스쿠즈(음식)

스쿠즈

유형	찌개
지역 또는 주	북유럽
주성분	쇠고기 또는 양고기, 뿌리 채소
요리책: 스쿠즈

스쿠즈는 보통 고기 덩어리로 만들어지는 찌개의 일종으로, 보통 쇠고기나 양고기, 감자, 양파 등이 있다. 그것은 특히 리버풀 항구와 관련이 있는데, 이것이 그 도시의 거주자들을 종종 "스커즈"라고 부르는 이유다. 이 단어는 과거 북유럽 전역의 선원들이 흔히 먹던 찌개인 로브스카우스에서 유래했으며 오늘날 그곳에서는 다양한 형태로 생존하고 있다.^[1]

설명

스쿠즈는 특히 리버풀 항구와 관련이 있다. 닭고기의 조리법은 상당히 광범위하며, 전통적으로 남은 음식이나 그 당시 제철이었던 것으로 만들어졌다. 가디언 음식 작가 Felicity Cloake는 스쿠버를 아일랜드식 스튜, 즉 랭커셔의 핫팟과 비슷하다고 설명하지만, 일반적으로 양고기보다는 쇠고기를 고기로 사용한다.^[2] 재료는 다양할 수 있지만 감자, 당근, 양파, 고기 덩어리로 양고기보다 쇠고기가 더 좋다. 이것들은 몇 시간 동안 서로 뒤섞여 있다. 고기는 먼저 씨를 뿌린 다음 감자를 삶는 동안 보관할 수 있다. 감자가 깨지면서 섞이고, 고기와 나머지 감자를 더하고, 찌개는 다 익었다.^[2][3]

2018년 리버풀 에코에 의한 조사에 따르면, 많은 요리사들이 육수 큐브를 추가하는 것을 지지했지만, 기본적인 재료는 감자, 당근, 양파, 고기 덩어리인 것으로 확인되었고, 몇몇은 완두콩, 렌즈콩 또는 고구마와 같은 다른 재료들과 로즈마리, 파슬리, 바질을 포함한 허브들을 첨가했다.^[4] 고기의 선택은 다양했다: 어떤 요리사들은 특정한 고기를 규정하지 않았다; 그렇게 한 사람들 중, 거의 2대 1로 양고기보다는 쇠고기를 선택했다.^{[4][n 1]}

청교도들은 쇠고기, 감자, 당근, 양파 외에 다른 어떤 것도 건져낼 수 없다고 주장하지만, 다른 이들은 절약식 요리로써, 여러분이 먹었던 모든 야채들을 담을 것이라고 지적한다.고기의 가장 싼 자르기'^[4] 몇몇 조리법은 찌개를^[5] 진하게 하기 위해 골수뼈를 포함하는 것을 제안한다. 비율은 고기와 야채의^[2] 동일한 양에서 고기와 감자의 1:5 비율까지 다양하다.^[3] 채식주의자나 사람들이 고기를 살 여유가 없을 정도로 가난했을 때, "눈먼 닭털"로 알려진 고기 없는 버전도 기록되어 있다.^[6][7] 스쿠버는 일반적으로 절인 붉은 양배추나 비트루트와 빵 껍질이 많은 빵과 함께 제공된다.^[3][7]

요리의 기원

스쿠스는 잉글랜드 북서쪽에 있는 리버풀 항구와 그 배후지와 강하게 연관되어 있다. 그 나라의 다른 지역들은 감자를 재배하기 시작하는 것이 더 느렸지만, 그것들은 17세기 후반부터 랭커셔에서 재배되었다. 그리고 18세기 후반에 이르러 감자를 기반으로 한 로브스카우스가 그 지역의 전통적인 음식이 되었다.^[8] 1797년도의 설명에 따르면 감자는 "껍질을 벗기거나, 긁거나, 날것으로 썰거나, 잘게 썰고, 아주 작은 조각으로 잘게 썬 고기를 함께 끓였다"고 한다. 이 혼합물 전체가 해시(hash)로 형성되어 후추, 소금, 양파 등을 넣어 싸고 영양가 있는 요리를 만든다."^[9]

리버풀의 가장 가난한 지역에서는 가장 싼 고기를 사기에도 자금이 너무 부족할 때, 채소만을 사용하여 "맹목욕탕"이 만들어질 것이다.^[10]

