새우튀김

Fried shrimp
새우튀김

새우나 새우 요리는 튀김, 특히 튀김으로 준비하는 경우가 많다. 여러 가지 스타일이 있다.

팝콘새우

주요 기사: 팝콘새우
접시의 오른쪽 절반에 팝콘 새우

팝콘 새우는 몇몇 작은 새우 튀김의 이름이다.[1] 케이준 팝콘은 향신료가 풍부한 가재꼬리 튀김과 비슷한 음식으로 새우도 가재의 대용품으로 사용할 수 있다.[2][2]

코코넛 새우

주요 기사: 코코넛 새우
달콤한 칠리 소스를 곁들인 코코넛 새우

껍질이 벗겨진 새우를 반죽에 담가 바삭바삭한 각양각색의 코코넛 새우가 준비되고, 갈은 코코넛을 듬뿍 발라 튀긴다.[2]

세상에

일본.

일본에서 인기 있는 새우튀김은 에비템푸라와 에비푸라이 두 가지가 있다. 차이점은 튀김은 절대 빵을 만들지 않는 반면,[3] 튀긴 딥프리는 푸라이라고 불린다.[3] 일본의 새우 요리는 일반적으로 배꼽을 여러 번 절개하여 곧게 다듬는 기술을 사용하며, 새우 등을 뒤로 구부려 새우를 만들면 더 매력적이라고 생각한다.[4]

템푸라 에비

일본 에비 템푸라

에비 템푸라(Ebi tempura, 海老天ぷ) 또는 에비텐은 새우의 템푸라(tempura)로, 가벼운 솜털 코트를 가지고 있다.[3] 간장에 찍어 먹는 소스나[5] 소금과 함께 메인 요리로 나온다.[3] 또한 다음과 같은 다른 요리로도 만들 수 있다.

  • 국수: 덴소바와 튀김 우동,[6] 그러나 이런 이름이 붙은 요리에 반드시 새우가 들어가는 것은 아니다. 그것들은 다른 재료들의 임시변통일 수 있다.[6]
  • 찐 밥그릇에: 힘줄(템푸라 돈부리) 한 버전에서는, 튀김을 서빙하기 전에 소스에 찍어 먹는다. 이 소스는 일반 튀김 소스보다 상당히 걸쭉하고 달콤하다[7].[5]
  • 덴무수: 새우 프리터를 얹은 주먹밥 과자(오니기리)[8]

에비후라이

일본 에비후라이

에비후라이(Ebi furai, エビフラ or 또는 エビフライ)는 빵에 튀긴 새우튀김으로, 진하고 아삭아삭한 식감을 가지고 있다.[3]

각각의 새우는 다리를 제거하고 조개껍데기와 머리를 쐈지만 꼬리는 그대로 두는 것으로 준비된다. 구수한 맛을 내는 소화관이 제거된다. 새우는 곧게 편 다음 밀가루를 입히고, 달걀과 일본 빵가루를 그 순서대로 푼 다음, 뜨거운 식용유에 튀긴다.[9] 에비 후라이는 종종 두꺼운 우스터 소스,[3] 레몬 한 스퀴즈, 또는 타르타르 소스와 함께 먹는다.[9] 전통적으로 쿠루마 에비가 사용되었지만, 많은 상점들이 값싼 흑호랑새우를 사용하기 시작했다.[10] 1900년경 도쿄의 양식당에서는 돈가스 등 비슷한 요리와 함께 에비후라이가 탄생한 것으로 생각된다.[11]

에비푸라이는 일본 벤투의 인기 재료로,[12] 에비푸라이벤토(海biフラ or or 또는 エビフライ or or)는 벤토 제품에서 흔히 볼 수 있는 메뉴 항목이다.[13]

에비후라이는 1980년대 일본의 인기 있는 타렌토(연예인) 다모리의 농담으로 나고야 시의 특산물이 되었다. 그는 나고야 사투리를 나가요안들이 ebi furaai를 ebi furaa라고 부를 것이라는 이론을 세워 조롱했다. 이것은 거짓이지만, 다른 곳에서는 나고야를 "에비 퓨리아"와 연관 짓게 만들었다.[14] 나고야의 레스토랑들은 실제로 ebi furya라는 이름의 요리들과 [15]나고야의 자부심을 가진 시각적 잡종과 같은 발명품들을 제공함으로써 기회를 잡았다: 황금 샤치.[16]

기타 일본 음식

에비카츠[ja][17]는 새우살로 빵과 튀긴 수리미(paste)를 말한다. 통새우인 ebi furai와는 다르다.

