츠오장군의 닭

General Tso's chicken
츠오장군의 닭
츠오장군의 닭
대체명[주1]
코스주된
서빙온도더워요
주성분닭고기, 생강, 마늘, 간장, 쌀 식초,
샤오싱 와인 또는 셰리, 설탕, 참기름, 파, 고추, 반죽
변주곡오렌지 치킨 (서양화 버전)
츠오장군의 닭
번체 중국어左宗棠雞
중국어 간체左宗棠鸡
대체 중국어 명칭
번체 중국어左公雞
중국어 간체左公鸡

장군의 치킨(左宗棠雞, 샹 중국어: [tso tso tso tan tan tan t ˩˧ ɕi ˧], 만다린 피닌: Zu ǒ Zongtangj ī)은 달콤하고 매콤한 치킨 요리입니다. 그것은 후난 요리의 뿌리의 흔적이 있었을지 모르지만, 미국의 중국 요리입니다.

이름.

비록 이 요리는 청나라의 정치가이자 후난성 출신의 군사 지도자인 쯔엉탕 (쯔엉탕) (1812–1885)의 이름을 따서 지어졌지만, 그는 이 요리를 먹을 수도 없었고 알 수도 없었습니다.[2][3] 아일린 인페이 로 셰프는 "종탕"이라는 이름이 주오 종탕을 지칭하는 것이 아니라 "선조들의 전당"을 의미하는 동음이의 종탕(宗堂)을 지칭하는 것이라고 추측했습니다. 이 요리는 많은 다른 이름으로 알려져 있으며, 대부분 다른 성으로 Tso를 대체합니다.[note 1]

원산지청구권

펭과 왕은 각각 자신이 창작자라고 주장했습니다. 고기가 바삭바삭하게 튀겨져 있는 현재의 Tso의 치킨 레시피가 왕 셰프에 의해 "칭 장군의 치킨"이라는 이름으로 소개되었다는 점에서 두 주장은 어느 정도 조화를 이룰 수 있습니다. 이 이름은 인터넷의 메뉴에 아직도 흔적이 남아 있습니다(그러나 이름과 같은 칭 장군의 정체는, 불분명하다); 반면에 "또 장군의 치킨"이라는 이름은 다른 방식으로 요리한 펭 쉐프의 것으로 추적될 수 있습니다.[6]

펑의 주장

후난 출신의 요리사 펑창커이(1918~2016)는 1973년경 뉴욕시 이스트 44번가에 "펑 삼촌 후난위안"이라는 레스토랑을 열면서 새로운 요리를 선보였습니다.[3][7][8] 펭은 자신의 식당이 뉴욕시에서 Tso의 치킨을 제공한 첫 번째 식당이라고 주장했습니다. 그 요리가 새로웠기 때문에, 펭은 그 요리의 흔한 재료들에도 불구하고 그것을 집의 명물로 만들었습니다.[3] 1977년 펑 삼촌에 대한 리뷰는 "또 장군의 치킨은 맛과 온도 모두에서 지글지글 뜨겁게 볶은 걸작이었다"고 언급했습니다.[9] 펑이 1990년대에 후난에 차오의 치킨을 소개하는 식당을 열었을 때, 현지인들은 차오의 치킨이 너무 달다고 생각했습니다. 그의 식당은 후난에서 빠르게 문을 닫았습니다.[6][page needed]

펑창커이가 뉴욕에 소개하기 전에 타이베이에서 일했을 때 어떻게 요리를 만들었는지 두 가지 이야기가 있습니다. 두 가지 이야기 모두 펑 여사가 후난, 충칭, 대만의 국민당 고위 정치인들과 잘 연결되어 있었다는 사실과 관련이 있습니다.[10][11] 첫 번째 이야기는 펭이 직접 했습니다. 2008년, 펭은 제니퍼 8과 인터뷰를 했습니다. Lee for the General Tso (2014).[12][13][14] 이 다큐멘터리에서 펑 여사는 1952년 아서 W. 래드포드 제독의 대만 방문 기간 동안 3일간의 국빈만찬을 담당하기 위해 중화민국 해군으로부터 초청을 받았다고 회상했습니다.[13][14] 펭은 셋째 날 래드포드의 메뉴에 Tso의 치킨이 나왔다고 주장했습니다.[13][14] 미국 외교 기록에 따르면, 래드포드의 방문은 1953년 6월 2일부터 6일까지였다고 합니다.[15] 두 번째 이야기는 2009년 대만 음식 작가 주젠판이 제안했는데, 그는 장제스 총통의 아들인 장칭궈가 펭의 식당을 늦게 방문했다고 말했습니다. 장씨는 펑씨로부터 즉석 요리인 쯔장군의 치킨을 대접받았습니다.[16]

