Page semi-protected

감자튀김

French fries
"Fries"와 "Hot Chips"는 여기서 리디렉션된다. 다른 용도는 감자튀김(동음이의) 및 핫칩(동음이의)을 참조하십시오.
감자튀김
French fries on a paper plate
대체 이름칩, 핑거칩, 감자튀김, 프라이트, 핫칩, 스테이크튀김
코스반찬이나 간식, 주메뉴로는 드물다.
원산지벨기에 또는 프랑스(분산)
지역 또는 주서유럽
서빙온도뜨겁다
주성분
변형곱슬 감자튀김, 구두끈 감자튀김, 스테이크튀김, 고구마튀김, 칠리치즈튀김, 푸틴
다른 정보종종 소금과 케첩, 마요네즈, 식초, 바비큐 소스 또는 다른 소스와 함께 제공된다.

감자튀김(북미 영어), 감자칩(영국 영어),[1] 핑거칩([2]인도 영어), 감자튀김 또는 단순 튀김은 벨기에나 프랑스에서 유래한 바통넷 또는 알루메트로 자른[3] 튀김 감자다. 그들은 감자를 고른 조각으로 자른 다음 건조하고 튀겨서 준비되는데, 보통 깊은 튀김기에 넣는다. 대부분의 감자튀김은 냉동 루셋 감자로 만들어진다.

감자튀김은 부드럽거나 바삭바삭하게 뜨거운 상태로 제공되며, 일반적으로 점심이나 저녁의 일부로서 또는 간식으로 스스로 먹으며, 식사나 패스트푸드점, 펍, 바 등의 메뉴에 자주 등장한다. 그것들은 종종 소금에 절이고 케첩, 식초, 마요네즈, 토마토 소스 또는 다른 지역 특산물과 함께 제공될 수 있다. 후라이는 푸틴이나 칠리 치즈 후라이의 요리처럼 좀 더 무겁게 올려질 수 있다. 칩은 감자 대신 고구마로 만들 수 있다. 구운 변종인 오븐 칩은 기름을 적게 쓰거나 기름을 전혀 사용하지 않는다.[4]

준비

폼므스는 마요네즈 포켓으로 프리다.
바삭바삭한 튀김이 들어간 햄버거

감자튀김을 요리하는 표준 방법은 튀김인데, 이것은 오늘날 가장 흔한 기름으로 그들을 뜨거운 기름에 잠기게 한다.[5] 진공 튀김기는 색상과 질감을 유지하면서 기름 함량이 낮은 감자칩을 생산한다.[6]

감자는 먼저 고른 조각(피 또는 껍질 벗김)으로 썰어 준비하는데, 이 조각은 닦아내거나 찬물에 담가 표면 전분을 제거하고 완전히 말린다.[7][8] 그리고 나서 그것들은 한 두 단계로 튀겨질 수 있다. 요리사들은 일반적으로 2-욕조 기법이 더 나은 결과를 낳는다는 데 동의한다.[7][9][10] 땅에서 갓 나온 감자는 수분 함량이 너무 높을 수 있고, 그 결과 눅눅한 감자튀김이 생길 수 있기 때문에, 한동안 보관되어 온 감자를 선호한다.[11]

2단 또는 2단 목욕법에서는 데친다고 부르기도 하는 첫 번째 욕조를 뜨거운 지방(약 160°C/320°F)으로 하여 조리한다. 이 단계는 미리 할 수 있다.[7] 그런 다음 매우 뜨거운 지방(190 °C/375 °F)에 튀겨 외관을 바삭바삭하게 한다. 그리고 나서 그것들은 체에 담겨 있거나 헝겊 위에 놓아 물기를 빼고 소금에 절이고 상에 낸다. 두 목욕의 정확한 시간은 감자의 크기에 달려 있다. 예를 들어 2~3mm 스트립의 경우 첫 번째 목욕은 약 3분, 두 번째 목욕은 단 몇 초만 걸린다.[7]

1960년대 이후 대부분의 감자튀김은 냉동감자로 만들어졌으며, 냉동감자는 데쳐지거나 적어도 산업적으로 건조되었다.[12] 1960년대부터, 더 많은 패스트푸드점들이 냉동 감자튀김을 사용하고 있다.[11] 신선한 감자튀김을 파는 대부분의 체인점들은 아이다호 루셋 버뱅크의 다양한 감자를 사용한다. 그것은 미국에서 감자튀김의 표준이 되어왔다.[11] 감자튀김을 만드는 일반적인 지방은 식물성 기름이다. 과거에는 소고기 수트가 우량,[7] 채소 절약을 대안으로 추천되었다. 실제로 맥도날드는 쇠고기 향료를 곁들인 식물성 기름으로 전환한 1990년까지 93%의 소고기와 7%의 면실유를 혼합해 사용해 왔다.[13][14]

화학적, 물리적 변화

후렌치 후라이는 2단계 과정으로 튀겨지는데, 첫 번째는 저온에서 전분을 전신에 조리하는 것이고, 두 번째는 더 높은 온도에서 후라이의 황금빛 바삭바삭한 외관을 만드는 것이다. 감자컷을 한 번만 튀기면 온도가 너무 뜨거워 겉만 익히고 속은 익히지 않거나, 튀김 전체가 익는 곳에서 충분히 뜨겁지 않지만 바삭바삭한 겉은 발달하지 못하기 때문에 필요하다. 포테이토 컷은 준비 방법으로 구우거나 찐 경우도 있지만, 이 섹션은 튀김유를 사용하여 만든 감자튀김에만 초점을 맞출 것이다. 초기 튀김 공정(약 150℃) 중에 절단면 위의 물이 표면에서 증발해 절단면 안의 물이 녹말과립에 흡수돼 부풀어 올라 튀김의 보송보송한 내부가 만들어진다.[15]