새우 카키지는 통풍이 잘되고 부피가 크고 바삭바삭한 템푸라의 일종으로, 잘게 썬 새우나 사쿠라 새우 같은 작은 새우 통째로 만들어진다.[18]

한국

소쿠리에 새우튀김

한국 음식에서 새우튀김은 새우튀김으로 알려져 있다. 오징어떡볶이 등과 함께 흔히 볼 수 있는 길거리 음식, 번식집(스낵바) 아이템이다. 맥주로도 흔히 볼 수 있는 안주(술과 함께 나오는 음식)이기도 하다.[19]

필리핀

껍질이 벗겨지지 않은 작은 새우로 만든 오코이

필리핀 요리의 새우튀김 요리로는 카마론 레보사도(배터리 새우), 오코이(배터리 새우 팬케이크), 할라보스나 히폰(자체 주스나 탄산소다로 요리된 새우튀김 또는 삶은 새우튀김), 니라싱나 히폰(알코올에 재운 새우튀김) 등이 있다.[20]

카마론 레보사도(Camaron rebosado)는 주로 새콤달콤한 소스를 곁들인 튀긴 새우튀김이다. 큰 새우를 껍질을 벗기고 사발란시 주스, 소금, 후추 등을 섞어 재운다. 그리고 나서 그것은 튀기기 전에 계란, 밀가루, 옥수수 전분으로 만든 반죽으로 코팅된다.[20][21]

오코이는 필리핀의 또 다른 토종 튀김 요리로 보통 껍질이 벗겨지지 않은 작은 새우를 사용한다. 이 반죽은 전통적으로 칼라바자, 고구마, 카사바와 당근, 양파, 파파야와 같은 다양한 채소를 섞은 갈라퐁(땅에 젖은 찹쌀)으로 독특하게 만들어졌다. 납작한 바삭바삭한 팬케이크에 튀기고 전통적으로 식초를 베이스로 한 디핑 소스와 함께 나온다.[22]

