발리창

Balichão
발샹과 혼동하지 말자.
발창데포르코

발리창(광둥어: 鹹蝦醬, haam4 haa1 zoeng3, "소금 새우소스")은 마카네 요리 중 여러 요리에 쓰이는 재료다. 그것은 새우, 아귀르덴테, 소금, 후추, 만잎과 말라게타 칠리로 만들어진다.

특성.

일반적으로 새우 페이스트라고 설명되기는 하지만, 몇몇 소스 밸리창은 사실 크릴로 만들어진다.[1][2] 어떤 사람들은 발리창을 생선소스라고 표현한다.[3]

발리창은 몇몇이 더럽다고 생각하는 뚜렷한 냄새를 가지고 있는 것으로 유명하다.[4][5] 그러나 어떤 사람들은 발리창의 향기를 발견하고 동남아시아의 새우 페이스트보다 부드럽고 감미로운 맛을 낸다.[6]

역사

발리창이라는 단어가 어디에서 유래했는지에 대해서는 적어도 두 가지 이론이 있다. 한 이론은 그 단어가 포루투갈어 단어인 Waleia(고래)에서 진화한 것으로 생각된다고 말한다.[7] 또 다른 이론은 이 단어가 '벨라창'이라는 단어의 부패라고 말하는데, 이것은 새우 페이스트의 말레이어 단어 중 하나이다.[8]

발리창은 포루투갈 선원들이 시내로 항해하는 과정에서 발견해 마카오에 들여온 새우 페이스트에서 유래한 것으로 주목받으며, 이후 현지인들이 특별한 변종으로 개발했다.[8]

발리캉고스는 집에서 만든 전통이 있는 것으로 알려져 있으며, 성숙하는 데 최대 한 달이 걸릴 수 있다.[9]

2009년에, 발리창은 거의 멸종된 조미료로 묘사된다. 사람들이 다른 재료들 중에서 더 쉽게 구할 수 있는 재료를 찾고 있기 때문이다.[3]

재료

발리창에는 크릴 외에도 만잎, 칠리, 클로브, 라임, 페퍼콘 등이 들어 있으며 강화 와인이 레이스로 되어 있다.[2]

문화

발리창은 마카오 문화의 중심지라 할 정도로 유명하며, 마카오 사람들은 스스로를 애정 어린 익명으로 부른다.[2] 마카오에는 발리창(Travessa do Balichang)이라는 이름의 거리도 있다.[10]

참조

  1. ^ "The Adventures of Fat Rice". Cookery by the Book. Retrieved 16 March 2018. Now, balichão is a derivative of many things. It could be belacan, bagoong, balchao. These are all names of essentially a dried or fermented shrimp paste or powder that comes from essentially warmer climates, shower waters where it's tiny krill that has been dried and then made into a paste or a powder.
  2. ^ a b c "About Macanese Cuisine". macaneselibrary.org. Retrieved 15 March 2018.
  3. ^ a b "Encontro da Comunidade Juvenil Macaense" (PDF). Casa de Macau Australia. 2009. p. 19. Retrieved 16 March 2018.
  4. ^ Tate, Nate; Tate, Mary Kate (2011). Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Andrews McMeel Publishing. p. 147. ISBN 978-1-4494-0111-5. Retrieved 15 March 2018.
  5. ^ Castro, Brian (2009). The Bath Fugues. Giramondo Publishing. p. 17. ISBN 9781920882556. Retrieved 15 March 2018.
  6. ^ "Rosa's Balichão". Saveur. 4 February 2007. Retrieved 15 March 2018.
  7. ^ "Culture: Macanese Food and the Cha Gordo Feast". Chicken Scrawlings. 9 November 2017. Retrieved 15 March 2018.
  8. ^ a b Ramos, Catarina R. (23 September 2005). "Macanese Cuisine" (PDF). Touchstone. International Ladies' Club of Macau (November 2005): 4. Retrieved 16 March 2018.
  9. ^ "Macao Pork in Dried Shrimp and Tamarind Sauce Recipe". Macanese Recipes. Retrieved 15 March 2018.
  10. ^ "Way: 鹹蝦巷 Travessa do Balichão (307356185)". OpenStreetMap. Retrieved 15 March 2018.