튀김기

Deep fryer
식당용 튀김기
국산 튀김기

딥 프라이어(deep figher라고도 함)는 튀김에 사용되는 주방 기구입니다.튀김은 보통 350°F에서 375°[1]F 사이의 고온에서 음식을 기름에 담가 조리하는 방법입니다.

상업용 주방에서 흔히 사용되는 반면, 가정용 모델은 사용 가능하며 점점 더 널리 보급되고 있다.

튀김은 미국에서는 버터 튀김에서 트윙키에 이르기까지 잘 알려져 있지만, 그 방법은 로마 [2]시대로 거슬러 올라갈 수 있다.

특징들

튀김솥에는 보통 바구니가 있어 음식을 기름 탱크에 내려놓고 음식이 다 익었을 때 올린다.별도로 구입한 프라이어 바구니는 표준화 되어 있지 않으며, 선택 시 딥 프라이어 [3]안에 넣어야 합니다.타이머와 알람, 바구니를 기름으로 올리고 내리는 자동 장치, 주방에서 튀긴 냄새를 배출하는 환기 시스템, 기름의 재사용 가능성을 개선하기 위한 오일 여과 시스템 또는 화학 처리, 에너지를 절약하고 화재를 방지하는 기계 또는 전자 온도 조절 장치가 있습니다.s.[4] 오일의 온도를 지속적으로 감지하고 조절합니다.

건설

최신 상용 프라이어는 더 나은 열 전달 시스템 덕분에 에너지 효율을 개선했습니다.적외선 가열 또는 대류 가열 기능이 있는 상업용 프라이어는 효율적이지만 종종 비용이 많이 듭니다.적외선 가열은 복사열 전달 과정을 사용하고 대류 가열은 공기 순환을 통해 작동하며, 표준 프라이어는 고온 연소 [5]가스를 사용합니다.가장 일반적인 프라이어 모델은 전기 프라이어와 가스 프라이어입니다.

전동 레스토랑 프라이어는 이동성과 설치가 용이하여 카운터 탑 모델에서도 인기가 있습니다.발열체가 기름에 침지돼 튀기는 [6]주기간의 온도 회복 시간이 빠르기 때문에 가스 프라이어보다 열 손실이 적다.가스 프라이어는 전기 프라이어보다 더 빨리 가열되고 높은 조리 온도까지 가열됩니다.그것들은 천연 가스나 프로판 중 하나로 구동될 수 있는데, 둘 다 일반적으로 전기보다 덜 비싼 에너지원이다.이것은 가스력을 특히 바닥 [6]모형 튀김기에서 인기 있게 만든다.상업용 프라이어는 일반적으로 연강 또는 스테인리스강으로 제공됩니다.스테인리스강은 연강보다 부식이나 오염이 적다.또한 연강은 열을 받으면 팽창하므로 시간이 지남에 따라 용접부가 손상될 수 있습니다.이러한 이유로 스테인리스강 프라이어는 연강 프라이어보다 보증 기간이 훨씬 긴 경우가 많습니다.

일부 상업용 프라이어에는 프라이 냄비 바닥에 "냉대"가 있습니다.이곳은 낮은 온도에서 기름을 [6]태우거나 오염시키는 것을 막아주는 동안 빵 굽기, 반죽, 또는 부서진 음식 조각과 같은 음식 입자들이 가라앉는 곳입니다.튜브 스타일의 프라이 냄비는 튜브가 통의 바닥보다 약간 위에 있기 때문에 더 차가운 기름과 부스러기를 위한 충분한 공간을 남기기 때문에 큰 냉대를 가지고 있습니다.이것은 특히 빵이 많이 들어간 음식을 요리할 때 유용합니다.튜브형 프라이 냄비는 오픈 프라이 냄비보다 청소가 어렵지만 튜브는 열원에 쉽게 접근할 수 있습니다.튜브 프라이어는 종종 오픈 프라이 냄비보다 저렴하다.