참고 항목

참조

  1. ^ Smith, Andrew F., ed. (2004). "Shrimp and Prawns". The Oxford encyclopedia of food and drink in America. Vol. 1 (1 ed.). New York: Oxford University Press. p. 488. ISBN 0195175514. LCCN 2003024873. Retrieved 2021-08-18.
  2. ^ a b c Prudhomme, Paul (1984). "Cajun popcorn with sherry wine sauce". Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen. New York: William Morrow and Company. pp. 281–283. ISBN 0-688-02847-0. Retrieved 2021-08-16.
    • pp281–283: 셰리 와인 소스를 곁들인 케이준 팝콘
    • pp283–284: 달콤하고 톡 쏘는 디핑 소스를 곁들인 코코넛 맥주 새우
  3. ^ a b c d e f "Battle of the Best Japanese Fried Foods". Gurunavi.com. 2017-03-01. Ebi Furai vs Tempura Ebi. Archived from the original on 2021-08-17. Retrieved 2021-08-18.
  4. ^ 일반 소스가 있는 가벼운 버전 힘줄:
    • (비교용으로 재조정됨): 소스: 다시 소스, 물 200 mL, 간장 40 mL, 미린 40 mL, 설탕 1 tsp 물을 끓이고, 양념을 넣고, 곧 열로부터 제거한다.
  5. ^ a b Nozaki, Hiromitsu. "Shrimp and vegetable tempura". NHK World. NHK. Archived from the original on 2021-08-19. Retrieved 2021-08-18.
    • (비교용으로 재조정됨): 소스: 다시 120 mL, 우수쿠치 간장 20 mL, 미린 20 mL. 전자레인지로 1~2분 정도 돌려라.
  6. ^ a b k_yamamuro (2017-10-22). "Udon And Soba - 10 Varieties You Have to Try When You Visit Japan!". MATCHA. 2. Tempura Soba / Tempura Udon. Retrieved 2021-08-18.
  7. ^ 헤비 버전 힘줄:
    • (역주: 소스(불크): 다시 300 mL, 간장 300 mL, 미린 300 mL, 에이다마 100 g. 액체가 반으로 줄어들 때까지 40분간 모두 끓인다. 아이다마 혼합물[더 무거운 질감을 더하기 위해]
  8. ^ "Tenmusu". Nagoya City Guide. Nagoya convention & visitors bureau. Retrieved 2021-08-18.
  9. ^ a b "Ebi furai (Japanese-style crumbed prawns)". Let's cook Japanese. NHK. 2013-10-11. Archived from the original on 2017-11-20. Retrieved 2021-08-18.
  10. ^ "Food mislabeling scandal spreads to department stores". JapanToday. 2013-11-06. Retrieved 2021-08-18.
  11. ^ "13. Ebi-furai". Nagoya-meshi. Nagoya Meshi Promotions Council. 2020-03-31. Archived from the original on 2020-02-08. Retrieved 2021-08-18.
  12. ^ 新学期からのお弁当におすすめ！最新の人気冷凍食品は何？定番のおかずは？ [Bento items. Which frozen foods are most popular? What sides most frequently appear?]. Softbrain Field Co. Ltd. (in Japanese). 2017-08-18. ■入っているとうれしいおかずは. Archived from the original on 2021-08-18. Retrieved 2021-08-18.
    • 2017년 8월 보상 웹사이트에서 실시한 비공식 온라인 소비자 설문 조사 결과, 4000건의 답변이 있었다.
    • 벤투호 종목에서 에비 후라이가 4위에 올랐다.
    • 에비 후라이는 가장 많이 등장하는 10개 벤투 종목에 들지 못했다.
  13. ^ search result for "エビフライ弁当" [products tagged #ebifurai]. Mognavi (in Japanese). Archived from the original on 2021-08-18. Retrieved 2021-08-18.
    • 사용자 검토 사이트에서 SKU 목록의 키워드 검색.
    • 일본 내 모든 주요 편의점 세븐일레븐, 로슨, 패밀리마트, 야마자키, 미니스톱은 키워드 에비후라이벤토가 포함된 상품을 판매한다.
  14. ^ "Ebi-furai". Aichi Now. Aichi Prefecture. Archived from the original on 2021-08-16. Retrieved 2021-08-18.
  15. ^ Miller, KK (2014-11-13). "Big shrimp for dinner! Food's greatest oxymoron taken to its most moronic level". SoraNews24. Retrieved 2021-08-18. (사진에 "supersized ebi furyiaa"라고 적혀있다)
  16. ^ お宝ちゃん [Gem channel]. Aichi Television Broadcasting (in Japanese). 2021-05-15. click-open the folded section labelled "2021年5月15日放送 地元の人にこそ食べてほしい “しゃちほこグルメ”. Archived from the original on 2021-08-17. Retrieved 2021-08-17. (translation of program title): Broadcast on May 15, 2021: Locals should also try the shachihoko motif foods
    • 황금 샤치호코 사진과의 직접 연결: [1]
    • 샤치호코돈의 사진에 대한 직접 링크: [2]
  17. ^ "ebi katsu" 海老カツ. Digital Daijisen (in Japanese) (constantly updated ed.). Shogakukan. Retrieved 2021-08-18 – via kotobank.jp.
  18. ^ "Kakiage Tempura with Sakura Shrimp". NHK World-Japan. NHK. 2015-08-14. Retrieved 2021-08-20.
  19. ^ Seo, Jung-min (26 February 2018). "Gyeoul-ollimpik pyemak-sik ttae eotteon maekju masilkka... Bulssajo vs Pyeongchang". JoongAng Ilbo (in Korean). Retrieved 25 March 2018.
  20. ^ a b "Camaron Rebosado". Kawaling Pinoy. Retrieved 16 December 2018.
  21. ^ Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  22. ^ Williams, Sean (2013). The Ethnomusicologists' Cookbook: Complete Meals from Around the World. Routledge. p. 82. ISBN 9781135518967.

외부 링크