녹말 과립은 젤라틴화로 인해 물을 유지하고 팽창할 수 있다. 물과 열은 아밀로펙틴과 아밀로오스 가닥 사이의 글리코시드 연결을 깨뜨려 물 유지를 돕는 수소 결합을 통해 새로운 젤 매트릭스를 형성할 수 있게 한다. 젤 매트릭스 사이에 낀 습기가 튀김의 보송보송한 내부를 책임진다. 젤라틴화된 전분자는 감자튀김의 표면을 향해 "두껍게 젤라틴화된 전분층을 형성한다"고 하며, 이 미리 젤라틴화된 전분층은 감자컷을 두 번 튀긴 후 바삭한 겉으로 변하게 된다.[16] 2차 튀김 과정(약 180℃) 동안 자른 표면에 남은 물이 증발하고 감자 표면을 향해 채집한 젤라틴화된 녹말 분자가 다시 조리돼 바삭바삭한 외관을 형성한다. 프라이의 황금갈색 색상은 겉에 있는 아미노산과 포도당이 메이야드 브라우닝 반응에 참여할 때 발달할 것이다.[15]

어원

미국과 대부분의 캐나다에서, 프렌치 프라이라는 용어는 때때로 감자튀김으로 대문자로 쓰이거나, 감자튀김으로 줄여서 쓰기도 한다. 모양과 크기의 변형에는 곱슬 감자튀김, 신발끈 감자튀김 등과 같은 이름이 있을 수 있다.[17] 영국, 호주, 남아프리카, 아일랜드, 뉴질랜드에서는 얇게 썬 감자튀김을 감자튀김이나 스키니 후라이라고 부르기도 하지만, 칩이라는 용어는 일반적으로 대신 사용된다. 미국이나 캐나다에서는 모양에 따라 더 두껍게 자른 칩을 스테이크 프라이라고 부를 수도 있다. 칩이라는 단어는 영국과 아일랜드에서 크리스퍼로 알려진 감자칩을 지칭하기 위해 북미에서 더 자주 사용된다.[18]

토마스 제퍼슨은 1802년 백악관 만찬에서 "프랑스식으로 제공되는 감자"를 먹었다.[19][20] "프랑스식 감자 튀김"이라는 표현은 1856년 E의 "Cookery for Maid of All Work"라는 작품에서 영어로 처음 출판되었다. 워렌 : "프랑스 프라이드 감자. – 새 감자는 얇게 썰어 끓는 지방과 소금을 약간 넣고, 연한 황금 갈색의 양면을 볶아 물기를 뺀다."[21] 이 설명은 얇고 얕게 튀긴 감자 조각(프랑스식 자르기)을 가리킨다. – 현재 익숙하게 튀긴 감자 튀김이나 손가락이 처음 어디서 언제 준비되었는지는 명확하지 않다. 20세기 초에는 양파링이나 닭고기와 같은 음식에 튀긴다는 의미에서 '프랑스 튀김'이라는 말이 쓰이고 있었다.[22][23]

기원

프랑스 퐁텐블라우의 스테이크 프라이트

프랑스와 벨기에 사람들은 두 나라 모두 소유권을 주장하면서 감자튀김이 어디에서 발명되었는지에 대해 지속적인 논쟁을 벌이고 있다.[24] 벨기에의 관점에서 볼 때, "프렌치 후라이"라는 용어의 인기는 "프랑스의 미식 패권"으로 설명되며, 벨기에의 요리는 그 나라들의 공유 언어와 지리적인 근접성이 결합되어 있지 않기 때문에 동화되었다.[24] 감자튀김은 신대륙 식민지로부터 감자가 등장한 최초의 유럽 국가인 스페인에서 발명되었을지도 모른다.[25] 벨기에 브뤼헤의 프리에트무스움 큐레이터 폴 아이르템스 교수는 스페인의 아빌라의 성 테레사가 처음으로 감자튀김을 요리했다고 보고 있으며, 지중해 요리에서 튀긴 전통도 증거로 언급하고 있다.[26][27]

벨기에 프릿츠 가게

벨기에 언론인 조 제라르드[fr]는 1781년 가족 원고에 당시 스페인 네덜란드(현재의 벨기에)였던 메이스 계곡에서 1680년 이전에 감자가 튀겨졌음을 재조명하고 있다고 주장했다. "그 주민들의 1의 주도이며, Andenne, 디낭 관습의 낚시에는 뫼즈강에 작은 물고기와 볶특히 가난하지만 강물은 냉동과 낚시가 위험한, 그들은 자르고 감자 속의 형태의 작은 물고기,를 넣는다에서 튀김 냄비처럼 여기."[28][26]제라르 이런 주장을 지원하는 원고 만들지 않았다..어쨌든 1735년경까지 감자가 이 지역에 도착하지 않았기 때문에 후대의 프랑스 튀김의 역사와는 무관하다. 또 18세기 경제여건을 감안할 때 "농민이 감자를 요리하기 위해 많은 양의 지방을 바칠 수 있었다는 것은 절대 상상할 수 없는 일이다. 기껏해야 팬에 올려져 있었다..."[29]

'프랑스 감자튀김'이라는 이름에 대한 한 이야기는 1차 세계대전 중 미국 원정군이 벨기에에 도착했을 때 벨기에 군대에서 프랑스어가 사용되었기 때문에 칩이 프랑스 음식이라고 추정했다고 주장한다.[30][28] 그러나 그 이름은 그 이전부터 영어에 존재했고, 1917년 이후 수십 년 동안 그 용어의 인기는 오르지 않았다.[31] 그 당시, "프랑크 후라이"라는 용어는 점점 인기를 얻고 있었다 – 이 용어는 1899년경 미국에서 이미 사용되었었다 – 비록 이것이 "프랑스의 키친 이코노미"를 구체적으로 언급하는 굿 하우스키핑의 항목에서, 예를 들어, "프렌치 후라이의 완벽함은 두이다.주로 많은 지방이 사용된다는 사실에 주목한다"[32]고 말했다.

