다이너

Diner
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브루클린의 작은 식당 카운터 서비스
뉴저지 서밋에 있는 서밋 다이너는 1938년 오마호니 컴퍼니에 의해 건설된 미국 북동부 철도 차량 스타일의 원형 식당이다.
1976년 코네티컷 주 가나안, 미국 7번 국도의 식당
핀란드[1] 탐페레에 있는 클래식 아메리칸 다이너

다이너는 캐나다와 서유럽의 일부뿐 아니라 미국 전역에서 볼 수 있는 작고 저렴한 식당이다.다이너스는 다양한 음식을 제공합니다.대부분의 미국 요리, 캐주얼한 분위기, 그리고 특징적으로 웨이트스탭이 제공하는 부스와 다이렉트 서비스가 있는 긴 좌식 카운터의 조합, 가장 작은 요리사가 제공합니다.많은 식객들이 연장된 시간을 가지고 있으며, 고속도로와 교대 근무가 많은 지역의 일부는 24시간 동안 영업을 하고 있다.

전형적인 [2]미국인으로 여겨지는 많은 식사객들은 전형적인 외관 형태를 공유한다.최초의 차량 중 일부는 개조된 철도 차량으로, 유선형 구조와 내부 부속품을 유지하고 있습니다.1920년대부터 1940년대까지, 당시 흔히 "점심차"로 알려진 다이너스는 보통 현대식 이동식 주택과 같은 공장에서 미리 제작되었고, 연결만 되면 되는 유틸리티로 현장에 배달되었다.그 결과, 많은 초기 식사객들은 일반적으로 철도 차량이나 트럭에 끼기엔 작고 좁았다.또한 설치 공간이 작기 때문에 규모가 크지 않으면 대규모 기업을 지원할 수 없는 작고 저렴한 로트에 설치할 수 있었습니다.다이너스는 역사적으로 업주가 운영하는 소규모 사업체였으며, 시간이 지남에 따라 레스토랑 체인의 존재도 변화했다.

식사하는 사람들은 일반적으로 햄버거, 감자튀김, 클럽 샌드위치 같은 미국 요리의 주요 요리와 미트로프나 스테이크와 같은 간단하고 빠르게 요리되고 저렴한 음식을 제공합니다.초기 식객들은 가스를 연료로 하는 플랫탑 그릴을 중심으로 했기 때문에 대부분의 음식은 그릴에 구워진다.커피는 식당의 주식이다.식사하는 사람들은 종종 밀크쉐이크나 파이, 케이크, 아이스크림과 같은 디저트를 제공합니다.컴포트 푸드 요리는 전통적인 식당 음식에서 많은 것을 얻고, 그 근간이 깊다.기름진 숟가락 메뉴와 함께 뉴잉글랜드의 클램 차우더, 캘리포니아의 [3]타코와 같은 지역 요리도 많은 손님들이 제공할 것입니다.

전형적인 아메리칸 다이너들은 종종 식당 건축에 고유한 특징인 스테인리스 스틸 사이딩의 외층을 가지고 있습니다.일부 경우, 식당 손님들은 일부 복원된 드라이브인이나 오래된 영화관에서 볼 수 있는 향수를 불러일으키는 복고풍 특징을 공유합니다.

역사

1941년 매사추세츠 서머빌에서 복원된 우스터 런치카 773호 로즈버드

1872년 로드아일랜드 프로비던스지에 있는 프로비던스 저널의 직원들에게 말을 끄는 마차에서 음식을 판 월터 스콧에 의해 이 식당의 조잡한 전형을 만들었다.스콧의 식당은 왜건 [citation needed]양쪽에 창문이 있었기 때문에 워크업 서비스를 제공하는 최초의 식당으로 여겨질 수 있다.이러한 "점심 포장마차"의 상업적인 생산은 1887년 토마스 버클리에 의해 매사추세츠의 우스터에서 시작되었다.버클리는 성공적이었고 그의 "백악관 카페" 마차로 알려지게 되었다.찰스 파머는 그 식당에 대한 첫 번째 특허를 받았고, 그는 그것을 "나이트 런치 웨건"이라고 불렀다.그는 1901년까지 우스터 지역에 "멋진 야간 카페"와 "야간 점심 마차"를 만들었다.

