아밀로스

Amylose
아밀로스
Amylose2.svg
이름
IUPAC 이름
(1→4)-α-D-글루코피라난
식별자
체비
켐스파이더
  • 없음.
ECHA 정보 카드 100.029.702 Edit this at Wikidata
유니
특성.
변수
몰 질량 변수
외모 화이트 파우더
불용해[1]
위험 요소
NFPA 704(파이어 다이아몬드)
1
1
0
달리 명시되지 않은 한 표준 상태(25°C[77°F], 100kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공됩니다.

아밀로스는 α(1→4) 글리코시드 결합을 통해 서로 결합되는 α-D-포도당 단위로 이루어진 다당류이다.그것은 녹말의 두 가지 성분 중 하나이며, 약 20-30%를 차지한다.촘촘하게 채워진 나선 구조 때문에, 아밀로스는 다른 녹말 분자보다 소화에 더 강하고, 따라서 저항성 [2]녹말의 중요한 형태입니다.

구조.

포도당의 선형 사슬의 아밀로스 A는 병렬 double-helix.

아밀로스 α(1→4)을 포도당 분자들로 이루어져 있다.포도당에 대한 탄소 원자, 알데히드(C=O)탄소에서 시작하여, 아밀로오스에서 1-carbon 하나 많은 포도당 분자에 4-carbon 다음 많은 포도당 분자(α(1→4)채권에 연결되어 있습니다.[3]아밀로오스의 구조식 오른쪽에 찍은 거랍니다.반복되는 포도당 서브 유닛(n)의 수는 보통 300명에서 3000의 범위 안에 잇지만 많은 것들은 무수히 많습니다.

에는 아밀로오스 사슬의 걸릴 수 있는 3가지 형태로 있다그것은 이상이 있는 비정질 형태 혹은 두가지 다른 나선형 형태로 존재할 수 있다.그것은 그 자체로는 이중 나선(A, B형태)에서, 아니면 요오드 같은 다른 소수성 손 분자, 지방산, 또는 향기로운 화합물로 묶이바인딩 할 수 있다.이것은 V형태로 전분의 구조에 amylose에 어떻게amylopectin 주는 것으로 알려졌다.이 그룹 내에는, 많은 다양하고 있다.각각의 V 다음 첨자 차례당 포도당 장치의 숫자를 보여 주면서 notated 있다.6 많은 포도당대 회전시키는 가장 일반적인 것은 V6형태이다.[4]V8과 가능한 V7은 형태는 잘 존재한다.이것들은 손 분자를 위하여 훨씬 거대한 공간을 지탱하는 데를 제공한다.[5]

이 선형 구조는 phi 및 psi 각도 주위에 약간의 회전을 가질 수 있지만, 대부분의 부분 결합 포도당 고리 옥시겐은 구조의 한쪽에 있습니다.α(1→4) 구조는 나선 구조의 형성을 촉진하여 하나의 포도당 분자의 2-탄소에 결합된 산소 원자와 다음 포도당 [6]분자의 3-탄소 사이에 수소 결합이 형성될 수 있게 한다.

컴퓨터 기반 구조 정교화와 결합된 섬유 X선 회절 분석은 아밀로스의 A, B, C 다형을 발견했다.각 형태는 A-, B- 또는 C- 전분 형태에 대응한다.A-구조와 B-구조는 서로 다른 나선형 결정구조와 함수량을 가지며, C-구조는 A-와 B-단위 셀의 혼합으로 두 [7]형태 사이의 중간 패킹 밀도가 발생한다.

물리 속성

아밀로스의 긴 선형 사슬은 아밀로펙틴보다 더 쉽게 결정화되기 때문에, 고아밀로스 전분은 [8]소화에 더 내성이 있습니다.아밀로펙틴과 달리 아밀로스는 찬물에 [9][10]녹지 않는다.그것은 또한 아밀로펙틴의 결정성과 물이 녹말에 [6]얼마나 쉽게 침투할 수 있는지를 감소시킨다.아밀로스 함량이 높을수록 동일한 전분 농도에 대해 팽창 잠재력이 떨어지고 겔 강도가 낮아진다.과립 크기를 [11][12]늘리면 부분적으로 대응할 수 있습니다.

기능.

아밀로스는 식물 에너지 저장에 중요하다.그것은 아밀로펙틴보다 쉽게 소화되지 않지만, 그것의 나선 구조 때문에, 아밀로펙틴에 비해 공간을 적게 차지한다.그 결과 식물에 저장하기 위한 바람직한 전분이다.그것은 식물에 저장된 녹말의 약 30%를 차지하지만, 특정 비율은 종과 [13]품종에 따라 다릅니다.

소화효소α-아밀라아제는 전분 분자를 말토트리오스와 말토스로 분해하는 역할을 하며, 말토스는 에너지원으로 사용될 수 있다.