글로벌 사용

"폼즈 프라이트" 또는 단지 "프라이트" (프랑스어), "프리에텐" 또는 "파타트" (네덜란드 북부와 중부 지방에서 사용되는 말)는 국민 간식이 되었고, 물레스 프라이트나 스테이크 프라이트 같은 몇몇 국가 요리의 상당 부분이 되었다.[33] 감자튀김은 벨기에에서 매우 인기가 있는데, 벨기에에서는 프리텐(네덜란드어)이나 프릿트(프랑스어)로 알려져 있고, 네덜란드에서는 노동자 계급 중에서 북쪽에서는 파트틴으로 알려져 있고, 남쪽에서는 프리테(엔)로 알려져 있다.[34] 벨기에에서는 프리테리(프랑스어), 프리테코트/프리투어(벨기에 네덜란드어), 스낵바(네덜란드어 더치) 또는 프리튀르/프리튀르(독일어)라고 불리는 가게에서 감자튀김을 판매한다. 그들은 다양한 벨기에 소스와 함께 제공되며 그들 스스로 또는 다른 과자와 함께 먹는다. 전통적으로 감자튀김은 코넷 드 프라이트(프랑스어), 파타자크[35] /프라이차크/프리차크(Dutch/Flemish), 또는 화이트 마분지 콘인 프리텐튀트(독일어)에 넣고, 그 위에 소스(종종종 마요네즈) 한 스푼을 얹어 종이에 싸서 먹는다.

프랑스와 다른 프랑스어를 사용하는 나라들에서, 튀긴 감자는 공식적으로 fommes de terre frite이지만, 더 일반적으로 fommes frite, patatates frite 또는 단순히 frite이다. 감자튀김이 매우 작고 얇을 때 aiguillettes("니들-에테스") 또는 alumets("매치스틱")라는 단어가 사용된다. 프랑스 혁명이 발발하기 직전인 1789년 파리의 폰 노이프 다리에서 감자튀김이 노점상들에 의해 발명되었다는 이야기가 전해진다.[36] 그러나 1775년부터 프랑스에는 "감자 튀김 몇 조각"과 "감자 튀김"[37]에 대한 언급이 존재한다. 생계를 위해 감자를 먹는 것은 프랑스에서 앙투안 아우구스틴 파르멘티에에 의해 촉진되었지만, 그는 특별히 감자 튀김에 대해서는 언급하지 않았다. 토마스 제퍼슨 미국 대통령의 손에 있는 원고지(서커스 1801–1809)에는 "Pommes de terre frites a cruits a cruites ar cruits ar crunchs"(감자, 날것으로 얇게 썰어 튀긴 것)라고 적혀 있다. 이 레시피는 거의 확실히 그의 프랑스 요리사인 호노레 줄리앙에서 나온 것이다.[19]

두꺼운 자른 감자튀김은 폼메스 폰-뉴프 또는 간단히 폼메프 프릿트(약 10mm)라고 불리며, 얇은 변종들은 폼메스 알루메트(성냥감자; 약 7mm)와 폼메스 파유(감자 빨대; 3–4mm)이다. (각각 0.4, 0.3, 0.15인치) 포므 가프레트는 와플 튀김이다. 프랑스에서 인기 있는 음식은 스테이크 프리다. 스테이크는 얇은 감자튀김과 함께 곁들여진다.

독일 커리워스트와 감자튀김

후렌치 후라이는 19세기 동안 독일어를 사용하는 국가로 이주했다. 독일에서는 보통 프랑스어 폼므스 frites 또는 폼므스나 프리텐(프랑스어에서 파생되었지만 독일어로 발음됨)[38]으로 알려져 있다. 종종 케첩이나 마요네즈와 함께 제공되며, 식당에서 반찬으로, 혹은 임비스테이블(스낵스낵스테이프)에서 구입하는 길거리 음식 간식으로 인기가 높다. 1950년대 이후 커리워스트는 감자튀김과 함께 흔히 제공되는 대중적인 요리가 되었다. 커리워스트는 으깬 케첩을 베이스로 한 소스에 든 소시지(흔히 브래트워스트 또는 벅워스트)로 카레가루를 뿌린 분진이다.[39]