옥스포드 영어사전(OED)에는 '가시나무'는 18세기 선원 요리인 '로브스카우즈'^[1]의 줄임말 형태라고 적혀 있다. 옥스포드 음식의 동반자에 따르면, 로브스카우스는 이 주장을 뒷받침할 증거는 없지만, "발트해 항구, 특히 독일의 항구들에서 유래된 것이 거의 확실하다"^[11]고 한다. 이러한 주장은 여러 출처에서 반복되고 있지만, 이러한 믿음에 대한 어떠한 이유도 제시되지 않는다. 콘트라리 와이즈 크롤리는 1750년 스몰렛트가 로브스카우스(lobscouse, "lobs course"로서)를 언급한 반면, 클루지는 1878년 독일어로 처음 등장하고, 반대로 사용하기보다는 영국에서 북유럽으로 확산되는 사용법을 마무리 짓는다고 지적한다.^[12]

노르웨이(랩스카우스), 스웨덴(랩스코프), 덴마크(스키퍼랩스코프), 독일 북부(랩스카우스)^[11] 등 북해 주변 국가에서도 비슷한 요리가 전통적이다. 비록 이것들은 원래의 로브스크루스와는 다르지만, 서로는 다르다. 스웨덴의 람스코즈와 노르웨이의 람스카우스는 스쿠즈 같은 스튜인 반면, 독일의 랩스카우스는 해시의 일종이다. 그러나 로브스카우스는 죽의 일종인 스쿠버와 다르다. 19세기 선원들은 소금에 절인 고기, 양파, 후추를 넣고 끓여서 로브스크루를 만들었고, 그 접시를 두껍게 하기 위해 배의 비스킷을 사용했다.^[13]

이름의 유래

옥스포드 영어사전(OED)에 따르면, "scouse"는 "lobscouse"^[1]의 단축형식으로 "lobscouse", "lobscourse", "lobscourse", "lobs course" 그리고 "lap's course"로도 쓰여졌다. 그것의 가장 오래된 인용구는 1707년에 풍자학자 에드워드 워드가 쓴 것이다: "그는 로브스카우스를 처음 발명한 악마에게 ... 동료를 보냈다."^[14]

웹스터 사전에 따르면, "로브스크하우스"라는 용어의 처음 알려진 용어는 1706년 날짜로 되어 있다.^[15] 토바이어스 스몰렛트는 1750년의 "로브 코스"를 가리킨다.^[16] 그 말의 뿌리는 알 수 없다.^[15] OED는 그 기원을 알 수 없다고 말하고, 이 단어를 로블롤리에 비유하는데, 로블롤리는 흔히 촌스럽거나 해산물 요리 또는 간단한 약재로 일컬어진다; 버구(burgoo)와 "아마도 [] 위노마토페어: 사투리 로브를 '끓이는 동안 거품이 나는 것'과 비교하며, 죽의 esp도 말했다. 시끄럽게 먹거나 마시거나."^[17]

프리드리히 클루게도 로브스카우스의 기원은 알 수 없으며, 19세기에 독일인에게 대여되어 랩카우스라고 불렸다고 말한다.^[18] Hjalmar Falk와 Alf Torp은 Lobscous가 원래 로브(덩어리)와 코스(접시)에서 로브(rob's course)였고, 그 단어가 labskaus로서 노르웨이어로, 덴마크어로 사랑으로 옮겨왔다고 말한다.^[19]

라트비아의 연구실 카우스와 리투아니아의 라바스 카우샤스와의 유사점을 페트라 포에데가 데르 슈피겔에서 마음의 게블디국(Kauderwelsch)이라고 부른다.^[20] Foede는 Labs Kausis를 라트비아어로 "좋은 접시"를 의미하는 것으로 해석하고, 리투아니아어로 "좋은 접시"^{[n 2][20]}를 위해 라바스 카우사스를 사용한다고 말한다. 리투아니아어로 Gerhard Bauer Kauszas에 따르면 나무 국자, 다지기 또는 나무 음료수 그릇을 의미하며 레티시 카우시스와 같은 단어이며 이 발트어 단어는 독일어로 나무항아리, 물주전자 또는 음료수 그릇을 의미하는 카우스젤(Kauszel)으로 채택되었다.^[24]