또한 아밀로스는 산업 및 식품 기반 맥락에서 중요한 증점제, 수분 결합제, 유화 안정제, 겔화제입니다.느슨한 나선형 아밀로스 사슬은 지질과 방향족 화합물과 같은 소수성 분자에 결합할 수 있는 소수성 내부를 가지고 있습니다.이것의 한 가지 문제는 결정화되거나 결합될 때 안정성이 떨어지고 종종 그 과정에서 물이 방출된다는 것입니다(시네리시스.아밀로스 농도가 높아지면 겔 점착력은 떨어지지만 겔 점착력은 높아집니다.아밀로펙틴을 포함한 다른 물질이 아밀로스에 결합할 경우 점도에 영향을 줄 수 있지만, γ-카라게난, 알긴산염, 크산탄 껌 또는 저분자량의 설탕을 함유하면 안정성의 손실을 줄일 수 있다.물을 결합하는 능력은 음식에 물질을 첨가할 수 있고, 아마도 지방 [14]대체물로 작용할 수 있습니다.예를 들어, 아밀로스는 화이트 소스를 걸쭉하게 만드는 원인이지만, 냉각 시 고체와 물 사이의 분리가 발생합니다.아밀로스는 좋은 필름 형성 특성으로 알려져 있기 때문에 식품 포장에서 잠재적인 중요성을 지니고 있다.아밀로스의 뛰어난 막 형성 거동은 1950년대에 [15]이미 연구되었다.아밀로오스 필름은 아밀로펙틴 [17]필름에 비해 장벽[16] 특성과 기계적 특성 모두에 더 좋습니다.

실험실 환경에서는 마커 역할을 할 수 있습니다.요오드 분자는 알려진 빛의 파장을 흡수하는 녹말 폴리머와 결합하면서 아밀로스의 나선 구조 안에 깔끔하게 들어맞습니다.따라서 일반적인 테스트는 녹말의 요오드 검사입니다.녹말과 소량의 노란색 요오드 용액을 섞으세요.아밀로스가 있는 경우 블루-블랙 색상이 관찰됩니다.색채의 강도는 용액에 존재하는 녹말의 농도를 식별하기 위해 빨간색 필터를 사용하여 색계로 테스트할 수 있습니다.요오드 환원을 [18]포함한 적정에서 전분을 지표로 사용할 수도 있다.아밀로스 마그네틱 비즈 및 수지에도 사용되어 말토스 결합[19] 단백질을 분리할 수 있습니다.

최근의 연구

고아밀로스 품종의 쌀, 덜 끈적끈적한 긴 알갱이 쌀은 당뇨병 환자에게 [20]유익할 수 있는 혈당 부하가 훨씬 낮습니다.