감자 튀김을 곁들인 생선 튀김 요리

영국의 표준 딥프라이드 커트 감자는 칩이라고 불리며, 10~15mm(0.39~0.59인치) 폭으로 자른다. 그것들은 가끔 껍질을 벗기지 않은 감자로 만들어진다. 영국의 칩은 감자칩(미국식 용어)과 같은 것이 아니다; 그것들은 영국에서 "위기"라고 불린다. 영국에서, 칩은 인기 있고, 현재 국제적인 패스트푸드 피쉬와 칩의 일부분이다. 영국에서 칩은 감자튀김과는 별개의 품목으로 여겨진다. 칩은 감자튀김보다 더 두껍게 자른 것으로, 일반적으로 한 번만 요리하고 낮은 온도에서 조리한다.[40][41][42] 1813년부터는 인기 있는 요리책에서 감자 튀김 조리법이 나온다.[43] 1850년대 후반까지 적어도 한 권의 요리책은 프렌치 프라이드 포테이토를 가리킨다.[44] 영국에서 상업적으로 구할 수 있는 최초의 칩은 1854년 웨스트 라이딩 타운 중 한 곳에서 '그랜니' 듀스 부인에 의해 팔렸다.[45] 올덤에 있는 푸른색 명판은 어패류 가게의 기원을 표시하며, 따라서 영국에서 패스트푸드 산업의 시작을 알린다.[46] 스코틀랜드에서는 "1870년대에 영국의 미식의 영광인 칩이 벨기에 이민자 에드워드 드 게르니에가 그린마켓에서 처음 팔렸다"[47]고 했다. 아일랜드에서는 "1880년대에 그곳에 도착한 이탈리아 이민자 주세페 세르비"[48]가 최초의 칩 가게를 열었다. 영국에서는 매년 80%가 냉동칩을 구입하는 것으로 추산된다.[49] 대부분의 영국 영연방 국가들에서 감자튀김이 인기 있는 요리였지만, 맥도날드, 버거킹, 웬디스와 같은 미국의 대형 패스트푸드 체인점에 의해 상당 부분 전세계적으로 "씬 스타일" 감자튀김이 대중화되었다.[50] 미국에서는 J. R. Simplot Company가 1940년대 동안 냉동 형태로 감자튀김을 성공적으로 상업화한 공로를 인정받고 있다. 그 후, 1967년 맥도날드의 레이 크록이 Simplot 회사와 계약을 맺고 냉동 튀김을 공급하면서 신선한 감자를 대체했다. 2004년에는 미국 감자 수확량의 29%가 냉동 튀김을 만드는데 사용되었는데, 이는 식품 서비스 부문에서 소비하는 90%, 소매업에서 소비하는 10%이다.[51] 미국은 또한 중국 감자튀김의 70%가 수입되기 때문에 대부분의 감자튀김을 중국에 공급하는 것으로 알려져 있다.[52][53] 사전 제조된 감자튀김은 1960년대부터 가정요리에 이용되어 왔으며, 사전 튀김(또는 가끔 구워지기도 한다)은 냉동되어 밀봉된 비닐봉지에 넣어두었다.[54] 일부 패스트푸드 체인점들은 튀김을 설탕 용액이나 녹말 반죽에 담가 모양이나 식감을 바꾸기도 한다.[55] 감자튀김은 미국에서 가장 인기 있는 음식 중 하나로, 보통 반찬으로 제공되고 패스트푸드 레스토랑에서 볼 수 있다. 평균적인 미국인들은 1년에 약 30파운드의 감자튀김을 먹는다.[56]

퀘베코이스의 인기 있는 요리는 푸틴인데, 몬트리올에 있는 라 반키즈 레스토랑에서 파는 요리와 같은 것이다. 그것은 감자튀김, 치즈 컬, 그리고 그레이비로 만들어진다.

캐나다 뉴브런스윅 주 플로렌스빌-브리스톨 마을, 매케인 푸드 본사는 스스로를 '세계 프랑스 튀김의 수도'라고 부르고 '포타토 월드'[57]라고 불리는 감자에 관한 박물관을 열기도 한다. 매케인 푸드는 세계에서 가장 큰 냉동 감자튀김과 감자 특산품 제조업체다.[58] 감자튀김은 감자튀김을 치즈컬러와 브라운 그라비(브라운그라비)로 덮은 후라이드 감자로 구성된 푸틴(캐나다 영어와 캐나다 프랑스어)으로 알려진 캐나다/퀘벡 요리의 주재료다. 푸틴은 변주곡의 수가 증가하고 있지만, 일반적으로는 1950년대 즈음에 시골 Québec에서 개발된 것으로 간주되고 있다. 하지만 정확히 어디에서 그것이 처음 나타났는지는 논쟁의 여지가 있다.[59][60][61] 캐나다는 중국 감자튀김의 22%를 공급하는 역할도 맡고 있다.[62][53]

스페인에서는 감자튀김을 파타타스 프리타스 또는 파파스 프리타스라고 부른다. 더 큰 불규칙한 절단과 관련된 또 다른 흔한 형태는 파타타스 브라바스다. 감자는 큰 덩어리로 썰어 부분적으로 끓인 후 튀긴다. 그들은 보통 매운 토마토 소스로 양념한다.[63] 감자튀김은 라틴 아메리카 요리에서 흔히 볼 수 있는 반찬이거나 페루의 살치파나 칠레의 초릴리아나 같은 대규모 준비물의 일부다.[64][65] 남아공에서는 '일반적인' 바삭바삭한 감자튀김을 먹는 것이 일반적이지만, 특히 케이프타운에서는 '슬랩칩'(영어로는 '슬립칩', 아프리칸스어로 '슬립칩'이라고 발음되는)이라는 흰 식초를 듬뿍 넣은 부드러운 축축한 버전이다.[66][67][68] 이 칩들은 보통 일반 감자튀김보다 두껍고 낮은 온도에서 오랜 시간 동안 튀겨진다.[66] 슬랩칩은 개츠비 샌드위치의 중요한 구성 요소로서 케이프타운의 흔한 별미이기도 하다.[66] 슬랩칩은 또한 보통 튀긴 생선들과 함께 제공되는데, 그것은 또한 같은 흰 식초와 함께 제공된다. 감자튀김( (フフイド, 후라이도 포테토)은 일본의 표준 패스트푸드 반찬이다.[69] 일본 요리에서 영감을 받아 오코노미야끼 튀김은 우나기 소스, 마요네즈, 가쓰오부시, 노리 양념(후리카케), 볶음 양배추 토핑과 함께 나온다.[70]

변형

토네이도 튀김을 들고 있는 아이

후렌치 후라이는 여러 가지 변형과 토핑으로 나온다. 일부 예는 다음과 같다.

