치즈커드
Cheese curd
| 프랑스계 캐나다 요리 |
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치즈 컬은 간식으로 혼자 먹거나 준비된 요리에 사용되는 응고된 우유 조각이다. 이것들은 주로 퀘벡 주, 푸틴 주(치즈 커드와 그레이비 위에 프렌치 프라이를 얹은 것)에서 발견되며, 특히 위스콘신 주와 미네소타 주의 북동부, 중서부 주, 산악 주, 태평양 북서부에서 발견된다. 커드는 때때로 "스퀴키치즈"라고 불린다.[1]
생산
치즈 컬은 박테리아 배양액과 레넷을 첨가해 우유를 응고할 때 치즈를 만드는 과정에서 신선한 저온 살균 우유로 만든다.[1] 우유 응고 후에 그것은 정육면체 모양으로 잘려진다; 그 결과는 유장과 커드가 혼합된 것이다. 그런 다음 이 혼합물을 조리하여 눌러서 유장을 커드로부터 배출시켜 치즈커드의 최종 산물을 만든다.[1]
특성.
그들의 맛은 순하지만, 만들어지는 과정에 따라 맛이 다를 수 있다. 치즈와 같은 단단함과 밀도를 가지고 있지만, 스프링이나 고무 재질의 질감을 가지고 있다.[1] 신선한 곱슬머리는 물렸을 때 이빨에 끽끽 소리를 낸다. 이 "스퀘이크"는 뉴욕 타임즈에 의해 "목걸이를 시도하는 풍선"처럼 들린다고 묘사되어 왔다.[2] 12시간 후 냉장상태에서도 치즈 컬은 '신선한' 특성, 특히 '스퀘어' 특성을 상당 부분 잃게 되는데, 이는 두부로 유입되는 습기로 인한 것이다.[1] 그것들을 상온에 보관하는 것은 삐걱거리는 것을 보존할 수 있다.[citation needed]
그 컬은 부드러운 맛을 가지고 있고 때로는 다소 짜기도 한다.[1] 온타리오, 퀘벡, 노바스코샤, 버몬트 또는 뉴욕주에서와 같이 대부분의 품종은 자연적으로 무색이다. 미국 종류는 보통 노란색이나 오렌지색이다. 대부분의 미국 체다 치즈처럼.[citation needed]
사용하다
신선한
신선한 치즈 컬은 간식, 손가락 음식, 전채 요리로 자주 먹는다. 그것들은 이쑤시개 위에 꼬치꼬치 원소가 함께 있는 작은 훈제 소시지나 경화된 돼지고기 조각과 같은 다른 음식과 함께 제공될 수도 있다. 신선한 컬에 적용되는 향료의 예로는 할라페뇨 고추, 마늘, 각종 허브 또는 케이준 양념과 같은 향신료 혼합이 있으며, 마늘과 체다 컬에 얹은 딜이 인기 있는 조합이다.[3]
프라이드 치즈는 곱슬곱슬하다.
튀긴 치즈 컬은 종종 카니발과 박람회, 그리고 종종 체인점이 아닌 지역 패스트푸드 레스토랑과 일반 식당과 바에서 발견되며, 컬버스와 같은 지역 유래 체인 레스토랑 몇 군데에서도 찾아볼 수 있다. 치즈 컬 튀김은 양파링이나 빵 굽는 데 쓰이는 것과 비슷한 반죽으로 덮은 뒤 튀김기에 넣는다. 그것들은 때때로 케첩, 마리나라 소스 또는 목장 드레싱의 한 면과 함께 제공된다. 그들은 미국의 위스콘신 주와 강하게 연관되어 있다.[4]
치즈를 튀긴 컬이 흔한 많은 지역에서, "치즈 컬드"라는 용어는 튀긴 품종을 가리킨다; 튀기지 않은 컬은 "원시" 또는 "평시" 치즈 컬드라고 부르면서 구별된다.
어떤 지역에서는 튀긴 치즈 컬을 치즈볼이라고도 한다.[5]
패너
인도 아대륙에서는 우유를 끓인 후 산(비단, 레몬즙)을 넣어 굴려 신선한 치즈커드를 만든다. 우유는 일단 응고되면 묽은 부분은 버려지고 하얀 카세인은 그대로 보존된다. 그리고 나서 그것은 틀에 넣어 대략 직사각형이나 타원형의 모양으로 만들어진다. 파너(Paner)는 전국에 알려진 바와 같이 간식, 전채, 메인 코스, 쌀 비르야니 등에 널리 사용되고 있다. 이것은 육류의 대안이며 인도에서 널리 소비되고 있다.[6]
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푸틴
치즈 컬은 1950년대 캐나다 퀘벡 시골에서 유래된 푸틴의 주성분이다. 그것은 신선한 치즈 컬을 얹은 감자튀김으로 구성되며, 갈색 그라비, 때로는 추가 재료로 덮여 있다.[1]
참고 항목
참조
- ^ a b c d e f g Laura Brehaut (25 October 2016). "'The taste is in the squeak': Why the key to the perfect poutine is the cheese curds — just don't refrigerate them". Vancouver Sun. Retrieved 25 June 2017.
- ^ 2004년 10월 17일 뉴욕 타임즈 "치즈 커즈" 루이자 캄프스
- ^ "Archived copy". Archived from the original on 2011-10-26. Retrieved 2011-09-12.
{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크) - ^ 루이스, 첼시 (2016년 4월 21일) 밀워키 저널 센티넬은 "프라이드 치즈는 위스콘신에서 가장 중요한 음식 혁신인가?"라고 말했다. 2016년 5월 21일 회수.
- ^ 2010년 4월 25일 웨이백 머신에 보관된 캔자스주 유제품 퀸 웹사이트 벨빌
- ^ "Paneer - A good substitute for meat". ZipfWorks, Inc. 2017.
 | 위키미디어 커먼즈에는 치즈 컬드와 관련된 미디어가 있다. |