오픈 프라이 냄비에는 외부 열원이 있어 청소가 쉽고 기름에 더 잘 접근할 수 있지만 일반적으로 더 작은 냉대를 제공하므로 음식 입자가 [7]기름의 맛을 오염시킬 수 있습니다.하지만, 이 튀김기들은 가볍게 빵으로 만든 음식에는 매우 효과가 있다.바닥이 평평한 레스토랑 프라이어(또 다른 타입의 프라이어)도 청소가 어렵고 냉대가 없지만 반죽을 튀기는 데는 효과가 높다.바닥이 평평한 프라이어 냄비는 열이 정상적으로 가해지는 바닥에서 느슨한 반죽이 빠르게 타는 것을 막아주는 반죽 트래핑 인서트와 함께 사용될 수도 있다.버터 트랩은 또한 느슨한 반죽이 기름에 휘젓혀지는 것을 막고 음식의 맛을 좋게 하고 식용유의 [6]사용성을 확장시키는 데 도움을 줄 수 있다.

일부 가정용 튀김기에는 뜨거운 기름을 통해 내용물을 순환시키는 각진 전동 회전 바구니가 포함되어 있습니다.이 설계는 기존의 튀김기에 비해 필요한 기름의 양을 약 절반으로 줄여줍니다.가정용 프라이어는 일반적으로 상업용 프라이어보다 훨씬 작고 일반적으로 용량이 2-4리터입니다.

PECO T125 온도 제어

온도 제어

딥 프라이어에 대한 온도 조절이 구현될 수 있지만, 흔하지는 않습니다.그것들이 없다면,[8] 딥 프라이어는 안전을 보장하기 위해 지속적으로 감시될 필요가 있다.오늘날 시판되고 있는 프라이어,[9] 특히 상업용 프라이어에는 때때로 "전산 온도 제어"가 있습니다.실제로 일부 현대식 프라이어에는 온도가 너무 높아질 경우를 대비해 자동 차단 제어 기능이 있어 세련미와 [9]안전성이 한층 더 높아집니다.장치에 온도 조절 기능이 있더라도 별도의 온도계 또는 외부 온도계를 사용하여 오작동이 발생할 경우 식품 내부 온도가 정부 [10]규정을 준수하는지 확인하는 것이 좋습니다.

오일 여과

오일 여과 시스템, 화학 처리 또는 흡수성 분말(조양토 또는 합성 규산 마그네슘)은 항상 보이지 않는 작은 음식 입자를 제거하는 데 도움이 됩니다.이 시스템을 사용하면 [11]오일의 수명이 두 배로 늘어납니다.외부 시스템으로 오일을 여과하는 다소 위험한 프로세스에서 직원들이 관여하지 않도록 하기 위해 오일 여과 시스템을 프라이어의 폐쇄된 부품으로 구입할 수 있습니다.많은 식당들이 휴대용 기름 여과 시스템을 사용하여 폐유를 처리 구역으로 운반한다.그러나 오래된 기름도 완전히 쓸모없는 것은 아니다.오래된 석유를 디젤 차량에 동력을 공급할 수 있는 바이오디젤로 "재순환"할 수 있는 방법이 있습니다.바이오 디젤은 에너지[12] 안보를 증가시켜 많은 환경적 이점을 가져오고 심지어 온실 배출을 줄이는데 도움을 준다.기름이나 그리스와 같은 사용이 끝난 오일을 하수구에 쏟아 붓는 것은 피해야 한다. 이는 음식물이 쌓이고 파이프가 막혀 액체의 흐름이 제한될 수 있기 때문이다.이로 인해 복구 및 청소 비용이 많이 [13]드는 경우가 많습니다.

악세사리

튀김 액세서리는 튀김 공정을 개선하기 위한 제품입니다.튀김기의 대표적인 부속품은 튀김바구니로, 튀김바구니는 튀김용품을 담고 있어 다른 도구를 사용하지 않고도 튀김기에서 음식을 꺼낼 수 있다.스키머는 손잡이에 부착되어 튀김기에서 [14]음식을 제거하는 데 사용되는 스크린입니다.온도계는 튀김기의 필수적인 부속품이다. 왜냐하면 온도가 가장 맛있는 음식을 얻고 음식이 적절한 온도로 요리되는 데 매우 중요하기 때문이다.프라이어 자체를 양호한 상태로 유지하려면 세척액이 필요하며, 펌프와 필터는 오일을 깨끗하게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.청소용 브러시는 프라이어의 옆면과 바닥에서 불에 탄 음식 조각을 손상시키지 않고 긁어내는데 도움이 됩니다.