조립식 다이너

좌석 수가 증가함에 따라, 왜건들은 왜건을 만든 많은 제조업체들에 의해 만들어진 조립식 건물로 대체되었다.런치 웨건과 같이, 고정식당은 미리 조립된 구조물과 장비를 사용하여 신속하게 음식 서비스 사업을 시작할 수 있게 했다.

뉴저지 유니언 시티의 환승역 부근은 1912년 제리와 대니얼 오마호니, 존 한프가 만든 최초의 점심 마차가 있던 곳이다. 이 마차는 800달러에 구입했고 식당 사업가인 마이클 그리핀이 운영했는데, 그는 이 마차를 많은 사람들이 다니기 위해 이곳을 선택했다.이 마차는 뉴저지의 식당 제조 황금기에 불을 붙이는 데 도움을 주었고, 뉴저지는 다시 세계의 식당 수도가 되었다.그 후 수십 년 동안 제리 오마호니를 포함한 거의 모든 주요 미국 식당 제조업체들이 [4]뉴저지에서 시작했다.뉴저지 주 바이욘에서 온 제리 오마호니(1890–1969)는 이러한 "다이너"[5]를 최초로 만들었다는 평가를 받고 있다.뉴저지주 엘리자베스의 오마호니 다이너 컴퍼니는 1917년부터 1952년까지 2,000명의 다이너를 생산했다.미국 전역과 해외에는 약 20개만[6] 남아 있다.다른 사람들은 오마호니가 아직 16세였던 1906년 매사추세츠주 우스터에 우스터 런치 카와 마차 제조 회사를 설립한 필립 듀프리와 그렌빌 스토다드를 더 믿을 만하게 믿고 있다.

대공황 전까지 대부분의 식당 제조업자들과 고객들은 북동쪽에 위치해 있었다.식당 제조업은 비록 많은 산업만큼은 아니지만, 대공황 기간 동안 다른 산업과 함께 어려움을 겪었고, 식당업은 정식업소보다 덜 비싼 음식뿐만 아니라 덜 비싼 음식도 제공했습니다.제2차 세계대전 후, 경제가 민간 생산으로 돌아오고 교외가 호황을 누리면서, 외식업자들은 매력적인 소규모 사업 기회였다.이 기간 동안, 외식업자들은 발렌타인 같은 제조업자들과 함께 원래의 도시 및 소도시 시장을 넘어 교외의 고속도로 스트립에까지 퍼져나갔다.1960년대 미국에서 주간 고속도로 시스템이 시행된 후, 이동 중인 여행객들이 [7]식사를 하기 위해 멈추면서 손님들이 붐을 일으켰다.

뉴저지 하스브룩 하이츠의 Bendix Diner

많은 지역에서, 1970년대에 패스트푸드 식당으로 대체되었지만, 뉴저지, 뉴욕, 뉴잉글랜드 주, 델라웨어, 그리고 펜실베니아 일부에서는 독립적으로 운영하는 식당이 비교적 흔하게 남아 있다.1970년대 이후, 대부분의 새로 건설된 다이너들은 원래의 좁고 스테인리스강, 유선형의 외관이 결여되어 있으며, 대개 훨씬 더 큰 건물이지만, 일부는 여전히 조립식 모듈로 만들어져 현장에서 조립되고 오래된 라인 다이너 건축업자들에 의해 제조된다.케이프 코드와 콜로니얼 스타일을 포함한 다양한 건축 양식이 후대 손님들을 위해 사용되었습니다.긴 카운터와 몇 개의 작은 부스를 갖춘 오래된 스타일의 싱글 모듈 다이너스는 때때로 식당, 호화로운 벽지, 분수, 크리스털 샹들리에, 그리스 조각상을 늘렸다."다이너"라는 용어의 정의는 오래된 조립식 다이너들이 더 전통적인 프레임 추가를 받으면서 모호해지기 시작했고, 때로는 새로운 건물이나 개조된 정면으로 둘러싸인 원래의 구조물을 거의 알아볼 수 없게 되었습니다.스스로를 식당가라고 부르지만 사전 조립이 아닌 현장에서 건설된 기업들이 나타나기 시작했습니다.이 더 큰 시설들은 때때로 식당으로 알려져 있었다.

