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에구시

Egusi
"멜론씨"는 여기로 방향을 바꿉니다.이 이름으로도 알려진 중국식 구운 씨앗에 대해서는 과지를 참조하십시오.
껍질 없는 에구시씨
껍질이 있는 에구시씨

에구시 (요루바:에구시, 이그보:에구시(Egwusi)는 아구시(Agusi), 오휴(ohue), 익판(Ikan), 이콘(Ikon), 아구시(agushi) 또는 음비카(mbika)라고도 하며, 이는 건조되고 갈린 후 서아프리카 요리의 주요 재료로 사용되는 특정한 쿠커비트과 식물의 단백질이 풍부한 씨앗의 이름입니다.[1][2]

에구시멜론씨는 겉모습이 크고 하얗습니다. 가끔 갈색으로 보이지만 주 에구시색은 흰색입니다.[3]

학자들은 이 단어가 콜로신스의 씨앗, 수박의 특정한 큰 씨앗에 더 적합하게 사용되는지 아니면 일반적으로 어떤 오이과 식물의 씨앗에 더 적합하게 사용되는지에 대해 동의하지 않습니다.[4]에구시씨는 그들만의 부류에 속하며 호박이나 수박씨로 착각해서는 절대 안 됩니다.특히 "에구시"라는 이름은 씨앗 작물로서의 능력이 있는 식물들 또는 둘 다를 가리킬 수도 있고, 또는 더 일반적으로 다른 쿠커빗을 가리킬 수도 있고, 이러한 씨앗으로 만들어져 서아프리카에서 인기가 있습니다.[5]

이 모든 씨앗들의 특징과 용도는 대체로 비슷합니다.주요 식도락 국가로는 나이지리아, 부르키나 파소, 토고, 가나, 코트디부아르, 베냉, 말리, 카메룬 등이 있습니다.[4]

Egusi가 유래된 종으로는 Cucumeropsis mannii와 Citrulus lanatus가 있습니다.[6]

사용.

에구시 씨는 에구시 수프를 만드는데 사용됩니다; 수프는 씨로 걸쭉해집니다.Egusi 씨앗이 유래한 Cucumeropsis mannii는 아프리카 중부와 서부 전역에서 자라며, 이 지역의 다른 민족들이 수프를 만드는 데 사용되며, 수프의 기원은 알려져 있지 않고 종종 논란이 됩니다.[7] 에구시 수프는 서아프리카에서 매우 인기 있는 수프로, 지역별로 상당한 차이가 있습니다.[8]씨, 물, 기름 이외에도, 에구시 수프는 일반적으로 잎이 많은 채소, 양념, 그리고 고기를 포함합니다.[9]에구시 수프에 일반적으로 사용되는 잎이 많은 채소는 쓴 잎, 호박 잎, 셀로시아 그리고 시금치를 포함합니다.다른 일반적으로 사용되는 야채로는 토마토와 오크라가 있습니다.대표적인 양념으로는 고추, 양파, 메뚜기 콩 등이 있습니다.또한 일반적으로 사용되는 것은 쇠고기, 염소, 생선, 새우, 또는 가재입니다.

나이지리아에서, 에구시는 전국에서 흔하고, 씨앗은 찌개와 수프를 만드는데 사용됩니다.[10]

가나에서 에구시는 아카토아 또는 아구시라고도 불리며 수프와 찌개에 사용되며,[11] 가장 일반적으로 팔라버 소스에 사용됩니다.[12]

1980년대 후반, 캐나다 정부는 카메룬 사람들이 에구시 씨앗을 껍질을 벗기는 것을 돕는 기계를 개발하기 위한 프로젝트에 자금을 지원했습니다.[13]나이지리아에서도 에구시를 껍질을 벗기는 기계가 개발되었습니다.[14]

씨유

에구시씨유는 리놀레산(53%)과 올레산(19%)[15]을 함유하고 있습니다.

갤러리

  • A plate of pounded yam and egusi soup

    찧은 얌과 에구시 스프 한 접시

  • Egusi and bitter leaf soup

    에구시 쌉싸름한 잎국물

  • Egusi powder with powdered lemon

    레몬 가루를 넣은 에구시 가루

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Rachel C. J. Massquoi, "땅콩, 에구시, 팜유 및 기타 수프", 시에라리온 및 기타 서아프리카 국가의 식품: 요리책, 저자하우스, 2011, 페이지 36.
  2. ^ Ukegbu, Kavachi Michelle (2021). The art of fufu : a guide to the culture and flavors of a West African tradition. Grubido. Austin, Texas. ISBN 978-1-62634-596-6. OCLC 1241244901.{{cite book}}: CS1 유지 관리: 위치 누락 게시자(링크)
  3. ^ National Research Council (U.S.). Board on Science and Technology for International Development (2006). Lost crops of Africa. Volume II, Vegetables. Washington, D.C.: National Academies Press. ISBN 978-0-309-66582-7. OCLC 85851965.
  4. ^ a b National Research Council (2006). "Egusi". Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. National Academies Press. pp. 158 (155–171).
  5. ^ Aninkan, Anjola S.; Makinde, Eyitayo A. (2021-08-23). "Fertilizer Rate for Optimum Growth and Yield of Egusi Melon (Colocynthis citrullus L.)/ Hot Pepper (Capsicum chinense, Jackquin cv. rodo) Intercrop". 5th International Students Science Congress. Izmir International Guest Student Association. doi:10.52460/issc.2021.005. ISBN 9786057073723. S2CID 238738395.
  6. ^ Blench, Roger (2006). Archaeology, language, and the African past. Altamira Press. ISBN 9780759104655.
  7. ^ Olofinnade, Anthony T.; Onaolapo, Adejoke Y.; Stefanucci, Azurra; Mollica, Adriano; Olowe, Olugbenga A.; Onaolapo, Olakunle J. (2020-10-01). "Cucumeropsis mannii reverses high-fat diet induced metabolic derangement and oxidative stress". Frontiers in Bioscience-Elite. 13 (1): 54–76. doi:10.2741/872. ISSN 1945-0494.
  8. ^ Badiru, I. & Badiru, D. (2013). Isi Cookbook: Collection of Easy Nigerian Recipes. Bloomington: iUniverse. p. 36. ISBN 9781475976717.
  9. ^ Okwanma, Robin. "Egusi Soup: Ingredients". CYBER NG. Robin Okwanma. Retrieved 22 November 2022.
  10. ^ "Egusi Soup: A Royal Feast For Any Day". Google Arts & Culture. Retrieved 2023-02-08.
  11. ^ "가나이인이 먹지만 이름은 다른 나이지리아 음식 13가지" 2016-11-27 웨이백 머신, OMG 보이스에서 보관.
  12. ^ Freda Muyambo, "Palaver Sauce Recipe", 음식에 대하여
  13. ^ "Projects in Cameroon". Archived from the original on 2014-11-27.
  14. ^ Shittu, S. K. & Ndrika, V. I. O. (2012). "Development and performance tests of a melon (egusi) seed shelling machine". Agricultural Engineering International: CIGR Journal.
  15. ^ Olubi, O.; Felix-Minnaar, J.V.; Jideani, V.A. (January 2019). "Physicochemical and fatty acid profile of egusi oil from supercritical carbon dioxide extraction". Heliyon. 5 (1): e01083. Bibcode:2019Heliy...501083O. doi:10.1016/j.heliyon.2018.e01083. PMC 6313835. PMID 30619961.