만약 마른 상태로 제공된다면, 원통들은 별도의 수프 그릇에 담겨 제공될 것이다. 수이쟈오나 새우 만두는 일부 노점에서 제공되며 홍콩 원형은 광동식당이나 국수장 등에서 구입할 수 있다. 탕에 끓인 것 대신에 튀긴 툰이 제공되기도 한다. 싱가포르판 원통면은 싱가포르판과 말레이시아판 원통면은 소야 소스를 많이 적게 사용하고 칠리케첩과 함께 나오는 경우가 많지만 서로 비슷하다.

태국.

태국 치앙마이의 한 국수 노점 바미무뎅기아오.

Wonton noodles (Thai: บะหมี่เกี๊ยว; bami kiao) are also very popular in Thailand, where, as in Malaysia and Singapore, the dish is often ordered together with barbecued pork which is then called bami mu daeng kiao (Thai: บะหมี่หมูแดงเกี๊ยว; mu daeng meaning "red pork"). 태국에서 유래한 많은 중국 국수 국수가 관례처럼 식초, 말린 칠리 조각, 설탕, 생선 소스에 보존된 칠리가 더해져 맛을 낸다. 이 요리는 대부분 수프 형태로 먹지만, 국물을 곁들여 마른 상태로 먹을 수도 있다.

베트남

수프 mì 또는 줄여서 mì은 중국계 이민자들이 베트남에 소개한 중국계 베트남 국수탕이다. 베트남식 원통면 국수탕은 M is ho ho ho is is is is is is is? 국수는 국물이나 국물과 함께 따로 제공될 수 있다. 일반적인 재료로는 돼지고기 육수를 넣은 황밀(계란) 국수, 갈은 돼지고기, 부추, 각종 고기와 토핑 등이 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Deconstructing wonton noodles". South China Morning Post. June 25, 2015. Retrieved September 8, 2018.
  2. ^ Max (2018-10-04). "Wonton 馄饨". MyKindofEats. Retrieved 2019-02-18.
  3. ^ Chan, Hoishan (26 December 2011). "Best wonton noodles in Hong Kong". CNN Travel. Retrieved 28 October 2012.
  4. ^ "粥、粉、麵 香港旅遊發展局". www.discoverhongkong.com. Retrieved 2019-02-18.
  5. ^ "Mak's Noodle Hong Kong". legourmet.tv. Archived from the original on 9 September 2012. Retrieved 28 October 2012.