제조원

메사추세츠 세일럼에 있는 세일럼 식당이요

유선형 열차, 특히 벌링턴 제피르에서 영감을 받은 롤랜드 스틱니는 1939년 [8]스털링 스트림라이너라고 불리는 유선형 열차의 형태로 식당을 설계했다.J.B.에 의해 건설되었습니다. Judkins의 코치 회사는 맞춤형 [9]차체를 만들었고, Sterling과 다른 식당 생산은 미국이 제2차 세계대전에 개입하기 시작한 1942년에 중단되었다.매사추세츠주 세일럼에 위치한 세일럼 다이너와 로드아일랜드주 포터킷에 위치한 모던 다이너 등 두 개의 스털링 스트림라이너가 여전히 운항 중이다.

아키텍처

펜실베니아 웰스보로에 있는 곡선 천장의 1938년식 스털링 제조 식당 내부

이동식 주택과 마찬가지로 원래 스타일의 식당은 좁고 길쭉하며 식당 부지까지 차도나 철도 수송이 가능합니다.전통적인 식당 평면에서는 서비스 카운터가 내부를 지배하고 있으며, 뒷벽에 접한 준비 공간과 앞쪽의 손님들을 위한 바닥에 설치된 의자가 있습니다.대형 모델의 경우 전면 벽과 끝에 부스가 일렬로 배치될 수 있습니다.장식은 시간이 지남에 따라 다양해졌다.1920-1940년대의 다이너들은 Art Deco 또는 Streamline Moderne 요소를 특징으로 하거나 레일 식당차의 외관을 모방합니다(실제로 리퍼비시 철도 차량은 극소수입니다.그들은 자기 에나멜의 외관을 특징으로 했는데, 일부는 전면에 이름이 적혀 있었고, 다른 것들은 에나멜 띠가 있고, 다른 것들은 플루트로 되어 있었다.많은 사람들이 "통형 금고" 지붕선을 가지고 있었다.타일 바닥이 일반적이었습니다.1950년대의 식사자들은 스테인리스강 패널, 자기 에나멜, 유리 블록, 테라조 바닥, 포미카, 네온사인 트림을 사용하는 경향이 있었다.2000년대에 지어진 다이너들은 일반적으로 다른 형태의 건축물을 가지고 있습니다. 레스토랑에 더 가깝고 전통적인 다이너 건축의 일부 측면(보통 스테인리스 스틸과 아트 데코 요소)을 유지하면서 다른 측면(작은 크기, 카운터 중시)을 가지고 있습니다.

요리.

피클 슬라이스, 양파 링, 콜슬로, 감자튀김이 포함된 테이크아웃 용기에 담긴 뉴욕시 식당의 베이컨 치즈버거
많은 손님들이 밀크쉐이크와 함께 컵에 들어가지 않는 것을 담은 금속 컵을 내놓는다.

많은 손님들이 햄버거, 감자튀김, 클럽 샌드위치, 그리고 다른 간단한 음식들과 같은 기름진 숟가락 스타일의 레스토랑과 비슷한 메뉴들과 함께 저렴한 캐주얼한 음식을 제공합니다.이른 저녁 식사가 그릴을 중심으로 이루어졌기 때문에, 대부분의 음식은 그릴에 구워진다.종종 계란, 와플, 팬케이크, 프렌치 토스트와 같은 아침 음식에 중점을 둔다.일부 손님들은 영업일 내내 이러한 "아침 식사"를 제공하고 다른 손님들은 아침 식사에 집중하는 다른 손님들은 이른 오후에 문을 닫을 수 있습니다.이것들은 가장 일반적으로 팬케이크 하우스라고 알려져 있다.커피는 식당 어디에나 있다.맥주와 저렴한 와인을 제공하는 사람도 있지만, 많은 손님들이 알코올 음료를 제공하지 않는 반면, 특히 뉴저지와 롱아일랜드에서는[citation needed] 혼합 음료를 포함한 전체 음료 메뉴를 제공하는 사람도 있습니다.많은 손님들이 손수 만든 밀크셰이크를 제공합니다.