자동 딥 프라이어

자동 딥 프라이어는 단일 바구니 유닛 또는 이중 바구니 유닛을 통합하는 다른 시스템을 가지고 [15]있어 음식을 적재, 조리, 서빙하는 데 유용할 수 있습니다.냉장 보관함에는 프라이용기가 있는 별도의 조리실인 부분 제어기와 디스펜서가 있습니다.대부분의 자동 튀김기는 튀김의 기름진 냄새를 없애주는 공기 여과 시스템을 포함하고 있다.이 시스템에는 마이크로프로세서 컨트롤러도 내장되어 있습니다.일부 자동 튀김기는 음식이 정확한 온도와 시간 동안 [16]일관되게 요리되도록 하는 자동화된 기능을 가지고 있습니다.

화재 위험 및 개인 안전

세균과 병원균을 죽이기 위해서는 고온에서 조리하는 것이 필요하기 때문에 주의할 필요가 있다.이러한 예방책 중 하나는 뜨거운 기름과 만나는 물이나 얼음이 콸콸 끓어오르고, 튀겨지고, 근처 [17]표면이나 물체에 거품이 일 가능성이 높기 때문에 딥 프라이어 주변에 물과 다른 용액을 사용하는 것입니다.사실, 뜨거운 기름과 함께 물이나 얼음을 사용하면 물이 그 높은 온도에서 증발하여 심각한 부상이나 가열된 [10]폭발로 이어질 수 있습니다.이것은 보통 플래시 포인트라고 불리며 항상 [18]피해야 합니다.소화기와 같은 화학 약품을 사용하거나 물과 [10]같은 액체 대신 금속 뚜껑이나 접시 같은 다공질성 물질로 기름을 덮는 것이 항상 가장 좋습니다.튀김기에 음식물을 넣을 때 기름이 넘치지 않도록 하기 위해 튀김기를 사용할 때 고려해야 할 또 다른 예방책은, 특히 [10]칠면조와 같은 큰 물체의 경우, 음식물이 고르게 조리되도록 완전히 잠길 수 있도록 하기 위해서이다.스토브 상단 버너 및 기타 소스로부터 오일이 화염에 맞닥뜨린 경우, 그 결과는 가열된 오일 또는 가스의 오일과 같이 생명에 위협을 줄 수 있으며, 이는 벽과 [8]천장에 화재가 발생하면서 인근 워크스테이션에서 폭발할 수 있습니다.기름 화재를 일으킬 수 있는 또 다른 요인은 작업 구역에서 물체가 닿지 않도록 하고 뜨거운 기름 용기/프라이어를 매끄러운 표면에 [17]배치하는 등 딥 프라이어 주변 환경입니다.또한, 튀기면 일산화탄소가 생성될 수 있으며, 환기/공기 흐름이 거의 없는 경우 해당 지역의 사람이 중독될 수 있으므로 특히 위험하므로 일산화탄소 검출기가 정상적으로 [17]작동해야 합니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Deep Fat Frying Basics for Food Services". OSU Fact Sheets. Retrieved 2019-03-05.
  2. ^ "American Deep-Fried Foods".
  3. ^ "Fryer Baskets".
  4. ^ "Deep Fryer Inspection".
  5. ^ "Green Riverside".
  6. ^ a b c d "Find the Best Fryer for Your Commercial Kitchen".
  7. ^ "Frying Game". www.fermag.com. Retrieved 2019-02-19.
  8. ^ a b "Deep Fryers".
  9. ^ a b "Commercial Fryer Purchasing Guide".
  10. ^ a b c d "Deep Fat Frying and Food Safety".
  11. ^ "Save Money with Fryer Oil Filtration".
  12. ^ Brooks, Molly. "Turn Your Cooking Oil into Biodiesel".
  13. ^ "Take Care of Texas".
  14. ^ "9 Nice Deep Fryer Accessories Every Fryer Should Have".
  15. ^ "AutoFry Ventless Automated Fryer". www.autofry.com. Retrieved 2019-02-21.
  16. ^ "Automated Vent less Deep Fryer".
  17. ^ a b c "Young Worker Safety in Restaurants".
  18. ^ "DINING SAFETY TRAINING" (PDF).

외부 링크

Wikibooks Cookbooks는 레시피/모듈을 가지고 있습니다.