  • 카르네 아사다 감자튀김 – 카네 아사다, 과카몰레, 사워 크림 및 치즈를 덮은 감자튀김.[71]
  • 치즈 감자튀김 – 치즈를 덮은 감자튀김.[72]
  • 칠리 치즈 감자튀김 – 칠리 치즈로 덮인 감자튀김.[73]
  • 크링클 커트 감자튀김 - "파동 감자튀김"이라고도 알려져 있으며, 이것들은 골판지를 바른, 다진 방식으로 잘라진다.[17]
  • 곱슬 감자튀김 – 나선형의 모양이 특징이며 전문 나선형 슬라이서를 사용하여 통감자에서 잘라낸다.[17]
  • 카레 칩 – 카레 소스로 덮인 감자튀김.[74]
  • 더러워진 감자튀김 – 베이컨, 당긴 돼지고기, 칠리, 그레이비 등 다양한 토핑이 녹아있는 치즈로 덮인 감자튀김.[75]
  • 프렌치 프라이 샌드위치[76] – 칩 부티와 미트레일렛과 같은 것.
  • 김치 감자튀김 - 캐러멜을 바른 배추김치와 파를 얹은 감자튀김
  • 오븐 튀김 – 준비의 마지막 단계로 오븐에서 요리되는 튀김.[80]
  • 감자 쐐기 – 껍질이 남아 있는 두껍고 길쭉한 쐐기 모양의 튀김.[17]
  • 푸틴 – 감자튀김 위에 치즈 컬과 그레이비를 얹은 요리로서 주로 캐나다 퀘벡 주와 관련이 있다.[81]
  • 구두쇠 감자튀김 – 얇게 썬 감자튀김.[17]
  • 스테이크 감자튀김 – 두툼하게 썬 감자튀김.[17]
  • 고구마 튀김 – 전통적인 흰 감자 대신 고구마로 만든 튀김.[82]
  • 토네이도 튀김 – 꼬치에 얹은 다음 튀긴 나선형으로 썬 감자.[17]
  • 트리플 익힌 칩 — 저온 조리 기법을 사용하여 끓이고, 냉각되고, 배출되는 감자튀김; 그리고 나서 불과 130 °C에서 딥 프라이되고, 냉각되고, 마침내 180 °C에서 딥 프라이된다.[83]
  • 와플 튀김 – 다음 슬라이딩 전에 감자를 4분의 1로 뒤집어서 한 번만 튀겨서 튀긴 격자 모양의 튀김.[17]

  • 칠리 프라이

  • 크링클 커트 감자튀김

  • 카레 칩스

  • 더러운 감자튀김

  • 블루치즈 드레싱을 곁들인 신발끈 감자튀김

  • 고구마튀김

  • 와플튀김

반주

주요 기사: 감자튀김 반주 목록

감자튀김은 소금과 식초(말트, 발사믹 또는 화이트), 후추, 케이준 양념, 갈은 치즈, 녹인 치즈, 무쉬피, 데워진 카레 소스, 카레 케첩, 핫 소스, 릴리쉬, 머스타드, 마요네즈, 베어네이즈 소스, 타르타르 소스, 칠리, 짜쯔키, 페타 치즈, 마늘 소스, 버터, 신 등 다양한 반주류가 곁들여지는 경향이 있다. 크림, 목장 드레싱, 바베큐 소스, 그레이비, 꿀, 아이올리, 갈색 소스, 케첩, 레몬 주스, 피칼릴리, 절인 오이, 절인 게르킨, 절인 양파 또는 절인 계란.[84] 호주에서, 칩에 첨가된 인기 있는 향미는 닭고기 소금이다.

영양

기름에 튀긴 감자튀김
오븐구이 감자튀김

감자튀김은 주로 탄수화물(대부분 전분 형태로)과 감자의 단백질, 튀김 과정에서 흡수된 지방을 함유하고 있다. 나트륨이 함유된 소금은 거의 항상 표면 양념으로 발라진다. 예를 들어, 미국 맥도날드의 감자튀김은 154g이고 350mg의 나트륨을 포함하고 있다. 510칼로리는 탄수화물 66g, 지방 24g, 단백질 7g에서 나온다.[85]

많은 전문가들은 감자튀김이 매우 건강에 좋지 않다고 비판해왔다. 조나단 보네에 타임지 기사에 따르면"감자 튀김 영양은 감자에서 알아볼 수 없다"때문에는 튀김용을 포함하고 하나가 감자의 가장 건강한 부품의:는 영양소와 섬유질 많은 발견되는 피부 흔적을 소금에 절이기."[86]크리스틴 커크패트릭, RD, 프렌치 프라이라고 부른다"...극도로 탄수화물이 많은 야채 dipp.데이비드 캐츠는 "후렌치 후라이는 종종 버거에 들어가는 초지방식 반찬이며, 둘 다 설탕에 절인 케첩이나 지방이 많은 마요네즈와 같은 음식의 이동수단으로 사용된다"[86]고 말한다.[86] 건강 캐나다의 에릭 모리셋 대변인은 사람들이 감자튀김의 섭취를 제한해야 한다고 말하지만, 때때로 그것들을 먹는 것은 건강에 대한 문제가 되지 않을 것 같다.[86]

감자튀김을 소고기, 라드, 또는 다른 동물성 지방에 튀기면 식단에 포화지방이 더해진다. 동물성 지방을 야자유와 같은 열대 식물성 기름으로 대체하는 것은 단지 하나의 포화 지방을 다른 것으로 대체하는 것이다. 수년간 부분적으로 수소화된 식물성 기름은 콜레스테롤을 피하고 포화지방산 함량을 줄이는 수단으로 사용되었지만, 시간이 지남에 따라 이러한 기름의 트랜스 지방 함량은 심혈관 질환에 기여하는 것으로 인식되었다.[87] 2008년부터 많은 식당 체인점과 가정용으로 미리 조리된 냉동 감자튀김 제조업체들이 식물성 기름을 함유한 트랜스 지방을 단계적으로 재가열하고 있다.[88][89]