전통 음식을 먹는 손님들 사이에서는 지역마다 차이가 있다.미국, 미시간, 오하이오 계곡의 "코니 아일랜드 스타일" 레스토랑에서는 코니도그가 제공되는데, 그리스 식당 주인의 영향을 받은 자이로스와 같은 특정 종류의 그리스 요리가 있다.인디애나 주와 아이오와 주에서는 돼지고기 안심 샌드위치가 메뉴에 자주 올라갑니다.북동부 지역은 해산물에 더[citation needed] 중점을 두고 있는데, 메인 주에서 흔히 볼 수 있는 튀긴 바지락과 튀긴 새우, 펜실베이니아 주에서 치즈 스테이크 샌드위치와 스크랩플이 있습니다.미국 남서부의 식당에서는 타말즈를 제공할 수 있다.미국 남부에서는 전형적인 아침 식사로 그레이트, 비스킷, 그레이비, 프라이드 치킨, 콜라드 그린과 같은 소울 푸드가 있다.뉴저지에서는 "테일러 햄, 계란, 치즈 샌드위치"가 많은 손님들의 특징이다.많은 손님들이 디저트를 위해 카운터 안이나 뒤에 투명 진열장을 가지고 있다.회전 파이 케이스에 디저트를 진열하는 것은 새로운 손님들에게 흔한 일입니다.대표적인 디저트로는 다양한 파이와 치즈케이크가 있다.

이민의 영향

몇 세대에 걸친 [10]이민 때문에 미국의 식당 산업에 여러 국제적인 인종적 영향이 유입되었다.미국의 많은 식당들, 특히 북동부 지역의 식당들은 [11]1세대와 2세들이 소유하거나 운영하고 있습니다.그리스계 미국인뿐만 아니라 폴란드인, 우크라이나인, 동유럽계 유대인, 이탈리아계 미국인, 멕시코인, 쿠바인도 지역에 따라 눈에 띄는 존재감을 가지고 있다.이러한 영향은 그리스 무사카, 슬라브 블린츠, 유대인 마차 볼 수프, 델리 스타일의 샌드위치(예: 콘 비프, 파스트라미, 르벤스), 베이글과 [12]록스와 같은 특정 식사 메뉴에 자주 추가되는 것에서 볼 수 있다.

문화적 의의

에드워드 호퍼의 상징인 나이트호크(1942)는 밤에 도시식당의 분위기를 포착했다.

식객은 지역 주민의 폭넓은 범위를 끌어모으고, 일반적으로 소규모 기업이다.20세기 중반 이후, 그들은 전형적인 미국인으로 여겨져 왔으며, 이는 그 나라의 문화적 다양성과 평등주의적인 성격을 반영하고 있다.20세기 내내, 대부분 북동부에 있는 식당들은 종종 그리스계 미국인 이민자 가족에 의해 소유되고 운영되었다.몇몇 북동부 식당의 메뉴에 자이로스와 수블라키와 같은 그리스 캐주얼 음식이 있다는 것은 이러한 문화적 연결을 [13][14]증명한다.

식사를 하는 사람들은 특히 도시에서 하루 24시간 영업하는 경우가 많고, 한때 미국에서 가장 널리 퍼져있는 공공 시설이었고, 술집이나 나이트클럽과 함께 도시 문화의 필수적인 부분이 되었다. 많은 사람들이 심야 시간에 식사를 하는 동안, 이 두 부문이 서로 얽혀 있는 것을 종종 발견한다.술집을 떠나는 사람들의 눈길.또, 많은 식객은, 24시간 가동하는 공장 근처에 배치되어 야간 근무자가 고객층의 중요한 부분을 담당했습니다.이러한 이유로, 식사를 하는 사람들은 때때로 외로움과 고립의 상징으로 작용했다.에드워드 호퍼가 1942년에 그린 상징적인 그림 나이트호크는 늦은 밤 식당과 그 거주자를 묘사하고 있다.그림 속 식당은 그리니치 빌리지에 있는 실제 장소를 기반으로 하지만, 부분적으로 식사를 하는 사람들이 익명의 아메리카나 조각들이어서 선택되었고, 이는 그 장면이 이 나라의 어느 도시에서나 촬영될 수 있었다는 것을 의미하며, 또한 식당은 잠든 한참 후에 깨어있는 고립된 사람들이 자연스럽게 그려질 수 있는 장소였기 때문이다.식당의 보급은 1942년까지 호퍼가 이 기관을 15년 전에 오토매트 밤을 새우는 레스토랑을 이용했던 역할에 캐스팅할 수 있었다는 것을 의미했다.이 그림에서 식당이라는 곳은 터너 클래식 무비 채널에서 밤마다 방영되는 영화 주인공에 의해 모방된 비그넷이다.

