수트

Suet
홍콩 배우의 경우 Lam Suet을 참조하십시오.조지 3세가 가장 좋아하는 셰익스피어 광대는 리처드 "딕키" 수트를 보세요.로마의 역사학자는 수에토니우스를 참조한다.
송아지 수트

Suet은 허리와 신장 주변에서 발견되는 쇠고기, 양고기, 양고기의 날것이고 단단한 지방입니다.

Suet의 용해점은 45°C~50°C(113°F~122°F)이며 응집점은 37°C~40°C(98.6°F~104°F)입니다.스모크 포인트가 높아 튀김이나 페이스트리 제조에 최적입니다.

렌더링 후 Tallow-beef suet

suet의 주된 용도는 toyow를 만드는 것이지만, 요리, 특히 영국 크리스마스 푸딩과 같은 전통적인 구운 푸딩의 재료로도 사용됩니다.Suet "Kidney fat"은 렌더링이라고 불리는 과정으로 만들어지는데, 이것은 지방을 녹이고 끓는 과정을 연장하고, 그 다음에 거르고, 식히는 과정을 포함한다.그런 다음 전체 프로세스를 반복하여 제품을 정제합니다.

어원학

suet /ss(j)uɪt/라는 단어는 영어-노르만어 suet, 고대 프랑스어 siu, seu, 라틴어 s ("bum ("토우", "그리스", "하드 동물성 지방")[1]에서 유래했다.피범은 인도유럽조어 뿌리 *seyb- ("붓고, 흘리고")에서 유래하여 수액과 [2][3]비누와 뿌리를 공유합니다.

거래

다음 항목도 참조하십시오.칠레의 경제사

17세기 페루 총독부 경제에서 칠레의 농업과 농업 기반 경제는 주로 수트, 육포, 가죽을 총독부의 다른 주로 수출하는 주변적인 역할을 했다.이 무역의 중요성은 칠레 역사학자 벤야민 비쿠냐 맥케나를 17세기를 수에트의 세기(스페인어: siglo del sebo)[4]로 명명하게 만들었다.

요리.

수트
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지3,573 kJ (854 kcal)
0g
94 g
포화 상태52g
단일불포화32 g
다불포화3 g
1.50 g
광물양
%DV†
아연
2%
0.22mg
기타 구성 요소양
콜레스테롤68 mg
셀레늄0.2 mcg
지방 비율은 다를 수 있습니다.
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

Suet은 몇몇 영국 전통 음식에서 찾을 수 있다.슈트 페이스트리는 쇼트 크러스트 페이스트리의 바삭함과 대조적으로 부드러워서 달콤하고 감칠맛 나는 특정 요리에 이상적입니다.Suet은 잼롤리폴리나 얼룩덜룩과 같은 달콤한 영국식 구운 푸딩에 가장 널리 사용된다.맛있는 요리로는 슈트, 밀가루, 물을 섞어 만든 만두가 있으며, 마지막 20분 정도 동안 스튜에 첨가된다.볼에 슈트 페이스트리를 깔고 고기를 안에 넣고 슈트 페이스트리의 뚜껑을 꼭 닫은 맛의 스테이크 및 키드니 파이 또는 키드니 푸딩.푸딩은 서빙하기 전에 약 4시간 동안 찐다.수에트는 또한 '과일 민스'라고도 불리는 전통적인 민스미트의 재료이다.

높은 에너지 함량 때문에, 추운 날씨 탐험가들은 그러한 기후를 여행하는 데 필요한 높은 일일 에너지 요구량을 보충하기 위해 suet를 사용합니다.일반적으로 썰매 운반 또는 개썰매 [5]여행에 필요한 에너지 요구량은 하루 약 5,000-6,000Cal입니다.Suet은 지방 함량을 늘리고 이 높은 에너지 요구량을 충족시키기 위해 음식 배급에 추가됩니다.

일반적인 조리용 지방의 특성(100g당)
지방의 종류 총지방(g) 포화지방(g) 단불포화지방(g) 폴리불포화지방(g) 스모크 포인트
버터[6] 80-88 43-48 15-19 2-3 150°C(302°F)[7]
카놀라유[8] 100 6-7 62-64 24-26 205 °C (401 °F)[9][10]
코코넛 오일[11] 99 83 6 2 177°C(351°F)
옥수수 기름[12] 100 13-14 27-29 52-54 230°C(446°F)[7]
라드[13] 100 39 45 11 190°C(374°F)[7]
땅콩기름[14] 100 17 46 32 225 °C (437 °F)[7]
올리브유[15] 100 13-19 59-74 6-16 190°C(374°F)[7]
쌀겨 기름 100 25 38 37 250°C(482°F)[16]
콩기름[17] 100 15 22 57-58 257 °C (495 °F)[7]
수트[18] 94 52 32 3 200°C(392°F)
기[19] 99 62 29 4 204°C(399°F)
해바라기 기름[20] 100 10 20 66 225 °C (437 °F)[7]
해바라기 오일(고올레산) 100 12 84[9] 4개[9]
채소 단축 [21] 100 25 41 28 165°C(329°F)[7]

유용성

Suet은 많은 미국 슈퍼마켓과 지역 정육점에서 [22]자연 그대로 판매되고 있습니다.신장 주변의 지방이기 때문에 결합 조직, 혈액 및 기타 무지방 성분을 제거해야 합니다.그런 다음 거칠게 갈아야 합니다.생고기와 마찬가지로 사용하기 전에 냉장 보관하고 구입 후 며칠 이내에 사용해야 합니다.