콘래드 라이히[de]는 라펜, 라펜슈투케 또는 바우클라펜[de]의 합성어로부터 라펜, 라펜슈투케 또는 바우클라펜[de]이 나왔다고 주장하면서, 그가 접시나 쟁반으로 설명하는 로우독일어 단어 카우스에서 랩스카우스가 다진 돼지고기 한 접시의 비유라고 결론짓는다.^{[25]: 355} 라이치는 그의 주장에 대해 어떠한 출처도 언급하지 않는다.^[25]

18세기 말까지 "로브스크하우스"라는 용어는 리버푸드리안 용어로 "스크라우스"로 단축되었다. 프레데릭 에덴 경은 그의 저서 "빈민들의 상태: 또는 영국의 노동 계급의 역사"에서 1790년대 초반 리버풀 빈민가의 식량에 대한 지출을 열거한 보고서를 인용하고 있다. 그것은 다음과 같이 포함되었다: "비프, 101파운드. [46 kg] (scouse … 14) (420 lb 또는 190 kg]) (420 lb 또는 190 kg) (그리고 [28 lb 또는 13 kg]) (ditto) (ditto) ([28 lb 또는 13 kg]))^[26] (")

세계 스쿠즈의 날

2008년에는 제1회 "세계 스쿠즈의 날"이 조직되었고, 2020년에는 매년 2월 28일에 연례 행사로 계속된다. 리버풀과 전 세계의 술집, 카페, 레스토랑들은 이날 메뉴에 큰 타격을 입혀 자선단체들의 기금을 모았다.^[27][28]

변형

로브스카우스는 북서부의 다른 지역에서도 기억된다. 포토리호에서는 비슷한 스튜가 "로비"^[29]로 알려져 있고, 그레이터맨체스터 레이에서 온 사람들은 "로비 고블러"로 알려져 있다.^[30] 노스 웨일즈에서 전체 형태는 "로브스코"로 유지된다(Welsh: rapsgows)^[31][32]

적어도 1792년부터 캐나다 뉴펀들랜드와 래브라도의 대서양 연안에 사슴의 한 버전이 알려져 왔다. 다지고 소금에 절인 소고기, 파삭파삭한 바다 비스킷, 감자, 양파를 넣은 해반 요리라고 묘사된다.^[33]

참고 항목

참고, 참조 및 출처

메모들

참조

원천

• Clarke (2010). Newfoundland and Labrador English. Edinburgh: Edinburgh University Press. ISBN 978-0-7486-3141-4.
• Crowley, Tony (2012). Scouse: A Social and Cultural History. Liverpool: Liverpool University Press. ISBN 978-1-84631-839-9.
• Crowley, Tony (2017). The Liverpool English Dictionary: A Record of the Language of Liverpool 1850–2015. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-1-78694-061-2.
• Don, Monty (2012). Gardening at Longmeadow. London: Random House. ISBN 978-1-4481-4050-3.
• Draper, Charla (2001). Cooking on Nineteenth Century Whaling Ships. Mankato Minnesota: Blue Earth Books. ISBN 978-0-7368-0602-2.
• Falk, Hjalmar; Alf Torp (1903). "Hug". Etymologisk Ordbog over det norske og det danske Sprog (in Norwegian). Kristiania: Aschehoug. OCLC 312783058.
• Kluge, Friedrich (1989). "Labskaus". Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache (in German) (22 ed.). Berlin and New York: de Gruyter. doi:10.1515/9783110845037. ISBN 978-3-11-006800-9.
• Pike, Edgar Royston (2014). Human Documents of Adam Smith's Time. London: Routledge. ISBN 978-1-135-17509-2.
• Reich, Conrad; Martin Pagel (1988). Himmelsbesen über weißen Hunden (in German). Rostock: Reich. ISBN 978-3-86167-030-8.
• Shipperbottom, Roy (2014) [1999]. "lobscouse". In Davidson, Alan (ed.). The Oxford Companion to Food (third ed.). Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-104072-6.
• Smollett, Tobias (1905) [1751]. The Adventures of Peregrine Pickle. London: Hutchinson. OCLC 229425510.
• Wilson, C. Anne (1991). Food & Drink in Britain: From the Stone Age to the 19th Century. London: Constable. ISBN 978-0-09-470760-3.

외부 링크

• BBC 웹사이트의 전통적인 요리법
• - 레시피 소스 웨일스 로브스코프