하지만 일반적으로, 식사하는 사람들은 항상 미국 낙관주의의 상징이었다.Norman Rockwell은 1958년작 The Runaway를 그의 대상인 어린 소년과 고속도로 순찰대원을 익명의 [15]식당 카운터에 배치함으로써 미국식으로 그렸다.텔레비전 및 영화(예:Blob, Happy Days, Grease and Diner)와 음료수 분수는 1950년대 미국의 번영과 낙관주의를 상징하게 되었다.이 장소들은 방과 후에 십대들이 만나는 장소이자 데이트의 필수적인 부분으로 보여진다.텔레비전 쇼인 앨리스는 이 프로그램의 배경으로 식당을 사용했고, 사인펠드와 같은 시트콤에서는 종종 그 중 하나가 단골 특집이다.그 식당의 문화적 영향은 오늘날에도 계속되고 있다.많은 비 프레팹 레스토랑(데니스와 같은 프랜차이즈 포함)은 향수를 불러일으키기 위해 1950년대 식당의 외관을 모방하고 있으며, 와플 하우스는 식당의 인테리어 레이아웃을 사용하고 있습니다.

캘리포니아 트루키에 있는 트랙스의 식당 잭스는 2010년 6월 음식 리얼리티 텔레비전 시리즈 다이너스, 드라이브 인, 다이브스에 소개되었다.

맨해튼은 한때 식객으로 유명했다.문던스 다이너는 와이오밍으로 운송되어 [16]발전의 여지를 만들었다.식사를 하는 사람들은 패스트푸드 체인점들이 반영하는 바람직한 특징인, 전국적으로 인정받을 수 있고, 꽤 균일한 식사를 할 수 있는 장소를 제공한다.제공되는 음식의 종류는 특히 한 지역 내에서 일정할 가능성이 높으며(특히 식당과 커피숍이 종종 그 지역 요리에 그들의 메뉴를 제공할 수 있는 이민자 인구가 많은 지역은 예외이다), 가격도 마찬가지이다.동시에, 식사하는 사람들은 패스트푸드 체인점보다 훨씬 더 많은 개성을 가지고 있다; 구조, 메뉴, 그리고 심지어 주인들과 직원들까지도 서로 어느 정도 유사하지만, 더 엄격하게 표준화된 체인점과 프랜차이즈 식당보다 훨씬 더 폭넓게 다르다.뉴저지 주 레바논의 쿨만 다이닝 카 컴퍼니에 의해 제조된 푸아리에 다이너와 먼슨 다이너는 모두 미국 국립 사적 [17]등록부에 등록되어 있습니다.

John Baeder, 2007, John's Dinner with John's Chevelle

식사하는 사람들은 그 형태가 발달한 이래로 미국 영화와 텔레비전에서 중요한 역할을 해왔다.I Love Lucy에서 "The Diner"라는 제목의 에피소드는 식당 운영의 위험, 함정, 어려움을 코믹한 효과로 보여준다.전형적인 출연작들은 설리번 여행기와 킬러와 같은 고전 영화의 중요한 장면들을 포함한다.1982년 개봉된 영화 '다이너 오브 패스'는 주인공들이 나눠먹는 식당을 중심으로 제작됐다.2007년 웨이트리스는 식당에서 [18]웨이트리스에 관한 것이었다.텔레비전 시리즈에는 푸드 네트워크 쇼 다이너스, 드라이브 인, 다이브스가 포함됩니다.펜실베니아 다이너스와 기타 길가 레스토랑은 1993년에 제작된 다큐멘터리이다.미국 전역에서 약 40년간 다이너를 그린 사실주의 화가 John Baeder의 초점은 다이너입니다.1990년 윌리엄스 일렉트로닉스 게임즈는 다이너라는 이름의 핀볼 기계를 선보였다.이 게임의 목적은 모든 고객에게 Din Time(대박)에 불을 붙이는 것이다.

「 」를 참조해 주세요.