슈퍼마켓에서 판매되고 있는 미리 포장된 수트는 탈수 수트입니다.상온에서 안정적으로 만들기 위해 밀가루와 혼합되어 있어 밀가루와 지방의 비율이 달라질 수 있기 때문에 신선한 슈트를 필요로 하는 레시피에 사용할 때 주의가 필요합니다.대부분의 현대 가공 레시피는 포장된 수트를 규정한다.

문화적, 종교적 제약

주요 기사:셀레프

유대교에서는 수트의 소비는 금지되어 있으며 제단 제물로 사용되었습니다.이 제한은 제물로 사용된 동물에만 적용되므로 사슴과 같은 야생동물은 포함되지 않습니다.마이모니데스는 그의 책 Guide To The Confused에서 이 계명의 배경 중 하나는 토라가 사람들에게 건강에 좋지 않은 매우 맛있는 음식을 피하기 위한 규율을 발전시키는 것을 가르치고 싶어한다는 것이라고 쓰고 있다.

새의 먹이

수트를 먹고 사는 붉은가슴누태치
상세정보 : 조류 먹이

딱따구리, 금다람쥐, 준코, 추기경, 붓새, 제비, 킹글렛, 블루버드, 병아리, 누트하치, 렌, 그리고 찌르레기는 수트에 기반을 둔 새 먹이감을 [23]선호합니다.

새 사료는 보통 기름과 같은 다른 고체 지방으로 만들어질 수 있는 수트의 케이크 형태로 사용된다.말린 귀리, 새 씨앗, 옥수수 가루, 건포도, 그리고 무염 견과류가 종종 수트 [24]케이크에 들어갑니다.

Suet 기반의 레시피

「 」를 참조해 주세요.

Wikimedia Commons에는 Suet 관련 미디어가 있습니다.

레퍼런스

  1. ^ Gilleland, Jeannie Rideout (1980). "Anglo-Norman Siuet, Source of English Suet". Zeitschrift für französische Sprache und Literatur. 90 (3): 248–250. JSTOR 40616857.
  2. ^ Kirkpatrick, Andy (2010). The Routledge Handbook of World Englishes. Routledge. ISBN 978-1136954566. Archived from the original on 2021-12-06. Retrieved 2020-11-03 – via Google Books.
  3. ^ "Archived copy" (PDF). Archived (PDF) from the original on 2019-12-21. Retrieved 2019-12-21.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
  4. ^ {es icon} [세르지오 빌라로보스, 세르지오];레타말 아빌라, 훌리오와 세라노, 2000년.Historia del pueblo Chileno.제4권 154쪽
  5. ^ 추운 기후의 영양 요구 사항 2015-10-13년 Kaare 로달 웨이백 머신에 보관; JN - 영양 저널
  6. ^ "Butter, stick, salted, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  7. ^ a b c d e f g h The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (9th ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.
  8. ^ "Oil, canola, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  9. ^ a b c "Nutrient database, Release 25". United States Department of Agriculture.
  10. ^ Katragadda, H. R.; Fullana, A. S.; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. (2010). "Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils". Food Chemistry. 120: 59. doi:10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  11. ^ "Oil, coconut, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  12. ^ "Oil, corn, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  13. ^ "Lard, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  14. ^ "Peanut oil, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  15. ^ "Oil, olive, extra virgin, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  16. ^ "Rice Bran Oil FAQ's". AlfaOne.ca. Archived from the original on 2014-09-27. Retrieved 2014-10-03.
  17. ^ "Oil, soybean, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  18. ^ "Beef, variety meats and by-products, suet, raw, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  19. ^ "Nutrition data for Butter oil, anhydrous (ghee) per 100 gram reference amount"". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 25 July 2021.
  20. ^ "Sunflower oil, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  21. ^ "Shortening, vegetable, nutrients". FoodData Central. USDA Agricultural Research Service. Retrieved 24 April 2020.
  22. ^ Randal, Oulton (2001-05-12). "Suet". CooksInfo.com. Archived from the original on 2018-05-16. Retrieved 2018-05-15.
  23. ^ "Suet Baltimore County Library System". Archived from the original on 2008-04-18. Retrieved 2018-03-12.
  24. ^ "Attractwildbirds.com". Archived from the original on September 5, 2010.