감자튀김은 어떤 음식에서든 가장 높은 수준의 아크릴아미드를 함유하고 있으며, 전문가들은 아크릴아미드가 인간의 건강에 미치는 영향에 대해 우려를 제기하고 있다.[90][91] 미국암협회에 따르면, 2013년 현재 아크릴아미드 섭취가 사람들의 암에 걸릴 위험에 영향을 미치는지는 명확하지 않다.[90] 메타 분석 결과 식이성 아크릴아미드는 대부분의 일반적인 암의 위험과 관련이 없지만 신장, 자궁내막 또는 난소암에 대한 적당한 연관성을 배제할 수 없었다.[91] 프렌치 프라이와 같은 제품을 생산하는 저지방 방법은 감자를 굽기 전에 기름과 향신료/향료에 "Frenched"나 쐐기감자를 코팅하는 것이다. 아크릴아미드 형성을 줄이는 딥프라이팅에 비해 온도가 낮아진다.[92]

법적 문제

미국 농무부는 2004년 6월 텍사스주 보몽 출신의 연방 지방 판사의 자문을 받아 부패하기 쉬운 농산물법에 따라 튀김 튀김을 야채로 분류했다. 이것은 주로 무역상의 이유였다; 감자튀김은 가공식품으로 등재되는 기준에 맞지 않는다.[93][94] "프랑스 프라이 규칙"이라고 불리는 이 분류는 미국 제5 순회 소송인 플레밍 컴퍼니, 주식회사 대 USDA에 대한 항소 법원에서 유지되었다.[95][96]