왕청구

동부(155 E. 55번가)와 서부(43 W. 65번가)에 위치한 뉴욕의 순 리 팰리스(Sun Lee Palaces)는 또한 이곳이 Tso 장군의 치킨을 제공한 최초의 식당이며 1972년 T. T. T. Wang이라는 중국 이민자 요리사에 의해 발명되었다고 주장합니다. 뉴욕의 순 리 팰리스(Sun Lee Palaces)의 주인 마이클 통(Michael Tong)은 "우리는 전국 최초의 후난 레스토랑을 열었고, 우리가 제공한 네 가지 요리는 오늘 미국의 거의 모든 후난 레스토랑의 메뉴에서 볼 수 있을 것입니다. 그들은 모두 우리의 것을 베꼈습니다."[2]

인기

그래서 치킨은 달고 맵기보다는 매웠어요. 미국인들의 입맛에 맞게 변형되었습니다. 그 요리는 많은 음식 작가들의 관심을 끌었고, 그들 중에는 영국의 Fuchia Dunlop과 Jennifer 8이 있었습니다. 미국에서 온 리. 일부 후난 요리사들이 이 요리를 채택했습니다.[3][6][page needed] 대만에서는 단맛이 나지 않고, 닭고기를 껍질째 익혀서 간장이 훨씬 더 눈에 띕니다.[6]

레시피

츠오장군의 닭
Tso 장군의 닭에 대한 클로즈업 보기

기본 성분은 다음과 같습니다.

  • 소스 : 간장, 청주, 청주식초, 설탕,[17] 옥수수전분, 고추말랭이(통), 마늘.
  • 반죽/빵: 계란, 옥수수 전분.
  • 요리: 브로콜리, 닭진살(컵).

참고 항목

메모들

  1. ^ a b 다른 이름으로는 초총독의 닭, 타오장군의 닭,[5] 가오장군의 닭, 마오장군의 닭, 차오장군의 닭, 퉁장군의 닭, 탕장군의 닭, 티장군의 닭, 초장군의 닭, 차이장군의 닭, 조장군의 닭, 티장군의 닭, 티장군의 닭, 티장군의 닭, 칭 장군의 치킨, 종 장군의 치킨, 종 장군의 소스 치킨, 하우스 치킨, 차오 장군의 치킨 또는 간단히 장군의 치킨.

참고문헌

  1. ^ a b 鲍厚星; 崔振华; 沈若云; 伍云姬 (1999). 长沙方言研究. 湖南教育出版社. pp. 69, 82, 89, 62.
  2. ^ a b WiredNewYork.com 에서 사용 가능한 텍스트
  3. ^ a b c d Dunlop, Fuchsia (February 4, 2007). "Hunan Resources". The New York Times Magazine. Section 6, Page 75. Retrieved 2009-01-09.
  4. ^ Lo, Eileen Yin-Fei (1999). "Transplanting Chinese Foods in the West". The Chinese Kitchen. calligraphy by San Yan Wong (1st ed.). New York: William Morrow and Company. p. 416. ISBN 0-688-15826-9.
  5. ^ "Le Grand Poutinefest comes to the West Island May 31 to June 2"..
  6. ^ a b c d - Lee, Jennifer (2008). The Fortune Cookie Chronicles: Adventures in the World of Chinese Food. Twelve Books. ISBN 978-0-446-58007-6. 온라인으로 읽으세요, 등록이 필요합니다.
  7. ^ 2010-01-09 살롱 웨이백 머신에 보관된 "초장군 닭의 신기한 역사"
  8. ^ 던롭(2006).
  9. ^ Sheraton, Mimi (March 18, 1977). "A Touch of Hunan, A Taste of Italy". The New York Times. New Jersey Weekly section, Page 68. Retrieved 2007-04-26.
  10. ^ 林明德 (2016). "彭長貴與彭園湘菜". 料理·台灣. 中華飲食文化基金會. 29 (9). Archived from the original on 2023-03-20.
  11. ^ 陳靜宜 (2009-03-01). "彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜". 聯合報. Archived from the original on 2009-03-15.
  12. ^ 林少予 (2008-02-27). "老美最熟的老中 左宗棠…雞". 聯合報.
  13. ^ a b c "「尋找左宗棠」李鏡找到彭長貴 解開「左宗雞」身世謎". World Journal. New York City. 2019-07-19.
  14. ^ a b c 姚舜 (2014-05-28). "96歲湘菜祖師爺 明再掌廚左宗棠雞". 中國時報.
  15. ^ Jones, Howard P. (1985). "The Chargé in the Republic of China (Jones) to the Department of State". In Mabon, David W.; Schwar, Harriet D. (eds.). Foreign Relations of the United States, 1952–1954, China and Japan, Volume XIV, Part 1 [June 18, 1953]. United States Government Printing Office. p. 206.
  16. ^ 朱振藩 (May 2009). "左宗棠雞人比驕". 歷史月刊: 124. 나중에 편집됨
  17. ^ "The Search for General .Tso" (Movie). Ian Cheney. 2014.

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외부 링크


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