  • 미국의 저명한 식사객 목록
  • 식당 종업원이 사용하는 미국식 은어인 Diner language
  • 런치카운터, 다른 소매업소에 있는 식당 같은 작은 식당
  • 기름기 많은 스푼, 식사자를 포함한 작고 저렴한 레스토랑
  • 홍콩의 식당 같은 카페 차잔탱
  • 인도의 도로변 식당인 다바
  • 와룽, 인도네시아에 있는 값싼 와룽

레퍼런스

  1. ^ 레스토랑 – American Diner (핀란드어)
  2. ^ "The History of the American Diner". pastemagazine.com. September 5, 2016. Retrieved November 30, 2021.
  3. ^ "The History of the American Diner". pastemagazine.com. September 5, 2016. Retrieved November 30, 2021.
  4. ^ Gabriele, Michael C. (May 2018). "Jersey Gems". New Jersey Monthly. p. 43.
  5. ^ 페이지 16 Westergaard, Barbara New Jersey Rutgers University Press에 대한 가이드
  6. ^ NJ.com, Mark Di Ionno NJ Advance Media for (March 29, 2015). "A classic Jersey diner comes to an end Di Ionno". nj. Retrieved June 21, 2022.
  7. ^ "Diners, the original prefab success story". curbed.com.
  8. ^ Witzel, Michael Karl (2006). The American Diner. MBI Publishing. pp. 76–78. ISBN 978-0-7603-0110-4.
  9. ^ "1939 Sterling Diner". Antique Car Investments. Retrieved August 7, 2010.
  10. ^ Maze, Jonathan (March 29, 2017). "For many immigrants, restaurants are the American dream". Nation's Restaurant News. Retrieved December 17, 2020. Overall, immigrants own 29 percent of all restaurants and hotels, more than twice the 14-percent rate for all businesses, according to U.S. census data.
  11. ^ Maze, Jonathan (April 17, 2017). "Why Are Diners Traditionally Greek? It's an Immigration Story, Naturally". The Kitchn. Retrieved December 17, 2020. There’s no official Bureau of Diner Ownership to keep count, but if you’re a diner fan, you know that Greek families traditionally run the show at these beloved 24-hour joints, especially in the Northeast.
  12. ^ Li, Irene (March 11, 2019). "Let's Stop Putting Immigrant-Owned Restaurants Into A Box". WBUR. Retrieved December 17, 2020.
  13. ^ Berger, Joseph (March 16, 2008). "Diners in Changing Hands; Greek Ownership on the Wane". The New York Times. Retrieved May 27, 2009.
  14. ^ Kleiman, Dena (February 27, 1991). "Greek Diners, Where Anything Is Possible". The New York Times. Retrieved May 27, 2009. ... Greeks became a visible presence in the diner and coffee shop business in the late 1950s after several waves of immigration. They congregated mostly in the northeast, where the food service industry provided an easy economic foothold for many immigrants who were often unskilled and unable to speak English. As with immigrants from many nations, one relative would send word of opportunity back home, encouraging others to come to America.
  15. ^ 노먼 록웰 – 더 런어웨이
  16. ^ Brown, Kristen V. (August 16, 2008). "Moondance diner gathering dust in Wyoming one year after move". Daily News. New York.
  17. ^ "National Register Information System". National Register of Historic Places. National Park Service. March 13, 2009.
  18. ^ Jennifer Wright (January 30, 2015). "How Diner Waitress Uniforms Have Evolved From Scandalous Bloomers to Gingham Dresses". Eater. Retrieved April 8, 2016.

추가 정보

  • 배더, 존, 다이너스개정판 및 갱신판뉴욕: 에이브럼스, 1995년.
  • Butko, Brian, Kevin Patrick.펜실베니아의 식사자들.Mechanicsburg, PA: Stackpole Books, 1999.
  • 가빈, 랜디뉴잉글랜드의 식사자들.Mechanicsburg, PA: Stackpole Books, 2005.
  • 구트만, 리처드 J. S. 아메리칸 다이너: 그때나 지금이나.뉴욕: HarperPery, 1993년.
  • 위첼, 마이클 칼 아메리칸 다이너MBI출판사, 1998.
  • "Greasin' up the Griddle, and Rollin' in History." 골동품과 수집품 저널, 2003년 8월, 2007년 12월 29일에 회수되었습니다.
  • 찰스 파머의 1893년 특허

외부 링크

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  • Wikimedia Commons의 Diners 관련 미디어