참고 항목

인용구

  1. ^ "chip: definition of chip in Oxford dictionary (British English)". Oxforddictionaries.com. 12 September 2013. Retrieved 16 September 2013.
  2. ^ 인도 영어,
  3. ^ 타이화 무, 홍난 선, 싱리 류, 감자 주식 처리 기술, 14페이지 스프링거, 2016 ISBN 9811028338.
  4. ^ "Chunky oven chips". BBC Good Food. BBC. Retrieved 7 March 2016.
  5. ^ Amber, Fariha (17 August 2021). "Top tips for making the perfect fries". The Daily Star. Retrieved 17 August 2021.
  6. ^ Garayo, Jagoba; Moreira, Rosana (1 November 2002). "Vacuum frying of potato chips". Journal of Food Engineering. 55 (2): 181–191. doi:10.1016/S0260-8774(02)00062-6. ISSN 0260-8774.
  7. ^ a b c d e f Saint-Ange, Evelyn and Aratow, Paul (translator) (2005) [1927]. La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange: The Essential Companion for Authentic French Cooking. Larousse, translation Ten Speed Press. p. 553. ISBN 978-1-58008-605-9.CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
  8. ^ 1896년, S.V. 보스턴 요리 학교 요리책의 패니 파머.
  9. ^ Blumenthal, Heston (17 April 2012). "How to cook perfect spuds". the age. Retrieved 12 October 2012.
  10. ^ Bocuse, Paul (10 December 1998). La Cuisine du marché (in French). Paris: Flammarion. ISBN 978-2-08-202518-8.
  11. ^ a b c "Russet Burbank". idahopotato.com. Retrieved 9 January 2018.
  12. ^ "The Making of French Fries". thespruce.com. Retrieved 8 December 2017.
  13. ^ 슐로저, 에릭(2001년). 패스트푸드 국가: '올 아메리칸 밀의 다크 사이드' 호우톤 미플린. ISBN 0-395-97789-4
  14. ^ Grace, Francie (5 June 2002). "McDonald's Settles Beef Over Fries". CBS News. Archived from the original on 29 July 2012. Retrieved 4 May 2011.
  15. ^ a b Mal, Julie (26 October 2019). "Science of making perfect fries". Food Crumbles.
  16. ^ Kaushik, Nitisha (11 July 2019). "Ultimate Guide to Crispy French Fries". The Countertop Cook.
  17. ^ a b c d e f g h Lingle, B. (2016). Fries!: An Illustrated Guide to the World's Favorite Food. Chronicle Books. pp. 50–53. ISBN 978-1-61689-504-4. Retrieved 1 July 2017.
  18. ^ "Chips, fries or crisps? Netizens debate over names given to different types of potato chips". The Indian Express. 5 September 2018. Retrieved 17 August 2021.
  19. ^ a b Ebeling, Charles (31 October 2005). "French fried: From Monticello to the Moon, A Social, Political and Cultural Appreciation of the French Fry". The Chicago Literary Club. Archived from the original on 3 February 2007. Retrieved 12 January 2007.
  20. ^ Fishwick, Marshall W (1998). "The Savant as Gourmet". The Journal of Popular Culture. 32 (part 1): 51–58. doi:10.1111/j.0022-3840.1998.3201_51.x.
  21. ^ 홈: 옥스퍼드 영어 사전 Oed.com. 2012년 9월 12일 검색됨
  22. ^ Mackenzie, Catherine (7 April 1935). "Food the City Likes Best". The New York Times Magazine: SM18. Retrieved 15 April 2007. ... the chef at the Rainbow Room launches into a description of his special steak, its French-fried onion rings, its button mushrooms ...
  23. ^ Rorer, Sarah Tyson (c. 1902). "Page 211". Mrs. Rorer's New Cook Book. Philadelphia: Arnold & Company. p. 211. Retrieved 12 April 2007. French Fried Chicken
  24. ^ a b Schehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S. (2001). French Food: On the Table On the Page and in French Culture. Abingdon: Routledge. p. 158. ISBN 978-0415936286.
  25. ^ Rupp, Rebecca (8 January 2015). "Are French Fries Truly French?". Culture. Retrieved 26 October 2021.
  26. ^ a b Ilegems, Paul (1993). De Frietkotcultuur (in Dutch). Loempia. ISBN 978-90-6771-325-2.
  27. ^ Swalec, Andrea (28 July 2010). "In Belgium, frites aren't small potatoes". Reuters. Retrieved 26 October 2021.
  28. ^ a b (프랑스어로) Hugues Henry (2001년 8월 16일) Frites.be. 2012년 9월 12일 검색됨
  29. ^ 르클레르크, 피에르(2010년 2월 2일) Fernand Pirote가 감자의 역사에 대해 언급한 La véritable histoire de la Pomme de terre frite, musee-gourmandise.be
  30. ^ McDonald, George (2007). Frommer's Belgium, Holland & Luxembourg. Wiley Publishing. p. 485. ISBN 978-0-470-06859-5.
  31. ^ 미국과 영국의 "프랑스식 감자튀김"과 "프랑스식 감자튀김"에 대한 Google ng그램 [1]
  32. ^ 핸디, Mrs. Mrs. Mrs. Mrs. Mrs. Mrs. Mrs. Mrs. Mrs. Mrs. "France의 부엌 경제", 좋은 하우스키핑, Volumes 28–29 159 159 Vol XXIX No 1899년 7월 1일 7월 1일 249일. 2014년 11월 16일 검색됨
  33. ^ Schehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S. (2001). French Food: On the Table On the Page and in French Culture. Abingdon: Routledge. pp. 158–9. ISBN 978-0415936286.
  34. ^ 저국가에서 파타트/프리에트/프리에텐이 사용되는 위치를 나타내는 이 지도를 참조하십시오.
  35. ^ (네덜란드어) Patatatzak vuwen – Video – Allerhande – Albert Heijn. Ah.nl. 2016년 11월 13일에 검색됨.
  36. ^ "La frite est-elle Belge ou Française ?". Le Monde (in French). 2 January 2013. Retrieved 3 February 2014.
  37. ^ Le Moyne Des Essarts, Nicolas-Toussaint (1775). Causes célebres curieuses et interessantes, de toutes les cours ..., Volume 5, p. 41 and P. 159. Retrieved 16 November 2014.
  38. ^ "Erste Runde – Pommes friates", Atlas jur juchen Alltagssprache (AdA), Phil.-역사. 파쿨테트, 아우크스부르크 10세 2005년 11월
  39. ^ Currywurst – die Erfindung: Nurohne istie das Original Archived 2015년 4월 28일 웨이백 머신에서 보관
  40. ^ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 페이지 180, 옥스퍼드 대학 출판부, 2014 ISBN 0199677336.
  41. ^ 브라이언 야빈, 더 쟁기맨의 점심과 미제르의 잔치, 83페이지, 호튼 미플린 하코트, 2012 ISBN 1558324135
  42. ^ Mcalpine, Fraser. "Fries or chips? What is the Difference Between French Fries and British Chips?". BBC America. Retrieved 16 July 2020.
  43. ^ Ude, Louis (1822년) The French Cook. 제이 에버스
  44. ^ Warren, Eliza (c. 1859). The economical cookery book for housewives, cooks, and maids-of-all-work, with hints to the mistress and servant. London: Piper, Stephenson, and Spence. p. 88. OCLC 27869877. French Fried Potatoes
  45. ^ 샬로너, 샬로너, 헨더슨, 넬슨, 넬슨 (1990) 산업 및 혁신: 선택된 에세이. 테일러 & 프랜시스 ISBN 0714633356.
  46. ^ "Blue Plaques". www.oldham.gov.uk. Retrieved 9 May 2021. John Lees – originator of fish and chips. Market Hall, Albion Street, Oldham.