연구자들은 과립 결합 녹말 합성효소(GBSS)가 [21]식물에서 녹말 생합성 동안 아밀로스를 특이적으로 신장시키는 효소라고 확인했다.옥수수의 왁시 궤적은 GBSS [21]단백질을 암호화한다.GBSS 단백질이 결핍된 돌연변이는 왁시콘과 같이 아밀로펙틴만을 포함한 전분을 생산한다.아라비도시스 잎에서는 아밀로스 합성을 위해 GBSS 외에 단백질 타겟팅 to STarch(PTST) 단백질을 코드하는 또 다른 유전자가 필요하다.단백질이 결핍된 돌연변이는 아밀로스 [22]없이 전분을 생산한다.BASF Plant Science의 유전자 변형 감자 품종 Amflora는 아밀로스를 생성하지 않도록 개발되었습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Green, Mark M.; Blankenhorn, Glenn; Hart, Harold (November 1975). "Which Starch Fraction is Water-Soluble, Amylose or Amylopectin?". Journal of Chemical Education. 52 (11): 729. Bibcode:1975JChEd..52..729G. doi:10.1021/ed052p729. ... amylose is the water-insoluble starch component.
  2. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2010-09-24. Retrieved 2010-07-02.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
  3. ^ 넬슨, 데이비드, 마이클 M. 콕스 생화학 원리입니다제5판뉴욕: W. H. Freeman and Company, 2008.[page needed]
  4. ^ 문헌에 대한 참조를 포함한 시각화는 여기에서 찾을 수 있다.
  5. ^ Cohen, R.; Orlova, Y.; Kovalev, M.; Ungar, Y.; Shimoni, E. (2008). "Structural and Functional Properties of Amylose Complexes with Genistein". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56 (11): 4212–4218. doi:10.1021/jf800255c. PMID 18489110.
  6. ^ a b "Archived copy". Archived from the original on 2012-01-14. Retrieved 2010-05-25.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
  7. ^ Sarko, A; Wu, H.-C. H (1978). "The Crystal Structures of A-, B- and C-Polymorphs of Amylose and Starch". Starch - Stärke. 30 (3): 73–78. doi:10.1002/star.19780300302.
  8. ^ Birt DF, Boylston T, Hendrich S, Jane JL, Hollis J, Li L, McClelland J, Moore S, Phillips GJ, Rowling M, Schalinske K, Scott MP, Whitley EM (2013). "Resistant starch: promise for improving human health". Advances in Nutrition. 4 (6): 587–601. doi:10.3945/an.113.004325. PMC 3823506. PMID 24228189.
  9. ^ "Which Starch Fraction is Water-Soluble, Amylose or Amylopectin?". A survey of 22 popular organic chemistry textbooks showed that only four correctly stated that of the two components of starch, amylopectin is the water-soluble, and amylose is the water-insoluble.
  10. ^ Green, Mark M; Blankenhorn, Glenn; Hart, Harold (1975). "Which starch fraction is water-soluble, amylose or amylopectin?". Journal of Chemical Education. 52 (11): 729. Bibcode:1975JChEd..52..729G. doi:10.1021/ed052p729.
  11. ^ Li, Jeng-Yune; Yeh, An-I (2001). "Relationships between thermal, rheological characteristics and swelling power for various starches" (PDF). Journal of Food Engineering. 50 (3): 141–148. doi:10.1016/S0260-8774(00)00236-3.
  12. ^ Pycia, K; Gałkowska, D; Juszczak, L; Fortuna, T; Witczak, T (2014). "Physicochemical, thermal and rheological properties of starches isolated from malting barley varieties". Journal of Food Science and Technology. 52 (8): 4797–4807. doi:10.1007/s13197-014-1531-3. PMC 4519444. PMID 26243900.
  13. ^ Wang, Juan; Hu, Pan; Chen, Zichun; Liu, Qiaoquan; Wei, Cunxu (2017). "Progress in High-Amylose Cereal Crops through Inactivation of Starch Branching Enzymes". Frontiers in Plant Science. 8: 469. doi:10.3389/fpls.2017.00469. PMC 5379859. PMID 28421099.
  14. ^ Chung, Hyun-Jung; Liu, Qiang (2009). "Impact of molecular structure of amylopectin and amylose on amylose chain association during cooling". Carbohydrate Polymers. 77 (4): 807–815. doi:10.1016/j.carbpol.2009.03.004.
  15. ^ Wolff, Ivan A.; Davis, H. A.; Cluskey, J. E.; Gundrum, L. J.; Rist, Carl E. (April 1951). "Preparation of Films from Amylose". Industrial & Engineering Chemistry. 43 (4): 915–919. doi:10.1021/ie50496a039.
  16. ^ Rindlav-Westling, A˚sa; Stading, Mats; Hermansson, Anne-Marie; Gatenholm, Paul (July 1998). "Structure, mechanical and barrier properties of amylose and amylopectin films". Carbohydrate Polymers. 36 (2–3): 217–224. doi:10.1016/S0144-8617(98)00025-3.
  17. ^ Myllärinen, Päivi; Partanen, Riitta; Seppälä, Jukka; Forssell, Pirkko (December 2002). "Effect of glycerol on behaviour of amylose and amylopectin films". Carbohydrate Polymers. 50 (4): 355–361. doi:10.1016/S0144-8617(02)00042-5.
  18. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2011-09-27. Retrieved 2010-05-25.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
  19. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2010-01-08. Retrieved 2010-05-25.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
  20. ^ Juliano, B. O.; Perez, C. M.; Komindr, S.; Banphotkasem, S. (December 1989). "Properties of Thai cooked rice and noodles differing in glycemic index in noninsulin-dependent diabetics". Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht, Netherlands). 39 (4): 369–374. doi:10.1007/bf01092074. ISSN 0921-9668. PMID 2631091. S2CID 189939655.
  21. ^ a b Keeling, Peter L; Myers, Alan M (2010). "Biochemistry and Genetics of Starch Synthesis". Annual Review of Food Science and Technology. 1: 271–303. doi:10.1146/annurev.food.102308.124214. PMID 22129338.
  22. ^ Seung, David; Soyk, Sebastian; Coiro, Mario; Maier, Benjamin A; Eicke, Simona; Zeeman, Samuel C (2015). "PROTEIN TARGETING TO STARCH is Required for Localising GRANULE-BOUND STARCH SYNTHASE to Starch Granules and for Normal Amylose Synthesis in Arabidopsis". PLOS Biology. 13 (2): e1002080. doi:10.1371/journal.pbio.1002080. PMC 4339375. PMID 25710501.

외부 링크

Wikimedia Commons에는 Amylose와 관련된 미디어가 있습니다.
  • Zhong, Fang; Yokoyama, Wallace; Wang, Qian; Shoemaker, Charles F (2006). "Rice Starch, Amylopectin, and Amylose: Molecular Weight and Solubility in Dimethyl Sulfoxide-Based Solvents". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 54 (6): 2320–2326. doi:10.1021/jf051918i. PMID 16536614.