  47. ^ "Dundee Fact File". Dundee City Council. Archived from the original on 8 April 2007. Retrieved 20 March 2007.
  48. ^ "A postcard, Giuseppe Cervi and the story of the Dublin chipper". Come Here To Me!. 14 March 2017. Retrieved 15 March 2017.
  49. ^ "Top Chip Facts". Archived from the original on 11 February 2011. Retrieved 11 February 2011.CS1 maint:bot: 원래 URL 상태를 알 수 없음(링크) Lovechips.co.uk. 2011년 2월 27일
  50. ^ "Popularization". today.com. Retrieved 3 January 2018.
  51. ^ "Frozen Potato Fries Situation and Outlook". Archived from the original on 15 December 2013. Retrieved 12 September 2012.
  52. ^ "China's US importation". forbes.com. Retrieved 7 January 2018.
  53. ^ a b "Potato Imports to China Report". 5 October 2015. Retrieved 7 January 2018.
  54. ^ "Pre-Made Fries". historyoffastfood.com. Retrieved 3 January 2018.
  55. ^ Nast, Condé (25 February 2001). "The Trouble with Fries". The New Yorker. Retrieved 17 August 2021.
  56. ^ "Amount of French Fries". foxnews.com. 22 November 2016. Retrieved 4 January 2018.
  57. ^ N.B. 박물관은 보잘것없는 스푸드 The Chronicle Herald를 기념한다. 아마존닷컴(2014년 9월 19일). 2016년 11월 13일에 검색됨.
  58. ^ Stephenson, Amanda (14 June 2021). "French fry giant McCain Foods' environmental promises could change potato farming in Alberta". Calgary Herald. Retrieved 25 October 2021.
  59. ^ Semenak, Susan (6 February 2015). "Backstage at La Banquise – because it's always poutine week there". Montreal Gazette.
  60. ^ Sekules, Kate (23 May 2007). "A Staple From Quebec, Embarrassing but Adored". The New York Times. Retrieved 19 May 2008. 포틴이 뉴욕으로 오는 것에 관한 기사
  61. ^ Kane, Marion (8 November 2008). "The war of the curds". The Star. Retrieved 16 December 2001.
  62. ^ "Canada's Imports". frozenfoodsbiz.com. Archived from the original on 8 January 2018. Retrieved 7 January 2018.
  63. ^ "Patatas Bravas". spanish-food.org. Retrieved 12 November 2017.
  64. ^ Gregory, Vanessa (5 November 2009). "Tastes of Newly Fashionable Valparaíso, Chile". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 17 August 2021.
  65. ^ Mishan, Ligaya (18 July 2019). "Peruvian, Fortifying and Frank, at Warique in Queens". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 17 August 2021.
  66. ^ a b c "Slap Chips - a Cape Town favourite". www.capetownetc.com. 19 February 2018. Retrieved 28 August 2019.
  67. ^ "Top tips for making the perfect fries". Food24. 1 March 2016. Retrieved 28 August 2019.
  68. ^ Dall, Nick (8 September 2017). "Why South Africans Go Mad for These Soggy Fries". OZY. Retrieved 28 August 2019.
  69. ^ "The best-tasting French fries in Japan are…". Japan Today. 2 September 2012.
  70. ^ "Okonomiyaki fries". Potatoes USA.
  71. ^ Allen Borgen (25 December 2008). "Stop at Picante and say, 'Fill 'er up!'". San Bernardino Sun. Archived from the original on 29 February 2012. Retrieved 22 December 2012.
    Maria Desiderata Montana (18 September 2012). Food Lovers' Guide to® San Diego: The Best Restaurants, Markets & Local Culinary Offerings. Rowman & Littlefield. p. 69. ISBN 978-0-7627-8904-7.
  72. ^ "5 to Try: Cheese fries". Commercial Appeal. Retrieved 3 April 2018.
  73. ^ Zorn, Marc (18 August 2014). "Who Invented Chili Cheese Fries - Vision Launch". Vision Launch. Retrieved 7 July 2017.
  74. ^ Walker, Kylie (12 February 2019). "Have you discovered the glory of curry chips?". SBS. Retrieved 17 August 2021.
  75. ^ Kirwin, Ellen: 리버풀에서 가장 맛있는 감자튀김, 치즈 칩 그리고 완전히 더러운 음식인 리버풀 에코 2017년 3월 8일. 2021년 5월 13일에 접속.
  76. ^ US 오픈은 For The Win에 감자튀김이 들어간 맛있는 샌드위치를 판매하고 있다. 아마존닷컴(2016년 6월 17일). 2016년 11월 13일에 검색됨.
  77. ^ "Kimchi Fries".
  78. ^ "kimchi fries".
  79. ^ "How to Make Kimchi Fries".
  80. ^ "Oven Fries Recipe". NYT Cooking. Retrieved 17 August 2021.
  81. ^ "'Protect our poutine': Quebec dairy group looks to give gooey dish official status". Saanich News. 19 May 2021. Retrieved 17 August 2021.
  82. ^ Severson, Kim (25 November 2010). "Sweet Potatoes Step Out From Under Marshmallows". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 17 August 2021.
  83. ^ Dubecki, Larissa (26 July 2016). "The quest for the 'Perfect Chip'". Good Food. Retrieved 17 August 2021.
  84. ^ 감자튀김 반주 목록 - Dought Words – 보스턴, 프로비던스 및 세계의 블로그. 예상할 수 없는 단어(2011년 11월 7일). 2012년 9월 12일 검색됨
  85. ^ "McDonald's Nutrition Facts for Popular Menu Items" (PDF). nutrition.mcdonalds.com. Archived from the original (PDF) on 21 October 2011.
  86. ^ a b c d 감자 튀김 및 아크릴아미드: 감자튀김은 몸에 해롭니? 아마존닷컴(2015년 6월 11일). 2016년 11월 13일에 검색됨.
  87. ^ "Health Risks". forbes.com. Retrieved 4 January 2018.
  88. ^ "McDonalds Trans fats". reuters.com. 23 May 2008. Retrieved 4 January 2018.
  89. ^ "Burger King Trans fats". Nbcnews.com. Retrieved 4 January 2018.
  90. ^ a b "Acrylamide". American Cancer Society. 1 October 2013.
  91. ^ a b Pelucchi C, Bosetti C, Galeone C, La Vecchia C (2015). "Dietary acrylamide and cancer risk: an updated meta-analysis". Int. J. Cancer. 136 (12): 2912–22. doi:10.1002/ijc.29339. PMID 25403648. S2CID 26689375.
  92. ^ "Eat Fries—Guilt-Free!". Prevention. 3 November 2011. Retrieved 19 April 2016.
  93. ^ "Country of Origin Labelling: Frequently Asked Questions". Agricultural Marketing Service. 12 January 2009. Archived from the original on 3 February 2009.
  94. ^ Dreyfuss, Ira (16 June 2004). "Batter-Coated Frozen French Fries Called Fresh Vegetable". The Washington Post.
  95. ^ "AGRICULTURAL MARKETING AGREEMENT ACT - vol63_at_958.pdf" (PDF). Archived from the original (PDF) on 15 December 2013. Retrieved 16 September 2013.
  96. ^ "04-40802: Fleming Companies v. Dept of Agriculture :: Fifth Circuit :: US Court of Appeals Cases :: Justia". Law.justia.com. Retrieved 16 September 2013.

일반 참고 문헌 목록

외부 링크